学生营养餐各种制度汇编

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1、XX学校营营养餐工工程管理理制度汇汇编二零一二年年三月XX小学营营养餐工工程管理理制度（目目录）序号内容页码1营养餐采购购制度32营养餐运送送制度43营养餐储存存保管制制度54营养餐加工工制度65营养餐发放放与用餐餐制度76营养餐留样样制度107营养餐工程程资金的的管理与与使用制制度128营养餐工程程管理制制度139营养餐工程程责任追追究制度度1410XX小学“营养餐餐工程”应急预预案1511学生营养餐餐工程食食品分发发制度2012 XX小学学学生灶灶食品卫卫生安全全管理制制度2213XX小学学学生灶食食品加工工卫生制制度2314XX小学学学生灶餐餐具清洗洗消毒制制度2415XX小学学学生灶原

2、原材料采采购、索索证、验验收制度度2516XX小学学学生营养养餐仓库库卫生管管理制度度2617XX小学学学生灶管管理制定定2718XX小学学学校领导导陪餐制制度2819XX小学学学生灶从从业人员员卫生管管理及管管理制度度2920XX小学学学生营养养餐仓库库除虫、灭灭虫 卫生制制度 3021XX小学学学生灶食食品留样样制度3222XX小学学学生营养养餐从业业人员健健康体检检制度3323XX小学营营养午餐餐膳食管管委会3424XX小学学学生营养养改善财财政专项项资金管管理制度度3525XX小学食食品卫生生安全应应急预案案3626XX小学营营养餐储储藏间管管理制度度40 营养餐采采购制度度1、营养餐

3、餐食品主主要是以以袋装纯纯牛奶、鸡鸡蛋为主主，绝不不允许采采购其他他食品代代替。2、采购的的鸡蛋必必须有动动物产品品检疫（检检测）合合格证、及及食品合合格证，数数量以“颗”为单位位，且各各栏必须须填写完完整。3、学生饮饮用的牛牛奶必须须是以学学区招标标确定的的品牌、价价格和数数量为准准，学校校和个人人不得更更改，否否则按违违纪论处处，记一一次严重重工作失失误。4、学区必必须与招招标确定定的供应应商签订订按时供供货与质质量责任任合同。合合同内容容具体、详详细，有有明确的的质量要要求、标标准及相相应的责责任追究究。5、建立“采购、入入库、袋袋奶试尝尝”台账，供供货及采采购接货货双方签签字。接接货人

4、必必须对袋袋装奶进进行试尝尝，并建建立袋奶奶试尝台台账。6、学生饮饮用的牛牛奶和食食用鸡蛋蛋必须标标明生产产日期和和保质期期，配送送的蛋奶奶食品必必须在保保质期内内，超过过时限的的不得采采购。营养餐运送送制度1、食品的的运送交交接必须须做到交交货、收收货双方方签字，交交、收货货时双方方必须认认真填写写中小小学学生生营养餐餐供货情情况统计计表，按按程序操操作，不不得违规规运作，不不得委托托他人或或者雇用用未经审审查合格格的人员员运送。2、食品送送到学校校后，由由学校指指定专人人负责清清点、验验收、入入库，并并建立验验货台账账，供货货及验货货人双方方签字。配配送要严严格按合合同上的的要求按按时配送

5、送，不得得提前、推推后。3、验货时时严格审审验生产产日期及及包装完完整情况况。接货货时，春春冬两季季超过生生产日期期十天、夏夏秋两季季超过生生产日期期七天的的，校方方拒绝接接收。营养餐储存存保管制制度1、学校设设置专用用的营养养餐工程程储藏室室，配备备好营养养餐储藏藏设备，确确保食品品储藏安安全卫生生。2、建立“采购、入入库”台账。实实行食品品接收管管理签字字制度。食食品接收收管理人人员接收收食品必必须严格格检查产产品生产产日期和和保质期期，并确确认食品品符合卫卫生安全全标准后后，经交交货与收收货双方方签字方方可入库库储藏。3、严格加加强对储储藏室的的管理与与监督，未未经许可可非管理理人员不不

6、得进入入储藏室室。4、做好对对储藏保保管人员员的专业业知识培培训，搞搞好室内内卫生，定定时对储储藏室进进行消毒毒。5、加强对对食品的的管理，不不得超时时限储藏藏食品，更更不许因因学生请请假不在在校而长长期储存存食品。6、加强值值班，防防止不法法分子投投毒而造造成中毒毒事件的的发生。7、存储必必须规范范安全，实实行储存存室双人人双锁管管理。两两人同时时开门发发放营养养餐，发发放完毕毕，两人人同时锁锁门离开开。营养餐加工工制度1、加工员员每学期期必须进进行一次次健康检检查，持持健康证证上岗。2、加工员员要保持持个人卫卫生，做做到四勤勤，即：勤洗手手、勤剪剪指甲、勤勤洗澡理理发、勤勤洗衣服服。工作作

7、期间必必须统一一穿戴干干净、整整洁的工工作服进进行操作作，不得得穿拖鞋鞋、戴首首饰上岗岗加工操操作。3、鸡蛋加加工前检检查鸡蛋蛋有无破破损，并并对外壳壳进行冲冲刷、清清洗。4、腐坏变变质或者者破损、感感观性状状异常的的鸡蛋、牛牛奶不得得加工。 5、加工设设备及所所用器具具要经常常清洗和和消毒。 6、鸡蛋必必须煮熟熟（蛋黄黄、蛋清清均为固固体形态态），不不得让学学生吃生生鸡蛋。7、实行专专人加工工制度，加加工过程程必须有有两人以以上在场场，否则则视为不不规范操操作。营养餐发放放与用餐餐制度1、营养餐餐发放工工作人员员要认真真做好食食品发放放的登记记、留观观和用餐餐后学生生的反响响、动态态。袋装装

8、奶发放放到学生生手中之之前必须须包装完完整无破破损。一一旦有特特殊情况况，要立立即向学学校报告。发放人员及及程序：鸡蛋的发发放：学学校后勤勤人员负负责按时时向鸡蛋蛋加工人人员发放放鲜鸡蛋蛋，由加加工人员员将鲜鸡鸡蛋加工工熟后经经过值周周教师或或专人检检查审定定、试尝尝无不良良反应后后由加工工人员向向各班班班主任或或生活委委员发放放。最后后由班主主任或生生活委员员向全班班学生发发放，且且在班主主任老师师监督下下食用。牛奶的发发放：学学校后勤勤人员在在每天早早餐前向向各班主主任或生生活委员员发放袋袋装奶，再再由班主主任或生生活委员员向全班班学生发发放，且且在班主主任老师师监督下下食用。2、建好“出

9、库、报报损、试试尝、留留样、分分发消耗耗”五种台台账。出库台账账：由后后勤人员员向鸡蛋蛋加工人人员发放放鲜鸡蛋蛋和向班班主任或或生活委委员发放放袋装奶奶时建立立出库台台账，管管库人、领领取人双双方签字字方为有有效。报损台账账：鸡蛋蛋、牛奶奶入库后后在储存存过程中中有损坏坏、过期期变质食食品必须须及时清清理，并并建立食食品报损损台账，经经学校主主要领导导或分管管领导审审查属实实后签字字方为有有效。试尝台账账：袋装装牛奶由由接货人人在接货货时试尝尝并建立立试尝台台账；鸡鸡蛋在加加工熟并并经值周周教师试试尝后由由值周教教师填写写鸡蛋试试尝台账账。留样台账账：每次次采购的的牛奶由由管库人人员留样样一袋

10、，待待当次采采购的牛牛奶全部部向学生生分发完完毕一周周后进行行销毁处处理，记记入报损损台账，并并建立留留样台账账。鸡蛋蛋加工熟熟后且值值周教师师试尝无无异常后后由值周周教师从从加工熟熟的鸡蛋蛋中随机机抽取一一颗交管管库人员员在存储储室封存存留样。班级分发发（食品品消耗）台台账：鸡鸡蛋加工工人员在在向各班班分发煮煮熟的鸡鸡蛋时班班主任或或生活委委员必须须检查鸡鸡蛋有无无破损，并并由鸡蛋蛋加工人人员建立立向班级级分发的的加工出出货台帐帐，班主主任签字字方为有有效。各各班领取取鸡蛋、牛牛奶后向向全班学学生分发发时必须须建立向向学生个个人分发发的学生生发放领领签（即即食品消消耗）台台账，由由学生本本人

11、注明明领取数数量并签签名（严严禁他人人代签），并并由班主主任审核核签字方方为有效效。3、各班主主任要经经常性的的对学生生进行生生活指导导、健康康教育等等工作，负负责监管管用餐的的全过程程，统一一实行班班级集体体用餐和和监督用用餐，防防止学生生留餐、弃弃餐等行行为，一一旦发现现要严肃肃批评教教育，并并责令改改正。4、营养餐餐工程发发放工作作人员要要及时将将食品按按班发放放，及时时发放到到学生手手中，各各班不得得克扣、截截留或转转移用途途。一旦旦发现要要严肃惩惩处。5、各班主主任要经经常对食食用营养养餐的学学生进行行调查，逐逐一摸底底，造册册登记，如如果对食食用蛋奶奶有过敏敏者要立立即停用用，同时

12、时做好医医护工作作，并及及时向学学校、学学区报告告，不得得让过敏敏学生继继续食用用，并做做好工作作，予以以调整。营养餐留样样制度1、每天应应做好鸡鸡蛋留样样，放入入专用的的消毒过过的容器器中，再再放入冰冰箱冷藏藏。2、每次采采购的袋袋装牛奶奶由管库库人员留留样一袋袋，待当当次采购购的奶全全部向学学生分发发完毕一一周后进进行销毁毁处理，记记入报损损台账，并并建立留留样台账账。3、留样的的鸡蛋、牛牛奶应完完好无损损，且在在留样容容器上必必须标明明留样具具体日期期，待规规定的留留样期限限后销毁毁处理，并并列入报报损台账账。4、学校食食堂为师师生提供供的每样样食品，由由专人负负责留样样。5、每餐留留样

13、食品品，按规规定留足足1000克，分分别盛放放在已消消毒的餐餐具中。6、留样食食品取样样后，立立即放在在完好的的食品罩罩内，以以免被污污染。7、留样食食品冷却却后，用用保鲜膜膜密封好好，并在在其外部部贴上标标签，标标明留样样日期、时时间、品品名、留留样人。8、将贴好好标签的的留样食食品按顺顺序存放放在恒温温冰箱内内保存。9、做好每每天每样样留样食食品记录录，包括括食品样样源、食食品名称称、目测测样状等等，以备备检查。10、留样样食品保保存488小时，进进餐者无无异常，即即可处理理留样食食品。如如有异常常，立即即存封，送送食品卫卫生安全全部门检检验。11、食品品留样冰冰箱为专专用设备备，严禁禁存

14、放与与留样食食品无关关的物品品。9、卫生监监督小组组及监督督管理员员不定期期检查留留样工作作，发现现未按要要求留样样，将对对责任人人进行工工作失职职处理。二0一二年年三月营养餐工程程资金的的管理与与使用制制度1、必须按按照公开开公正、客客观准确确的原则则，在每每学期开开学前110天内内，初审审配发营营养餐工工程学生生名单，并并造册登登记，经经公示无无误后逐逐级上报报。2、认真做做好营养养餐工程程资金的的管理工工作，设设立“营养餐餐工程特特设帐户户”。实行行周清月月结期审审计制度度。3、营养餐餐工程专专项资金金必须用用于支付付在校少少年儿童童的营养养餐工程程食品的的购置费费用，实实行专户户管理，

15、专专帐核算算，专款款专用，坚坚决禁止止挤占、挪挪用、截截留或套套取专项项资金。否否则，一一旦查出出按违纪纪行为论论处。4、认真做做好营养养餐工程程专项资资金使用用的资料料、专帐帐管理，不不得销毁毁、丢失失原始的的印件，要要有专人人负责，否否则发生生账务上上混乱、支支付不合合理等行行为要严严肃查处处。营养餐工程程管理制制度1、大力宣宣传营养养餐工程程实施的的重大意意义，使使党和政政府的惠惠民政策策家喻户户晓，深深入人心心。2、加强食食品安全全健康教教育，使使学生养养成安全全、卫生生、健康康的生活活习惯。3、每学期期开学前前将本校校营养餐餐工程实实施方案案、领导导机构、管管理制度度、管理理人员、工

16、工作人员员、核定定的营养养餐学生生名单报报学区、县县教育局局审查备备案。4、积极配配合，全全面安排排，配备备好后勤勤管理人人员和生生活教师师，并加加强业务务培训和和指导，确确保管理理服务和和教育工工作扎实实到位。5、合理安安排用餐餐时间，确确保学校校教学工工作的正正常开展展。6、认真做做好营养养餐工程程的检查查与指导导工作。主主管领导导要坚持持每周检检查指导导一次。分分管领导导要做到到每天指指导检查查一次。全全面检查查食品的的质量、卫卫生安全全、专项项资金管管理使用用、食品品配送分分发等工工作，对对发现的的问题要要立即纠纠正和处处理。7、严格审审核营养养餐工程程享受对对象，必必须坚持持公平公公

17、正、客客观准确确的原则则，认真真审核享享受营养养餐工程程学生条条件、公公示学生生名单，接接受群众众监督。绝绝不允许许优亲厚厚友、弄弄虚作假假、徇私私舞弊等等行为发发生，否否则将严严肃查处处。营养餐工程程责任追追究制度度1、必须把把营养餐餐工程实实施情况况作为学学校校务务公开的的一项重重要内容容，及时时公布，广广泛接受受学生、家家长和社社会的监监督。2、学区要要与供货货商签订订责任书书，对向向学校配配送不符符合卫生生标准食食品而引引发中毒毒事件或或其它食食源性疾疾病的供供货商要要依法严严肃查处处。3、学校不不得私自自购买非非定点企企业的食食品，对对进入学学校食品品质量把把关不严严，运送送不规范范

18、，保管管不善，加加工不规规范等，造造成群体体性卫生生事件的的，要依依法追究究有关人人员和具具体工作作人员的的责任。4、对于挤挤占、挪挪用、截截留、克克扣营养养餐工程程资金的的学校或或个人要要视其情情节予以以追究，情情节严重重的要移移交司法法机关查查处。5、分工负负责，明明确责任任，不按按规定操操作或不不严格执执行营养养餐制度度，造成成食品卫卫生事故故的，将将严格追追究相关关人员的的责任，情情节严重重的要追追究刑事事责任。XX小学“营养餐餐工程”应急预预案（二一二二年三月月二十日日修订）为了提高各各校预防防和控制制突发“营养餐餐工程”的能力力和水平平，指导导和规范范突发事事件的应应急处置置工作，

19、减减轻或者者消除突突发事件件的危害害，保障障全体师师生的身身体健康康与生命命安全，维维护学校校正常的的教学秩秩序和校校园稳定定，结合合我学区区实际，特特制定本本应急预预案。一、组织管管理学区成立由由校长负负责的学学校突发发“营养餐餐工程中中毒”应急工工作领导导小组。组 长：郭学伟伟 XXX小学校校长副组长：彭彭海波 XXX小学副副校长成 员：王建华华 教代代会主席席 刘金学学 总务务主任杨晓宇 教务主主任何辉 定祥小小学校长长张天林 太白坳坳小学校校长冯彦红 政教主主任领导小组下下设办公公室，办办公地点点设在XXX小学学，刘金学学同志兼兼任办公公室主任任，具体体负责全全乡农村义义务教育育学生营

20、营养改善善计划实实施、工工作协调调落实等等各项工工作。各各成员要要按照各各自工作作职责，进进一步加加强组织织领导，明明确工作作任务，靠靠实工作作责任，强强化协调调配合，切切实形成成齐抓共共管、共共同推进进的强大大合力，确确保全学学区农村村义务教教育学生生营养改改善计划划各项任任务不折折不扣地地落实到到位。二、突发事事件预防防1、领导小小组把“营养餐餐中毒”预防救救治工作作的安全全职责落落实情况况纳入学学校的综综合考评评体系，将将营养餐餐发放工工作纳入入班主任任量化考考核之中中。每周周开展一一次“营养餐餐中毒”相关常常识教育育，普及及突发事事件防治治知识，提提高师生生员工的的科学防防病能力力。由

21、各各班班主主任具体体负责教教育落实实。2、班主任任每天建建立学生生缺课登登记制度度和晨检检制度，及及时掌握握学生的的身体状状况，发发现“营养餐餐中毒”早期表表现的学学生，应应及时督督促其到到医院就就诊，并并及时报报告当周周值周领领导，做做到早发发现、早早报告、早早隔离、早早治疗。3、开展校校园环境境整治和和爱国卫卫生运动动，每周周开展一一次专项项检查，由由领导小小组具体体实施，经经常对各各校食堂堂、教学学环境与与生活区区环境进进行检查查，尽早早发现问问题，及及时消除除卫生安安全隐患患。为学学生提供供一个安安全卫生生的学习习和生活活环境。由由各校分分管卫生生的同志志具体负负责落实实，每周周定期检

22、检查量化化评比。4、加强后后勤基础础设施建建设，努努力改善善卫生条条件，保保证学校校教室、食食堂、宿宿舍、厕厕所及其其他公共共场所的的清洁卫卫生，学学校后勤勤力争每每学期增增加学校校卫生投投入，切切实改善善学校卫卫生基础础设施和和条件。5、采取有有效措施施，强化化学校食食堂卫生生规范化化管理。 （1）开开学初，学学校师生生食堂必必须向当当地卫生生行政部部门 申领卫生许许可证。食食品从业业人员必必须持有有效健康康证、培培训上岗岗并注意意个人卫卫生，否否则不能能上岗；对患有有“五病”的人员员必须1100%的调离离。（2）学校校食堂购购销和使使用的食食品应定定点采购购并按规规定验收收，建立立购销台台

23、帐，禁禁止向学学生出售售变质的的食品和和“三无”产品；食品加加工过程程和储藏藏必须生生熟分开开；餐饮饮具必须须采用高高温或药药物严格格消毒，并并有保洁洁措施。违违者终止止食堂签签订合同同。每周周具体由由当周值值周领导导和值周周教师具具体检查查。（3）学校校食堂的的食品及及其原料料贮存和和食品制制作间必必须具备备完善的的安全措措施，并并落实专专人、专专锁、专专保管责责任制，学学校营养养餐领导导小组每每周对其其进行专专项检查查，发现现问题立立即整改改。6、加强健健康教育育，提高高师生的的防疫抗抗病能力力。（1）按照照教育部部的要求求，落实实好健康康教育课课，普及及公共卫卫生知识识，引导导学生树树立

24、良好好的卫生生意识，养养成良好好的卫生生习惯和和生活方方式。健健康课任任课教师师必须上上好健康康教育课课。（2）结合合季节性性、突发发性传染染病的预预防，通通过黑板板报、宣宣传橱窗窗、校园园网等宣宣传途径径，大力力宣传、普普及防治治突发事事件的相相关知识识，提高高师生员员工的公公共卫生生意识和和防治突突出事件件的能力力。三、突发事事件的应应急处理理及时掌握学学生健康康状况，一一旦发生生校内食食物中毒毒或可疑疑食物中毒时时，学区区营养餐餐工程领领导小组组应迅速速做好下下列工作作：1、知情人人员必须须第一时时间（55分钟内内）告知知学校校校长，然然后由学学校校长长上报学学区办公公室并立立即组织织教

25、师和和相关人人员抢救救治疗食食物中毒毒人员，尽尽可能按按就近、就就快和相相对集中中的原则则进行抢抢救治疗疗。班主主任及科科任教师师立即到到现场，安安抚学生生，第一一时间联联系医务务人员到到现场指指导和实实施急救救。并集集中患者者，以便便组织车车辆及时时运送患患者。领领导小组组立即到到现场维维持秩序序，关闭闭校门，防防止校外外人员涌涌入学校校影响正正常的急急救工作作。2、学区领领导小组组组长立立即用电电话向县县教育局局、县疾疾控中心心、当地地政府汇汇报，报报告中毒毒情况、发发生时间间、主要要症状、中中毒人数数、处理理情况等等。3、学校配配合医院院、医务务人员妥妥善救治治病人，并并派中毒毒学生相相

26、应班主主任守护护中毒病病人，病病人发生生呕吐时时，切忌忌止吐，便便于及时时汇报情情况、解解决和处处理有关关问题。4、要全力力做好保保持学校校的稳定定，做好好全体教教职工和和全体学学生思想想，做好好舆论导导向和家家长群众众的安抚抚解释工工作，做做好学生生、家长长和社会会各方面面的工作作，避免免因不必必要的恐恐慌而引引起的混混乱。立立即通知知勒令食食堂承包包人员停停止食品品加工出出售活动动。5、要保护护好现场场，保管管好供应应给学生生的食物物，对可可疑的食食物和留留样食品品立即封封存。待待现场调调查取证证结束后后，按照照相关要求进行行处理。6、各班班班主任组组织其余余学生回回到教室室，并对对学生实

27、实施心理理疏导，避避免造成成其它后后果。7、患者送送往医院院后，领领导小组组成员或或相关教教师应到到医院慰慰问、安安抚患者者。8、对发生生食物中中毒的学学生逐一一进行个个案调查查，内容容包括主主要症状状、最早早发病时时间，如如实说明明24-28小小时前的的进餐情情况等，做做好学生生思想工工作，让让学生积积极配合合医院医医务人员员进行治治疗，遵遵守医嘱嘱，争取取早日康康复。事故后后续情况况报告：事故发生后后，领导导小组组组长除了了要第一一时间按按报告制制度报告告外，应应按照主主管局及及相关业业务部门门的要求求进行处处置，要要及时报报告事故故发生、处处置、善善后工作作情况。11、事故故处理情情况报

28、告告：准确确的数字字，初步步的经济济损失情情况，在在事故发发生后采采取的措措施，救救治和善善后处理理情况。如如事故处处理时间间较长，应应按要求求多次、及及时报送送事故处处理进展展情况。22、事故故结案情情况报告告：事故故发生经经过，事事故发生生原因，经经济损失失，事故故责任人人的处理理，事故故教训总总结，为为了防止止类似事事故发生生采取的的相应措措施。学生营养餐餐工程食食品分发发制度一、学生营营养餐工工程食品品经安全全监管人人员检验验合格、留留样后由由分发员员于餐前前20分分钟按各各班学生生人数分分装（必必须使用用专用工工具操作作）在规规定容器器。二、餐前55分钟专专职人员员分发给给各班班班主

29、任。三、学生食食品由其其班主任任及任课课教师负负责分发发至每名名学生食食用（学学生在领领取时要要做到有有纪律、有有秩序，服服从统一一指挥和和安排，做做到有序序就餐、文文明就餐餐）。四、餐后由由教师组组织学生生处理餐餐后垃圾圾及回收收餐具。餐餐具清洗洗消毒制制度1餐具、菜菜具、熟熟食容器器等餐后后应立即即清洗消消毒，做做到使用用一次，清清洗消毒毒一次。2负责餐餐具消毒毒工作的的专职人人员应身身体健康康、工作作认真。3餐具清清洗消毒毒必须严严格按规规定的程程序操作作。热力力消毒程程序：一一刮、二二洗、三三冲、四四消毒、五五保洁；药物消消毒程序序：一刮刮、二洗洗、三消消毒、四四冲、五五保洁。4餐具消

30、消毒应做做到下列列要求：热力消毒：煮沸蒸蒸汽1000蒸300分钟。远红外1220度，155200分钟。药物消毒：有效氯氯浓度2250PPPM，消消毒时间间5分钟钟。5消毒完完毕的餐餐具、茶茶具等应应立即放放于清洁洁的橱、柜柜内保洁洁，防止止再污染染。 6.厨房内内使用的的食品容容器、用用具，必必须在指指定的容容器洗刷刷槽内洗洗刷，洗洗刷后置置于指定定的消毒毒器内进进行消毒毒，未经经清洗消消毒的容容器、用用具不得得使用。 XX小学学学生灶灶食品卫卫生安全全管理制制度 一一、食堂堂必须持持有卫生生许可证证和餐饮饮许可证证，到期期及时更更换。二、食堂要要制定卫卫生管理理制度，有有相应的的防蝇、防防鼠

31、、防防尘、更更衣、污污水排放放、存放放垃圾和和废物的的设施。保保证学生生的膳食食安全和和食品安安全。三、从业人人员按要要求如期期进行健健康检查查、卫生生知识定定期培训训，持合合格证上上岗。从从业人员员应保持持个人卫卫生，穿穿戴整洁洁的工作作衣帽和和口罩。四、保持室室内外环环境整洁洁、干净净、无杂杂物；室室内地面面清洁、无无油垢、无无异味，垃垃圾及时时清运。五、各种工工具、容容器、机机械定位位存放，用用毕及时时洗刷干干净，达达到物见见本色，各各种防尘尘布洁净净并有正正反标证证。六、不制作作冷荤食食品。肉肉类、蛋蛋白、蔬蔬菜等食食品要留留样488小时。七、各种食食品要做做到生熟熟分开，没没有明显显

32、标记。菜菜墩、砧砧板用毕毕洗刷干干净，要要求各面面洁净，物物见本色色。八、不采购购、不加加工腐败败、变质质、霉变变、虫蛀蛀、搀杂杂、使假假、标识识不全及及过期食食品。从从正规渠渠道采购购食品，并并索取合合格证。九、必须采采购使用用国家卫卫生标准准的食品品添加剂剂。十、库房食食品分类类存放，防防鼠防潮潮，不混混放，冷冷藏食品品放置方方法正确确，卫生生。严禁禁存放有有毒物品品和杂物物。二0一二年年二月XX小学学学生灶食食品加工工卫生制制度1、所有原原辅料投投产前必必须经过过检验，不不合格的的原辅料料不得投投入生产产。2、生产工工艺流程程必须合合理，各各工序必必须严格格按照生生产工艺艺规程和和卫生要

33、要求进行行操作，确确保产品品不受污污染，符符合卫生生标准。3、生产加加工用具具、容器器、设备备必须经经常擦洗洗，保持持清洁，直直接接触触食品用用的工具具、容器器必须消消毒。4、经常保保持生产产环境清清洁，班班前、班班后必须须清扫，不不得堆放放杂物、垃垃圾。二0一二年年二月XX小学学学生灶餐餐具清洗洗消毒制制度1、使用后后的餐具具必须在在指定的的餐具洗洗涤槽内内将食物物残渣和和油污洗洗涤干净净，再将将餐具置置于另一一餐具洗洗涤槽内内用洗涤涤剂冲洗洗干净。2、确认餐餐具已洗洗净后，将将餐具置置于待消消毒的餐餐具存放放架上。3、将待消消毒的餐餐具放置置于餐具具消毒设设施中消消毒。4、将消毒毒后的餐餐

34、具置于于餐具保保洁柜中中待用。5、厨房内内待使用用的餐具具及学生生使用的的餐具必必须使用用餐具消消毒柜中中已消毒毒的餐具具，否则则不得使使用。6、厨房内内使用的的食品容容器、用用具必须须在指定定的容器器洗刷槽槽内洗刷刷，洗刷刷后置于于指定的的消毒器器内进行行消毒（或或用755%的酒酒精擦试试消毒）二0一二年年二月XX小学学学生灶原原材料采采购、索索证、验验收 制制 度1、食堂原原材料采采购必须须有专人人负责，并并撑握食食品卫生生知识和和采购常常识。2、定点采采购食品品及食品品原料，采采购定型型包装食食品时要要索取食食品卫生生许可证证、食品品检验合合格或化化验单等等；采购购肉、禽禽类食品品要索取

35、取检疫证证明；采采购非空空型包装装食品时时要检查查食品的的色、香香、味、形形等感官官性状。3、建立索索证档案案，索取取的证明明要分类类并按时时间顺序序存档管管理。4、每次采采购食物物均要向向货主索索要收据据，并保保存收据据至食品品进食448小时时后无异异常。5、食堂购购买大宗宗物品，购购买食品品负责人人必须向向分管后后勤校长长或总务务处报告告，并有有一名负负责人陪陪同采购购。6、购买食食堂原材材料的负负责人购购买好原原材料后后，必须须有两名名教师验验收，并并在购买买发票上上签名，作作为验收收凭证。二0一二年年二月XX小学学学生营养养餐仓库库卫生管管理制度度1、食堂仓仓库必须须专人负负责，为为保

36、证食食堂安全全，仓库库上锁，除除管理员员外任何何人都不不得擅自自入库。2、仓库内内原材料料分类摆摆设，食食品原材材料等离离地355cm，离离墙455cm。3、严格执执行出入入库制度度，做好好出入库库记录。4、仓库负负责人应应经常保保持库内内卫生清清洁，物物品规整整，保证证通风良良好。5、严禁“三无”食品及及腐烂变变质食品品原料进进入仓库库存放。6、设置防防蝇、防防鼠等设设施，安安全有效效。7、仓库管管理工作作未按上上述规定定操作，造造成纰漏漏，将追追究仓库库负责人人、管理理人员责责任。二0一二年年二月XX小学学学生灶管管理制定定1、严格执执行食食品卫生生法，食食堂必须须取得卫卫生许可可证和餐餐

37、饮许可可证后方方可经营营。食堂堂从业人人员每年年体检一一次身体体，持有有效的健健康证方方可上岗岗，凡有有传染病病者，坚坚决予以以辞退。2、进入食食堂的各各种原料料，力争争实行定定点采购购，确保保食品质质量。3、学校领领导要经经常检查查饭菜质质量，抓抓好卫生生制度落落实，保保证学生生就餐。严严禁闲杂杂、生人人入食堂堂。4、餐后要要全面清清洁打扫扫，经常常保持室室内外地地板、墙墙壁、灶灶台、案案板、饭饭台、厨厨柜、餐餐具、容容器的清清洁。用用具摆放放有序，防防蝇、防防鼠、防防尘设施施齐全，食食堂周围围无垃圾圾，无污污染，无无杂物。5、定时做做好餐具具的消毒毒工作，防防止交叉叉污染，餐餐具做到到一洗

38、二二清三消消毒四保保洁，食食品实行行“五隔离离”即主食食与副食食、生与与熟、成成品与半半成品、食食品与杂杂食、食食品与鼠鼠药、农农药隔离离，不得得混放。6、每月要要对食堂堂管理、环环境卫生生、个人人卫生、后后勤服务务等工作作进行一一次全面面检查，总总结经验验、查找找不定，改改进工作作。7、按作息息时间准准时开饭饭，无特特殊原因因不得提提前或推推迟开饭饭。8、加强对对食品从从业人员员的教育育，经常常进行营营养卫生生、职业业道德和和清洁纪纪律教育育，努力力提高从从业人员员的政治治、业务务水平，树树立爱岗岗敬业精精神。二0一二年年二月XX小学学学校领导导陪餐制制度1、学校每每天抽调调一名领导导陪同学

39、学生就餐餐，了解解营养餐餐的质量量及学生生反映。2、陪餐人人员必须须提前到到达学生生就餐地地点，维维护就餐餐学生纪纪律。3、陪同就就餐人员员安排：星期一： 彭海海波星期二： 杨晓晓宇星期三： 冯彦彦红星期四： 刘金金学星期五： 刘 涛二0一二年年二月XX小学学学生灶从从业人员员卫生管管理及 管管理制度度1、食堂从从业人员员必须掌掌握有关关食品卫卫生的基基本要求求。2、食堂从从业人员员每年必必须进行行健康检检查，新新参加工工作和临临时参加加工作的的食品生生产经营营人员都都必须进进行健康康检查，取取得健康康证后方方可上岗岗。3、凡患有有痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎等消消化道疾疾病（包包括病原原携带

40、者者）、活活动性肺肺结核化化脓性或或渗出性性皮肤病病以及其其他有碍碍食品卫卫生疾病病，不得得从事接接触性直直接入口口食品工工作。4、食堂从从业人员员在出现现咳嗽、腹腹泻、发发热、呕呕吐等有有碍于食食品卫生生的病症症时，应应立即脱脱离工作作岗位，待待查明病病因，排排除有碍碍食品卫卫生的病病证或治治愈后，方方可重新新上岗。5、食堂从从业人员员应有良良好的个个人卫生生习惯。必必须做到到：工作前前、处理理食品原原材料后后、便后后用肥皂皂以及流流动清水水洗手，接接触直接接入口食食品之前前应洗手手消毒。穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。不得留有长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品内加工和销售

41、场所吸烟。6、从业人人员必须须定期组组织培训训，通过过学习使使员工逐逐步养成成良好的的个人卫卫生习惯惯，并在在工作中中自觉遵遵守食品品卫生管管理的有有关法规规和制度度。7、从业人人员坚持持按时上上下班，服服从学校校按排的的工作任任务，并并按时完完成，遵遵守食堂堂各项卫卫生制度度，学期期末由膳膳食管委委会评定定，给予予一定的的奖励。对对工作不不认真负负责，不不遵守各各项制度度的从业业人员，学学校给予予一定的的惩罚，直直至辞退退。二0一二年年二月XX小学学学生营养养餐仓库库除虫、灭灭虫 卫生生制度 1、食堂原原料购买买负责人人要购买买除虫、灭灭虫的必必备药物物，并与与食品原原料隔离离存放。2、负责

42、人人定期除除虫、灭灭虫，对对过期失失效药物物及时消消毁，及及时购买买。3、食堂原原料购买买负责人人要经常常察看食食品原料料，发现现被虫蛀蛀咬的原原料要及及时清除除干净，并并及时除除虫灭虫虫。二0一二年年二月XX小学学学生灶食食品留样样制度1、学校食食堂为师师生提供供的每样样食品，由由专人负负责留样样。2、每餐留留样食品品，按规规定留足足1000克，分分别盛放放在已消消毒的餐餐具中。3、留样食食品取样样后，立立即放在在完好的的食品罩罩内，以以免被污污染。4、留样食食品冷却却后，用用保鲜膜膜密封好好，并在在其外部部贴上标标签，标标明留样样日期、时时间、品品名、留留样人。5、将贴好好标签的的留样食食

43、品按顺顺序存放放在恒温温冰箱内内保存。6、做好每每天每样样留样食食品记录录，包括括食品样样源、食食品名称称、目测测样状等等，以备备检查。7、留样食食品保存存48小小时，进进餐者无无异常，即即可处理理留样食食品。如如有异常常，立即即存封，送送食品卫卫生安全全部门检检验。8、食品留留样冰箱箱为专用用设备，严严禁存放放与留样样食品无无关的物物品。9、卫生监监督小组组及监督督管理员员不定期期检查留留样工作作，发现现未按要要求留样样，将对对责任人人进行工工作失职职处理。二0一二年年二月XX小学学学生营养养餐从业业人员健健康 体体检制度度学校食堂从从业人员员的健康康，直接接影响师师生的健健康。为为些，特特

44、制定食食堂从业业人员健健康体检检制度：1、学校食食堂从业业人员必必须政治治思想好好，心理理素质好好，有健健康的身身体，责责任性强强。2、学校食食堂从业业人员每每年进行行一次身身体健康康检查，合合格者方方能上岗岗，坚持持做到持持证上岗岗。凡患患有下列列疾病者者不得从从事直接接接触入入口食品品的工作作：痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道传染染病（包包括病源源携带者者）、活活动性肺肺结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病及其他他有碍食食品卫生生的疾病病。3、新参加加工作和和临时参参加工作作的食品品经营加加工人员员，必须须进行健健康检查查，取得得健康证证明方可可参加工工作。二0一二年年二月XX小学营

45、营养午餐餐膳食管管委会为全面落实实科学发发展观，充充分发挥挥营养餐餐午餐工工程的有有效功能能，更好好地保证证学校营营养工程程的运转转，成立立XX小小学营养养午餐膳膳食管委委会小组组：组长：郭学学伟副组长：彭彭海波成员：全体体教师 营养午餐膳膳食管委委会成员员定期或或不定期期对学校校食堂的的食品、卫卫生安全全、食品品原材料料抽样察察看、餐餐具的清清洗消毒毒、防虫虫灭虫及及票据与与台账等等进行检检查。指指出在检检查中发发现的问问题，学学校及时时纠正。二0一二年年二月XX小学学学生营养养改善财财政专项项资金 管理理制度为切实规范范专项资资金管理理，保障障资金安安全、高高效运行行，发挥挥营养餐餐资金的

46、的使用效效益，特特制订如如下制度度：一、专项资资金实行行“专人管管理，专专户储存存，专账账核算，专专项使用用”二、资金的的拨付本本着专用用的原则则，不准准擅自调调剂，更更不准拆拆借、挪挪用、挤挤占。三、专项资资金的使使用做到到日清周周结，总总务处每每月对该该月的资资金使用用进行月月结，及及时上报报。四、加强民民主监督督，接受受教育、财财政、审审计等部部门的检检查。五、营养餐餐膳食资资金小组组成员每每周一对对上周资资金使用用进行结结算，食食品采购购人员要要做好当当天食品品采购台台账，保保证台账账与票据据统一。二0一二年年三月XX小学食食品卫生生安全应应急预案案为了有效应应急处置置学校内内可能发发

47、生的食食品卫生生安全事事故，确确保事故故处理工工作高效效、有序序地进行行，最大大限度地地减轻事事故造成成的损失失，切实实保障师师生的生生命安全全，维护护学校和和社会稳稳定，促促进学校校教育的的健康发发展，特特制订本本方案。一、领导机机构与职职责：1、机构设设置：1）学校成成立食品品卫生安安全工作作领导小小组： 组组长：郭郭学伟 副副组长：彭海波波 组组织：全全体教师师2）医疗救救护组：当发生生一般轻轻微食物物中毒（110人以以下的轻轻微呕吐吐、腹泻泻）由学学校人员员负责带带到乡卫卫生院治治疗。当当发生较较严重食食品卫生生安全事事故时，应应立即向向就近医医疗机构构发出医医疗救援援，拨打打“120

48、0”医疗抢抢救电话话。要及及时果断断将发病病人员送送到医院院抢救。主主动向疾疾控中心心报告发发病情况况，做好好秩序维维护等工工作。2、机构职职责：1）领导小小组职责责：全面面领导学学校食品品卫生安安全工作作，根据据上级文文件精神神及学校校实际，研研究制订订工作意意见。统统一指挥挥食品卫卫生安全全事故处处理，协协调各方方力量进进行应急急救援，控控制事态态发展。统统一组织织事故善善后处理理工作，落落实整改改措施，尽尽快恢复复学校正正常教育育、教学学秩序。2）办公室室职责：下发上上级有关关文件和和本校制制订的各各项文件件、通知知，指导导各相关关部门或或下属人人员实施施应急处处理预案案。接到事故报报告

49、，立立即向领领导小组组（组长长）报告告，随时时掌握应应急处理理进展情情况，协协调各方方关系，具具体负责责人员调调度，组组织后勤勤保障，保保障应急急处理工工作的有有序进行行。根据工作计计划和领领导小组组的指示示，在学学校有计计划有组组织地开开展食品品卫生安安全的宣宣传预防防工作，并并组织人人员对开开展工作作的情况况进行定定期和不不定期的的检查，及及时向领领导小组组反馈检检查情况况，提出出阶段性性工作建建议。三、事故应应急处理理。1、报告制制度：食食品卫生生安全事事故发生生后必须须及时报报告。具具体为：师生发发现少量量（100人以下下）轻度度症状（如如呕吐、腹腹泻）班班主任和和食堂及及时打电电话向

50、学学校领导导报告，学学校领导导进行处处置，并并逐级报报告；发发现较严严重食品品卫生事事故（指指出现严严重食物物中毒症症状者或或出现110人以以上相同同症状的的群体发发病情况况，下同同），应应立即向向领导小小组（组组长）报报告，由由领导小小组向上上级教育育部门及及当地政政府报告告，同时时立即启启动学校校食品卫卫生安全全应急预预案。在在事故处处理中根根据实际际情况建建立定时时报告制制度。2、救援措措施：发发生较严严重食品品卫生安安全事故故，由负负责人救救援指挥挥。负责责人应当当机立断断，立即即启动学学校应急急预案，按按照预备备方案，各各就各位位，组织织救援行行动。初初步摸清清症状，群群体发病病的还

51、应应查清故故事原因因，排查查发病人人员，并并建立动动态性名名册，防防止遗漏漏。3、医疗救救援：学学校发生生较严重重食品卫卫生安全全事故，应应立即向向就近医医疗机构构和卫生生防疫部部门发出出医疗救救援，并并拨打“1200”医疗抢抢救电话话。要及及时果断断将发病病人员送送到医院院抢救。主主动向医医疗人员员报告发发病情况况，做好好秩序维维护等工工作。4、联系家家长：学学校发生生较严重重食品卫卫生安全全故事，应应及时与与发病学学生家长长取得联联系，如如实说明明发病情情况，不不盲目猜猜测。做做好学生生家长思思想安抚抚，防止止过激行行为发生生。设立立家校联联络处，及及时解答答家长提提出的问问题，力力所能及

52、及地为家家长做好好服务工工作。5、病源保保护：学学校发生生较严重重食品卫卫生安全全事故后后，应立立即封存存食堂菜菜肴样品品、可疑疑食品，以以便及时时查找致致病原因因。6、人员调调度：事事故应急急处理人人员由领领导小组组组长统统一调度度，公共共管理部部具体安安排，必必要时可可向卫生生防疫部部门抽调调人员支支援事故故处理。明明确分工工，落实实职责，听听从指挥挥，确保保到位。7、信息公公开：保保障广大大师生和和家长在在事故发发生和处处理过程程中的知知情权，及及时、准准确做好好信息公公开，并并如实向向上级部部门汇报报，不瞒瞒报、谎谎报。对对一些谣谣传也要要及时澄澄清，避避免不必必要的误误解。四、事故责

53、责任追究究1、对导致致事故起起因的相相关责任任人进行行严肃追追究。2、对事故故瞒报、谎谎报和不不及时上上报的行行为进行行严肃追追究。3、对事故故处理中中的玩忽忽职守、推推委扯皮皮等影响响应急方方案顺利利实施的的行为进进行严肃肃追究。 二二0一二二年三月月XX小学营营养餐储储藏间管管理制度度 一一、营养养餐储藏藏间应是是专用的的，不得得堆放其其他物品品，并且且要有专专人管理理。 二二、储藏藏间要保保持“通风、干干燥、无无鼠、无无阳光直直射、干干净、整整齐”，保证证贮藏质质量。 三三、对面面包等易易变质食食品要采采取冷藏藏的方法法进行保保存。 四四、食品品入库要要坚持索索证制度度和检查查验收制制度，不不符合质质量要求求的或过过期（保保质期过过短）的的食品坚坚决不准准入库，食食品入库库要有供供货人、检检查验收收人和保保管员三三方共同同签字。 五、保保管员要要定期检检查储藏藏间内是是否有霉霉烂变质质食品，一一经发现现登记后后立刻进进行销毁毁。 六六、出库库食品必必须是不不存在质质量问题题的，出出库时要要有保管管员和收收货人双双方签字字，登记记清出库库食品的的数量、进进货日期期。 七七、保管管员要做做到帐目目清楚，帐帐实相符符，日清清月结，定定期对帐帐目进行行核对。 八八、实行行严格的的责任追追究制度度，对食食品管理理员因不不负责任任出现的的一切后后果，将将严格追追究其责责任。39