碳水化合物营养ppt课件

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1、第五章第五章碳水化合物营养碳水化合物营养 1.碳水化合物定义与分类碳水化合物定义与分类 2.2.碳水化合物的营养生理功能碳水化合物的营养生理功能3.3.单胃动物碳水化合物消化利用特点单胃动物碳水化合物消化利用特点4.4.反刍动物碳水化合物消化利用特点反刍动物碳水化合物消化利用特点主要内容主要内容 碳水化合物是多羟基醛、酮或其简单衍生物以碳水化合物是多羟基醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述物质的化合物的总称，含及能水解产生上述物质的化合物的总称，含C C、H H、O O，有些含有些含N N、P P、S S，通式，通式(CH2O)n(CH2O)n。动物饲料中动物饲料中2/32/3为为(CH2O

2、)n(CH2O)n，但动物产品中，但动物产品中(CH2O)n(CH2O)n含量缺乏含量缺乏1%1%，主要起供能作用。，主要起供能作用。第一节第一节 碳水化合物及其营养生理作用碳水化合物及其营养生理作用1.1.化学分类化学分类一、一、CH2On的分类的分类2.2.饲料概略营养分析法饲料概略营养分析法3.粗纤维改良分析方案单糖单糖低聚糖或寡糖低聚糖或寡糖2-102-10个糖单位个糖单位多聚糖多聚糖1010个糖单位以上个糖单位以上其衍生物其衍生物 参见课本参见课本P59-60P59-601.1.化学分类化学分类NoImage 植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维

3、素、木质素、果胶等；半纤维素、木质素、果胶等；CFCF本身利用率低，还本身利用率低，还影响细胞内容物的利用。影响细胞内容物的利用。2 2饲料概略营养分析法饲料概略营养分析法 细胞内容物，包括淀粉和可溶性糖，是单胃细胞内容物，包括淀粉和可溶性糖，是单胃动物最主要的能源。动物最主要的能源。常见饲料常见饲料NFENFE含量：禾本科籽实：含量：禾本科籽实：60-70%60-70%豆科豆科籽实籽实30-55%30-55%糠麸类：糠麸类：47-61%47-61%禾本科干草禾本科干草40-40-50%50%饼粕类：饼粕类：24-33%24-33%CF：NFE：3.粗纤维分析的改良方案：Van Soest 1

4、976 分类分类 组成组成 反刍动物反刍动物 非反刍动物非反刍动物A类类细胞内容细胞内容物物 可溶性糖，淀粉可溶性糖，淀粉 完全利用完全利用 完全利用完全利用 果胶原果胶原 完全利用完全利用 利用率较高利用率较高 NPN 利用率较高利用率较高 利用率较高利用率较高 蛋白质蛋白质 较高较高 较高较高 脂类脂类 较高较高 较高较高其他可溶性物质其他可溶性物质 较高较高 较高较高B类类细胞壁成分细胞壁成分 半纤维素半纤维素 部分利用部分利用 利用率低利用率低 纤维素纤维素 部分利用部分利用 利用率低利用率低 木质素木质素 利用率低利用率低 几乎不能利用几乎不能利用中性洗涤剂中性洗涤剂 酸性洗涤剂酸性

5、洗涤剂 成分成分 可溶部分细胞内可溶部分细胞内容物容物NDS 可溶性糖、淀粉、可溶性糖、淀粉、果胶原、可溶果胶原、可溶Pr、NPN、脂类、有机、脂类、有机酸等酸等 不溶解部分不溶解部分NDF 可溶部分可溶部分ADS 半纤维素半纤维素 不溶部分不溶部分ADF 纤维素，木质素，纤维素，木质素，硅酸盐硅酸盐处置方法处置方法 3.粗纤维分析的改良方案：Van Soest 1976 1供能和贮能作用二、二、CH2O)nCH2O)n的营养生理功能的营养生理功能2 2作为体成分作为体成分 3.提供动物产品合成的重要原料4.4.合成合成NEAANEAA5.CF5.CF有重要的营养生理功能有重要的营养生理功能1

6、 1供能作用；供能作用；2 2维持胃肠道正常功能，促进胃肠蠕动、消化维持胃肠道正常功能，促进胃肠蠕动、消化液的分泌，有利于粪便的排出；液的分泌，有利于粪便的排出；CF CF的营养生理功能的营养生理功能3 3 刺激胃肠道发育；刺激胃肠道发育；4 4解毒作用；解毒作用；5 5改善产品质量，维持动物正常消费；改善产品质量，维持动物正常消费；6 6CFCF不易消化，吸水量大，可填充胃肠道，给动不易消化，吸水量大，可填充胃肠道，给动物以物以“饱感，有利于动物安静，便于管理；饱感，有利于动物安静，便于管理；7 7妨碍营养的消化、吸收；妨碍营养的消化、吸收；1 1单胃动物对单胃动物对CH2OCH2On n的

7、消化起始于口腔猪，的消化起始于口腔猪，尤其是淀粉的消化。尤其是淀粉的消化。2 2消化道前端从口腔到回肠末端主要是营养性消化道前端从口腔到回肠末端主要是营养性CH2OCH2On n消化的场所。后端回肠末端以后主要消化的场所。后端回肠末端以后主要是微生物消化构造性是微生物消化构造性CH2OCH2On n的场所。的场所。第二节第二节 单胃动物单胃动物CH2OCH2On n 营养营养3 3胃对胃对CH2OCH2On n的消化量很有限，主要是为后的消化量很有限，主要是为后期消化作预备。期消化作预备。4 4十二指肠是十二指肠是CH2OCH2On n消化和吸收的主要部位，消化和吸收的主要部位，吸收以直接吸收

8、为主，代谢以葡萄糖代谢为主，吸收以直接吸收为主，代谢以葡萄糖代谢为主，VFAVFA代谢为辅。代谢为辅。单胃动物单胃动物CH2OCH2On n 营养营养NoImage1.1.葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物合成过程的起始物质，血液葡萄糖维持在狭小物合成过程的起始物质，血液葡萄糖维持在狭小范围内。范围内。单胃动物与人：单胃动物与人：70-100mg/100ml 70-100mg/100ml 反刍动物：反刍动物：40-70mg/100ml 40-70mg/100ml 禽：禽：130-260mg/100ml130-260mg/100ml关于葡萄糖代谢关

9、于葡萄糖代谢NoImage1 1葡萄糖从肠道、肝和其他器官进入血液；葡萄糖从肠道、肝和其他器官进入血液；2 2血液葡萄糖分开到达各组织被利用氧化血液葡萄糖分开到达各组织被利用氧化或生物合成。或生物合成。1 1外源外源:从食物消化的葡糖吸收入血；从食物消化的葡糖吸收入血；2 2内源：体内合成，主要在肝，前体物有内源：体内合成，主要在肝，前体物有AAAA、乳酸、乳酸、丙酸、甘油、合成量大，但低于第丙酸、甘油、合成量大，但低于第(1(1途径；途径；2.2.血糖维持稳定是两个过程的结果血糖维持稳定是两个过程的结果:3.3.血糖来源：血糖来源：关于葡萄糖代谢关于葡萄糖代谢NoImage1 1合成糖原；合

10、成糖原；2 2合成脂肪；合成脂肪；3 3转化为转化为NEAANEAA，葡萄糖代谢的中间产物为，葡萄糖代谢的中间产物为NEAA NEAA 合成的提供碳架；合成的提供碳架；4 4作为能源：葡萄糖是红细胞的独一能源，作为能源：葡萄糖是红细胞的独一能源，大脑、神经组织、肌肉的主要能源。大脑、神经组织、肌肉的主要能源。4.4.血糖去路：血糖去路：关于葡萄糖代谢关于葡萄糖代谢第三节第三节 反刍物碳水化合物营养反刍物碳水化合物营养一、消化一、消化二、二、VFAVFA的吸收的吸收三、三、VFAVFA和葡萄糖的代谢和葡萄糖的代谢四、小结四、小结NoImage1 1微生物消化，消化过程分两个阶段；微生物消化，消化

11、过程分两个阶段；2 2瘤胃是消化的主要场所消化量为食入量的瘤胃是消化的主要场所消化量为食入量的70-70-9090,占采食量的占采食量的50-55%50-55%，瘤胃后的消化与单胃动物，瘤胃后的消化与单胃动物一样一样10-2010-20；3 3产物：产物：VFAVFA瘤胃发酵类型、瘤胃发酵类型、CH4CH4、CO2CO2、H2H2等等反刍动物消化反刍动物消化CH2OCH2O与单胃动物不同，表如今：与单胃动物不同，表如今：消化方式、消化部位和消化产物。消化方式、消化部位和消化产物。一、反刍动物碳水化合物消化一、反刍动物碳水化合物消化NoImage 种类：乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、异丁酸、种类

12、：乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、异丁酸、戊酸、异戊酸和己酸。瘤胃中戊酸、异戊酸和己酸。瘤胃中24h VFA24h VFA产量产量3-4kg3-4kg奶奶牛瘤网胃，绵羊牛瘤网胃，绵羊300-400g300-400g；大肠产生并被动物利用；大肠产生并被动物利用了的了的VFAVFA为上述量的为上述量的10%10%。VFAVFA的比例：受日粮要素影响，日粮组成精粗的比例：受日粮要素影响，日粮组成精粗比、物理方式颗粒大小、采食量和饲喂次数等。比、物理方式颗粒大小、采食量和饲喂次数等。VFAVFA种类及影响要素种类及影响要素NoImage 4H2+HCO3-+H+CH4+3H2O 4H2+HCO3-+H+

13、CH4+3H2O 各种瘤胃菌均可进展各种瘤胃菌均可进展 甲烷能值甲烷能值7.6kcal/g7.6kcal/g，甲烷能占食入总能的，甲烷能占食入总能的6-8%6-8%。甲烷的产生及其控制甲烷的产生及其控制甲烷产量估计式：甲烷产量估计式：绵羊：甲烷绵羊：甲烷g g=2.41x+9.80=2.41x+9.80 牛：甲烷牛：甲烷g g=4.012x+17.68=4.012x+17.68 x x：可消化碳水化合物的克数：可消化碳水化合物的克数降低甲烷产量的措施：降低甲烷产量的措施：1 1参与不饱和脂肪酸相应提高丙酸产量；参与不饱和脂肪酸相应提高丙酸产量；2 2加加CH4CH4抑制剂，如氯仿、水合氯醛、铜

14、盐等，抑制剂，如氯仿、水合氯醛、铜盐等，总体上抑制微生物生长。总体上抑制微生物生长。NoImage二、二、VFAVFA的吸收的吸收75%75%直接从瘤网胃吸收，直接从瘤网胃吸收，20%20%从真胃和瓣胃吸收，从真胃和瓣胃吸收，5%5%随食糜进入小肠后吸收；随食糜进入小肠后吸收；是被动吸收，是被动吸收，C C原子越多，吸收越快；原子越多，吸收越快；吸收过程中，丁酸和一些丙酸在上皮细胞中转化为吸收过程中，丁酸和一些丙酸在上皮细胞中转化为-羟丁酸和乳酸。上皮细胞对丁酸代谢非常活泼。羟丁酸和乳酸。上皮细胞对丁酸代谢非常活泼。乙酸、丁酸乙酸、丁酸体脂、乳脂体脂、乳脂 丙酸丙酸葡萄糖葡萄糖 1 1、合成：

15、、合成：奶牛组织中可将奶牛组织中可将50%50%乙酸，乙酸，2/32/3丁酸，丁酸，1/41/4丙酸氧化，丙酸氧化，其中乙酸提供的能量占总能量需求量的其中乙酸提供的能量占总能量需求量的70%70%。2 2、氧化供能：、氧化供能：一一VFAVFA的代谢的代谢NoImage 2 2、葡萄糖的生理功能：、葡萄糖的生理功能：是神经组织和血细胞的主要能源。是神经组织和血细胞的主要能源。肌糖原和肝糖原合成的前体。肌糖原和肝糖原合成的前体。反刍动物泌乳期、妊娠期葡萄糖需求量高，葡萄糖反刍动物泌乳期、妊娠期葡萄糖需求量高，葡萄糖作为乳糖和甘油的前体物。作为乳糖和甘油的前体物。是合成是合成NADPHNADPH所

16、必需的原料。所必需的原料。1 1、反刍动物所需葡糖主要是体内合成，部位在、反刍动物所需葡糖主要是体内合成，部位在肝脏，前体物是丙酸。肝脏，前体物是丙酸。二葡萄糖的代谢二葡萄糖的代谢 1.1.前胃是消化前胃是消化CFCF的主要场所，是微生物耗费可溶的主要场所，是微生物耗费可溶性碳水化合物，不断产生纤维素分解酶分解性碳水化合物，不断产生纤维素分解酶分解CFCF的一个的一个延续循环过程；延续循环过程；2 2VFAVFA的的75%75%由瘤胃壁吸收，由瘤胃壁吸收，20%20%由皱胃瓣胃吸收，由皱胃瓣胃吸收，5%5%由小肠吸收，吸收速度丁酸丙酸乙酸；由小肠吸收，吸收速度丁酸丙酸乙酸；3 3饲粮的组成、加

17、工方法、饲喂方法影响饲粮的组成、加工方法、饲喂方法影响VFAVFA的的组成和瘤胃的发酵类型，日粮组成和瘤胃的发酵类型，日粮CH2OCH2On n中含大量中含大量CFCF时，趋于乙酸发酵，大量淀粉时，趋于丙酸发酵；时，趋于乙酸发酵，大量淀粉时，趋于丙酸发酵；反刍动物消化利用反刍动物消化利用CH2OCH2On n 小结小结 4.4.CH2OCH2On n在瘤胃中发酵为微生物提供营养在瘤胃中发酵为微生物提供营养能量，能量，C C架，架，VFAVFA吸收后又为动物提供营养能吸收后又为动物提供营养能量。总体来说，以瘤胃消化为主，以小肠、盲肠、量。总体来说，以瘤胃消化为主，以小肠、盲肠、结肠消化功能为辅，

18、以结肠消化功能为辅，以VFAVFA代谢为主，以葡萄糖代谢代谢为主，以葡萄糖代谢为辅。为辅。5 5瘤胃消化瘤胃消化CH2OCH2On n有利有弊：有利有弊：CFCF的消化有的消化有利，而大量消化利，而大量消化CH2OCH2On n有能量损失，且容易使有能量损失，且容易使瘤胃瘤胃pHpH降低，抑制微生物发酵，不利于降低，抑制微生物发酵，不利于CFCF消化。消化。6.6.反刍动物所需葡萄糖主要由糖的异消费生而反刍动物所需葡萄糖主要由糖的异消费生而不是直接吸收，其前体物是丙酸不是直接吸收，其前体物是丙酸 。反刍动物消化利用反刍动物消化利用CH2OCH2On n 小结小结复习思索题复习思索题1.1.CH2OCH2On n的分类。的分类。2.Van Soest CF2.Van Soest CF分析方案。分析方案。3.3.CH2OCH2On n的营养生理作用。的营养生理作用。4.4.比较反刍动物与单胃动物对比较反刍动物与单胃动物对CH2OCH2On n消消化、吸收、代谢的异同。化、吸收、代谢的异同。5.5.部分寡糖的特殊营养生理作用。部分寡糖的特殊营养生理作用。