高二化学营养均衡与人体健康.ppt

《高二化学营养均衡与人体健康.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高二化学营养均衡与人体健康.ppt（38页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、专题2 营养均衡与人体健康,第一单元 摄取人体必需的化学元素 第二单元 提供能量与营养食物 第三单元 优化食物品质的添加剂 第四单元 优化食物品质的填加剂,第一单元 摄取人体必需的化学元素,1、摄取人体必需的化学元素 目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用。 2、人体的必需元素“生命元素” 目前已确认的必需元素共有27种。 （1）常量元素(macroelement，或称宏量元素) （2）微量元素(microelement，又称痕量元素) 含量高于O.01的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95； 含量低于0.01的元素

2、称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05。,人体的必需元素,维持人体生命活动的必需元素,判定方法：常量元素主要集中在主族 （11种）,常量元素,常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。,获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白质； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼：Ca、P；,微量元素,必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。 微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。,几种必需元素的生理功能,Ca P I

3、Fe Zn,钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。 磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。,参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。缺碘会引起甲状腺肿大。,铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。,参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。,（1）补充必需元素的途径,通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品钙 蔬菜和动物内脏镁 鱼类磷 紫菜铁 葡萄干铜 肉类食品硒 通过服用药品或营养品进行补充,合理摄取

4、人体必需元素,补充必需元素的途径 加碘盐与补碘,成人每天需碘量为15Og， 碘含量的测定,铁强化酱油与补铁 体内缺铁，人就会患缺铁性贫血,补铁胶囊中常含有铁粉,龋齿与含氟牙膏,富含锌的食物与补锌 富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。 补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。,资料,必需元素含量与生理机能的关系,合理摄取人体必需元素,第二单元 提供能量与营养的食物,食物是人类赖以生存的物质基础,营养素,糖类,油脂,蛋白质,无机盐 （矿物质）,维生素,水,食物是人类赖以生存的物质基础,糖类 油脂 蛋白质 维生素,糖类,糖类的分类,糖类,单

5、糖葡萄糖,二糖蔗糖麦芽糖,多糖淀粉纤维素,糖类,糖类的代表物及其存在,糖类的作用,糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质.如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。 脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。 糖过多摄入对身体无益，甚至有害。,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,肝糖元,肌糖元,脂肪、某些氨基酸,CO2 水 能量,糖类的代谢过程,糖类,葡萄糖的结构,CH2CHCHCHCHCHO,葡萄糖是一个多羟基醛,分子式：C6H12O6,结构简式：,人体内最重要的供能物质 葡萄糖的还原性,糖类,蔗糖和麦芽糖,纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。 淀粉水解产物的检验,

6、糖类,单糖、二糖、多糖的相互转化,葡萄糖的营养作用及其检验,与菲林试剂反应,（C6H10O5）n+ n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,C12H22O11+ H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖,C12H22O11+ H2O C6H12O6 C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖,CH2OH（CHOH）4CHO2Cu（OH）2 CH2OH（CHOH）4COOHCu2O2H2O,C6H12O6（s）+6O2 （g） 6CO2（g）+6H2O（l）H=-2803KJmol-1,油脂,油脂的水解及其在 人体中的作用,油脂为人体提供热量和必要的脂肪酸,油脂的合理摄取,如果人体摄入的饱和酯太多

7、，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病,蛋白质,蛋白质的水解，氨基酸,蛋白质，氨基酸的营养作用,氨基酸可以重新合成蛋白质、糖、脂，以满足各种生命活动的需要,蛋白质水解最终生成氨基酸，a氨基酸 通式,氨基酸一部分发生氧化反应，释放能量,蛋白质是构成生命活动的基础物质,维生素,几种重要的维生素及其功能,维生素A：脂溶性维生素 缺少 人易患夜盲症、干眼病等眼疾。 摄入途径：胡萝卜 等蔬菜和鱼肝油中,维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素防止坏血病， 摄入途径：新鲜蔬菜及水果中,维生素C的还原性及其检验,检验,化学性质： （1）还原性（将I2、Fe3+还原） （2）加成反应 （3）酯化反应 （4）遇热

8、易分解,利用其还原性,第三单元 优化食物品质的添加剂,食品着色剂的作用与分析,（天然色素是从植物动物和维生物中提取的、人工食用色素是化学合成的，大多数无营养价值）,在食品中加入着色剂（色素），使食品呈现一定的颜色。,亚硝酸盐发色剂的发色作用,（亚硝酸不能过量食用）致癌,常见的调味剂（食醋、味精等）,醋：改善色香味，去腥，溶解钙质，促进人体对钙、磷的吸收,味精：120以上分解成有毒的焦谷氨酸钠。所以烹调时加入味精后不宜长时间加热。,常见疏松剂（NaHCO3、NH4HCO3、发酵粉）的作用原理,受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。,NH4HCO3 NH3H2O +CO

9、2,常见的食品防腐剂（苯甲酸等）,苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等,苯甲酸防腐作用主要依赖未电离的分子 ， C6H5COOH C6H5COO- + H+,第四单元 优化食物品质的填加剂,生活中常用的药物,常见抗酸药的成分与作用原理,胃舒平一主要成分氢氧化铝，与胃酸中和。,三硅酸镁也有抗酸性 2MgO3SiO2nH2O4HCl2MgCl23SiO2nH2O2H2O,生活中常用的药物,阿司匹林的合成与水解反应,生活中常用的药物,生活中常用的药物,认识磺酸药及抗生素（青霉素等）,磺胺类药物对某些感染性疾病（如尿路感染、呼吸道感染）疗效好,青霉素(阿莫西林)是最早发现的一种天然抗生素，对人

10、毒性低，但要皮试,抗生素是能抑制某些微生物（细菌、真菌、放线菌属等）生长或杀灭某些微生物的一类物质,合理用药常识,合理用药的重要性,用药不当损害自己和后代的身体健康,了解处方药与非处方药,拒绝毒品的诱惑,非处方药(OTC) ：无需医师处方,毒品服用后容易上瘾，对人的心理和生理产生严重危害,.下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( ) A着色剂苯甲酸钠 B营养强化剂粮制品中加赖氨酸 C调味剂食醋 D防腐剂氯化钠,A,2下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是： A.用米汤检验食用加碘盐(含KIO3)中含有碘 B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐 C.用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烃 D.用鸡蛋白、食

11、盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验,A,3.下列做法正确的是（ ） A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚 硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在 婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化 剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉， 少吃蔬菜和水果,C,4.维生素C的结构简式为,有关它的叙述错误的是（ ） A .是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在,D,5自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是 A烹饪时使用加铁酱油 B在食盐中添加适量碘元素 C用石灰水保存鲜鸡蛋 D用硫磺熏蒸漂白银耳,D,6下列关于药物的使用说法正确的是 A.虽然药物能治病，但大部份药物有毒 副作用 B.使用青霉素时，不用进行皮肤过敏试 验直接静脉注射 C.长期大量使用阿司匹林可预防疾病， 没有副作用 D.我们生病了都可以到药店自己买药 吃，不用到医院,A,