食品营养学试题库

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1、第一部分 选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A800mgB1200 mgC2000 mgD1000 mg2通常所称维生素B2即A硫胺素B烟酸C抗坏血酸D核黄素 3下列饮食习惯中，不科学的是A清淡少盐B狼吞虎咽C细嚼慢咽D少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱C毒肽 D棉酚 5下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A钙 B磷C铁D氟6下列哪种物质不是食物营养素A水B维生素DC铁 D蛋白质7单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,

2、它包括A藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8微量元素I是哪种重要激素的组成部分A肾上腺皮质激素B甲状腺素C生长激素D性激素9下述烹调方法中维生素损失最大的是A焖饭B炸油条C煮粥加碱D炖制食物10糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A果糖B蔗糖C葡萄糖D白砂糖11FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A50%-59% B40%-49%C30%-39% D大于50%12每天成年男性钙的适宜摄入量是A800mg B1000 mgC500 mg D1200 mg13下列维生素中不是水溶性维生素的是A

3、VD BVCCVB1 DVPP一、 单项选择题1、D2、A3、B4、D5、C6、A7、C8、B9、B10、A11、B12、A13、A14、D15、C16、C17、C18、A19、A20、B21、A22、B23、C24、B25、B26、D27、C28、A29、D30、B31、D32、A33、B34、A35、A36、C37、D38、C39、B40、D14下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是A空腹喝 B长时间加热杀菌以后喝C置冰箱中冷冻以后喝 D晚上睡觉前可以适量喝15存在于棉籽中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱C棉酚 D毒肽 16目前我国已经批准的保健食品功能种类有A21种 B22种C27种

4、 D24种17维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是A虾红素 B番茄红素C-胡萝卜素 D-胡萝卜素18下列食物中含Zn最丰富的是A牡蛎 B花生C大豆 D猪肉19食物蛋白质在人体内的消化率是A吸收氮/摄入氮 B贮留氮/摄入氮C贮留氮/吸收氮 DNPU 20流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是A长期高蛋白膳食 B长期高脂膳食C长期高碳水化合物膳食 D长期高盐膳食21下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B高脂肪和高蛋白C高脂肪和高维生素 D高脂肪和高矿物质22每天成年女性铁的适宜摄入量是A15 mg B20mgC100 mg D10

5、mg23膳食中含钠过高，容易引起A胆固醇性胆结石 B高血糖C高血压 D高血脂24存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱C棉酚 D毒肽 25我国人民膳食中维生素B2主要来源于A禽蛋类 B蔬菜C牛奶 D粮谷类26下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高A豆浆 B鸡蛋C大蒜 D牛奶27我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是A大于30% B20%-25%C11%-14% D15%-20%28食品具有的第一功能是指A营养功能 B特定保健功能C感官功能 D安全卫生29老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A维生素A B钙C蛋白质

6、 D热能30成年男性的正常体质指数（BMI）是A1924 B2025C2629 D303531我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是 A800mg B1200 mgC1000 mg D2000 mg32营养密度概念中的“重要营养素”指的是A维生素、矿物质、蛋白质 B维生素、蛋白质C必需脂肪酸、蛋白质 D核酸、蛋白质33我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A11%-14% B55%-65%C15%-30% D20%-25%34下列饮食习惯中，有一定科学道理的是A饭前喝汤 B饭后喝汤C水泡饭 D汤泡饭35存在于发芽土豆中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱C棉酚 D毒肽 36通常人们

7、所称“坏脂肪”是指A必需脂肪酸 B不饱和脂肪酸C反式脂肪酸 D多不饱和脂肪酸37单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白 D藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白38下述烹调方法中营养素损失较小的是A煮粥加碱 B炸油条C焖饭 D长时间炖制食物39缺铁性贫血最容易发生的人群是A中年人 B学龄前儿童C青春期的男孩 D老年人40我国人民膳食蛋白质主要来源于A禽蛋类 B鱼肉类C豆类 D粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理（ ） ys强化面粉 强化食品盐 ,强化牛奶 ys强化奶粉42、下列食物中为碱性食物

8、的是( ) 瘦猪肉 牛奶 柑桔 大豆1为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的方法来实现A减少饮食中饱和脂肪酸B减少饮食中总脂肪C减少饮食中胆固醇D减少反式脂肪酸的摄入量E适量增加饮食中多不饱和脂肪酸6食品中的有机污染物的主要有A农药污染物B亚硝胺类污染物C苯并芘D多氯联苯7食物中的自由基清除剂主要有A维生素C BSOD CGSH E 胡萝卜素8营养调查通常应包括的方面有A膳食调查B身体状况检测 C实验室检测9下面症状属于钙的缺乏症的是A佝偻病B骨质软化症 C骨质疏松症10下面症状属于维生素C的缺乏症的是A坏血病B牙龈出血C伤口愈合慢11下面症状属于维生素A的缺乏症的是A暗适应能力降低B夜盲

9、症 C干眼病D皮肤干燥症12肥胖对健康的危害主要有A易患心血管疾病B加重糖尿病的发展C与肿瘤的发生密切相关D易患脂肪肝E影响肺部呼吸13下面营养素中属于微量营养素的是（CD）A蛋白质B脂肪C维生素D矿物质E碳水化合物14铁缺乏可引起的症状有（ABC）A缺铁性贫血B皮肤粘膜苍白C气促17下列选项中可以抑制铁吸收的因素有 C膳食纤维 D植酸 E草酸18下面症状属于维生素B3的缺乏症的是（ACDE）A皮炎 C腹泻 D痴呆 E癞皮病19下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是(CE)A赖氨酸B色氨酸 C半胱氨酸D亮氨酸E甘氨酸20下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（AB）A亚麻酸B亚油酸 C花生四烯酸D棕榈酸

10、E硬脂酸第二部分 非选择题三、填空题1我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的 55%-65% 、脂肪占 20%-30% 、蛋白质占 11%-14% 为佳。2谷类的第一限制性氨基酸为 赖氨酸 ，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为 蛋氨酸 ，鱼类的第一限制性氨基酸为 色氨酸 。3维生素B12又称 钴胺素 ，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进无活性的叶酸变为有活性的 四氢叶酸 。4我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是 谷类；，每人每天应吃 300-500克，第五层是 油脂类 ，每人每天应吃 小于等于25克。5成碱性食品是指成碱元素 钾、钠、钙、

11、镁比较多，常见食物中 果蔬类 等往往属于成碱性食品。6关于人类衰老的研究，目前被广泛接受的学说是 自由基学说。7蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是 4千卡每克 、 9千卡每克 、 4千卡每克 。8在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为 完全蛋白、半完全蛋白 、不完全蛋白 9维生素D能够促进 钙 的吸收，其机理是 诱导钙调蛋白合成。11自由基清除剂包括 酶 类和 非酶 类两大类。12癞皮病最显著的三个临床症状为 皮炎 、 腹泻 、 痴呆 。13三大产能营养素是指 蛋白质 、脂肪 和 碳水化合物 。14成酸性食品是指成酸元素 Cl、S、P比较多，常见食物中 鱼、肉 往往属于成酸性食品。15人体需要

12、的八种必需氨基酸是 Met 、 Val ， Lys 、 Leu 、Ile 、Thr 、Try 、Phy；对于婴幼儿 His 也是必需的。16维生素D在体内的活性形式是 1,25(OH)2-D3 。17酶类自由基清除剂包括 SOD 等。18抗坏血酸即维生素 维生素C ，缺乏该种维生素的临床症状是 坏血病 硫胺素即维生素 维生素B1 ，缺乏该种维生素的临床症状是 脚气病 。19非酶类自由基清除剂包括 维生素C；维生素E；硒；-胡萝卜素；金属硫蛋白等。20为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予 维生素C 和 铁 强化的食品。22沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治坏血病 ，我

13、国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为 100mg。23缺 VA 容易得干眼病，缺 VD 容易出现佝偻病。24大豆中的 水苏糖；棉籽糖 不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。名词解释题1、粪代谢氮：无氮膳食条件下从粪便中测得的氮的排出量，包括食物中未被消化吸收的蛋白质、脱落的肠粘膜细胞、死亡的肠道微生物等。2、保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。3、营养密度：食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。重要营养素指维生素、矿物质、蛋白质。4、DRIs：即dietarly referece intakes,是在R

14、DAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。5、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，该作用称蛋白质互补作用。6、必需氨基酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物蛋白质供给的氨基酸。7、膳食类型：人们长期经常进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型。8、必需脂肪酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物供给的脂肪酸。9、正氮平衡：指机体摄入氮大于损

15、失氮，婴幼儿、青少年、孕妇、乳母、初愈病人应处于该状态。10、基础代谢：维持生命活动所需要的能量。具体来说是指机体处于静卧、空腹、清醒但不思维，室温条件下所需能量的消耗11、营养标签：在肉类、水果、蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。12、EAR：即平均需要量，Estimated Average Requirement。是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况（1分）群体中50%个体需要量的摄入水平（1分）。13、膳食纤维：指木质素（1分）与不能被人体消化酶所消化的多糖（1分）的总称。14、负氮平衡：摄入氮小于损失氮（1分），饥饿、消耗性疾病等处

16、于该状态（1分）。15、营养价值：指特定食品中的营养素（1分）及其质和量（1分）的关系。16、AI：即适宜摄入量Adequate Intakes,是通过观察或实验获得（1分）的健康人群某种营养素的摄入量（1分）。17、必需氨基酸需要量模式：又称氨基酸计分模式，指必需氨基酸之间相互搭配的比例关系。也即指每克蛋白质（1分）中含有各种必需氨基酸的毫克数（1分）。18、膳食结构：膳食结构是指人们消费的食物种类（1分）及其相对构成（1分）。19、必需氨基酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要（1分），必需由食物蛋白质供给的氨基酸（1分）。20、RNI：即推荐摄入量，Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况（1分）群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平（1分）。21、膳食结构：膳食结构是指人们消费的食物种类（1分）及其相对构成（1分）。22、基础代谢率：单位时间内（1分）人体所消耗的基础代谢能量（1分）。23、能量密度：每克食物中所含的能量。24、工程食品：将天然食物原料经过一定的方法处理，获得其中有用的营养成分，再以这些营养成分为基础，按照不同的目的和营养需要，将这些营养物质进行调配（1分），再用一定的工程技术制成具有一定形状、结构和性能的新型食品（1分）。