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1、编读 热 线B D R X刘大寿/文28端午假期，笔者在省城太原的超市、专卖店及“草子”“草籽”能做糕吗？错。应是“槽子糕”才便利店里，多处可见“草子糕”出售。而它们的生产对。商，有本市的一家“中华老字号”；有“始创于 1895这结论来自于被誉为中国境内汉语文化品质年”的晋中市太谷县的一家拥有“中 国首批重点保“捍卫者”的 咬文嚼字杂志。护品牌”的“某 某堂”；有正在公示期准备被山西省咬文嚼字2018 年第 5 期封二“雾里看花”栏商务厅 等命名为“三晋 老字号”的太谷县“某某记”内刊登有笔者短文 “草子”能做糕吗。原文是：等等。这些“草子糕”的包装大都精美，色味诱人。“在 北方某地一家食品店
2、内，有个柜台出售一种发“草子糕”？面蛋糕，包 装袋上用手写体写了三个大字：草 子不由得想起，在 2014 年 2 月 26 日的 太原日糕。糕点难道是用 草子做成的？猜猜看，答案本报 11 版上，有杨 红光著太原狄仁杰 一书连 载之期找。”配图是省城太原那家“中华老字号”食品公“2”，其中说，唐贞观二十一年（647 年）时，太原城司制作的“草子糕”包装彩 照。在该 期第 49 页下里有吴记油糕铺，卖软米（面）油糕与草籽糕。方，有“草子”能做糕吗？解 疑”：“是 槽 子糕 ，查 辞源 辞海 现代汉语词典 现代汉语而非 草子糕，包装袋上写了别字。北方方言将蛋规范词典，均无“草子糕”“草籽糕”条目。
3、糕称为 槽子糕，因制作时将鸡蛋、面粉、白糖等材料倒入模子中烘烤而得名。”清稗类钞：“蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也。”笔者对“槽子糕”由来做了一番浅探。在 现代汉语词典 第 5 版里有“槽糕”条：槽糕 caogao 名用模子制成的各种形状的蛋糕。也叫槽子糕。而在 现代汉语词典第 6 版中，则更直接有“槽子糕 名槽糕”。“槽子糕”是流行于我国北方的传统糕点，自然也流行于北京与山西省，因鸡蛋是其主要原料，像山西太原及晋中一带也称其为“鸡蛋糕”。但清时北京 人似乎 不喜欢这 个“蛋”字，遂有 清稗类钞中说：“京人讳 蛋 字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也。”一句话把定名“槽糕”原因讲得清清楚楚。如 太原
4、狄仁杰一书所言，“槽子糕”（书中作）在唐贞观年间就有了吗？怕不可能。齐如山著、盛锡珊绘图的 北京三百六十行（中华书局2015 年 9 月北京第 1 版）一书的“序”后标“民国三十年十二月三日齐如山识”，可知这书成于1941绍“洋年。这本书的点心工 人”：“中“卷二”国点“心工艺部下”铺之什锦“食品类”槽糕、西介洋蛋糕等各种的做法，最初也是效法西洋，但都是旧点心工人带做，没有专家。自白俄人流落到北京开设点心铺以后，有许多中国人就学会了。现在中国人自己做的已经很多，且兼办茶会等事。已够一大行了。”这本书的“卷三”“商业部”“饮食类”有“洋点心 铺”条目：“洋式 点心，北京早就有学做的了，如点心铺中
5、之什锦槽糕、西洋蛋 糕、火纸筒等等皆是，不过没专门的洋点心铺就是了。自清季始有创设者，近来也很发达，并且都带有面包房。这行生意实因白俄人之能做点心者无处谋生，遂都来中国各地与华人合作开设，中国便有许多人学会了。俄国面包点心一向很出名，自然要受欢迎，则其发达自然也就是意中之事了。”这两段文字说明“槽子糕”原属“洋 式点心”，“最初也是 效法 西洋”，由西洋传进我国的。“最初”是何时，书中未 明说，但说中 国有人 会做“什 锦槽糕”应在“洋点心铺”“自清季始有创设者”之前。“清季，指清朝末年，即公元 1840 年之后。由此可推定“槽子糕 “最初传入中国当在清朝中叶。北京三百六十行 的腰封称：“齐
6、如山先 生用文字、盛锡珊先生用图画，为逐渐消失的老北京生活场景留一点印迹和念想。”笔者从这本书中找到了“什锦槽糕”“槽子糕”的正名与来历，这也B D R X编 读 热线应是一点可喜的收获。另有说法，称“草子糕”包装曾多年用草纸，由此而得名。此说似太牵强。如是，则该称作“草纸糕”了。正本清源。“草子糕”应回归“槽子糕”正名。可喜的是太原市小东门街有一家“老 北京蜂蜜槽子糕”店，自产自销，现做现卖“原味”“芝麻味”“葡萄干味”“枣味”四种“槽子糕”。店内有介绍槽子糕”由来的 木牌，内容与 北京三百六十行一书介绍内容相同。在太原市桃园北路一家“桃园生鲜便 利店”有天津产“圆梦”牌“老北京槽子糕”出售。无意之中，“槽子糕”已在相逼“草子糕”回归本名。29“草籽糕”“草子糕”“
为“槽子糕”正名
