肉皮冻的制作方法(精品)
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1、肉皮冻的制作方法制作步骤 1 肉皮先用冷水浸泡1小时左右 2 泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮 3 也可用垂直的角度来快速刮 4 刮好的肉皮放入开水中煮十分钟 5 取出后再次把残余的脂肪刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚 6 皮上若有毛,趁热将毛拔掉 7 清除好脂肪和毛后再次用流水清洗 8 将猪皮先切成细长条 9 再切碎成细丁 10 煮猪皮冻所需调料,八角,姜片,盐 11 将猪皮丁倒入电高压锅中 12 再放入35倍体积清水,先将此汤水煮沸 13 煮沸后将浮沫撇净去除 14 关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟 15 压力锅下气后,捞出姜片和八角 16 将皮冻
2、丁和汤汁全部倒入保鲜盒内 17 倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内) 18 冷却后凝固成透明胶冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用。 19 简易辣椒油制作:干红辣椒粉(含熟白芝麻),盐,油 20 将辣椒粉与盐混合均匀 21 锅内倒入油,将油热至微微冒烟 22 关火,将油倒入装有干辣椒粉的碗内,边倒边搅拌,以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。 23 简易酸辣红油制作:将3匙 简易辣椒油倒入小碟内 24 再将1匙 生抽 倒入小 25 再倒入 1匙 陈醋,调匀即成简易酸辣红油 26 切2小根细葱成葱花,撒在肉皮冻上,再淋适量简易酸辣红油即可食用。展开全部小贴士 小贴士1. 1,肉皮冻的晶莹程度,取决于脂肪是否去除得干净,所以尽可能将脂肪刮去,可保证皮冻透明,口感也更清爽2,肉皮冻加热就会融化,只能作为凉菜冷盘食用3,购买肉皮时,尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮,这样易于清洁4,肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热,冷却会使皮很硬韧,难于操作,若冷却也可再加热至软来操作5,皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作
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