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1、控制措施组合确认表编号：Q-JL-JS-029控制措施组合确认表编号：Q/ST-JL-JS-029序号控制措施及关键限值控制的危害控制的能力科学依据确认1对食醋原料（大麦、高粱、 麸皮、豌豆）基地的种植、 防治做到心中有数，指导 农户进行科学种植，保证 所收购原料无环境，保证 原料不使用农药。原料无生物危害、无化学危害能将此危害降至可接受水平通过普查确定安全 区域，凭合同按照验 收标准收粮，有霉变 坚决拒收技术中心 提供食醋、料酒检验 报告2选择合格的供应商（壶子、 箱子、瓶子），供方提供检 测报告或合格证明，技术 中心按照包装物内控标准 进行检验壶子、箱子、 瓶子无物理 性危害能将此危害控制
2、在可接受水平供方提供的检测报 告或产品合格证；技 术中心提供壶子、箱 子、瓶子等检验报告 单3巴氏杀菌：灭菌温度不低于85C,时间不少于1.5h。食醋、料酒内 无生物性危 害能将此危害控制在可接受水平巴氏杀菌温度与时 间关系可确定，技术 中心提供的成品微 生物检验报告单，可 消除生物性危害控制措施组合确认表编号：Q/ST-JL-JS-029序号控制措施及关键限值控制的危害控制的能力科学依据确认4灯检：食醋、料酒中无瓶渣食醋、料酒内无物理危害能将此危害降至可接受水平人的直观反映，目视可见5选择合格的供应商（过滤膜）供货厂家提供的检测报告食醋、料酒内无生物性危害能将此危害控制在可接受水平供方提供的
3、检测报告或产 品合格证明，化验室对成品 的检验报告单及保质期测 试结果认为可消除此危害6酒精发酵：控制好适 宜的温度控制生物性危害能将此危害控制在可接受水平公司采用了计算机软件对 液态酒精发酵的过程进行 了连续监控，并采用自动调 温装置使温度控制在规定 范围之内，对固态酒精发酵 过程，公司采用暖气和自然 降温来保证气温的控制，以 保证入缸温度控制在规定 范围之内。控制措施组合确认表编号：Q/ST-JL-JS-029序号控制措施及关键限值控制的危害控制的能力科学依据确认7醋酸发酵：控制好适宜的温度和适度供氧。能控制生物性危害能将此危害降至可接受水平公司采用暖气和自然 降温来保证气温的控制， 以保证品温控制在规定范 围之内，并用翻醅机（池 发酵）或人工（缸发酵） 进行翻醅，以保证每天 次适度的供氧，保证醋酸 发酵的正常进行。8生产用水：是否符合生产用水的要求控制化学性危害能将此危害控制在可接受水平依据太原市出入境检验监 督局对生产用水检测的合 格报告，证明此危害可消 除
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