指南针店面员工岗位职责

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1、重庆指南针餐饮管理有限公司店面执行手册指司执行文件2013第001号 第一章、直营店人员岗位职责1.直营店总经理一直接上级：公司直营部二直接下属：大堂经理、厨师长三岗位职责：1全面主持和负责本直营店的工作，组织实施本直营店执行公司重大决策和经营管理目标，对公司总经理负责。2全面负责本直营店的人、财、物的管理工作。严格执行公司的各项规章制度，并以此为准则，根据本店的实际情况，健全和完善相应的工作细则，随时代表本店最高管理者，检查和处理各种问题。3严格遵守公司的各项财务制度，控制本店的经营成本，并准确、真实、及时向公司上报各种财务报表。解决宾客提出有关帐务的投诉，根据公司有关规定和授权进行处理。4

2、在公司指导下切实做好单店的固定资产管理以及日常维护、保养；5严格遵守公司对直营店年度定员定岗编制，监督检查出勤和人员调配情况。6注重检查接待重要宾客的就餐准备情况，保证各项餐前准备工作无误。7检查和督促大堂、厨房工作，确保本店菜品、汤料质量和服务质量，随时解决营销与服务中的问题。8负责和指导本店的消防、安全、卫生及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，制定有效的预防纠正措施。9根据本直营店的经营情况，不断地研究开发餐饮新产品和服务，开发新客源，有计划地回访老客户，建立好顾客信息回馈档案。10主动征求客人意见和建议，接受并及时妥善处理客人投诉。负责店面外观形象及员工内部形象的管理、监督和维护。1

3、1控制店面人员流动情况，合理储备优秀人才。12完成总经理及部门经理随时布置的各项工作。2.大堂经理一直接上级：直营店总经理二直接下属：大堂领班、收银员三岗位职责：1负责大堂的日常事务管理，协助店总经理完成经营管理目标。2协助主管经理指导、检查前厅部的日常工作和业务，沟通与其他部门的联系。3负责对本直营店的人、财、物管理工作，严格执行公司的各项规章制度。4负责对店面员工的持续性培训、员工思想动态的掌握与协调；同时协助客户服务部门做好客户信息的收集、整理、上报与维护；5主管店总经理休假期间随时代表本店最高管理者，检查和处理各种问题。6解决顾客的要求和投诉，及时将客人的投诉以及服务质量方面的问题向主

4、管经理汇报。7合理安排和调配领班、员工，做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。8严格遵守公司的各项财务制度，监督控制大堂的物资使用、消耗，做好相应记录。 9负责大堂餐具、用具和环境的清洁卫生。10主动积极的与厨师长加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。11掌握顾客的情况，增进客我良好关系，主动介绍本店特色，收集和掌握顾客对本店的意见和建议，并加以整理和采取相应措施。12认真检查门庭和大堂各处设施是否完整，如需修理，应及时通知店面维修人员，如不能处理则进行上报解决，使环境安静、清洁、秩序井然。13负责按培训计划对大堂员工进行定期培训，并在实际操作中进行考核。14负责每日当班工作，并做好

5、相关记录，包括客户投诉及处理台帐。15协助店总经理按计划做好对内对外促销活动，完成经营目标。16监督和指导本店的消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防纠正措施。17及时完成上级交办的其它临时任务。3.大堂领班一直接上级：大堂经理二直接下属：服务员、迎宾、传菜员、唱菜员三岗位职责：1对店总经理和大堂经理负责，督促本区域的员工按大堂员工操作程序及规范工作。2安排本班组员工的班次、分工、休假、卫生安排等，并视工作情况及时进行调整；严格做好调配和管控工作。3协调处理员工之间存在的矛盾和分歧，收集员工意见和建议，上报大堂经理或主管经理，进行解决和改善。4合理有效解决宾客的简单

6、投诉，如不能解决按照职级进行上报解决处理。5协助顾客点菜，向其推荐菜品，询问味道，征求顾客意见，并做好记录工作。6主动与厨房班组做好菜单的对帐工作。7检查餐具损坏情况，及时要求更换，并对损坏原因作好记录。8及时到场协助大堂经理处理紧急情况或突发事件。9经常检查大堂及工作区域，及时向上级汇报设备、设施、家具等使用、保养、维修情况。10监督和指导本店的消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防纠正措施。11做好每日当班记录和巡场记录，并填写相关表格记录。12带领服务员参加技术培训，不断提高服务技能。13严格公平、公正做好本班员工的考勤考核工作。14完成上级交给的各项工作。4

7、.收 银 主 管一、 直接上级：公司财务部、大堂经理二、 直接下属：收银员三、 岗位职责：1 确保所有收银组人员为顾客提供良好的顾客服务，树立本店的良好形象；2 解决好每一单的顾客关于收银组的投诉事件，保持较高的顾客满意度；4 执行所有公司有关的收银程序，保证资金的安全收回；6 控制现金差异；7 做好本部门的损耗防止工作；8 负责收银台的商品促销；9 负责收银组人员的培训、评估、升迁、业绩考核等；10 负责本部门自用品的申购；11 负责收银区域的清洁卫生，配合安全员做好安全防卫工作；12 熟悉收银设备的基本运作，能解决简单的故障；13 负责与其他部门保持沟通和协调。5.收 银 员一 直接上级：

8、收银主管 二 直接下属：无三 岗位职责：1规范操作电脑、计算器、验钞机等设备，并做好清洁保养工作。2熟练运用电脑，掌握报表的打印权。3备齐结算收银所需的零钞及有关票据。4熟记本店所有经营品种的品名、价格、规格，顾客餐毕结算，金额应准确无误。做到一丝不苟，不多收、少收客人的现金，严格遵守财务规章制度，按规定办事，不弄虚作假。5准确打印各项收费帐单和发票，及时，快捷收好客人应付的各项费用，对各种钞票必须能够验明真伪，对签名结账的必须有依据；6负责接听电话，准确详细记录订座信息，并复述请客人确认，及时做好定餐记录。7负责为客人保管所寄存物品、衣物，贵重物品由收银员专门定点管理。8收市后立即清点结算当

9、天的营业额，填好营业报表及单据交公司财务部，并做好备用金及未完成事宜工作。9顾客提出有关结算方面的疑问，应耐心有礼貌地进行解答。6.吧 员一 直接上级：大堂经理二 直接下属：无三 岗位职责：1. 开堂前做好责任区内的清洁卫生。2. 准备充足店内应有的酒水品种、数量。3. 熟记本店经营的所有酒水品种的品名、价格、规格。4. 做好酒水的验收和存放工作。5. 发放酒水前检查酒水包装及酒水保质期。6. 每日做好吧台酒水的盘点工作，准确登记，每月汇总上报。7.迎 宾一 直接上级：大堂经理二 直接下属：无三 岗位职责：1. 餐前做好责任区内的清洁卫生2. 提前10分钟到岗，自查仪容仪表，保持饱满的精神和规

10、范的举止姿态。3. 熟知本店餐桌的设置和当日定餐情况，能分辨新老顾客，做到合理安座。4. 面带微笑，使用敬语，主动询问宾客人数并为客引路。5. 主动征求顾客对餐位的意见，满座时要耐心的做好解释工作；6. 特殊顾客应及时告知服务员，必要时应告知大堂经理，以便做好对应的服务工作。7. 熟悉本店特色菜品及汤料的价格、特点，积极促销。8. 服务高峰时，还应协助服务员搞好服务工作。8.服 务 员一 直接上级：大堂领班二 直接下属：无三 岗位职责：1对领班负责，服从上级安排的工作任务，为客人提供礼貌热情、快捷、准确的服务。2保持良好的仪容仪表和个人卫生。3认真参加班前会，专心听大堂经理讲话，认真吸取经验教

11、训。4按要求确保责任区内桌椅、餐具和环境的清洁卫生。5做好餐具、用具、及其它杂项的补充、替换、配选工作。6严格按本店规定的服务程序做好摆台工作。7熟知本店火锅汤料及菜品与酒品的品种、特点、价格等，主动热情介绍并恰当地回答客人的相关询问。8做好巡台工作，及时做好台面的整理和卫生工作。9记住客人的名字和喜好，以便于更好服务，但不能与客人过份密切。10客人离桌后，迅速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。11与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅和谐。12负责引领或替客人结帐，不可高声读出帐单金额，以免引起客人不快。13积极参加业务培训，不断提高服务技能。9.传 菜 员一 直接上级：大堂领

12、班二 直接下属：无三 岗位职责：1. 自觉遵守本店各项规章制度，服从工作安排。2. 负责将菜单及时传给唱菜员、吧员。3. 负责所使用器具的清洁卫生和保管。4. 协助服务员做好区域清洁卫生。5. 负责所辖区域菜品、酒水、锅底的传递10.清 洁 工一 直接上级：大堂经理二 直接下属：无三 岗位职责：1着装整洁、守时礼貌、服从指挥。2负责本店楼面、玻璃门窗的环境卫生。3负责厕所的清洁卫生，随时保持干净无污物，无臭味；大小便瓷盆上无污垢；地面无积水。4随时保持大堂地面清爽、整洁。5顾客餐毕离去，要协同服务员迅速清理桌面，将撤下的餐用具及时传回清洗间。6收班后，负责将大堂、厨房等场所的环境卫生打扫干净。

13、7负责厅堂内外盆栽植物的保护、摆设，随时剪去枯枝黄叶，保持植物葱绿。8了解本店设施布局及经营特色，遇顾客提问应作出解答。11.厨 师 长一 直接上级：直营店总经理二 直接下属：厨房所有人员三 岗位职责：1负责厨房员工、物资的管理工作；严格执行公司的各项规章制度，协助店总经理完成经营管理目标。2巡视检查厨房各岗位工作情况，合理安排人员，协调各个工作环节；合理安排员工的休息和休假。3负责控制厨房原辅材料的需求，控制原辅材料成本和毛利率，严格控制采购、验收与合理库存量。4对本厨房的出堂物资质量负责；现场指导、监督食品加工制作，重点控制菜品、汤料质量。5负责监督检查厨房餐具、用具和厨房环境的清洁卫生。

14、6主动积极与大堂经理沟通，及时向大堂经理提供厨房每日物资供应信息。7负责督导本厨房安全防范工作；指导厨房设备设施日常使用和保养工作，及时消除隐患和不安全因素，确保运转正常。8负责合理安排全店员工的伙食。9负责按培训计划对厨房员工进行定期培训，并在实际操作中进行考核。10完成上级交办的其他工作任务。12.墩子主管一、直接上级：厨师长二、直接下级：墩子师、配菜员三、岗位职责1负责每天原料的成型加工准备工作，有计划的安排原料的加工，合理的安排组内员工工作，确保出品符合规格要求。2负责协助厨师长检查当天进货菜品质量、数量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的材料坚决退回。3了解各位组员的刀工基础，合理安排相

15、关工作任务，并随时检查其操作状况，严格要求及时纠正不良操作。4负责组织本组员工培训，并亲自操作指导。5每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。 6负责所用厨具的保管以及所属区域的的清洁卫生，冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生。冰箱保管做到生熟分开。7掌握好雕花、围边和牵盘技术，使菜肴更加美观大方。8收班后及时清点货物向厨师长提供当天菜品质量、数量情况，提出采购要求。9完成上级指派的其它任务。13.墩子师一 直接上级：墩子主管二 直接下属： 无三 岗位职责：1协助主管检查当天进货菜品质量、数量。2负责按刀工尺寸要求对菜品进行刀工处理。3负责所用厨具的保管以及所属区域的的清洁卫生。4负责

16、所加工和待加工菜品的保管，确保菜品新鲜；对已变质的菜品，及时上报厨房经理。5负责定期整理、清洁所用的冰箱或冰柜。6收班后及时向厨房经理提供当天菜品质量、数量情况，提出采购要求。14.配菜 员一 直接上级：大堂领班二 直接下属：无三 岗位职责：1. 自觉遵守本店各项规章制度，服从工作安排。2. 检查点菜单上所需菜品是否明确、清楚。3. 准确清楚唱出菜品名称。4. 核定所出菜品品种、数量，并登记交传菜员。5. 收集和保管好菜单以便核对。6. 配菜前检查菜品的质量和餐盘的清洁。7. 按菜品摆盘要求配菜、装盘。8. 负责已配好的菜品的保管。9. 及时准确的提供所需菜品。10. 按不同品种菜品归类摆放整

17、齐。11. 随时注意保持水泡菜品用水的洁净。15.调料主管一 直接上级：厨师长二 直接下属： 调料师三 岗位职责：1自觉遵守本店各项规章制度，服从工作安排。2协助经理检查火锅底料及汤料用原料的质量、数量。3管理调料组成员的出勤及相关的工作安排。4负责调料组成员的技术指导和培训工作。3严格按照火锅及汤料制作标准操作，及时、保质保量提供所需汤料。4负责检查前天剩余、回收的汤料、调料质量并及时上报和处理。5负责做好厨房所属区域清洁卫生。 6负责已配制好的汤料的保管。 7做好上级交办的其它相关工作。16.调料师一.直接上级：调料主管二.直接下属： 无三.岗位职责：1. 自觉遵守本店各项规章制度，服从工

18、作安排。2. 协助经理检查火锅底料及汤料用原料的质量、数量。3. 严格按火锅及汤料制作标准操作，及时、保质保量提供所需汤料。4. 负责检查前天剩余、回收的汤料、调料质量并及时上报和处理。5. 负责做好厨房所属区域清洁卫生，协助他人工作。6. 负责已配制好的汤料的保管。17.面点（ 凉菜）师一.直接上级：厨师长二.直接下属：无三.岗位职责：1严格按要求制作各类面点、小吃、凉菜。2正确使用和保管面点、凉菜的原料、半成品和成品。3负责所用厨具设备维护保养，注意刀具、砧板、微波烤制炉具、台面、称盘等的卫生消毒，加工、保存均要生熟分开。4不断学习和创新受顾客欢迎的菜品、小吃。5熟食囱菜及小吃当时使用当日

19、加工，加工数量根据需要而定。6合理使用原材料，并保存剩余原料。注意降低消耗。7工作结束要做好凉菜、面点加工环境、设备设施，用具刀具的清洁卫生和安全工作。18.库 房 管 理一 直接上级：财务部主管二 直接下属：无三 岗位职责：1. 负责库房暂存物资的保管和酒水发放。2. 负责库房环境和存贮物资的清洁卫生。3. 负责验收入库物资，。4. 根据先进先出原则办理物资出库手续。5. 对变质无法使用的物资及时上报厨师长和财务部主管。 19.万能工一.直接上级：工程部二.直接下属：无三.岗位职责：、遵守操作规程及店面规章制度。、按计划检修店面及公共区域设施，根据损坏情况排出先后次序。、完成综合性临时任务，

20、如餐厅、大堂等外包大修工作。、店面水、电、气的维护和维修工作。5、完成主管提出的小修工作，维护店内的财产等的安全工作。6、完成店经理安排的其它工作。7、提供店内设施现状、公共区域现状，提出补救意见。第二章 分店管理制度1.卫生管理制度：(纳入新员工学习之一)1.1总则凡与餐饮经营和服务有关的人员，必须学习掌握食品卫生法及地方食品卫生法规，并严格遵照执行。1.2员工卫生规范1.2.1发型：1) 清洁，不可有明显的头皮屑；2) 梳理整齐，不可有怪异的发型；3) 男服务员头发长短适中；女服务员不应留披肩发（长发需全部盘起）；4) 适当地使用发胶等美发用品。1.2.2面部：1) 保持面部洁净；2) 男

21、服务员不应留胡须；女服务员应化淡装；3) 不可佩戴耳环等夸张饰物；4) 不可浓装艳抹。1.2.3双手：1) 清洁，不可带戒指；2) 不可留长指甲，特别是指甲内不可有污垢；3) 女服务员不可涂染指甲油；4) 如需戴手套服务，应保持手套的洁净卫生。1.2.4服装：1) 干净，整洁；2) 不可有任何污渍，残破和脱落未补的扣子；3) 不可带有任何异味。1.2.5鞋帽：1) 整洁，无破损；2) 皮鞋应保持光亮；3) 女服务员穿裙服时应着肉色长袜；4) 男服务员不能打赤脚、赤膊；5) 头巾、帽子应着戴端正。1.2.6胸牌：1) 字迹清晰，无破损；2) 佩戴端正，标准。1.2.7饰物：在直接服务现场工作的员

22、工不应该配戴任何饰物。1.2.8其它要求：口臭，狐臭者不得直接在服务现场工作。1.3大堂卫生规范1.3.1店容店貌：1) 桌椅摆放整齐；2) 餐具摆台存放归位有序；3) 设施设备完好；4) 物品存储归放整齐；5) 装饰挂件整洁；6) 绿化植物清洁美观；7) 店堂布置整洁明亮美观；8) 照明、空调、排风正常。1.3.2清洁卫生1) 桌子（面、层、腿、反沿、缝）：无污垢、油迹、灰尘；2) 椅子（面、靠背、脚、花缝）：无污垢、油迹、灰尘；3) 灶具（面、圈、盘、开关）：无油迹、污垢、水痕；4) 用具（汤勺、漏勺、汤壶、豆浆壶、托盘、菜夹、水瓶、席位牌）：无油污、灰尘、水迹、手痕、无破损；5) 餐具（

23、杯、盘、碗、筷、碟、勺）：干净、消毒、无油迹、水迹和缺口破损；6) 落台（台面、抽屉、隔板、门沿、门）：无灰尘、油污、水迹、杂物；7) 调味碟（盖、碟身、碟底）：干净，无油污、水迹、破损；8) 牙签盅（盅盖、盅内层）、醋瓶：干净、无油污、脏迹，完好。9) 地毯干爽，无污物，异味，完好；10) 护墙、护栏、铁花、隔断、扶手：清洁，无灰尘、污迹；11) 窗户（台、框、缝、窗花、装饰花纹、窗棂）、玻璃：干净，无积灰、污迹、脏印；12) 排风扇、空调（扇叶、风幕、过滤层、外壳）：清洁、干净，无灰尘、水迹；13) 地面（墙角）：无积灰、污垢、油迹、水迹和残渣、脚印、痰迹及蛛网；14) 吧台（台面、柜内、

24、酒架、物品存放归位有序）：干净、整洁，无灰尘、杂物；15) 菜台（台面、台脚、金属牌、射灯）：无灰尘、水迹、油腻、污垢；16) 门（门楣、门框、门顶、门牌）：无灰尘、污垢、油腻；17) 卫生间（磁砖、便槽、地垫、面盆、台面、镜面、水龙头、废纸篓）: 无灰尘、水迹、油腻、污垢；18) 冰柜（外壳、顶端、玻璃门）：无灰尘、水迹、油腻、污垢、冰渣；19) 饮料机（接水盘、出口、台面、机身）：无积水、水垢、水锈、污垢、灰尘；20) 文化挂件：干净、明亮、无灰尘、水迹；21) 更衣室：干净、整齐、无杂物、灰尘；22) 消防器具：干净、无积灰、完好、能正常使用。1.4厨房卫生规范1) 厨房、库房、粗加工场

25、所应做到无鼠、无蟑螂、无蚊蝇、昆虫；2) 墙壁、裸管及灯具洁净无尘垢，地面无油污、杂物；3) 所有餐具、设备每天擦拭、清洗、消毒，餐具要达到光洁、无油腻；设备要做到里外洁净无尘、无油垢、无污迹、无腥臭和异味；4) 食品柜内不得生熟混放，海鲜、肉类、蔬菜等要分隔存放；5) 工作时必须着整洁工装、厨帽，严禁戴装饰物；6) 不准将私人物品带入操作场所，不在操作间乱吐口痰，如厕后要洗手。1.4.1库房卫生标准1) 库管、采购与负责验收的人员，应严格按照规定验收货物，严禁腐烂或变质食品入库；2) 运输、装卸、堆放食品，特别是无包装食品，严禁乱堆乱放，生熟混放及盛装器具混用。食品车辆、器具、场地使用后，应

26、及时清理洗净，不得有血污、残渣及腥臭味；3) 入库食品应按先进先出原则，分类整齐堆码。做到无倒置、开封、掺混、串味、生熟不分、干湿不分、冷气与常温保存不分等现象。食品应垫高离地隔墙存放；4) 严格控制食品保鲜保质期限。定期检查，发现食品有到期过期及干货类食品有虫蛀、霉变等，要及时报告上级并采取妥善处理措施；5) 食品库应有防虫、防鼠、防水、通风等措施。喷洒药物或投放药饵应严防污染食品；6) 库房应做到：天花板、墙壁、角落无积尘蛛网、地面无散落食品、杂物、尘土、货架整齐无尘，库内无霉味、异味；7) 严禁发放过期食品、饮料。1.4.2厨房粗加工卫生标准1) 首先检查食品质量，严禁加工使用腐败变质、

27、发霉、虫蛀、掺假或其他有害食品；2) 鲜活食品应先清洗后加工切割。加工食品应用洁净器具盛装、铺垫；加工后的食品不得有泥沙、烂叶和杂物；3) 加工后的半成品要即时放入冰箱，分类存放（如，表现为用保鲜盒，保鲜膜以及水钵和保鲜袋盛放）；4) 外购食品，应严把质量卫生关，一旦发现有质量卫生问题，坚决退货，绝不出堂；5) 采购的水果类食品，出品前应清洗干净，削皮切块后方可出堂；6) 粗加工用过的所有工具、器具要随时洗刷干净，定位整齐存放，砧板洗刷干净后竖立存放；7) 及时清除加工剩余物，打扫现场，保持清洁。1.4.3凉菜小吃间制作卫生标准1) 制作熟食冷盘员工要严格保持个人卫生，着整洁工装、厨帽、禁戴戒

28、指、手镯、手链，不在操作间吐痰，不准将个人物品带入操作场所；2) 应设防蝇、防尘、洗手消毒设施。严格实行专人、专用工具、3) 专人消毒。制售、保管、冷藏都要严格做到生、熟分开；4) 冷荤用工具、器物要严格做到用前消毒，用后清洗擦拭，保持洁净。抹布要消毒处理；5) 配制冷荤盘时，应先检查熟食、卤菜质量，不用霉变、腐败、变味、不鲜及隔夜而未回烧的熟食。生鲜配菜更应精洗净选。配好的冷荤盘菜暂时不用的，应先放入冰箱保鲜。1.4.4调味间卫生标准1) 调味所用工具使用前严格清洗，去除食物油水残留，保持清净；2) 严格检查原料、佐料、调料和底料是否符合卫生标准及厨品标准；调料工必须穿戴工装厨帽，保持衣裙整

29、洁，禁用手抓食品佐料，要借助工具品尝食品，要备有清洁毛巾，防止汗水溅入食物；3) 出品前，要严格检查盛装器皿，使之保持洁净完好，保持锅品的出品标准。4) 在使用一次性锅品时，出堂的一切原料必须保持干净卫生营养及易消化，工作人员必须穿戴干净整洁，并佩带手套。1.5公共区域卫生管理标准1) 阶梯、走廊、大厅地面随时拖尘，保持地面本色、无尘、无鞋印、无痰迹、污迹、无杂物；2) 灯具、墙壁，无积尘蛛网。玻璃无灰尘、污迹、水痕、指印；3) 沙发、茶几、桌椅台面、告示牌等清洁完好，摆放有序，烟灰缸及时更换；4) 草木花卉，要做到位置适宜，保持完好，不能有枯枝黄叶；5) 厕所地面及所有壁面洁净无尘，物见本色

30、，无痰迹、污迹、水迹。皂盒完好并无水痕污迹；6) 大小便池便盆无尿垢水锈。凡酒醉客人呕吐后的污物必须及时冲净；7) 门把手和排水阀每天擦净无污迹污痕；8) 厕所内无异味臭味。1.6食品卫生五四制1.6.1由原料到成品实行“四不“制度1) 采购员不买腐烂变质的原料；2) 保管员、验收员不收腐烂变质的原料；3) 加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；4) 营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。1.6.2成品(食物)存放实行“四隔离”1) 生与熟隔离；2) 成品与半成品隔离；3) 食品与杂物、药物隔离；4) 食品与天然冰隔离。1.6.3洗碗间注意事项用具、餐具实行“五过关”1、除渣，2、清洗，3、消毒，

31、4、冲洗，5、保洁。食（饮）用具常用清洗、消毒方法：1) 应使用经过卫生部或卫生监督部门批准使用的，包装上有批准机关的文号的洗涤剂和消毒剂。2) 蒸气消毒法： 将食（饮）具放入蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上，取出备用。3) 药品消毒法： 将防疫站配发的食用消毒液兑水后将用具放入消毒液中浸泡5分钟以上后取出用清水洗净保洁。4) 常用的电子消毒柜，远红外消毒器等进行消毒。1.6.4环境卫生采取“四定”办法定人，定物，定时间，定质量。划片分工，包干负责。1.6.5个人卫生做到“四勤”1.勤洗手、剪指甲；2.勤洗澡、理发；3.勤洗衣服、被褥；4.勤换工作服。第三章、安全管理制度3.1大堂

32、消防及安全管理制度大堂是人员密集、火源充足之地，随着顾客增多，人员聚集，男女老少成分复杂。一些顾客吸烟头、火柴等物品，流动火源多、地面用餐过后的纸宵、卫生筷、油渍等。稍有疏忽就可能导致安全事故的发生，引起火灾。一旦起火，人员拥挤，秩序混乱，将给顾客及公司利益带来损失和影响。加之顾客被窃事件时有发生，因此大堂消防安全及治安安全也是相当重要。分店根据实际情况对大堂消防安全及治安安全制定如下制度：1) 认真执行国家的消防法规和地方消防条例、严格遵守酒店的消防管理规章制作和岗位防火制度。2) 每日上班工作时对大堂营业场所的桌面、气源、灶具阀门、连接管道、供气源气罐阀门、地下供气源阀门进行检查，是否有无

33、渗漏、地漏现象，在没有客人坐上位置用餐前，必须关闭总阀。3) 经常检查大堂的电器设备，对电器设备进行清洁保养的同时，查看电源、插座开关是否正常，有无松动，损坏和破裂的电源线、开关、插座、应急照明等。发现短路打火、跑电、漏电、超负荷引发的事故现象隐患，要迅速切断电源、报告上级，切不可擅自处理以免发生更多的事故。4) 员工进店上岗前统一组织消防安全和治安相关条例法律学习、进行培训、实践掌握一些初级消防知识和灭火常识，以及法律法规的认识，对突发事件的正确处理加深认识，学习报警。（新进人员也需经过安全培训后方可上岗工作）5) 休息时间以及上、下班时，员工严禁在工作场所吸烟、吸烟应到指定地点吸烟。6)

34、大堂内严禁使用不合格的电料、不准超负荷用电、乱接开关插座。电器加热灶具等应由专人负责，并严格超作规程。7) 经常检查和清洗燃具设备、使其处于完好状态、随时检查灶芯、灶铜心管道的畅通情况，观察连接地下管道的安全情况。8) 爱护消防设备设施、熟悉各消防设备灭火器材的使用性能、使用方法和摆放位置，做到经常检查、维护、清洁保完好有效，禁止随意挪动、遮挡消防器材灭火器械。一旦发生突发事件就近取得消防器材进行扑救、减少损失及火灾扩大蔓延。9) 大堂内的消防栓内不得堆放、挂勾衣服、杂物、水瓶等相关物品、消防栓前2米内不得有障碍物品。10) 大堂灶台、餐桌、通道之间距离一般不少于1.5米，严禁在通道上堆放障碍

35、物。11) 大堂服务员要随时注意客人划着的火柴和未熄灭的烟头是否丢在丢弃的纸巾或易燃物品上，妥善的处理未熄灭的烟头。12) 严禁在店内的通道楼梯堆放物品，应随时保证通道、楼梯的畅通，以便于发生突发事件的时候能及时的对店内客人及公司同仁进行安全疏散、撤离。13) 整理间、储存间、清洗间，煤气供应总阀门间，应保持清洁、摆放物品要整齐、归位、不得乱堆乱放占用通道，堆积的垃圾废旧物品、纸宵、纸板等要及时清理。14) 包装物料要有专人管理、指定堆放地点、及时处理和打扫。15) 用餐客人到达台位上脱下的衣服和物品在场服务人员应立即使用衣罩将其罩起，保障客人用餐愉快。16) 客人坐下用餐时和完毕后，应礼貌和

36、蔼的提醒客人拿好自己的随身物品不要遗失在店内。17) 巡场值班人员随时巡视检查大堂的每个角落，发现事故隐患采取有效措施并及时上报。发现没有及时罩上的衣物应及时取来衣套将其罩起，发现可疑人员要密切注意其动向。18) 为客人输送啤酒时，严格按照酒店管理部啤酒摆放规定。使用啤酒篮放置空平瓶和未开啤酒，防止碰撞和意外事件的发生。19) 客人用餐上桌前和用餐完毕离开时候，当值服务员或者附近台位人员和值班巡台领班应观察客人进入、离开路线有无阻挡物品，防范客人撞伤和安全纠纷发生。20) 液化气的使用严格按照超作规范实施：先检查气灶开关是否关闭-检查灶具管道连接点是否松动-检查液化气瓶的连接管道是否有泄露-打

37、开液化气供气开关-打开灶具开关小气点燃-细听是否有丝丝声和闻有无异味，最后根据实际情况调整火焰的大小。21) 凡是店堂内需要增加使用液化气灶、增设加桌安装液化气时，必须经过公司直营部的认证许可，方能使用临时灶具和液化气，防范事故隐患。22) 使用天然气的店堂在遇天然气小或者停气的情况下，需要使用液化气营业，必须通报公司直营部，在得到认证许可的情况下方可进行液化汽的使用，不得擅自使用，更不允许同管道使用。23) 发现火情立即报警，并组织和投入扑救工作，并及时向公司领导及相关部门主管报告，迅速、镇定分散作业，一部分人有秩序的引导客人向安全通道口进行疏散撤离，将客人撤离到安全地带，并注意保护好客人的

38、财产物品安全。一部分运用消防知识灭火器械的使用对小面积的火势进行扑救。24) 停止营业后，必须对大堂进行彻底检查，打扫、清除、包装用餐所遗留、丢弃的纸巾、卫生筷等易燃物。关闭好门窗、包房、雅间，处理好气源、电源，检查阀门开关是否关闭，一切正常后方可离开。25) 夜间值班人员不得擅离职守，不得将无关人员带入店内，认真巡视检查门窗和水、电、气的开关总阀是否关闭，除留必要的照明外，要切断一切电源。严格执行值班制度，认真做好值班记录。26) 大堂收银台重地非工作人员严禁入内。收银台工作人员应该加强警觉时刻防范一切突发事件的发生。3.2食品安全法律法规2.2.1中华人民共和国食品卫生法2.2.2食品企业

39、通用卫生规范GB 148812.2.3餐饮业食品卫生管理办法2.2.4食具消毒卫生标准GB14934943.3 应急处理措施3.3.1灭火应急疏散预案为贯彻“预防为主、防消结合”的消防工作方针。预防和减少火灾的危害、保障宾客生命财产和公司财产的安全，特拟定此疏散预案：一 火灾（火警）的自救1. 迅速报警：1.1如果本单位自己负责区域或者邻近区域发生小面积初起火灾、火警（煤气、液化气泄露、电），首先要保持冷静、切不可惊慌、大叫、以免造成不必要的混乱而使公司造成不良的影响和经济损失。1.2迅速向本单位现场值班领导（领班、大堂经理、厨房经理、行政经理）报告，同时报告公司领导和直营部。1.3报警电话：

40、1191.4现场主管经理得到报警后，立即组织员工按照课材（如何扑救初起火灾）进行调配人员、组织人员进行扑救。2. 扑灭火源：2.1在报警的同时，在场员工视情况自己或者呼唤附近的同事，利用就近灭火器材将火扑救（按照课材：如何使用灭火器具实行）。2.2如电器、电源线路失火，则要先关掉电源后灭火；如果气体着火，先要关掉气阀再进行灭火。在扑救的同时请注意四周的环境、情况注意以下几点：1) 有无易燃易爆有毒物品；2) 是否需要疏散和保护的重要物资；3) 是否有受到火势的威胁和伤害的人员；4) 是否能用消防栓、水、进行扑救的火灾种类。3. 火灾扑救完毕后，在得到本单位经理或公司领导的许可下，方可进入现场清

41、点损失物品，并查找有无火星或未熄火源。二 初期火警失控造成火灾的扑救方法以及对人员组织疏散措施1. 报警：1.1根据火灾现场情况，迅速向市公安消防大队报警（电话119）。1.2同时报告公司直营部。1.3报警注意事项：1) 报警时要沉着冷静、将发生火灾的单位详细地址：2) 包括路名、门牌号码、靠近何处、有无特别明显的标志牌什么的、总之地址要详细明确、具体。3) 报警是要将本单位火灾情况、火势大小、燃烧物质对象简要说明给消防部门。4) 报警时使用的电话号码以及报警人的姓名报知消防部门以便消防部门来电话联系了解情况5) 报警完毕后派人在交叉路口接应消防车、以便及时扑救火灾减少损失。2. 火灾的扑救工

42、作：2.1本单位义务消防人员和员工就近取得灭火器材和工具后，从通道或者就近途径进入现场，使用灭火器、消防栓进行灭火，及时控制火势的蔓延。2.2在使用消防栓时：首先连接消防水带、水枪；一人负责打开水阀开关；二人负责消防水枪和辅助消防水带。 2.3根据火场实际情况，必要时采取停电措施，以避免造成触电伤人事件发生。3. 组织人员疏散宾客3.1下达疏散命令：利用背景音乐系统，广播系统、步话机设备、电话通讯等各种手段、下达疏散命令。3.2引导疏散：客人在疏散引导组和通讯组、救护班的正确引导下、有秩序的向就近的消防安全疏散通道迅速撤离火场到安全区域。3.3疏散原则：1) 按照“先老人小孩妇女行动不便的伤残

43、人员青壮年-公司女员工公司男员工，先人员后物资”的疏散原则进行。2) 沉着镇静、有指挥、有条不紊的紧急疏散客人由安全疏散通道疏散，确保客人的生命安全和财产的安全。3) 疏散物资的时候选择优先疏散的物品：档案资料、数据帐目、高级仪器、价值高的原材料、易燃易爆物品等。4) 不能及时疏散的易燃易爆品要采取有效的保护措施-用水或者冷却系统进行冷却。3.4疏散工作要求：1) 有组织的进行、接近燃烧区域的人员不宜过多、疏散出来的物资要堆放在火场的上风方向、以防止飞火和水渍的侵袭。2) 疏散的同时要及时疏散消防车辆进出的通道上的物资、保障消防车通的畅通、不能堵塞消防车通道以免影响灭火扑救工作。3) 消防队进

44、入现场后，要积极做好配合协调工作。对于疏散出来的物资要派专人进行监守看护，严防散失。灭火器的使用方法：拔去安全栓，左手持喷嘴，右手用力压下压阀，对准火物的根部，由近至远、横扫。消防栓使用方法：拉出水带，延伸到现场，连接水阀开关及水枪头，一人负责打开水阀，二人负责水枪部位，打开水阀、瞄准着火点，喷水扑救。（电器火灾是时，须派人关掉所有电源，不能关闭时，严格按课程“电器火灾的扑救及哪些火灾不能用水扑救”操作。液化气火灾严格按照课程：如何扑救初起火灾操作。第四章、分店设备管理制度4.1设备管理总则设备管理是分店管理的一个重要组成部分，为了维护设备的安全完整，发挥其运行性能，提高使用效率，管好、保养好

45、设备，使分店经营活动的顺利进行，提高分店经济效益，特制定以下制度。4.1.1范围：分店所有使用的设备。4.1.2设备管理人：分店总经理及各部门负责人。4.1.3建立分店设备台账，并存档。4.1.4制订分店设备设施维护、检修年度计划，每季度至少一次到各直营店现场进行设备设施维护、检修工作，并填写记录设备设施维修记录卡。 4.1.5加强对设备管理和操作及维修人员进行多层次、多渠道的专业技术和管理知识的教育培训工作，不断提高业务技能，并坚持特殊工种持证上岗原则。4.1.6认真贯彻各级岗位责任和设备使用管理制度，并落实到部门及个人，设备管理考核指标纳入使用部门评比考核内容，对成绩显著的给予奖励，对玩忽

46、职守，造成设备事故者给予批评和严肃处理。4.1.8要求规范化、标准化和程序化操作各种设施。4.2蒸汽毛巾车的使用管理制度1、首先检查插座是否良好，插座接触不良会导致坏机或电磁炉无法正常工作，同时应经常检查。2、切勿打开、改装零部件或自行修理，这非常危险。3、在插头电线损坏或在电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用蒸汽毛巾车。4、切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会导致损坏。5、切勿使任何包括灰尘的障碍物附在本机插头或电源插座上。6、切勿将插头插入已插有几个其他电器装置的插座。7、切勿用湿手进行接插。8、切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用蒸汽毛巾车。9、蒸汽毛巾车应平稳放置，放置位置避免儿童触及

47、。10、严禁直接用水冲洗或者是空锅加热、加热过度。11、严禁将刀、叉、调羹与铝箔等金属物品放置在顶板上。12、严禁在盛放毛巾的状态下搬运蒸汽毛巾车。13、严禁使诸如别针和金属丝及异物侵入吸气或排气口或缝隙中。14、严禁使重物跌落或撞击在顶板上，以免发生破裂。15、蒸汽毛巾车的外部应保持干净清洁。16、严禁用拉扯电线的方法拔出插头。17、经常保持整个的蒸汽毛巾车清洁，以免蚊、虫等进入蒸汽毛巾车内，影响毛巾质量。18、在确认不用蒸汽毛巾车时，严禁使电源继续处于接通状态，应拔掉电源，关闭电源开关。19、下班、打烊后应关闭总电源，检查有无遗漏的地方。20、随时保持机器内水的充足。4.3消毒柜使用管理制

48、度1、将清洗干净的餐具逐件插入筐格上，物件避免堆叠，并倒尽水。2、第一次使用消毒柜则先将电源插头固定（清洁除外）。3、关好柜门，按启动按钮，“红十字”灯亮，并听到轻微“吱吱”声和升温的感觉，此时消毒柜运行。4、消毒结束，“红十字”灯熄灭，显示屏退出定时显示，而返回时钟显示。5、取用餐具应在消毒柜停止工作之后，消毒期间打开柜门会影响消毒效果或有其他安全问题发生。6、严禁将头部伸入柜内。7、柜体下端积水盒只能存少量余水，应经常抽出倒去。8、关机期间请勿接触底部散热，以免灼伤。9、消毒期间不要打开柜门，以免因高温而造成损坏。10、取用餐具应在停止工作后20分钟外，以免因温度过高而烫伤手或者发生其他的

49、安全问题。11、消毒柜发生故障时，应立即与维修人员联系，不得私自拆卸维修。4.4电击式灭蚊蝇诱灭灯1、安装使用时，应检查三线插座是否连接安装地线。2、灭蚊蝇器应放置在室内小孩不易碰到的地方。3、不能用导电物体伸进高压网内，以免被电击。4、灭蚊蝇器应放置在1.5米至2米的高度可达到最佳扑灭效果。5、避免强光直射及放在电风扇、空调前面与劲风相遇造成气流干扰。6、电击蚊蝇时所发出“噼啪”声属于正常现象。7、进行蚊蝇残体清理时必须先切断电源，拆除下座镙丝，使网与机身分离，定期清扫电网，清洁光管上的积尘，以利诱灭效果。8、灭蚊蝇器发生故障应立即通知维修人员修理，不得私自拆卸。4.5低温冷冻柜的使用管理制

50、度1、搬运中柜体倾斜角不能小于45度，以免造成压缩机或系统故障。2、冷冻柜应放于干燥通风处，避开加热源和太阳直接照射，冷柜后背离墙距应大于10厘米，以利散热。3、柜体应放平稳，防止发生振动和噪音。4、用手拔电源插头时应用手持插头，不可拉扯电源线。5、温控器使用时根据物品存放的多少，占用空间面积进行调节“弱冷强冷”。6、清洗冷柜内外应用无腐蚀性的中性清洗剂，不可用强溶性有机溶剂，清洗后用布擦干。7、用软毛刷或毛巾经常清除冷凝器上的灰尘，以保持良好的冷凝效果。8、经常在门封条上擦少许滑石粉，以延长密封条使用寿命。9、为节约用电，减少冷气外泄，尽量减少开门次数和时间。10、一旦停电，来电后需等待分钟

51、后方可重新接线启动。11、如发生故障，应立即通知维修部门维修，不可随意乱动。4.6燃气热水器的使用管理制度1、打开进气、排气，通向热水器的燃气阀门和进水阀门。2、水温的设定按照水、气旋钮的大小指示方向调节。3、停止使用时应关闭热水阀门、冷水阀门及燃气阀门。4、经常用肥皂水检查燃气接头、管路是否漏气，若发现漏气，千万不可点火和触动电器开关，否则明火和火花会引燃燃气、发生火灾和爆炸事故，此时应立即关闭燃气总阀门，将门窗全部打开，让燃气排出室外，并与维修部门联系进行检查，特别注意定期更换燃气胶管（一年半更换一次）。5、热水器附近切勿放置易燃易爆物品以及挥发性药品，更不得用毛巾、衣物等遮盖排气和进气口

52、。6、严禁无人在场使用热水器。7、热水器工作时不得触摸机身。8、经常检查有无漏水现象，以便及时处理。9、经常用湿清洁布把外表的脏物、污垢等擦净，然后用干布擦干，不易清除的污物可用中性清洁剂擦除。不要用强力洗涤剂、天那水、汽油等化学清洁剂或挥发性溶剂，否则会使外壳变色。10、点火电极部位有脏物应用干布擦干净，以保证点火质量。11、排烟管各部位应保持畅通，以保证烟气顺利排出。12、定期清扫烟筒和热交换器上的灰尘和积碳，以保证烟气畅通，严禁堵塞烟筒。13、清扫时不要把污物散落到燃烧器火孔里和电器零件上，不要松动和损坏其他零部件，清扫后再装上时要注意连接处保持密封性。14、下班关店时，应检查水、气关闭

53、情况，不得疏忽。4.7电热开水器使用管理制度1、将开水器放置在稳固水平架上或配用专用支撑座，并用软管与自来供水连接，安装供水阀。2、安装地线、保险及防漏电开关。3、使用时，打开自来水开关，待水位进至内胆1/2时将表面的水抹干，再合上电源开头，接通工作。4、电源接通后两灯发亮，绿灯熄已沸腾，红灯保温，方可使用。5、自来水停水时，开水器存水量下降至1/2时，应切断开关，防止发热管干烧，引起短路及火灾。6、开水器使用时间过长，请定期打开底部水塞把污水排出及清洁水垢，以免影响饮水卫生和发热效果。7、晚上不使用时，把水闸关上，电源断开，确保使用更安全，延长使用寿命。8、开水器内开水未烧开时不得连续使用开

54、水器，应在保温位置时用水。4.8功放影碟机操作管理制度1、不要将本机置于有震动的地方，那样会影响图像声音的播放质量。2、将本机放置于通风地方，便于散热。3、潮湿、过热或过于寒冷的地方都会影响本机的播放质量和使用寿命。4、不得放置于电磁干扰很强的场所。5 、严禁频繁开关本机电源（开机、关机之间等待10秒钟左右）。6、非工作人员严禁使用。7、非维护人员严禁打开机壳查看、维修。8、严禁使用汽油、酒精等化学溶剂擦拭本机。9、严禁使用播放淫秽及不健康的，及工作人员的私人影碟。10、防止金属物品从本机散热窗掉入机内。11、长时间不使用时，请将电源线拔下，清洁干净、干燥后存放。4.9电视机操作管理制度1、机

55、内有高压，非专业人员严禁打开电视机后盖。2、严禁将异物（铁屑、项链、硬币等）掉入机内，以免引起电路短路着火，损坏电视机。3、专用插座设置不得与其他电器共用插座。4、保持电视机通风良好，切勿堵挡电视机散热孔，电视机应远离热源并避免阳光直射。5、电视机严禁受潮和严重的灰尘侵蚀。6、电视使用中发现异常或异味应立即关闭电视机并拔出插头，尽快于维修人员联系，不得私自拆卸、检查、维修。7、注意保护好电视机电源及插头，切勿因强拉重压使其损伤。8、严禁使用酒精、氨水、稀释剂等清洗电视机表面。9、清洁电视机表面请用湿海绵或软布，拧干后清洗，并切记清洗前切断电源。10、电视机四周严禁放置电支机、变压器、扬声器等磁

56、性物品。11、严禁使用硬物撞击、划伤电视机（尤其是荧光屏）。12、除营业期间客人使用，员工一律不准使用电视机。第五章、分店沟通管理5.1目的：通过内、外部沟通，到达促进各职能和层次间的信息交流，从而增进信息的理解和提高工作效率。5.2范围：a) 内部沟通：分店内各部门及人员的上、下级、平级沟通；分店同公司各部门的沟通。b) 外部沟通：与顾客、政府职能部门或其它机构之间的沟通。5.3职责：分店管理层负责：a) 所属部门及部门间的信息沟通；b) 负责对外政府职能部门、公司间的信息沟通。5.4沟通方式：采取现场沟通、登门拜访、书面、电话、传真、会议、媒体、宣传广告等方式。5.4沟通内容：就服务质量，

57、菜品质量和食品安全方面的信息在为顾客服务过程前、中、后进行沟通。 第六章分店各岗位工作流程1. 直营店经理一日工作流程2. 大堂经理一日工作流程3. 大堂领班一日工作流程4. 大堂迎宾一日工作流程5. 大堂收银员一日工作流程6. 大堂吧员一日工作流程7. 大堂服务员一日工作流程8. 大堂传菜员一日工作流程9. 大堂清洁工一日工作流程10. 厨房经理一日工作流程11. 厨房领班一日工作流程12. 厨房墩子师一日工作流程13. 厨房调味师一日工作流程14. 厨房小吃工一日工作流程15. 厨房库管员一日工作流程16. 厨房配菜员一日工作流程17. 厨房粗加工一日工作流程18. 厨房洗碗工一日工作流程

58、19. 直营发展工作程序1.直营店总经理一日工作流程工作时间工作流程标准用语9：3010：00抽查员工出勤；参加前厅、后厨例会，有重大事情时亲自主持；检查昨日经营票据、银行缴款凭证；收银员备用金、发票留存。9：4011：00抽查后厨原辅材料收货以及准备情况；前厅、后厨设备设施情况。（检查需留签字痕迹）11：0012：00抽查大堂、后厨清洁卫生；员工仪容仪表、精神面貌；检查大型订餐的准备工作；接待订餐客户，安排预留台位。12：001：30开堂时间巡堂，全面指挥、督导各岗位工作；主动与客人交流，做好店内宣传，获得客人信息反馈；妥善解决前厅、后厨的突发事件。您好 请 谢谢 对不起 再见您（们）好，我

59、是XX店的XXX，欢迎您（们）来到本店就餐，我们将给予来店用餐客户优待16：3017：30抽查大堂、后厨清洁卫生；员工仪容仪表、精神面貌；检查大型订餐的准备工作；接待订餐客户，安排预留台位。17：3021：00开堂时间巡堂，全面指挥、督导各岗位工作；主动与客人交流，做好店内宣传，获得客人信息反馈；妥善解决前厅、后厨的突发事件。您好 请 谢谢 对不起 再见您（们）好，我是XX店的XXX，欢迎您（们）来到本店就餐，我们将给予来店用餐客户优待21：0021：30整理、记录当天新、老客户信息；查看明、后天是否有客户生日或重要纪念日；次日大型订餐的通报以及准备工作得检查；说明店经理的主要工作内容是：1、

60、 店内外的销售工作，并维持好与客户的关系。以客户方便为原则，灵活安排销售工作时间；建立、更新客户档案。2、检查后厨经理、大堂经理、大堂领班工作，保证店内正常经营。2.大堂经理一日工作流程工作时间工作流程标准用语9：3011：00着工作服，检查员工考勤；再次确认客户订餐，及时通报店经理、后厨经理、前厅员工；11：00主持每早例会，点名、检查员工着装及精神状态、填写会议记录11：3011：40检查大堂清洁卫生、员工仪容仪表、精神面貌、餐用具准备情况；（区域登记）11：40带领领班等在店大门列队，迎候第一批用餐客人，齐声致欢迎词，眼示领班引领客人转服务员接待到餐桌 上午（中午）好，欢迎光临您（们）好

61、，我是XX店的XXX，欢迎您（们）来到本店就餐，我们将给予来店用餐客户优待12：001：30主动询问客人对服务、菜品、口味的意见，并记录；主动与客人交流，做好店内宣传，获得客人信息反馈；督导迎宾、收银员、服务员、传菜生、清洁工在开堂时的工作；掌握各区域客流量，及时调动服务员或直接给予帮忙。常用10字文明用语您好 请 谢谢 对不起 再见1：301：50填写每日巡堂记录16：3017：30点名，主持晚市例会，总结午市服务工作，明确晚市工作要求检查大堂清洁卫生、员工仪容仪表、精神面貌、餐用具准备情况；17：3017：40带领领班等店大门列队，迎候第一批用餐客人，齐声致欢迎词，眼示领班引领客人转服务员接待到餐桌。