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1、.食品有限公司食品有限公司20102010年第一季度年第一季度质量分析会质量分析会 品控部品控部 20102010年年4 4月月2 2日日目目 录录 1、第一季度质量情况汇总、第一季度质量情况汇总 2、质量情况回顾、质量情况回顾 3、投诉汇总分析、投诉汇总分析 4、及时性问题分析、及时性问题分析 5、不合格品分析、不合格品分析 6、过程控制、过程控制 7、品控发现问题汇总、品控发现问题汇总 8、原辅料报废汇总、原辅料报废汇总 9、下月工作重点、下月工作重点第一季度质量情况汇总第一季度质量情况汇总1月月2月月3月月均值均值月产量月产量25183222322454123985平均合格率平均合格率9
2、9.56%99.73%99.46%99.58%投诉数投诉数169(23)139141150投诉率投诉率0.6751%0.6252%0.5745%0.6249%半成品不半成品不合格数合格数裱花裱花49442941烘焙烘焙1411361196慕斯慕斯82972769成品报废数成品报废数2613916质量情况回顾质量情况回顾质量情况回顾质量情况回顾裱花质量情况回顾裱花质量情况回顾(韩晓彤组韩晓彤组)月平均合格率：月平均合格率：99.45%季度平均合格率：季度平均合格率：99.57%裱花质量情况回顾裱花质量情况回顾(王雪娇组王雪娇组)月平均合格率：月平均合格率：99.47%季度平均合格率：季度平均合格
3、率：99.59%慕斯间质量情况回顾慕斯间质量情况回顾 月平均合格率：月平均合格率：99.42%季度平均合格率：季度平均合格率：99.59%烘焙间质量情况回顾烘焙间质量情况回顾 月平均合格率：月平均合格率：99.42%季度平均合格率：季度平均合格率：99.45%投诉汇总分析投诉汇总分析月度投诉汇总分析月度投诉汇总分析项目1月2月3月均值均值客服3555生产51579销售0000网络0000配送12498117113异物6154投诉汇总分析投诉汇总分析配送投诉汇总配送投诉汇总问题一月二月三月均值产品遗漏1021订单丢失0101分错站点0121服务质量3212附属品齐全性8968及时性3424282
4、9送错1471412送坏63546461态度1001总计总计12498117113投诉汇总分析投诉汇总分析生产投诉汇总生产投诉汇总问题一月二月三月均值包装错误1122出库错误1101附属品齐全性1122生日牌问题0402及时性1001异物6154质量1834总计总计11161213投诉汇总分析投诉汇总分析客服投诉汇总客服投诉汇总问题一月二月三月均值订单未打印0101订单未确认0011订单未改0332选错时间0112选错产品2001订单丢失1001总计3555及时性问题分析及时性问题分析及时性问题汇总及时性问题汇总项目1月2月3月均值均值外送及时性 投诉34242829外送推单459397422
5、426顾客催单136195254195生产及时性制作及时性88119及时率及时率97.12%96.92%96.83%96.95%及时性问题分析及时性问题分析生产及时性原因分析：共生产及时性原因分析：共11起起1、制作晚点：共、制作晚点：共5起，起，3.3号号1起，起，3.4号号1起，起，3.16号号2起，起，3.17号号1起起2、原辅料短缺：共、原辅料短缺：共6起，起，3.13号草莓短缺号草莓短缺配送推单分析配送推单分析（3 3月月422422起）起）1月月2月月3月月地址不熟地址不熟100地址较远地址较远1005订单重点订单重点312262321发错站点发错站点900个人原因个人原因2520
6、23人员不足人员不足10311570交通事故交通事故003不合格品汇总分析不合格品汇总分析(裱花裱花)不合格品汇总分析不合格品汇总分析(裱花裱花)裱花王雪娇组裱花王雪娇组裱花韩晓彤组裱花韩晓彤组过程问题过程问题1月2月3月均值均值1月2月3月均值均值生日牌问题生日牌问题177201527162623制作问题制作问题52132243装饰问题装饰问题457651106走单问题走单问题231928241771513异物异物326490107总计总计5252353562625060602626656551不合格品汇总分析不合格品汇总分析(韩晓彤组韩晓彤组)日期日期产量产量不合格数不合格数原因原因3.1
7、127142起生日牌问题，1起异物，1起走单错误3.1638683起走单错误，3起装饰问题，1起异物，1起生日牌错误3.2325431起走单错误，1起装饰问题，1起生日牌问题3.2425932起生日牌问题，1起装饰问题3.3143285起走单错误，2起生日牌错误，1起异物不合格品汇总分析不合格品汇总分析(王雪娇组王雪娇组)日期日期产量产量不合格数不合格数原因原因3.427132起生日牌问题，1起走单错误3.1529932起生日牌问题，1起异物3.2542341起走单错误，1起装饰问题，1起生日牌问题，1起异物3.2927432起走单错误，1起装饰问题3.30 35444起走单错误不合格原因汇总
8、分析不合格原因汇总分析(慕斯慕斯)问题问题标识问题表面不平薄厚不均层次不均超轻超重底料不平过期浆料融化搅料不均破损异物用错模具有冰渣灌料不实均值241946213711237221不合格原因汇总分析不合格原因汇总分析(慕斯慕斯)日期日期产量产量不合格数不合格数原因原因3.24051414起薄厚不均3.3366106起超轻，3起有冰渣，1起超重3.44792118起超轻，2起薄厚不均，1起异物3.1948856起表面不平，5起超轻，1起超重，1起灌料不实不合格原因汇总分析不合格原因汇总分析(烘焙烘焙)问题问题薄厚不均超轻底料不平防护问题挤压变形搅打不均烤糊破损气孔过大未烤起来未烤熟异物用错模具均
9、值2511612017285121162不合格原因汇总分析不合格原因汇总分析(烘焙烘焙)日期日期产量产量不合格数不合格数原因原因3.253763起破损，2起未烤熟，1起气孔过大3.2374895起破损，3起气孔过大，1起未烤起来3.2781294起破损，2起薄厚不均，2起未烤起来，1起未烤熟3.30 61752起烤糊，1起搅打不均，1起破损，1起气孔过大3.3160187起搅打不均，1起异物现场品控发现问题汇总现场品控发现问题汇总（裱花）（裱花）裱花王雪娇组裱花王雪娇组裱花韩晓彤组裱花韩晓彤组现场问题1月2月3月均值均值1月2月3月均值均值半成品异物1248811097标识问题22221274
10、防护问题54552222其它14333153人员卫生36452022设备问题11155116666现场卫生111310127397原辅料异物17171115916711操作规范05851032果碎问题02110101总计总计6272576442315041现场品控发现问题汇总现场品控发现问题汇总（裱花）（裱花）现场品控发现问题汇总现场品控发现问题汇总（烘焙）（烘焙）现场问题1月2月3月均值半成品异物半成品异物2101其它其它1001人员卫生人员卫生5102设备问题设备问题53117现场卫生现场卫生0111原辅料异物原辅料异物58385450防护问题防护问题0011总计7171444467676
11、363现场品控发现问题汇总现场品控发现问题汇总（慕斯）（慕斯）现场问题现场问题1 1月月2 2月月3 3月月均值均值操作规范操作规范1011防护问题防护问题2212工器具问题工器具问题1001其它其它3012人员卫生人员卫生1253设备问题设备问题11315现场卫生现场卫生5254原辅料异物原辅料异物29344536果碎问题果碎问题0021总计53534343616153原辅料报废汇总原辅料报废汇总车间车间名称名称数量（数量（g g）报废原因报废原因裱花裱花草莓草莓72817281上一班组剩余及库存量大上一班组剩余及库存量大黄桃黄桃283283上一班组剩余上一班组剩余绿果绿果141.5141.5上一班组剩余上一班组剩余金果金果141.5141.5上一班组剩余上一班组剩余榴莲榴莲730730未熟、较硬未熟、较硬慕斯慕斯提拉米苏酱料提拉米苏酱料20902090有颗粒，搅打不均有颗粒，搅打不均草莓汁草莓汁13001300草莓未洗干净草莓未洗干净下月工作重点下月工作重点1.生产过程控制的监控；2.虫鼠害的控制；3.整理并建立内部投诉系统；4.5S继续推行；5.异物源及异物隐患的排查谢谢谢谢
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