第七章宴请礼仪

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1、第七章 宴请礼仪宴会组织工作中的礼貌礼节宴请形式和座次安排参加宴会的礼节第一节宴请的形式与分类 宴会，通常是指由集团或个人出面组宴会，通常是指由集团或个人出面组织的，为了一定的目的，以用餐为具体形织的，为了一定的目的，以用餐为具体形式的正式的集体聚会。在社会上，它既是式的正式的集体聚会。在社会上，它既是一种常规的社交活动，也是人们与他人联一种常规的社交活动，也是人们与他人联谊的一种主要形式。谊的一种主要形式。宴请活动中，按照宾客的地位、身份等来确定不同的宴请形式是十分重要的。一、宴请的规格与形式（一）宴会 BANQUET是宴请活动中最常见的一种餐饮方式。目的是为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊

2、。宴会与其他形式的宴请活动最大的区别是安排坐席、由招待员顺次上菜。宴会由国宴、正式宴会、便宴、家宴之分；按照举行的时间，可分为早宴、午宴、晚宴，其隆重程度、出席规格以及菜肴的品种与质量等均有所区别。晚宴较白天举行的宴会更为隆重，西方国家会邀请宾客夫妇共同参加。1、国宴 State Banquet 是由一个国家的中央政府或国家元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴会，因而规格很高，规模也较大。宴会厅内会悬挂国旗，安排现场乐队演奏国歌以及席间乐，并由席间致词或祝酒。在中国，外国国家元首或政府首脑访华，国家主席或国务院总理为来访国宾举行正式欢迎宴会，或者每年国庆时国

3、务院总理举行的招待会，都称国宴。其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳 5000人。国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到领导、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。2、正式宴会 Formal Banquet 除不挂国旗、不奏国歌外，其余安排大体与国宴相同。宾主均按身份排座就位。以省、市、地方政府的名义举行的为欢迎尊贵外宾的宴请活动，一般都会

4、由主人或主宾致词祝酒。正式宴会的请柬上通常注明对客人的服饰要求；餐桌上配有精致的菜单，桌次和坐位的排法也很讲究。国际上习惯于桌次的高低以离主人桌位远近而定，右高左低，统一桌上座次的高低也是如此。3、便宴（非正式宴会）Informal Banquet是相对于正式宴会而言的，宴请的正式程度要低一些。常见的便宴有午宴、晚宴，有时亦有早宴。便宴可电话邀请，座位排序相对自由随便，可以事先安排，也可临时提议。菜肴道数亦可酌减。席间不作正式讲话，但可安排即兴致辞和祝酒；服装要求可以更宽松一些，有时穿着便装也可出席。适用于日常友好交往活动。工作餐是一种非正式的宴请形式，有时还须参加者自己负担进餐费用。按就餐时

5、间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。就餐者利用共同进餐的时间边吃边谈。一般只请与工作有关的人员参加。4、家宴、家宴 家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式。以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。（1）西式家宴的类型 家宴分正式和便宴两种类型。一般认为主妇亲自下厨烹调、家人共同招待客人，为家庭便宴。菜肴不多，气氛真诚友好。正式家宴要发请柬，注明服饰要求；设计精美的餐桌上，备有鲜花和菜单；服务员彬彬有礼；西方家宴成功的标准有：客人间情趣相投；佳肴极合客人口味；漂亮的餐桌上，台布平整、餐具闪亮；能干而令人满意的服务员；风度高雅、诚挚友好的男女主人。（2）中式家宴的原则

6、根据来客的口味配菜；入座时的讲究；从主人旁边上菜，以便主人摆菜；主人对宾客或长辈应亲自持瓶斟酒。谈话内容高雅、愉快；散席后主人应陪客人 闲聊一会儿，但不宜太久 送客时要握手道别并送一程，以表诚意。（二）招待会（自助餐、冷餐会）招待会是指各种不备正餐，只备食品、酒、水的一种方便灵活的招待宴请活动。招待会的形式主要冷餐招待会（自助餐）等。招待会设餐台，餐台上摆放着各种食品、酒水、餐具，供客人自行选用。有的冷餐招待会也准备少许热菜。招待会有的设座位，有的不设座位，客人可自由活动，边吃边谈，交流信息，气氛融洽和谐。吃自助餐应注意一次取食品不要太多，可吃完再取。时间要求不严，一般可以晚来早走，中途可以离

7、席。西方冷餐会的举办时间一般为中午12点到下午2点，或下午5点到7点。（三）酒会（又称鸡尾酒会（三）酒会（又称鸡尾酒会Cocktail Party）招待酒会是一种较为流行的招待宴请活动方式。它以酒水招待为主，配以食品等小吃。其规模可大可小，十几人、几百人均可。目前，招待酒会多用于庆贺节日、欢迎来访宾客、各种庆典、大型专题活动等。招待酒会的时间大多在下午2点至7点以前举行，有的也可以中午举行，时间一般为2-3小时。招待酒会一般不设桌椅，只设小桌或吧台，以便于将食品置于上面供客人自取。招待酒会可分为两种不同的类别：正餐之前的酒会（又称鸡尾酒会），正餐之后的酒会（又称招待会）。鸡尾酒是一种混合酒，它

8、由多种酒按一定比例混合而成。目前，许多酒会并没有鸡尾酒，但也统称为鸡尾酒会。鸡尾酒会大多提供香槟酒、红葡萄酒或白葡萄酒、白兰地、威士忌、啤酒和各种烈性酒等。此外至少还要备好不含酒精的各种饮料，如汽水、矿泉水、果汁饮料等。举办招待酒会应注意选择一个宽敞明亮的环境，并加以精心布置，给人以亲切、融洽、和谐之感；主人应将客人作一一介绍，以免冷场；备足酒水、食品，并由专门的服务人员负责添酒水；主人应照应好每位客人，以免冷落某些客人；酒会上不可贪杯，以免出现尴尬局面。鸡尾酒会中因需不时地与人握手，所以应注意食后及时用纸巾擦拭，并以左手持杯，用干净的右手与他人握手。（四）茶会Tea Party 一种更为简单

9、的招待方式，一般在上午10点或下午4点左右举行，通常在客厅、会议室等场所举行，厅内设茶几、座椅，不排座次。如果是为某贵宾举行的活动，则安排主宾与主人坐在一起，其他人随便就座。茶会主要是招待茶，因此对茶叶、茶具的选择比较讲究，一般用陶瓷茶具，不用玻璃杯与热水瓶。茶会上可略备点心与小吃，但要便于食用。也可选用咖啡作主饮料。综上所述，宴请形式多种多样，人际交往中只有根据不同宾客的身份和地位、不同场合和不同宴请性质认真选择并加以组织，才能收到最佳的交际效果。现在社会礼仪无处不在，除了在日常生活现在社会礼仪无处不在，除了在日常生活中的职场、商务礼仪之外，大部分人经常中的职场、商务礼仪之外，大部分人经常会

10、忽略餐桌礼仪。其实用餐不单是满足基会忽略餐桌礼仪。其实用餐不单是满足基本生理需要本生理需要也是头等重要的社交经验。也是头等重要的社交经验。餐桌礼仪对你我都非常重要，它在中国人餐桌礼仪对你我都非常重要，它在中国人的生活秩序中占有一个非常重要的地位。的生活秩序中占有一个非常重要的地位。而中西餐在礼仪方面的要求也有许多差别，而中西餐在礼仪方面的要求也有许多差别，了解了两者的不同防止失礼于人，同时也了解了两者的不同防止失礼于人，同时也让自己举手投足优雅于餐桌之间。让自己举手投足优雅于餐桌之间。面门为尊面门为尊 以右为尊以右为尊 以远为尊：距离正门越远越为尊以远为尊：距离正门越远越为尊 主桌定位：距离主

11、桌越近，桌次越主桌定位：距离主桌越近，桌次越尊尊 男为尊男为尊中餐宴桌次的排列原则中餐宴桌次的排列原则室内面对门以右为上室内面对门以右为上以远为上以远为上居中为上居中为上 西餐宴的桌次排列 西餐座位也比较讲究礼仪，吃西餐均使座位也比较讲究礼仪，吃西餐均使用长桌。用长桌。正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，平行者以右为高，以左位置的远近而定，平行者以右为高，以左为低，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同为低，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。西餐桌的设置主要有四种类型：长条西餐桌的设置主要有四种

12、类型：长条型、丁字型、马鞍型和型、丁字型、马鞍型和 M型等。型等。中餐座次的排列一是右高左低原则一是右高左低原则两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。顾。二是中座为尊原则二是中座为尊原则三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原则三是面门为上原则用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。用

13、餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。四是特殊原则四是特殊原则高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。面门为尊面门为尊 以右为尊以右为尊 以近为尊：距离主位越近越为尊以近为尊：距离主位越近越为尊 男主宾坐在女主人右侧，女主宾坐在男主人男主宾坐在女主人右侧，女主宾坐在男主人右侧右侧 女为尊：

14、女主人就座主人位，男主人就座第女为尊：女主人就座主人位，男主人就座第二主人位二主人位 交叉排列：熟人、恋人、配偶不在一起就座，交叉排列：熟人、恋人、配偶不在一起就座，应当男女交叉、生人与熟人交叉，所以人数应当男女交叉、生人与熟人交叉，所以人数最好为双数，男女各半最好为双数，男女各半西餐座次礼仪西餐座次礼仪第二节 宴请的原则与筹备 一、宴请礼仪的基本原则（一）6M 原则 Meeting,Menu,Mood,Music,Manners,Meal.（二）宴请适量原则 在宴请活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是宴请的具体数量都要量力而行。二、宴请筹备的具体事宜 1.确定宴请对象、规格

15、和范围 其依据是宴请的性质、目的、主宾人的身份、国际惯例及经费等。2.确定宴请的时间、地点 宴请的时间应对主、客双方都合适。驻外机构举行较大规模的活动，应与驻在国主管部门商定时间。注意不要选择对方的重大节日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。宴请的地点可分为两种情况：如是官方正式隆重的活动，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内举行；其余单位宴请则按活动性质、规模大小、形式等实际可能而定。3.邀请 宴会邀请一般均发请柬，亦有手写短笺、电话邀请。邀请不论以何种形式发出，均应真心实意、热情真挚。请柬内容包括活动时间及地点、形式、主人姓名。行文不用标点符号，其中人名、单位名、节日和活动名称都应采用全称。中文

16、请柬行文中不提被邀请人姓名（其姓名写在请柬信封上），主姓名放在落款处。请柬格式与行文方面，中外文本的差异较大，注意不能生硬照译。请柬可以印刷也可手写，手写字迹要美观、清晰。请柬信封上被邀请人的姓名、职务要书写准确。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，我国如遇需凭请柬入场的场合则每人一张。正式宴会，最好能在发请柬之前排好席次，并在信封下角注上席次号。请柬发出后，应及时落实出席情况，准确记载，以便调整席位。请柬一般提前一周至二周发出。已经口头约妥的活动，仍应补送请柬，在请柬右上方或下方注上“To remind”（备忘）字样。需安排座位的宴请活动，应要求被邀者答复能否出席。请柬上一般注上R.S.V.P.

17、（请答复）法文缩写字样，并注明联系电话，也可用电话询问能否出席。下面介绍几种请柬格式：（1）正式宴会请柬例一：为欢迎州长率领的美国州友好代表团访问西安谨订于年月日（星期）晚时在饭店阁举行酒会敬请光临R.S.V.P陕西省人民政府（2）普通请柬谨订于年月日（星期）晚时在饭店举行宴会敬请光临敬请回复 电话：（主人姓名）先生：先生：兹定于兹定于月月日上午八时我公司正式开业，日上午八时我公司正式开业，五楼客厅同时接待业务洽谈。届时敬请光临赐教。五楼客厅同时接待业务洽谈。届时敬请光临赐教。致致 礼礼 地址：地址：街街号号 电话：电话：（3）英文请柬例一：邀请参加活动的正式请柬On the occasion

18、 of the 60th anniversary ofthe founding of the Peoples Republic of ChinaShaanXi Provincial Peoples Governmentrequests the pleasure of your companyat a National Day receptionon 29th September（Thursday），1994at 6：00p.m.In the Banquet Hall，Villa 1XiZi Guest HotelR.S.V.P.Tel：Dress：Formal 4.订菜宴请的菜谱根据宴请规格，

19、在规定的预算标准内安排。选菜不应以主人的喜好为标准，主要考虑主宾的口味喜好与禁忌。菜的荤素、营养、时令与传统菜及菜点与酒品饮料的搭配要力求适当、合理。不少外宾并不喜欢我国的山珍海味。地方上宜以地方食品招待，用本地名酒。菜单经主管负责人同意后，即可印制，菜单一桌备二至三份，至少一份。5.席位安排总的原则，既要按礼宾次序原则作安排，又要有灵活性，使席位安排有利于增进友谊和席间的交谈方便。6.现场布置宴会厅和休息厅的布置，取决于活动的性质和形式。官方正式活动场所的布置，应该严肃、庄重、大方，不宜用霓虹灯作装饰，可用少量鲜花（以短茎为佳）、盆景、刻花作点缀。如配有乐队演奏席间乐，乐队不要离得太近，乐声

20、宜轻。最好能安排几曲主宾家乡乐曲或他（她）所喜欢的曲子。一般说来，宴会可用圆桌，也可用长桌或方桌，一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当，各个座位之间也要距离相等。冷菜会的菜台用长方桌；而酒会一般摆设小圆桌或茶几。宴会休息厅通常放小菜几或小圆桌。7.餐具的摆放根据宴请人数和酒、菜的道数准备足够的餐具。餐具上的一切用品均要清洁卫生，桌布、餐巾都应浆洗洁白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟，在宴用之前应洗净擦亮。中餐餐具中餐餐具 筷子筷子 汤匙汤匙 碗碗 盘盘 水杯水杯 湿毛巾湿毛巾 餐巾餐巾 牙签牙签 中餐具的摆放。中餐用筷子、盘、碗匙、小碟等。小杯放在菜盘上方。右上方放酒杯，酒杯数与所上酒的品

21、种相同。餐巾叠成花插在水杯中，或平放于菜盘上。我国宴请外国宾客，除筷子外，还摆上刀叉。酱油、醋、辣油等佐料，通常一桌数份。公筷、公勺应备有筷、勺座，其中一套放于主人面前。餐桌上应备有烟灰缸、牙签。西餐餐具西餐餐具 刀叉 餐匙 餐巾 咖啡用具西餐具的摆放。西餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。刀分食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀，叉分食用叉、鱼叉、龙虾叉，匙有汤匙、茶匙等，杯有茶杯、咖啡杯、水杯、酒杯等。会上有几道酒，就配有几种酒杯。公用刀叉规模一般大于食用刀叉。西餐具的摆法是：正面放食盘（汤盘），左手放叉右手放刀，面包奶油盘在左上方。吃西餐时应右手持刀，左手握叉。先用刀将食物切成小块，再用叉送入嘴里

22、。正餐中刀叉的数目与上菜的道数相等，并按上菜顺序由外至内排列，刀口向内。取用刀、叉时，亦应按照由外而内顺序，吃一道菜，换一套刀叉。撤盘时，一并撤去使用过的刀叉。第三节第三节 赴宴的准备与礼节赴宴的准备与礼节 出席和享用正式的宴请，并不是件容易的事情。出席和享用正式的宴请，并不是件容易的事情。宴会中你的一言一行、一举一动既可以展示你的宴会中你的一言一行、一举一动既可以展示你的良好礼仪修养，又可以将你的不足暴露无遗。良好礼仪修养，又可以将你的不足暴露无遗。因此，了解和掌握一些有关如何赴宴、如何取食因此，了解和掌握一些有关如何赴宴、如何取食进餐、如何告别致谢等方面的常规礼仪，对于我进餐、如何告别致谢

23、等方面的常规礼仪，对于我们在宴会上得体自如地表现自己、塑造自己所在们在宴会上得体自如地表现自己、塑造自己所在国家和集体的良好形象是十分必要的。国家和集体的良好形象是十分必要的。一、及时回复邀请，做好充分准备一、及时回复邀请，做好充分准备 当你接到宴会请柬或邀请函时，应做好以下几件事：当你接到宴会请柬或邀请函时，应做好以下几件事：（一）能否出席，尽早答复；（一）能否出席，尽早答复；1 1、正式回复：接到宴会邀请（无论是请柬或邀请信），、正式回复：接到宴会邀请（无论是请柬或邀请信），能否出席要尽早答复对方，以便主人安排。一般来说，能否出席要尽早答复对方，以便主人安排。一般来说，对注有对注有R.S.

24、V.P.(R.S.V.P.(请答复请答复)字样的，无论出席与否，字样的，无论出席与否，均应迅速答复。切记：正式书面邀请一般均须答复。注均应迅速答复。切记：正式书面邀请一般均须答复。注有有“Regrets onlyRegrets only”（不能出席请复）字样的，则不能出（不能出席请复）字样的，则不能出席时才回复，但也应及时回复。经口头约妥再发来的请席时才回复，但也应及时回复。经口头约妥再发来的请柬，上面一般那注有柬，上面一般那注有“To remindTo remind”（备忘）字样，只起（备忘）字样，只起提醒作用，可不必答复。答复对方，可打电话或复以便提醒作用，可不必答复。答复对方，可打电话或

25、复以便函。函。2.2.改变回复：在接受邀请之后，不要随意改动。万一遇到改变回复：在接受邀请之后，不要随意改动。万一遇到不得已的特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主不得已的特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。总之，回复请柬时一定要按照请柬上总之，回复请柬时一定要按照请柬上注明的去办，能否出席都应予以答复并表注明的去办，能否出席都应予以答复并表示感谢。切记，答复时一定要寄给在请柬示感谢。切记，答复时一定要寄给在请柬上署名的那位主人。上署名的那位主人。（二）服饰装扮，礼貌得体（二）服饰装扮，礼貌得体（1 1）服饰礼节）服

26、饰礼节 出席宴会时应十分讲究。通常正式宴会的请柬上都注出席宴会时应十分讲究。通常正式宴会的请柬上都注有对衣着的要求。有对衣着的要求。参加宴会，不妨穿得洒脱点，但要有自己的风格和品参加宴会，不妨穿得洒脱点，但要有自己的风格和品味，不要盲目跟随流行。味，不要盲目跟随流行。男子可着西服套装，也可着单件西装等。女士可以穿男子可着西服套装，也可着单件西装等。女士可以穿长裙、连衣裙、旗袍以及各式美丽大方的服装。总之，在长裙、连衣裙、旗袍以及各式美丽大方的服装。总之，在这种场合，穿着应和欢快热烈的气氛相协调。这种场合，穿着应和欢快热烈的气氛相协调。如果是参加喜宴，可选择一套合宜的套装。套装的风如果是参加喜宴

27、，可选择一套合宜的套装。套装的风格和颜色都很重要。格和颜色都很重要。若平时非常喜欢穿着暗色或中性色彩服装，此时就要若平时非常喜欢穿着暗色或中性色彩服装，此时就要特别挑选一些具有喜气的暖色调衣服，例如枣红或砖红，特别挑选一些具有喜气的暖色调衣服，例如枣红或砖红，既不会喧宾夺主，又非常适合当时的气氛。既不会喧宾夺主，又非常适合当时的气氛。（2）化妆礼仪）化妆礼仪 淡妆淡妆只适合一般的社交活动和白天的正式活动，赴晚只适合一般的社交活动和白天的正式活动，赴晚会、晚宴等喜庆、隆重的活动，女士最好还是施浓妆。会、晚宴等喜庆、隆重的活动，女士最好还是施浓妆。除了合宜的服装、适当的彩妆之外，整体的饰品搭配除了

28、合宜的服装、适当的彩妆之外，整体的饰品搭配也是相当重要的。例如皮包和鞋子时常是被人忽视的重点，也是相当重要的。例如皮包和鞋子时常是被人忽视的重点，我们常可看到一个情景是，一身剪裁合宜的服装，却搭配我们常可看到一个情景是，一身剪裁合宜的服装，却搭配一个粗糙的皮包和平底鞋。这是因为许多上班族是下了班一个粗糙的皮包和平底鞋。这是因为许多上班族是下了班就直接赴宴，衣服或许是早上就特意换上的，可是皮包和就直接赴宴，衣服或许是早上就特意换上的，可是皮包和鞋子却还是平常的那一套，因此才会显得格格不入。鞋子却还是平常的那一套，因此才会显得格格不入。所以，此时此刻，不妨将重点摆在皮包和鞋子上，皮所以，此时此刻，

29、不妨将重点摆在皮包和鞋子上，皮包应是精致、小巧一点，鞋子至少是高跟鞋，而服装则可包应是精致、小巧一点，鞋子至少是高跟鞋，而服装则可退而求其次，只要是适当得体的服装即可。退而求其次，只要是适当得体的服装即可。切忌浓妆艳抹，奇异服饰。香水不可以过浓，以清淡切忌浓妆艳抹，奇异服饰。香水不可以过浓，以清淡为主，如果你不好把握，则不喷香水为佳。为主，如果你不好把握，则不喷香水为佳。“黑领带”BLACK TIE PARTY BLACK TIE PARTY翻译成中文，是指“正式的晚宴或宴会”。之所以称它为正式的宴会是因为，黑色一直被作为一种正式场合所使用的颜色代表，而领结则是一种非常正式宴会所必须穿着的物品

30、，所以BLACK TIE PARTY，就成为了正式晚宴的代名词。二、明确席间礼节，合理使用餐具（一）餐前的礼节（一）餐前的礼节 按时抵达：早到不可取；赴正式宴会，一般客人宜正按时抵达：早到不可取；赴正式宴会，一般客人宜正点或提前点或提前2-32-3分钟到达，主宾宜正点或晚分钟到达，主宾宜正点或晚1-21-2分钟到达。分钟到达。问候、赠礼：如果是参加他国的庆祝活动，可按当地问候、赠礼：如果是参加他国的庆祝活动，可按当地习俗以及两国关系，赠送花束或花篮。如果施参加家宴，习俗以及两国关系，赠送花束或花篮。如果施参加家宴，可酌情送给女主人少量鲜花，以示祝贺和敬意。可酌情送给女主人少量鲜花，以示祝贺和敬

31、意。礼貌入座：由主人引路入厅礼貌入座：由主人引路入厅,或者入座，在各个座位或者入座，在各个座位前一般会有来宾的姓名，各自按名字入座即可，切忌随意前一般会有来宾的姓名，各自按名字入座即可，切忌随意落座、非请即坐、抢先入座等行为，而且男主人应该先为落座、非请即坐、抢先入座等行为，而且男主人应该先为来宾的女士服务入座安顿好后，才可以自行入座，否则会来宾的女士服务入座安顿好后，才可以自行入座，否则会令他人对你产生不礼貌和没教养以及不尊重女性的印象。令他人对你产生不礼貌和没教养以及不尊重女性的印象。女士的提包放在哪里？入座后的坐姿要端正，不要用双手托腮支于桌面或将臂肘架在餐桌上，可以将手放在腿上或椅子扶

32、手上，或放在桌边；前胸距桌边约20厘米；不要在餐桌上东张西望，也不要急于翻菜单、摆弄餐具或餐巾等。正式宴会上，切忌用餐巾擦拭餐具、酒具等物品。餐巾的正确使用法 餐巾要放在腿上餐巾要放在腿上从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在子上，或塞在领口。而把餐巾的一角塞进口眼或腰带里，也是错误的方法。假如衣服的质地较滑，餐巾容易滑落，那应该以较不醒目的方法，将餐巾的一角塞进腰带里，或左右两端塞在大腿下。餐巾是用来擦拭嘴巴餐巾是用来擦拭嘴巴餐巾当然是为了预防调味汁滴落，弄脏衣物。但是，最主要的还是用来擦拭嘴巴。吃了油腻的食物后满嘴油渍，若以这副尊容与人说话，委

33、实不雅。况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上，更是难看。至于口红也是同样要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。餐巾用毕无须折叠整齐餐巾用毕无须折叠整齐用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。

34、其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。（二）就餐的一般要求（二）就餐的一般要求 1 1）首先，入座后不可旁若无人，也不可眼）首先，入座后不可旁若无人，也不可眼睛直盯着盘中菜肴，显出迫不及待的样子，或用睛直盯着盘中菜肴，显出迫不及待的样子，或用手玩弄餐具等。手玩弄餐具等。2 2）用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，如果）用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，如果餐巾很大，可以将餐巾放在椅子上，但不可放在餐巾很大，可以将餐巾放在椅子上，但不可放在桌上，不可将餐巾别在领口上、挂在胸前，也不桌上，不可将餐巾别在领口上、挂在胸前，也不要在手中乱揉。要在手中乱揉。3

35、 3）取菜时，应取靠近自己一方盘中的菜，）取菜时，应取靠近自己一方盘中的菜，不能在盘中挑来拣去，也不可只夹取自己喜欢食不能在盘中挑来拣去，也不可只夹取自己喜欢食用的菜肴，一次取菜不应太多。用的菜肴，一次取菜不应太多。4 4）注意吃相要文雅、从容）注意吃相要文雅、从容 （1 1）吃东西时，应细嚼慢咽）吃东西时，应细嚼慢咽 ；（2 2）吃菜、喝汤尽量不要发出声响或因）吃菜、喝汤尽量不要发出声响或因进食过快而打嗝；进食过快而打嗝；（3 3）喝汤时要用汤匙一勺一勺地喝，不）喝汤时要用汤匙一勺一勺地喝，不能用嘴唇去啜汤，汤菜太热，要待其稍凉却能用嘴唇去啜汤，汤菜太热，要待其稍凉却后再食用，不要用嘴去吹散

36、热气；后再食用，不要用嘴去吹散热气；（4 4）如果吃一口菜太烫难以下咽，只能）如果吃一口菜太烫难以下咽，只能赶紧喝一口凉水或饮料，不应把食物往外吐；赶紧喝一口凉水或饮料，不应把食物往外吐；（5 5）吃食物时要用食物就口，不可将）吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物；口去就食物；（6 6）嘴内的鱼刺、肉骨等不要直接外）嘴内的鱼刺、肉骨等不要直接外吐，可用餐巾或左手掩嘴，用牙签或筷子取吐，可用餐巾或左手掩嘴，用牙签或筷子取出或轻吐在叉、匙上，放到自己的餐盘或备出或轻吐在叉、匙上，放到自己的餐盘或备用盘里；用盘里；（7 7）用餐时不要让刀、叉、筷等同碗、）用餐时不要让刀、叉、筷等同碗、盘或其他器皿

37、碰撞，发出声音；盘或其他器皿碰撞，发出声音；（8 8）如果不懂得某道菜的吃法，可以）如果不懂得某道菜的吃法，可以观察或借鉴别人的方法；观察或借鉴别人的方法；（9 9）嘴内有食物切勿说话，若进餐中）嘴内有食物切勿说话，若进餐中遇别人问话，可等食物咽下后再回话；遇别人问话，可等食物咽下后再回话；（1010）进餐时同别人讲话，最好放下刀、）进餐时同别人讲话，最好放下刀、叉或勺子、筷子，如不放下，也不要用手中叉或勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具挥舞或指指划划；的餐具挥舞或指指划划；（1111）席间不得不打喷嚏、咳嗽时，应）席间不得不打喷嚏、咳嗽时，应转身用手捂住嘴鼻，并向邻座表示歉意；转身用手

38、捂住嘴鼻，并向邻座表示歉意；（1212）剔牙时，要用手或餐巾遮口，不）剔牙时，要用手或餐巾遮口，不可边说话边剔牙或边走路边剔牙；可边说话边剔牙或边走路边剔牙；（1313）当服务员给你斟酒时，不要把酒杯）当服务员给你斟酒时，不要把酒杯拿起来，就让它放在餐桌上，每次喝完酒，要拿起来，就让它放在餐桌上，每次喝完酒，要把酒杯放回原处，不要乱放；把酒杯放回原处，不要乱放；（1414）喝酒或饮料时，最好先用餐巾擦一）喝酒或饮料时，最好先用餐巾擦一下嘴唇再喝，以避免菜渣丢进杯里或沾在杯口下嘴唇再喝，以避免菜渣丢进杯里或沾在杯口上；上；（1515）不能在嘴里塞满食物时喝酒，应当）不能在嘴里塞满食物时喝酒，应当

39、先吞下食物后再拿起酒杯来喝；先吞下食物后再拿起酒杯来喝；（1616）当别人敬酒时，必须放下手）当别人敬酒时，必须放下手中的餐具，停止进食；中的餐具，停止进食；（1717）不能喝酒时应礼貌声明，轻）不能喝酒时应礼貌声明，轻轻按着杯缘，不可将杯子倒置，切忌饮轻按着杯缘，不可将杯子倒置，切忌饮酒过量而失言、失态；酒过量而失言、失态；（1818）如果不慎将餐具掉落地上，）如果不慎将餐具掉落地上，应表示歉意，不要马上俯身去捡，就让应表示歉意，不要马上俯身去捡，就让它留在那里，叫服务员拿干净的来。它留在那里，叫服务员拿干净的来。（二）中餐的一般礼仪 中餐具的使用使用注意事项中餐具的使用使用注意事项 筷子是

40、中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面问题：使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面问题：握筷时各手指应轻松自然地贴在一起；握筷时各手指应轻松自然地贴在一起；每次不要夹菜太多；每次不要夹菜太多；不要在夹菜途中滴汤滴水；不要在夹菜途中滴汤滴水；不要在菜盘里乱翻乱跳；不要在菜盘里乱翻乱跳；不要用嘴吸吮筷子上的汤汁；不要用嘴吸吮筷子上的汤汁；不要用筷子敲打盆碗；不要用筷子敲打盆碗；不要说话时用筷子指指点点；不要说话时用筷子指指点点；不要在持筷时同时持匙等。不要在持筷时同时持匙等。勺子勺子 它的主要作用是舀取菜肴、

41、食物。有时，用筷它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处可以在原处“暂停暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立立正正”。用勺子取食物后

42、，要立即食用或放在自己。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。盘子 稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。堆放在一起

43、。需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互放在一起，弄不好它们会相互“窜味窜味”，不好看，也不好，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟

44、前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。员换。水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。进嘴里的东西不能再吐回水杯。中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。

45、擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。牙签。尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用牙签。尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。物。关于进中餐

46、的礼仪 中国的饮宴礼仪号称始于周公，到现在中国的饮宴礼仪号称始于周公，到现在已经经过了千百年的演进。中国人最讲究吃，已经经过了千百年的演进。中国人最讲究吃，常说常说“民以食为天民以食为天”，不论是大宴小酌，总，不论是大宴小酌，总是极尽巧思安排菜式，以满足宾主的口腹之是极尽巧思安排菜式，以满足宾主的口腹之欲。欲。桌次座次安排主次有别桌次座次安排主次有别 餐具摆放有讲究餐具摆放有讲究 中餐上菜顺序。中餐大多是先上冷盘、饮中餐上菜顺序。中餐大多是先上冷盘、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。正餐上菜的原则是：先宾客，甜点和水果。正餐上菜的原则是：先宾

47、客，后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客，后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客，后其他宾客。从主人右侧的宾客开始，按后其他宾客。从主人右侧的宾客开始，按顺序上菜。顺序上菜。中式饮酒文化。中国人的饮酒文化源远流长，中西方的饮中式饮酒文化。中国人的饮酒文化源远流长，中西方的饮酒文化也各不相同。中国酒的分类大约为果酒、啤酒、白酒文化也各不相同。中国酒的分类大约为果酒、啤酒、白酒类、配制酒等。酒的用途繁多，如婚丧喜庆、酬谢宾客酒类、配制酒等。酒的用途繁多，如婚丧喜庆、酬谢宾客等。敬酒是中餐宴会中不可少的礼数，但是敬酒要注意适等。敬酒是中餐宴会中不可少的礼数，但是敬酒要注意适度，也不可强行劝酒，行酒令在正式

48、的宴会上更不可为之。度，也不可强行劝酒，行酒令在正式的宴会上更不可为之。通常，宾主入座后服务员就会斟酒，先斟烈性酒，其次斟通常，宾主入座后服务员就会斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常从主人右侧主宾先斟，后斟女果酒、啤酒、汽水等。通常从主人右侧主宾先斟，后斟女宾，然后给主人斟，随后按顺时针方向逐一斟酒。主人右宾，然后给主人斟，随后按顺时针方向逐一斟酒。主人右侧的来宾也要注意先斟。斟酒、倒水八分满即可。敬酒时侧的来宾也要注意先斟。斟酒、倒水八分满即可。敬酒时自首席按顺序一路敬下，敬酒者不需要将酒杯里的酒喝干，自首席按顺序一路敬下，敬酒者不需要将酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向

49、长辈敬酒时，应双手捧杯，起每次喝一小口即可。男士向长辈敬酒时，应双手捧杯，起立敬酒；女士则无论辈分，右手握杯左手轻扶杯底，点头立敬酒；女士则无论辈分，右手握杯左手轻扶杯底，点头致意，轻啜一口即可。致意，轻啜一口即可。进餐礼仪进餐礼仪 餐前。中式餐宴，客人多数喜欢自由入席，而且喜欢自选同席伴侣，餐前。中式餐宴，客人多数喜欢自由入席，而且喜欢自选同席伴侣，夫妇往往坐在一起。女主人应逐一邀请所有宾客入座，邀请的顺序为：夫妇往往坐在一起。女主人应逐一邀请所有宾客入座，邀请的顺序为：第一位安排贵宾的女伴入坐，位置安排在男主人的右手边，贵宾则安第一位安排贵宾的女伴入坐，位置安排在男主人的右手边，贵宾则安排

50、在女主人右手边。如果没有特别的主客之分，先礼让长辈入座，然排在女主人右手边。如果没有特别的主客之分，先礼让长辈入座，然后女士们可以大方地先行入座。后女士们可以大方地先行入座。入座宜从左侧进入，轻拉椅背，女士由男士或服务生代劳，然后慢慢入座宜从左侧进入，轻拉椅背，女士由男士或服务生代劳，然后慢慢入座。坐的姿势要端正，女士双腿应并拢，男士自然即可。双手不可入座。坐的姿势要端正，女士双腿应并拢，男士自然即可。双手不可靠在桌面或邻坐的椅背上，更不要弯腰驼背用餐，显得没有精神。手靠在桌面或邻坐的椅背上，更不要弯腰驼背用餐，显得没有精神。手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电话需接，请离坐至适当场机最好

51、关机，或转成震动模式，如有紧急电话需接，请离坐至适当场地接听。地接听。手提包、钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，不可放在桌上妨碍手提包、钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，不可放在桌上妨碍他人用餐，应放进手提包内，再将手提包放在背部与椅背间，而不是他人用餐，应放进手提包内，再将手提包放在背部与椅背间，而不是放在餐桌上或地上。脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套放在餐桌上或地上。脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交给服务员放置衣帽间保管。坐姿要维持端正，但不要僵硬不等则应交给服务员放置衣帽间保管。坐姿要维持端正，但不要僵硬不自然，并注意与餐桌保持适当的距离。自然，并注意与餐

52、桌保持适当的距离。进餐时。一道菜上桌后，通常须等主人或长辈动手后再去取食。若需进餐时。一道菜上桌后，通常须等主人或长辈动手后再去取食。若需使用公筷的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的盘中，然后再用自己的使用公筷的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，夹菜一次筷子慢慢食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，夹菜一次不宜过多，也不要把夹起的菜再放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜，这不宜过多，也不要把夹起的菜再放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜，这是非常不礼貌的动作。如果遇到邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。同是非常不礼貌的动作。如果遇到邻座夹菜要避让

53、，谨防筷子打架。同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯。以前为宾客夹菜表示中国人的好客之道，现在应让宾客依自个习惯。以前为宾客夹菜表示中国人的好客之道，现在应让宾客依自己的喜好取用菜色，较合乎时宜也较卫生。己的喜好取用菜色，较合乎时宜也较卫生。中餐大多一大盘菜放在桌上，有时有服务员帮忙分菜，若无则由男士中餐大多一大盘菜放在桌上，有时有服务员帮忙分菜，若无则由男士帮女士取菜，或由自己依序取用。用餐时，碗盘器皿不可拿在手上，帮女士取菜，或由自己依序取用。用餐时，碗盘器皿不可拿在手上，应用筷子取一口大小的食物送

54、至口中，不可一次把过多的食物塞入口应用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把过多的食物塞入口里。骨、刺要吐出时，应用餐巾或以右手遮口，隐密地吐在左手掌中，里。骨、刺要吐出时，应用餐巾或以右手遮口，隐密地吐在左手掌中，再轻置于骨盘中，不可抛弃在桌面或地上。有骨或壳的食物，应避免再轻置于骨盘中，不可抛弃在桌面或地上。有骨或壳的食物，应避免用手剥咬，可用筷子或汤匙取食为宜。很烫的食物，不可用嘴吹冷匆用手剥咬，可用筷子或汤匙取食为宜。很烫的食物，不可用嘴吹冷匆忙送入口中，应等稍凉后再取食。忙送入口中，应等稍凉后再取食。进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，比如喝汤、吃面的时候，一定要谨慎些，不要发出“

55、呼噜”声，会让人生厌的。假如打了喷嚏、肠鸣、咳嗽等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话以示歉意。这些都是中国人经常犯得错误，所以你务必要注意，别让人以为你很没有礼貌，这些细节会很影响你的人际关系。餐后。用餐完毕后，必须等男女主人开始餐后。用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。客人未离开前，绝送客之后，才能离座。客人未离开前，绝对不可大声喧哗或批评客人。送客时，应对不可大声喧哗或批评客人。送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品，并且鞠该提醒其所携带或是寄存的物品，并且鞠躬致意，尽量等客人完全离开视线后再返躬致意，尽量等客人完全离开视线后再返回座位

56、。餐后不宜当着客人面结帐，也不回座位。餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。应找适当的时机悄悄地去结帐。（三）西餐的一般礼仪 西餐餐具的使用 西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。1.刀刀 是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；一般正确的用法是：

57、带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。2.叉叉 左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，动作要轻，捡起适量食左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不这样很不雅。叉子捡起食

58、物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。3.勺子勺子 在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。莫搞错。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，

59、食指按在柄上。外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。汤匙则用握笔的方式拿即可。用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。1.1.进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的

60、右边，叉子放进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。左手拿叉，杯子也用右手来端。2.2.在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。3.3.刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。

61、里依次摆放）。4.4.进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边用右手持勺。食用生用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。5.5.刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大

62、小而变。喝汤时，要开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。6.6.忌讳用自己的餐具为他人来布菜。忌讳用自己的餐具为他人来布菜。7.7.不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然现在这个规不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然现在这个规则已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起则已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送

63、入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。的蔬菜也是这样铲起来吃。8 8 如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜易方便的。

64、没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。9.9.为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。10.10.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的。除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的。11、略事休息时，刀叉的摆法。

65、如果吃到一半想放下刀叉略作休息，略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。注意，一定要刀口向叉，叉齿向应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。注意，一定要刀口向叉，叉齿向上，表示你还要继续用餐；若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。上，表示你还要继续用餐；若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。用餐后，可把刀叉平行放在碟子的一边。用餐后，可把刀叉平行放在碟子的一边。在沙特阿拉伯、也门和阿曼等国家的餐桌上，热情的主人在沙特阿拉伯、也门和阿曼等国家的餐桌上，热情的主人总是不让客人的酒杯空着。表示自己喝够了的唯一办法，总是不让客人的酒杯空着。表示自己喝够了的唯一办

66、法，是将杯子拿在手中，向两边微晃，这样主人就不再斟酒了。是将杯子拿在手中，向两边微晃，这样主人就不再斟酒了。在保加利亚和尼泊尔，当主人请外来的客人喝饮料的时候，在保加利亚和尼泊尔，当主人请外来的客人喝饮料的时候，客人如果是点头，那就只好看人家喝。因为在这两个国家，客人如果是点头，那就只好看人家喝。因为在这两个国家，习惯上点头是表示习惯上点头是表示“不不”，而摇头才表示，而摇头才表示“是是”。在英国、中东地区的一些国家，对主人提供的饮料，客人在英国、中东地区的一些国家，对主人提供的饮料，客人以不过三杯为宜。到韩国人家做客则要注意不能喝第四杯以不过三杯为宜。到韩国人家做客则要注意不能喝第四杯饮料，不能吃第四碗饭，不能一次上四个菜肴。西欧则规饮料，不能吃第四碗饭，不能一次上四个菜肴。西欧则规定不能上第十三道菜肴，不能十三个人同桌共餐。定不能上第十三道菜肴，不能十三个人同桌共餐。在印度和中东一些国家，吃饭和拿接食品，只能用右手，在印度和中东一些国家，吃饭和拿接食品，只能用右手，绝对不能用左手。因为一般左手是用来洗澡，上厕所的，绝对不能用左手。因为一般左手是用来洗澡，上厕所的，不洁静，所以用左手