我收集的各种果酱的做法

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1、我收集的各种果酱的做法苹果酱原料：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左 右），盐水适量。做法：1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜 味。4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁 热装瓶）。贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以 增加酸味。草莓酱1原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2 大匙。做法：1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。

2、2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。贴士：草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以 粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣 碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在强挡，加热8分钟。草莓果酱2原料：A.草莓600G柠檬汁半个B.甜菊叶2G水500MLC.麦芽糖300G做法：1 草莓洗净，去果蒂后沥干水分2将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量3捞除甜菊叶，再加入xx

3、拌煮至溶化4加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦5 在煮的过程屮要经常将浮沫捞除6用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉 后冷藏保存草莓苹果酱原料:草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适 量。制作：1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用捣碎机或菜刀 将草莓、苹果搅碎成泥。2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮 沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮810分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，

4、见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾xx,倒入容器中存放。橙皮酱1原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左 右）。做法：1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置-晚。5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反 复两次。6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮 沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。贴士：酸橙皮经水煮可去果皮的

5、苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加 甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。桔皮果酱2材料：橘子随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是1:4（一般超市都有卖的）；普通 白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量做法：1 柠檬洗净榨汁备用，橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细 沖洗。2先将橘子平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上（可去除苦涩味）；橘肉 先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。3煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。4煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切 成细丝。5将处理好的橘

6、皮丝及橘肉放进锅里，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火 并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。6待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。桔味果酱原料：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。做法：1、苹果去籽，切4块，放入锅中。2、锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火炯煮30分 钟。3、加入桔子汁和桔子皮泥。4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。5、装入用热水消毒过的瓶子。XX果酱原料：xx67个柠檬个白糖xx耐热玻璃瓶做法：1 ） XX洗净，横切XXO2）用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮3）把挖

7、出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开4）烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜。5）烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半 个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅。6 ）等颜色变深果酱变浓稠时就立 刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏。獗猴桃酱原料:獗猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的獗猴桃的四分Z 一左右），柠檬汁少量。做法：1、去獗猴桃皮，切成大块后放入锅内。2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。3、煮至獗猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。4、待狒猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。贴士：獗猴桃果

8、酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。獗猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。獗猴桃春 夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。柠香果酱原料：苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖 250 克）o做法：1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷 却。2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免 变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖 勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧xx,放置12小时。贴士:置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用

9、。一旦家里 来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！果酱煮成后，一般于85C下装罐，90C下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性 固形物含量达70%75%，糖分不低于65%,不必杀菌，煮成后趁热装罐，xx即可。最好放冰箱中。xx酱原料：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。制作：1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖 并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮810分钟（边煮边搅，以免糊锅）。3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌 匀，再煮10分钟，然后取出

10、少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入xx香精拌匀。4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖 贮存，随吃随取。瓜皮酱原料：西瓜皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量。制作:1、将西瓜皮片去软瓢，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。2、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸 约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约10分钟左右。3、用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内 拌匀，再煮10J2分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖

11、密 封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。xx杏酱原料：胡萝卜500克，杏500克，白糖600克，柠檬酸0.2克，明胶6克，水适 量。制法：1、将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10 分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。2、取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸， 煮时需经常搅拌，以免糊锅。3、明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮57分钟，然后用小 匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器内，加盖xx存放。樱桃果酱1材料：水200ml；红樱桃600g （去核后525G）；桂皮1根；柠檬1个（皮擦 碎）；白砂糖4

12、50g做法：1、大火加热锅中的水，烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入，然后加盖煮 20分钟，再用细筛过滤。2、将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中，用小火慢慢熬煮20分钟，直至 煮成糖浆，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。樱桃酱2原料：樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3,明胶5克，食用香精少许，水适 量。制作：1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥 状。2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸57分钟，随即加入白糖和柠檬 酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加 热至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分

13、钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器 中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。xx果酱1原料/调料桑扌甚600公克；麦芽糖200公克；细砂糖200公克；柠檬1 个；水200cc制作流程1 柠檬洗净榨出果汁备用。2将桑扌甚洗净后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍3060分 钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑柩，使两者充分混合。3将作法2倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火 并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即可。xx果酱2原料/调料A.桑扌甚600G B.甜菊叶2G水500ML C.麦芽糖300G制作流

14、程1 桑柩洗净，除去附着于桑扌甚上的杂物后沥干水分，桑柩的梗不用拔除2将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量3捞除甜菊叶，再加入xx拌煮至溶化4加入桑柩用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦5 在煮的过程屮要经常将浮沫捞除6用小火慢慢煮到桑扌甚软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉 后冷藏保存玫瑰洋梨果酱原料/调料西洋梨600公克；干燥玫瑰花8公克；麦芽糖150公克；细砂 糖100公克；柠檬1个；水100cc制作流程1 柠檬洗净榨出果汁备用。2将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状。3将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用 中

15、火煮滚，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。4转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。5待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可蓝莓果酱原料/调料A冷冻蓝莓600G柠檬汁半个B.甜菊叶3G水500ML C.麦芽糖300G冰糖50G制作流程1 冷冻蓝莓室温解冻2将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量3捞除甜菊叶，再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化4加入蓝莓和柠檬汁用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦5 在煮的过程屮要经常将浮沫捞除6用小火慢慢煮到蓝莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉 后冷藏保存菠萝果酱原料：菠萝400克，砂糖60克

16、，麦芽糖100克，柠檬汁2大匙。步骤：1菠萝切小块;2撒砂糖的一半于菠萝上，放置15分钟；3果汁渗出后移于火上，用中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火；4因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥；5倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右至果酱浓稠；6煮好的果酱趁热装入消毒的容器屮倒扣，放凉后瓶口朝上即可。说明:许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类 似。注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准；一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同 等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂， 过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以 上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐 酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木 勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干 后使用（切勿使用毛巾擦拭）;做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣 放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），最好冰箱冷 藏存放。