营养师考试近年真题复习参考题库600题（含答案）

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1、营养师考试近年真题复习参考题库600题（含答案）一、单选题1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gC、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/gD、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g答案：B2.下列哪种手术后需要用清流质试餐()。A、扁桃体摘除手术后B、乳腺癌术后C、胃大部切除术后D、乳腺癌术后答案：C3.河豚毒素含量最多的器官是()。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛答案：C4.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。

2、A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D答案：A5.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸答案：C6.研究显示,()可提高机体耐寒的能力。A、苏氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、赖氨酸答案：B7.关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是()A、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应做什么B、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么C、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限答案：D8.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、

3、肉制品B、预制品C、自制发酵食品D、罐头食品答案：C9.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮答案：B10.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A、占全天总热能的10%B、60gC、40gD、饮食中几乎不含蛋白质答案：C11.DDV属于()。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类答案：B12.不属于锌缺乏的症状的是()。A、生长迟缓B、牙龈出血C、食欲不振D、易感染答案：B13.关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。A、整粒大豆豆浆豆腐B、豆腐豆浆整粒大

4、豆C、豆浆豆腐整粒大豆D、豆腐整粒大豆豆浆答案：B14.下列维生素中具有PI值的维生素是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C答案：D15.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸答案：A16.以下属于常量元素的是()。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：A17.维生素A含量丰富的食物是()。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药答案：A18.制作皮蛋时应注意()的含量。A、碘B、硒C、锌D、铅多选题答案：D19.促进非血红素铁吸收的因素为()。A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子答案：D20.河豚毒素在鱼体的()含量最多。A、肝脏B、鱼肉C、卵巢D、鱼子

5、答案：C21.小组传播的理想人数是()人。A、24B、510C、612D、1015答案：C22.()是食品卫生中最常见的有害因素之一。A、细菌污染B、病毒污染C、放射污染D、化学污染答案：A23.维生素C在解毒过程中主要提供()。A、羟基B、羧基C、氨基D、烷基答案：A24.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过()g。A、20B、30C、40D、50答案：C25.维生素E的血浆水平在孕期上升约()。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：B26.深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是()。A、E.PAB、D.HAC、E.FAD、-亚麻酸答案：A27.广泛用于食品包装的是以下哪种材料()。A、

6、聚碳酸酯塑料B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚丙烯答案：A28.体内能量的主要储存形式是()。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案：B29.霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在()。A、新疆地区B、沿海地区C、北方地区D、农村地区答案：C30.通过蛋白质能量营养不良的初步判断后,可以建议患者进行必要的()。A、临床检验B、膳食史调查C、体格检查D、实验室检测答案：D31.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C32.肉毒中毒特征性的临床表现为()。A、剧烈呕吐B

7、、黄绿色水样便C、紫疳D、神经系统损伤症状答案：D33.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A、H.G.Cu、MoB、H.G.PB.AsC、H.G.Mn、ZnD、H.G.PB.Cu答案：B34.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。A、标题B、前言C、讨论D、参考文献答案：B35.急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时,应注意选用何种氨基酸制剂()。A、复合氨基酸注射液B、支链氨基酸注射C、18F氨基酸注射液D、必须氨基酸注射液答案：D36.一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。最有可能缺乏的是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E答案：A37.进行维生素B2

8、尿负荷实验时口服维生素B2()mg。A、0.5B、1C、5D、10答案：C38.消瘦型蛋白质能量营养不良的主要特征是()。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀答案：B39.维生素D的前身是()。A、麦角固醇B、吡哆醇C、视黄醇D、胆固醇答案：A40.动物油的制油方法主要是()。A、压榨法B、浸出法C、熬炼法D、水溶剂法答案：C41.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括答案：D42.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤,防癌C、减肥D、调节血脂答案：B43.一般成年人肝内含有100g肝糖原,

9、够机体禁食()小时之用。A、12B、18C、24D、30答案：C44.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是答案：D45.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、7.25B、8.25C、6.25D、5.25答案：C46.膳食调查报告的主要目标是()。A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势B、分析目标人群的膳食摄入量C、分析目标人群的膳食营养素摄入量D、分析目标人群的营养需要得到满足的程度答案：A47.牛肾和猪肾()含量是其他食物的数十倍。A、铁B、

10、锌C、硒D、磷答案：C48.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度答案：D49.只存在于肝内的酶是()。A、精氨酸酶B、组织蛋白酶C、转氨酶D、核酸酶答案：A50.位于臂后部的是()。A、肱二头肌B、肱三头肌C、斜方肌D、三角肌答案：B51.下列说法错误的是()。A、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水答案：D52.()不是

11、食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工答案：D53.地中海膳食结构存在的问题是()。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：D54.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏答案：C55.瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不超过50CFU/瓶。A、大肠菌群B、细菌总数C、霉菌D、致病菌答案：B56.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A、阿托品B、巯基解毒剂C、美蓝D、抗菌素答案：B57.对脑和视网膜发育

12、具有重要作用的脂肪酸为()。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D58.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个,以免增加肾脏负担。A、4B、5C、6D、8答案：C59.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6答案：D60.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B61.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。A、铁B、铬C、钙D、锰答案：B62.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是()。A、减少亚硝酸的摄入

13、B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、增加N-亚硝基化合物的生成答案：B63.下列中属于EPA.D.HA的作用的是()。A、抗癌作用B、抗菌作用C、抗病毒D、抗艾滋病答案：A64.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A、通俗性B、实用性C、趣味性D、先进性答案：D65.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A、蛋白质B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖答案：B66.老年人随年龄增加,体内瘦体组织(),脂肪组织()。A、减少,增加B、减少,减少C、增加,减少D、增加,增加答案：A67.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。A、维生素AB、维生素B2C、维生素DD、

14、钾答案：B68.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。A、体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重D、基础代谢增高答案：C69.白酒属于()食物。A、高营养B、纯能量C、低碳水化合物D、高蛋白质答案：B70.儿童不宜经常食用的食品是()。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品D、自然食物答案：C71.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A72.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0

15、.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)答案：B73.与能量代谢无关的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B3D、维生素B5答案：D74.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖答案：B75.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()。A、米饭B、鲐鱼C、菜花D、猪肉答案：B76.食品卫生微生物指标包括

16、()。A、菌落总数和大肠菌群最近似数B、菌落总数和杂菌近似数C、霉菌总数和细菌总数D、致病菌总数答案：A77.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民答案：D78.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。答案A、2024B、2530C、3035D、3540答案：D79.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、510gB、1015gC、1520gD、2030g答案：D80.锌缺乏时表现为()。A、克山病B、甲状腺肿大C、生长发育迟缓D、骨质软化答案：C81.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A

17、、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘答案：C82.清流质饮食不能选用的食物是()。A、米汤B、薄藕粉C、菊花精汤D、脱脂牛奶答案：D83.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A、细菌B、霉菌C、病毒D、昆虫答案：D84.维生素D3在血液中主要存在形式是()。A、25-(OH)2D3B、24,25-(OH)2D3C、1,25-(OH)2D3D、1,24-(OH)2D3答案：A85.以下属于成酸性食品的是()。A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、茶叶答案：B86.正确保存尿液的方法是()。A、冷藏于4B、室温保存C、加入乙醚D、冷藏于-18答案：A87.奶类的卫生问题不包括()。

18、A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染答案：B88.控制食品腐败变质的措施不包括()。A、辐照B、低温储存C、常温储存D、脱水与干燥答案：C89.我国以()食物中毒最多。A、葡萄球菌B、沙门菌C、口蹄疫病毒D、副溶血性弧菌答案：B90.豆类的安全水分活度为()。A、7%-9%B、10%-13%C、12%-14%D、13%-15%答案：B91.目前确定的必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B、亚油酸、-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、-亚麻酸、花生四烯酸答案：B92.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下()方法。A、讲授B、演示C、以促销为

19、目的赠送保健品D、参观实验答案：C93.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()g/kg。A、5B、10C、20D、60答案：B94.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。A、霉变甘蔗B、大肠杆菌C、寄生虫D、亚硝酸盐答案：B95.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12答案：C96.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C97.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。A、汞B、镉C、铅D、砷答案：B98.1941年()发表中国民众最低限度营养需

20、要之管见。A、吴宪B、周启元C、郑集D、侯祥川答案：C99.畜禽宰杀前受到微生物污染称为()。A、内源性污染B、外源性污染C、原发性污染D、继发性污染答案：A100.中国居民膳食指南中特定人群不包括()。A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者答案：D101.24h回顾法适用于()膳食调查。A、个体B、群体C、家庭D、特定人群答案：A102.下列中不可食用的奶类是()。A、胎乳B、初乳C、休药期乳D、以上均是答案：D103.不符合鲜猪肉卫生标准要求的是()。A、肌肉鲜红或深红,脂肪洁白B、具有鲜猪肉正常气味C、外表微干或微湿润D、指压后的凹陷恢复较慢答案：D104.每次膳食调查的时间一般

21、为()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是答案：B105.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳答案：A106.与谷类相比,大豆类中含()量较多。A、碘B、铁C、锌D、硒答案：B107.下列哪些功能不是脂类的生理功能()。A、节约蛋白质B、节约糖类C、构成身体成分D、提供能量答案：B108.下列各类氨基酸中不含必须氨基酸的是()。A、碱性氨基酸B、含硫氨基酸C、酸性氨基酸D、支链氨基酸答案：C109.肝硬化患者低盐膳食、盐不超过()g。A、10B、8C、7D、2答案：D110.下列何种矿物质元素的需要量较低?()A、铁B、锌C、铜D、镁答案：C1

22、11.()可防止脂类在动脉壁的沉着。A、碘B、钙C、镁D、钾答案：A112.在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是()。A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸盐D、对羟基苯甲酸酯答案：C113.1kcal=()kj。A、0.239B、239C、4.184D、418.4答案：C114.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高答案：D115.下列对氨基酸的叙述,何者错误()。A、蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B、氨基酸在自然界中存在的为D构型C、氨基酸的结晶为白色固体D、自然界中存在的氨基酸有50种以上答案：B116.巴氏杀菌是杀

23、死所有的()。A、致病菌B、细菌C、微生物D、生物答案：A117.进入人体的农药大部分通过()摄入。A、空气B、食物C、皮肤D、血液答案：B118.食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。A、称量法B、凯氏定氮法C、灰化法D、系数计算法答案：B119.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。A、1个月B、2个月3个月C、4个月6个月D、7个月8个月答案：C120.反映近期锌营养状况的是()。A、发锌B、血锌C、尿锌D、指甲锌答案：B121.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D

24、、维生素A答案：B122.乳母对铁的需要主要用于()。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力答案：B123.下列哪种营养素可提高钙的吸收率()。A、脂肪B、维生素CC、维生素DD、碳水化合物答案：C124.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：A125.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。A、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增高C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D、寒季基础代谢高于暑季答案：D126.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体占()

25、。A、30%B、15%C、5%D、2%3%答案：D127.关于矿物质的叙述错误的是()。A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用答案：B128.甲苯是生化检验最合适的()。A、防腐剂B、添加剂C、催化剂D、消毒剂答案：A129.基础代谢的测定条件不包括()。A、一般在12-25下B、禁食12小时后C、静卧状态D、睡眠状态答案：D130.蒸馏酒的主要卫生问题是()。A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂答案：A131.关于上述事故,你的感受是()。A、这是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精C、职业道德不重要

26、,关键的是提高职业技能D、上述事故皆由粗心造成,与职业道德素质高低无关答案：B132.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸答案：D133.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高答案：B134.卵磷脂里面含有的矿物质为()。A、钙B、磷C、铁D、镁答案：B135.膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法答案：B136.核黄素良好的食物来源是()。A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类答

27、案：A137.中国传统膳食结构的特点是()。A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪答案：A138.低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择()。A、大米、米粉B、猪肝、莴笋C、牛奶、番茄D、茭白、土豆答案：B139.下列不属于维生素B1的生理功能的是()。A、参与-酮酸的氧化脱羧反应B、参与磷酸戊糖途径的转酮醇反应C、增加食欲D、促进铁的吸收答案：D140.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素答案：B141.学龄前儿童营养素摄取方

28、面的主要问题是()。A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏答案：A142.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、12小时内高糖饮D、24小时内高糖饮食答案：B143.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A、剧烈呕吐B、咳嗽C、发热D、神经系统症状答案：A144.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E答案：A145.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成答案：C146.关于道德的说法中,正确的是()A、

29、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B、每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案：C147.儿童眼部毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、烟酸缺乏D、维生素A缺乏答案：D148.正常人在安静空腹状态下,维持其生命活动所需的能量主要来自()。A、血中葡萄糖B、膳食中血浆游离脂肪酸C、内源性储备脂肪释放的脂肪酸D、酮体答案：C149.河豚毒素的毒作用部位为()。A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统答案：B150.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸(

30、)。A、含硫侧链B、两个羧基,一个氨基C、一个羧基,两个氨基D、含酰氨基E、含氢氧基侧链者答案：B151.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德答案：A152.基础代谢耗能占总量的()。A、50%-65%B、55%-70%C、60%-75%D、65%-80%答案：C153.癞皮症是由于缺乏()。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A答案：A154.鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的()。A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素答案：B155.()能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈

31、川试验来区分。A、金黄色葡萄球菌B、变形杆菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌属答案：C156.维生素C缺乏常见症状不包括()。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦答案：A157.河豚毒素主要引起()毒性。A、神经B、肝脏C、肾脏D、生殖答案：A158.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成答案：C159.一个对数周期的加热时间(例如由10分到100分)所对应的加热温度变化值,称为()。A、K值B、D.值C、F.值D、z值答案：D160.脂餐膳食是检查()的膳食。A、小肠对脂

32、肪的吸收能力B、人体对脂肪的代谢情况C、胆囊及胆管的形态及功能D、检查高脂血症的膳食答案：C161.下列说法正确的是()。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡答案：D162.各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的()。A、10%-15%B、15%-30%C、30%-45%D、60%-75%答案：B163.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。A、暗适应能力降低B、血清视黄醇含量C、生理盲点D、尿液上皮细胞检查答案：A164.测得某食物样

33、品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A、24gB、64gC、25gD、18g答案：C165.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()A、食品添加剂卫生管理办法B、中华人民共和国食品卫生法C、食品添加剂使用卫生标准D、食品添加剂生产企业卫生规范答案：B166.婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、钙B、碘C、维生素DD、镁答案：C167.大肠主要吸收()。A、二肽类B、短链脂肪酸C、维生素D、电解质答案：D168.不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残C、切菜:要随切随炒,切忌切

34、好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失答案：B169.膳食纤维的生理功能不包括()。A、促进排便B、控制体重C、降血糖D、降胃酸答案：D170.能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5EAR答案：C171.实际体重在理想体重10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断答案：A172.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位答案：D173.孕晚期的膳食原则不包括()。答案有问题

35、A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链多不饱和脂肪酸答案：A174.食品中碳水化合物的分解产物()。A、醇、羧酸B、二甲胺、三甲胺C、氢过氧化物D、丁烯酸丙酯答案：A175.不属于胰液中消化酶的是()。A、糜蛋白酶B、羧基肽酶C、组氨酸酶D、核糖核酸酶答案：C176.()是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南答案：A177.鱼类腐败可用K值来表示,K20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B178.高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为()。A、0.5-0.8g/kg体重B、

36、0.8-1.0G./kg体重C、1.5-2.0G./kg体重D、2.0-2.5G./kg体重答案：C179.癞皮症是由于缺乏()。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A答案：A180.花生最容易受到()污染。A、大肠埃希菌B、肠内致病菌C、真菌D、酵母菌答案：C181.下列哪种营养素是抗氧化营养素()。A、铬B、硒C、锌D、维生素答案：B182.人体维生素A缺乏最早的症状是()。A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥答案：A183.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、动物性食品B、海产品C、乳类D、剩饭答案：B184.体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为

37、()。A、标准人B、健康人C、比较人D、理想人答案：A185.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶答案：B186.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A、增加蛋白质摄入量B、增加脂肪摄入量C、增加糖类摄入量D、增加蔬菜水果摄入量答案：D187.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37左右保温()天。A、4B、5C、6D、7答案：D188.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每年应进行()次。A、1B、2C、3D、4答案：D189.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答

38、案：A190.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：B191.禽肉的主要卫生问题是()。A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染答案：C192.下列食物中()引起的食物中毒较常见。A、谷物及其制品B、乳及乳制品C、蛋及蛋制品D、肉及肉制品答案：D193.下列糖类中,何者吸收速率最快?()A、葡萄糖B、半乳糖C、甘露糖D、果糖答案：B194.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确答案：B195.一成年男性的BMI

39、值为18,判断其为()。A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖答案：C196.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：C197.以下食物中,哪种食物不能作为半流质膳食()。A、煎鸡蛋B、面包C、豆腐D、苏打饼干答案：A198.硒参与哪种酶的构成()。A、谷胱甘肽过氧化物酶B、超氧化物歧化酶C、过氧化物酶D、过氧化氢酶答案：A199.机体免疫预防功能最重要的物质基础是()。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：A200.大肠内可能含有()。A、胰蛋白酶B、二肽酶C、核糖核酸酶D、糜蛋白酶答案：B201.人体所需的

40、一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()。A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：C202.维生素A的主要来源是()。A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏答案：D203.牲畜屠宰时肉呈()。A、中性或弱酸性B、中性或弱碱性C、酸性D、碱性答案：A204.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A、阿托品B、巯基解毒剂C、美兰D、抗菌素答案：B205.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、白切猪肉答案：D206.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。A、食物结存量的记录B、食物消耗量的记录C、食物购入量的记录D、食物废弃量的记录答案：B207.骨软化病患

41、者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“()”。A、企鹅步B、猫步C、鸭步D、鹅步答案：C208.氢氰酸有剧毒,致死量只有()。A、410mg/kgbwB、0.41.0mg/kgbwC、0.10.5mg/kgbwD、4050mg/kgbw答案：B209.膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了()。A、构成身体主要成分B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂答案：A210.膳食纤维摄入过少易导致()。A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括答案：D211.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。A、水肿型B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型答案：A212

42、.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,应遵守的与其职业活动紧密相关的()。A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德原则D、道德责任答案：A213.孕早期叶酸缺乏可导致()。A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形答案：A214.下面()为半必需氨基酸。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D215.关于维生素描述正确的是()。A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、体内完全不能合成C、需要量很D、可构成身体组织答案：C216.膳食纤维过量不会引起()。A、腹痛B、胆结石C、慢性肠炎D、消化道出血答案：B217.蛋白质摄入过多可导致尿钙排泄

43、增加,一般研究认为每日()g蛋白质摄入会导致负钙平衡。A、80B、85C、90D、100答案：D218.临床体征表现为消瘦、发育不良,可能缺乏的矿物质为()。A、铁B、锌C、硒D、铬答案：B219.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C220.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A、铁B、锌C、硒D、硫胺素答案：C221.下列元素中人体含量最多的是()。A、磷B、钠C、钙D、硫答案：C222.我国的食品卫生法律体系是由()、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。A、标准

44、化法B、消毒法C、食品卫生法律D、传染病法答案：C223.化学性食物中毒包括()。A、有机磷农药中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、含氰苷类植物中毒答案：A224.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德答案：A225.关于断乳食物()。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品答案：B226.缺乏硫胺素会导致()。A、骨质疏松B、脚气病C、夜盲症D、皮炎答案：B227.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。A、不再食用B、用醋

45、浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A228.人体每天约有多少蛋白质被更新()。A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C229.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是()mL。A、纯净水B、白开水C、矿物质水D、饮料答案：B230.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月答案：B231.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A、热量含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多D、口感好,且易消化答案：C232.发酵或酵解是指()。A、蛋白质的分解B、脂肪的酸败C、碳水化合

46、物的分解D、寡肽的分解答案：C233.不需要胆汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是()。A、必需脂肪酸B、中链脂肪酸C、饱和长链脂肪酸D、不饱和长链脂肪酸答案：B234.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食与副食B、蔬菜与水果C、杂粮与精粮D、荤与素答案：B235.软体动物中矿物质含量最高的是()。A、铁B、锌C、铜D、铬答案：B236.腌渍保藏的原理是()。A、降低食品的水分活性B、不破坏营养素C、不改变渗透压D、杀菌答案：A237.下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块

47、的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多答案：D238.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。A、骨折、摔伤情况B、维生素D和钙的补充情况C、身高情况D、晒太阳情况答案：C239.能量供给量制定的主要依据是()。A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小答案：A240.我国在()年正式公布中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔。A、1959B、1979C、1997D、2000答案：C241.下列不属于淀粉类坚果的是()。A、芡实B、莲子C、南瓜子D、银杏答案：C242.体质指数(BMI)26者为()。A、消瘦B、正常范围C、轻度肥胖D、重度

48、肥胖答案：C243.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品答案：A244.每克乙醇可提供的能量是()kcal。A、4B、6C、7D、9答案：C245.合格奶粉不会出现()。A、天然的淡黄色B、结晶C、清淡的乳香气D、松散柔软答案：B246.鱼食用的最佳时间是()。A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼答案：C247.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于()。A、静态活动水平B、低活动水平C、中活动水平D、高活动水平答案：A248.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品曾受动物粪便污染B、预测

49、致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度答案：C249.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C250.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉答案：D251.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素B12答案：C252.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。A、适合于家庭调查B、适合于幼儿园的调查C、适合于个人调查D、适合于部队的调查答案：C253.含钾量较多的水果为()。A、西瓜B、桃子C、香蕉D、李子答案：C254.

50、给予同样的蛋白质和能量时,治疗效果以哪种方式最好()。A、肠外营养B、肠内营养C、中心静脉营养D、外周静脉营养答案：B255.细菌性食物中毒临床表现以()为主。A、神经麻痹B、全身青紫C、急性肠胃炎D、体温升高40答案：C256.社会主义职业道德的基本规范包括()A、爱岗敬业、诚实守信B、遵守纪律、钻研业务C、认真负责、和谐相处D、精益求精、开拓创新答案：A257.关于食物过敏叙述错误的是()。A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、发病率随着年龄的增长而降低C、人群中实际发病率较高D、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏答案：C258.纤维素主要存在于植物的()。A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、

51、细胞壁答案：D259.谷类的维生素E主要存在于()。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、胚答案：C260.一个能量参考摄入量为2000kcal的人,其标准人系数为()。A、0.77B、0.83C、1D、1.2答案：B261.主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A、维生素B1、B2B、维生素DEC、维生素ACD、维生素EK答案：A262.人体水分含量的叙述何者有误?()A、在46%-75%之间B、女多于男C、年轻多于年老者D、大部分存于非脂肪组织中答案：B263.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。A、锌B、铁C、锰D、硒答案：A264.烹调蔬菜时,可加入少量()来保护抗

52、坏血酸不被破坏。A、淀粉B、糖C、醋D、油答案：A265.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在()。A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系答案：C266.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集体制答案：A267.与生殖有关的矿物质为()。A、钴B、铜C、铬D、锌多选题答案：D268.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。A、体重

53、B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度答案：D269.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动,容易饥饿答案：A270.不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是()。A、眼球饱满突出B、体表呈金黄色C、鱼鳃色暗红D、鳞片完整,不易脱落答案：C271.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成()。A、亚硝胺B、色胺C、腐胺D、组胺答案：A272.不属于缺铁性贫血临床表现的是()。A、疲乏无力B、免疫力下降C、食欲旺盛D、血红蛋白减少答案：C273.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A、改进熏烤工

54、艺B、使用食品用石蜡做包装材料C、减少环境污染D、灭活处理答案：D274.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案：A275.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。A、3gB、4gC、6gD、10g答案：C276.对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是()。A、中华人民共和国食品卫生法B、食品安全法C、产品质量法D、食品卫生管理规范答案：A277.钙的最好来源是()。A、小虾皮B、各种瓜子C、奶及奶制品D、白菜答案：C278.()常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。A、酮式酸败B、水解C、自

55、动氧化D、以上均是答案：C279.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()。A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染答案：B280.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。A、811B、911C、913D、1113答案：D281.谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有()。A、CH3B、NH2C、NH3D、SH答案：D282.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是()A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A283.A