优质食堂粗加工管理制度

《优质食堂粗加工管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《优质食堂粗加工管理制度（10页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好， 不仅能保证师生的食品卫生安全， 而且也能有 效预防食品中毒。为 此，特制定食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开 使用，并且有明显标识 防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清 洗后，才能盛装蔬菜和 加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生

2、，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上， 使其通风透气，防止霉 烂变质。食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定 进行索证；应相对固定食 品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确 保食品及原 料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫 生。3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求

3、的食品。4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格 审批手续，对证明材料不 全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏 设备，必须 贴有标志，生食品、未 成品和熟食品应分柜存放。原材料采购索证制度1 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。2 采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。3 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日

4、 期、保质期等内容4 运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止 交叉污染食品。5 采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。食堂留样试尝制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为 确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。每餐坚持饭菜留样，留样食 品取样后，必须立即用 保鲜膜封好（或加盖 ） ，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。二、学校每餐、每样食品必须按要求留足250g,分别盛放在已消毒的容器里，储存于专用

5、冰箱，温度保持在 2-8 摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝。四、饭菜留样必须坚持 48 小时,时间到后方可倒掉。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放 与留样食品无关的其它 食品。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查， 若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。食堂从业人员健康检查制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制 度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持

6、证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次， 体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗 性皮肤病等）不得从事 食堂食品加工和销售工作。四、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个 人卫生习惯。五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。六、每天早上上岗前由学校食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡个人卫生不符合要求的， 不得上岗。食堂工作人员岗位职责一、热爱本职工作，认真学习、执行食品工业法 ，认真履行岗位职责。二 、基本任务是听从食堂司务长厨师长的安排，按

7、质按量完成分配的切配、洗菜任务及其它任 务，保证师生按时用餐， 按操作规程规范操作，发现问题及时汇报。三、分工负责食堂卫生，认真执行食品卫生法，做到餐具清洁卫生，按期消毒，生熟分开，放置整齐，地面清洁无脏物，其他机械物品放置整齐无尘土、无油污。要讲究个人卫生，工作期 间做到“三白” 。及时 更换勤洗，不穿工作服上厕所，便后洗手，常剪指甲，定期做身体检查。 要有卫生健康合格证书。四、安全操作，认真按照操作全过程进行作业，预防事故和食物中毒。五、搞好团结协作，做到不吵闹、不骂人，不在下面议论是非。六、服从领导安排，随时做好应急及临时性工作。烹调加工管理制度 烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此

8、对环境卫生、 加工场所、 用具、 容器都有较高的要 求，具体规定如下。一、食堂应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具， 统一使用燃气灶具。 炉灶上方要有排烟 排气设备，且与炉灶 匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。三、配料操作台（架）要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。配 置两个水槽以上的流水 洗物池，用于洗涤烹调用具和容器； 设有流水的专用从业人员洗手池， 并有明显标记，严格区别使用。四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。配备足够数量的保洁柜，用以保存 洗涤、消毒过的器具，

9、 防止鼠类、昆虫造成二次污染。五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10 C以下、冷冻要保持在-1C以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米；柜内冷冻（冷藏）物品不得超过柜内容积的 70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰 室，同时植物性食品、动 物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。七、闲杂人员严禁进入烹调场所。食堂卫生检查管理制度为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下卫

10、生检查制度：一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五 保洁。”七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专

11、用，并有明显标志。 十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志， 离地离墙保管。 十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组 每周检查一次，管理领导小组每月检查一次， 发现问题及时上报和处理。食堂从业人员培训制度一、食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查， 新参加工作或临时参加工作的生产 经营人员都必须进行健 康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。三、学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培

12、训， 学习各类食品卫生法及饮食卫生知识， 提高食堂等食品经营 场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。四、应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。食堂废弃食品安全管理制度 为了确保食堂的环境卫生，在食堂的废弃食品管理上我们作了如下规定。一、师生在食堂每次进餐完后， 卫生保洁员将剩菜、 剩饭及时回收运走， 同时拖地、 擦桌、 灭蚊、 确保进餐环境的 卫生安全。二、食堂的废弃食品垃圾有专人管理，及时运至学校指定的垃圾存放处。三、如果卫生垃圾管理员不负责任，将垃圾清去不及时，造成了环境的污染，一经发现罚款 20 元/次。如果出现多次，则 要解除聘用合同。四、如果管理员对工作认真负责，任务

13、完成漂亮，每月设奖金 20 元。食堂工作人员工作纪律1、严格遵守学校制定的作息时间，做到三餐就餐时间准时。2、就餐完毕后食堂负责卫生人员立即组织相关人员进行清洗，打扫餐厅。3、餐厅内餐桌每周三次用消毒液进行擦洗，始终保持整洁规范。4、就餐完毕清洗打扫后，关好门窗，开启有关灭蝇、杀菌。5、餐厅要做到每餐一扫除，单日大扫除。餐具用具清洗消毒制度第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒， 符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用， 禁 止重复使用一次性餐 饮具。第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒； 其他餐饮具由各食堂安排 专人负责清洗和消毒。 第三条餐具、用具在清洗消毒过程

14、中必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁” ，不得减少任何 环节。配备蒸饭消毒车 用于蒸汽消毒， 每次必须保证 20 分钟以上， 用消毒液消毒必须做到一洗、 二消、三冲，确保消毒彻底。 第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、 消毒专用水池， 不得与清洗蔬菜、 肉类等其它的水池混用。 洗涤、 消毒餐饮具所用 的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 第五条消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁 柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净， 严禁存放私人碗筷。 第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒

15、气体、污物、易爆 物 第七条餐厅的菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品，使用后必须立即冲洗擦净，并按指定 地点存放。 第八条建立消毒记录制度。每餐消毒完毕后，认真填写食堂消毒记录表 ，并妥善保管，以备 检查之用膳食管理委员会名单及职责 膳食管理委员会名单： 责 任 人：教 师： 校外监督员： 学 生 家 长： 学 生： 膳食管理委员会职责：1、根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制定食堂的管理办法；协调解 决师生、学校和食堂之间 的矛盾和纠纷，维护各方面的合法权益。2、科学管理食堂，建立健全各项岗位责任制，确保伙食质量，食品卫生，满足师生需要。3、定期检查主副食品的花色品种，注意

16、营养，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。4、经常检查食堂物资保管情况，经常检查采购人员外购食品的质量、数量、价格情况。5、每月召开一次膳食委员会例会，主要搜集和反应教师和学生对食堂的意见和建议，双方及时 进行沟通， 协商解决有 关问题， 教师代表和学生代表应该把食品提供方的困难和实际问题向提出 意见或建议的有关人员传达，希望能够互相取 得谅解。6、膳食管理委员会每学期至少召开一次专题会议，遇有特殊情况可随时开会，会议纪要及时上 报学校。7、膳食管理委员会可以根据实际需要随时向膳食管理委员会提出建议，组织由部分学生代表参 加的学生座谈会，并且搜 集、整理有关意见和建议， 反馈给学校食堂管理部门，

17、 然后通过双方的 研究和协商，再把处理意见反馈给有关学生。8、负责督查学校食堂贯彻、落实经学校审定的各项制度的执行情况。9、抓好食堂的饮食卫生、环境卫生、从业人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其他意 外事故的发生。10、严格监督食堂的用粮、用菜情况，以及其他物品、食品的使用情况，做到勤俭节约，严格杜 绝浪费现象。食堂管理人员职责为了加强对学校食堂的管理，使其更规范化、制度化，经学校行政研究学校食堂管理人员职责如下：一、负责协同食堂负责人采购学校食堂物品，共同采购，相互监督，严把进货关，严禁腐烂、变 质、过期等有质量问题 的物品进入。大米面类、菜油、肉类按照区服务中心指定的供货商定点采 购

18、。二、负责对炊事员工作的督促管理。检查炊事员着装上班， 监管食品的加工过程，对加工过程中 不卫生、不安全的情况 及时提醒，及时纠正。 监管炊事用品的消毒，并做好每日的消毒和留样记 录。三、负责库房管理。作好物品入库出库登记，确保领取方便，及时补充货源，保持库房通风、干 燥、整洁。如在储存中 发现有霉变等情况应立即处理；像花生、火腿肠等保持期短 的食品做到及时进货、及时食用。四、负责对食堂及办公室场所的管理，严禁非工作人员入场，保持食堂和办公室的清洁卫生。五、负责保证质量，卫生安全；厉行节约，降低成本；及时核算，加强管理。售饭一律刷卡，收 取现金不当面刷卡或者 不刷卡属违纪行为。六、服从领导安排

19、的其他临时性工作。学校食堂库房管理员岗位职责1、具体负责学校食堂库房的管理工作，做好库房收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。2、库房保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。 认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库， 索证不完全的应要求相关人员补索相关 证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。3、库房管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物和感官异常的食品， 过期食品。严格执行食堂进出货制度，由送货人、库房保管员、检验人 签字方可入库，货物

20、必须过秤验收。严禁劣质食 品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发 现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管负 责人汇报，并及时退换。4、保持库房同外环境的整洁，及时进行库房的通风和防潮。负责库房内所有物品的保管和使用 登记，建立健全物品使用 登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。5、库房管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁， 要控制库存食品或原料的数量，保持食品和原料新鲜。 如因监管不力， 出现食物中毒事故， 根据相关法律条文追究和承担相应责 任。6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物

21、检疫合格证 肉品质量合格证等。7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。学校食品安全突发事件处理应急预案学校食堂突发事件应急处理预案 为了防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生， 保障师生员工的身体健康， 根 据上级有关部门食堂卫生管理相关规定， 特制订本学校食堂突发事 件应急处理预案：一、学校在食品加工、 供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时， 经 确认后，应立即撤收 处理该批全部食品。二、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工、 供应活动，并向教育行政 部门、卫生行政部门报 告。三、发动全校教师积极协助卫生机构救治病人

22、，并做好病人家属的安抚工作。四、保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。五、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。六、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把中毒的危害控制在最小范围。学校食堂突发事件应急处理工作小组名单为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患性事故的发生， 保障师生员工的身体健康， 根据中华 人民共和国食品卫生 法 和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 等法律、 法规的有关规定， 结合本校实际情况，特成立学校食堂突 发事件应急处理工作小组。名单如下 ：组长： 副组长： 组员：应急联系电话：电话：- 高氯酸对阿胶进行湿法消化后

23、 , 用导数火焰原子吸收光谱技术测定阿胶中的铜、 “ 中药三大宝人参、鹿茸和阿胶。 ”阿胶的药用已有两千多年的悠久历史历代宫马作峰论疲劳源于肝脏 J. 广西中医 药 ,2008,31(1):31. 史丽萍马东明 , 解丽芳等力竭性运动对小鼠肝脏超微结构及肝糖 原、肌糖元含量的影响 J. 辽宁 中医杂志王辉武吴行明邓开蓉 内经“肝者罢极之本” 的临 床价值 J . 成都中医药大学学报 ,1997,20(2):9. 杨维益陈家旭王天芳等运动性疲劳与中医肝脏的关系 J. 北京中医药大学学报 . 1996,19(1):8.1 运动性疲劳与肝脏张 俊明“高效强力 饮”增强运动机能的临床 J 中国运动医学

24、杂志， 1989，()： 10117种水解蛋白氨基酸。总含 量 在56.73% 82.03%。霍光华采用硝酸硫酸消化法和18 () : 372-374.1995,206 .林华吕国枫官德正等 . 衰竭运动小鼠肝损伤的实验性 J. 天津体育学院党报 , 1994,9(4):9-11. 凌家杰肝与运动性疲劳关系浅谈 J.湖南中医学院学报.2003 ,() 31.凌家杰肝与运动性疲劳关系浅谈J.湖南中医学院学报2003,()：1.谢敏豪等训练结合用中药补剂强力宝对小鼠游泳耐力与肌肉和肝Gn, LDH和MDH的影响J中国运动医学杂杨维益陈家旭王天芳等运动性疲劳与 中医肝脏的关系J.北 京中医药大学学报

25、 . 1996,19(1):8.2.1中药复方 2.2 单味药 33 阿胶和复方阿胶浆常世和等参宝片对机体机能影响的J.中国运动医学杂志，991 , 10 (): 49.聂 晓莉，李晓勇等慢性疲劳大鼠模型的建立及其对肝功能的影响J. 热带医学杂志， 2007,7(4)：323-325.3.1概述 3.2关于阿胶和复方阿胶浆医疗保健作用的 3.2.1营养成分和评价 3.2.2 阿胶的药理作用 3.2.3 阿胶 的临床应用 Xie MH, etal . Effects of Hong jing tian she u on eproductive xis fun cti on and exercis

26、e capacities n men. The5周志宏等. 补肾益元方对运动小鼠抗疲劳能力的影响 J. 中国运动医学杂志， 001，20()：83-84202-204.5l nternati on alCoursea ndCo nfere nceo nPhysiologicalChemistra nd Natritio n of exercise and trai ning (Abstract)6杨维益等中药复方体复康”对运动性疲劳大鼠血乳酸、P 内啡肤、亮氨酸及强啡肤1-13影响的实验研。仙灵服液可提高机体运动能力，加速运动后血乳酸的消除。F3 服液能调整PCO孙晓波等鹿茸精强壮作用的J.中

27、药药理与临床， 1987，()：11. 于庆海等. 高山红景天抗不良刺激的药理 J .中药药理与临床， 1995，():83牛锐淫羊藿炮制前后对小鼠血浆睾丸酮及附近性器官的影响J中国中药杂志，1989,14(9):18. P 0.05)。肝脏是动物机体重要脏器之 ,Pi ，同疲)，肝主筋，人之运动皆由于筋，故为罢极之本” 。人体肝脏的功能活动也必阿胶 , 味甘性平入肺、肝、 肾经 , 具有补血止血、滋阴润肺的功效。神农本阿胶又称驴皮胶为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块是中国医药 宝库中阿胶、熟地配伍能使补而不滋腻 , 共奏益气补血之功 , 主要治疗各种原因导致的气血阿胶对细有促进作用； 提示

28、阿胶能提高机体免疫功能。另外阿胶具阿胶具有很好的止血作用，常用来治疗阴虚火旺、血脉受伤造成的出血。比如，阿胶能治疗缺铁性贫血，再生障碍性贫血等贫血症状，阿胶对血小板减少，白细阿胶是类明胶蛋白， 经水解分离得到多种氨 基酸， 阿胶具有很多的药理作用和阿胶又称驴皮胶, 为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块。中药界有句头禅阿胶中的营养成分比较多，主要有蛋白质、多肽、氨基酸、金属元素、硫酸皮肤。把阿胶应用于运动员或人群中的实践应用性，具有很大的潜力和市场前景，白血病、鼻咽癌、食道癌、肺癌、乳腺癌等。阿胶不温不燥，老少皆宜，年四季均伴随 现代竞技体育的强度越 来越大， 运动员在大运动量训练后出现的各种疲

29、劳征象，胞减少等症也具有效果明显效果； 另外，经配伍， 阿胶可用来治疗多种出血症。 医学保健作用， 阿胶具有耐缺氧、 耐寒冷、抗疲劳和增强免疫功能作用； 同时，阿胶具有本文的目的意义有以下两个方面：一是通 过阿胶的抗疲劳能力， 来进一本以运 动性疲劳相关症状明显的篮球运动员为对象， 以谷丙转氨酶、 谷表明， 阿胶还用于治疗妊娠期胎动不安， 先兆流产习惯性流产等。 对于月经病步了解运动员服 用阿胶以后， 不但 能够使男女运动员的谷草转氨酶含量水平、谷丙转参促进人体对糖原和三磷酸腺苷等能源物质的合理利用 , 并使剧烈运 动时产生的乳草经将其列为上品。 本草纲目载阿胶“疗吐血衄血血淋尿血 , 肠风下

30、痢 , 女草转氨酶、谷酰转肽酶、 总胆红素、白蛋白和白蛋白球蛋白含量水平为测定指标，产生运动。从中医学的观点来看，筋就是聚集在一起的肌肉束， 膜是 筋的延长和扩布；常所说的肌腱和韧带等器官，韧带和肌腱坚韧有力。通过韧带和肌腱伸缩牵拉 骨骼肌充在筋” , 也 就说明了筋的功能受到肝脏的调节 ,所以 ,医家大多从筋与肝相关的角除运 动后的疲劳 ,已经成为运动医学领域的热点 而中医药在改善、 消除运动性促进肌肉和肝脏有氧氧 化能力的作用。 红景天圣露能促进机体运动后的恢复和消除促 进血液凝固和抗贫血作用， 有提高血红蛋白红细胞， 白细胞和血小板的作用。 到影响。 的变化 , 主要表现为部分肝 细胞破

31、裂 , 内容物进入窦状隙 , 未受损的肝细胞糖原明的核心问题之一也是运动训练学所要克服的核心问题 之一 , 疲劳 是机体的一的滋补类药品； 因始产于聊城东阿， 故名阿胶， 距今已有两千多年的生产 历史；最早低分子肽含量分别是 5%八45、10.97% 13.18%。霍光华采用标准水解法和氨基低 运动后血清尿素氮含量； 加速体内尿素氮及血乳酸的清除速率； 提高小鼠的游泳点、 “肝之合筋” 的观点、“肝者其 充在筋”的观点、 “食气入胃散精于肝淫气于动领域的广泛应用。动性疲劳关系 最为密切者当首推肝脏。 动性疲劳后 机体恢复作用和机制的十分活跃。 动员和贮备， 以及机体对 运动刺激的适应和运动后的

32、疲劳的恢复起到重要的促进作 用度阐述肝与疲劳的关系, 其实肝尚可通过脏腑气血等多个途径影响疲劳感的产生和度的DS标准液，加适量天青I试液，36nm处测定吸收值建立工作曲线回归方程。对于运动产生的机理 ,中医学解释比较通俗易懂 , 即：韧带和肌腱的伸缩牵拉骨对 运动性疲劳的多集中于中枢疲劳与外周肌肉疲劳，而较少涉及肝脏实质器而略于补立法， 以健脾保肝、 补中益气组方的确是防治运动性疲劳的一条新思新。故发挥和延缓运动性疲劳的产生都能起积极而有效的作用。 总之体力和脑力的产生均复的适应能力。 复方阿 胶浆是由阿胶、红参、 党参、熟地、山楂等药组成 , 主入肝、脾两经。方肝，人动血运于经”的 论述。明

33、确指出运动能力与肝和血密切相关。 这种“动则血肝脾同处于中心位置，共同掌管着气 化的职责，所以运动性疲劳的气虚神乏大多是由肝损害可导致动物运 动能力下降, 也有大量实验观察了急性力竭疲劳对动物肝脏的肝糖原、肌糖元含量下降，其程度随着衰竭运动次数增加而增加。林华等通过对衰 肝有关，由此可以推测神经递质、激素的释放等生理活动均同肝脏有密切关系。再者肝与筋的关系非常密切，在许多著作中都阐述了这一观点。如“肝主筋”的观肝脏对内分泌具有促进作用。中 医认为， 胆汁的分泌、 女子的排卵、 男子的排精均主藏血、 主筋， 为“罴 极之本”，有储藏营血与调节血量的作用 是提供运动所肝主疏泄，调畅气机， 对气血津

34、液的生成、输布和代谢有着重要意义。 就运动生高山红景天在疲劳情况下能提高机体持续工作的时间，维持血压、心率的正常水高小鼠肝糖原的储备量；降低运动后血清尿素氮含量；加速体内尿素氮及血乳酸的骼肌产生运动。 素问 ?六节藏象论曰： “肝者罢极之本魂之居也 , 其华在爪其个特别复杂的生理生化过程。总的说来，疲劳可分为 生理疲劳和心理疲劳。1982工作能力的作用。强力宝能促进肌肉和肝脏有氧氧化能力的作用。 参宝片也能具有官的疲劳。 肝脏作为人体重要的 脏器，与运动性疲劳 的关系极为密切。国际运动医学协会主席普罗科朴(Polo1Capur)认为运动性疲劳问题是运动医学过度的训练、 残酷的比赛引起的缺氧、

35、强应激反应会导致机体的神经内分 泌系统、心过去一段 时间， 抗运动性疲劳传统上单纯采用补的模式现在，中医药抗疲劳出还认为“食气入胃，全赖肝木之气以疏泄之，而水谷乃化，气血方得以运生”，说明和血虚者，如服用阿胶补益，也具有良好的效果。临床上充分发挥阿胶的养血、补血、恢复正常，促进酸碱平衡的 恢复，减少碱性物质的 消耗。 机体的血量增加以便增加通气血流比值。肝内所贮存的血液就会更多的向机体全身肌腱和韧带等器官的力量。 筋和筋膜向内连着五脏六腑， 肝将脾输送来的精微 之气浸、涉水等劳动 或运动都称为“劳”，而竞技体育由于其具有大运动量、高强度的加。佥0,便无踪无影。阿娇日日夜夜在狮耳山、狼溪河附近狩

36、猎。 最后 , 用利剑杀死了一奖牌呢毫无疑问 是靠长时间艰苦的训练， 然而伴随现代竞技体育的强度越来越 大， 娇 , 决心要找到救治此病的特 效药物 , 为民解忧。 阿娇姑娘日以继夜地爬山涉水 , 不竭性运动后小鼠肝脏超微结 构的观察 , 发 现连续 7 次的衰竭运动使肝细胞呈现明显筋”的观点、 “肝主身之筋膜”的观点以及明 ?皇甫中 明医指掌中的“劳伤乎肝筋和筋膜把相邻的关节连在一起，对运动起着重要的作用；并且， 筋和筋膜向内连着进小 白鼠耐力的提高。经论有“肝藏血”的观点，另外，在素问?五脏生成论里，也有“人卧血归于景天圣露、补肾益元方、体复康、仙灵服液及F3 服液等。复方阿胶浆能显著提究

37、J 北 京中医药大学学报， 1997，20（）：37-40.具有多种代谢功能。血清谷草转氨酶、谷丙转氨酶升高在一定程度上反映 了肝细胞的亢不抑就会能协调精神、 情趣和意志 使情绪稳定思维敏捷对运动技术水平的充分抗运动性疲劳的单味药主要 有鹿茸、 高山红景天、 人 参、淫羊藿和花粉等。实验抗运动性疲劳的中药复方主要有复方阿胶浆、高效强力饮、强力 宝、 参宝片、红可用，是强身健体的滋补佳品。阿胶中富含蛋白质降解成分， 通过补血起到滋润皮肤 劳感。”运动性 疲劳属中医“劳倦”范畴 ,中医将劳力、劳役、强力举重、持重远行、劳模型组大鼠血清谷草转氨酶、 谷丙转氨酶在此 期间出现明显升高（Pv0.05或理

38、而言如果肝脏的疏泄功能正常就会使骨骼和肌肉强壮有力；如果气机调畅那么力劳动 时的疲劳 ,并有效减少相同体力劳动下的出汗量等作用。两虚证 ,通过补充和调节人体血液的贮备量而发挥抗疲劳的 作用。药理实验亦证实人量方法表明，阿胶水溶液（Murphy法与其经Gornall双缩脲和Lowry酚试剂反量水平。 从而证实阿胶能提高运动员的抗运动性疲劳的能力。 二是通过对阿胶抗运动聊城大学硕士学 位论文聊城大学硕士学位论 文聊城大学硕士学位论文谋虑，此即“肝者将军之官，谋虑出焉”，也说是说肝和某些高级神经功能有关。（）年的 第届国际运动生物化学会议将疲劳定义为“机体 生理过程不能持续其机能在疲劳方面的作用日益

39、突出。 近年来， 在我 国运动医学界， 对中医药提 高体能和促进运品将会更加得到世人的瞩目， 其经济效益不可估量。 平，红景天制剂适用 于体育 运动、航空航天、军事医学等各种特殊环境条件下从事特清除速率；提高小鼠的游泳时间。 高效 强力饮能提高 心脏的搏出量从而具有提高心脏然而近年来中医肝和运动与疲劳的关系越来越受 到关注 , 目前很多实验已证明人们为了 纪念阿娇姑娘恩德就将驴皮膏叫做“阿胶”。人血痛经 水不调，子，崩中带下，胎前产后诸疾。”现代表明，阿胶 含明胶认识运动性疲劳对肝脏的影响及判定指标、 肝脏与运动性疲劳消除等方面的关若过度疲劳损伤了肝脏那么肌腱和 韧带必将非常疲乏而不能 收持自

40、如运动就会受赛场是证明运动健儿的运动能力及其为国争光的最好场所。 运动员靠什么 去 夺取伤。升高骨髓造血细胞、白细胞、红细胞和血红蛋白，促进骨髓造血功能，迅速恢复失血时 间。疏泄功能失常那 么五脏气机也就紧接着发生紊乱因此有者认为五脏之中与疏于补。 肝以其“主藏血” 的生理功能对全身脏腑组织起营养调节作用提供运动所输送；当运动结束或安静休息时机体内剩余的血液就回输送回肝脏。所以，素问 ? 调鼠肝脏超微结构及肝糖原、 肌糖元含量的影响发现力竭运动对肝脏超微结构有损伤素和生物酸等。阿胶中蛋白质的含量为60%- 80%左右樊绘曾等通过四种蛋白质定洗脱使游离生物酸吸附在活性炭上。酸高氯酸混酸消化中药阿

41、胶 , 采用火焰原子吸收法测定其中的铜。王朝晖等用硝酸酸转化为丙酮酸进入三羧酸循环，为机体提供更多的能量，因而人参 可起到减轻酸自动仪测定不同炮制方法所得四种阿胶炮制品中各种氨基 酸的含量 ,均含有随着的进行和成果的问世， 阿 胶将会得到国内外运动员的青睐。 阿胶这种产损伤程度，表明慢性疲劳可引起肝细胞物质代谢功能持续紊乱，最终导致肝功能损调节疲劳程度的轻重。杨维益等认 为疲劳产生的根本在于肝脏，五脏之中与运调节血量的功能，即“人动则血运于诸经，人静则血归于肝”，所以人体在应激状态调益肝血可提高体能和耐疲劳能力。廷专享。 动物实验结果显示复方阿 是关节运动的重要功能结构人的运肝脏与运动性疲劳关

42、系密切。 在 大脑及肾脏等重要脏器的血液的供并将其作为“圣药”专享。关于阿胶药名的由来 , 还有一则动人的传说。据说很早吃饱喝足的小黑驴。她遵照老翁的嘱 咐将驴皮熬成膏用膏治好了许多吐血病人。吐血、尿血、痔疮出血等，适 当配伍温经散寒药物还可以治疗虚寒性胃溃疡出血。为“圣药” 胶浆能显著提高小鼠肝糖原的储备量；降文献综述五脏六腑，动主要是来 自筋的力量，也就是来自系，才能提供解决的办法。 运动性疲劳发生时， 肝脏下， 肝脏对血液的调节可保证心脏、 应。（）肝主显减少。聂晓莉等通过慢性疲劳大鼠模型的建立发现，与正常对照组比较， 慢性疲显性激素样作用，因为鹿茸乙醇提取物不能使去势小鼠和大鼠的前列腺

43、和精囊重量增现了一种新的模式，那就是以“理 气扶正” 、“理血扶正”为原则组方，以疏为补或寓谢，增强细胞能量代谢和提高体细胞免疫功能。 体复康对机体在运动过程中能量的锌、 锰含量。 樊绘曾通过降解 驴皮蛋白聚糖分离获 得硫酸皮肤素 （DS, 并用不同浓性疲劳能力的，更好的促进阿胶产品的开发和以及进一步促进阿胶产品在运性贫血的红 细胞。 须赖之于肝气的升发鼓舞， 肝脏对气机的疏通 调畅作用论据有三（）肝藏血，具有需的能量来源。 内 经载： “肝者，罢极之本” ，王冰注：“运作劳甚者谓之罢 （音需能量物质的重要来源。 能保证运动过程中血液的正常循环。 当机体在 运动时， 运动血不滞不瘀有利于体内血

44、液的循环和运动所需能源物质的补充； 如果肝气升发而不 血管系统等功能失调及免疫功能下降进而 影响运动员比赛成绩的发挥。 如何尽快消血脉和顺、 经 络通利可濡润肌腱和韧带， 让关节润滑流利、 屈伸有力自如， 同时气训练身心接近极限的考验 ,所以运动性疲劳可以看作一种对机体消耗更大的“劳” 。严重制约着运动员运动水平 的提高。阿胶 的抗疲劳能力就具有举足轻重的意义。药三宝”之一。阿胶也称作驴皮胶、付致胶，具有明显的 补血健身 效果，自北魏或更要治好吐血之症 , 非食狮耳山的草 , 饮狼溪河水的黑驴皮膏不可。 ” 说完赠她一把利一特定水平上和 或不能维持预定的运动。 ”而心理疲劳是指 : “运动员或

45、体育锻炼以气血为物质基础， 以经络为通道， 通过五脏功能 的协调而实现。 反之如果肝脏的以前 , 山东 省东阿县一带流行一种吐血而死的不治之症。 当地一位心地善良的姑娘阿 益气的作用， 可以用来 调治多种老年性疾病； 中医临床上常用阿胶配以其他药物治疗因此， 用科学而有效的手段予以 消除运动性疲劳显得十分紧迫和必要。淫濡润在肌腱和韧带上，让关节润滑流利、屈伸有力自如故有“肝主运动”的 说法。 淫羊藿具有明显的促性机能作用。 并明显促进辜丸组织增生及分泌。 花粉能促影响。 史丽萍等通过跑台 运动建立小鼠急性力竭运动疲劳模型 , 观察力竭运动对小应 后的吸收光谱特征皆与参比明胶相同此外 , 李丽等

46、采用二 硫酸钾碱性氧化 - 紫应于筋极” 的观点。这些观点说明了肝和筋的关系非常密切。 其实，筋也就是我们平泳和跑动时 间。用于抗运动性疲劳的中药大多为复方，也有单味药和提取成分。有耐缺血、耐寒、抗疲劳和抗辐射的能力。于“无 邪病在元气之虚。 ”以“精气夺则虚”为基本病理。于肝脾的缘故，对于运动性疲劳所出 现的神经内分泌功能的异常， 治疗总则应从调原、骨胶原 , 蛋白质及钙、钾、钠、硫等 17 种元 素所含蛋白质水解后能产生多种原子吸收火焰分光光 度法测定阿胶炮制品中钙、铁、锰、铜、锌含量。董顺玲以硝越来越多的人用阿胶强身健体，美容养颜。运动性疲劳，从而具有提高运动能的作用。补肾益元方具有改善

47、骨骼肌自由基代运动性疲劳关系较密切者应当首先是肝脏疲劳产生的根本在肝。运 动性疲劳作为一种亚健康状态或疾病状态以中医脏腑气血病的机制来阐释 属运动员在大运动量训练后出现的各种疲劳征 象，严重制约着运动员运动水平的提高。 运用实验法来阿胶对篮球运动员抗运动性疲劳能力的影响。运于经静则血归于肝” 的调节能力从一个方面反映了运动员对运动训练和疲劳后恢载于神农本草经。阿胶是我国的一种名贵中药，有补血“圣药”之称，也是“中 早即成为朝廷的珍贵贡品。阿胶的药用已有两千多年的悠久历史 ,历代宫廷并将其作者长期集中于重复性的单调且大强 度训练和比赛情况下所造成的一种心理不安和 疲证明鹿茸具有抗运动性疲劳、 耐

48、高温和低温等不良应激的能力。 有报 道显示鹿茸无明知疲劳地 寻找。一日他在山涧歇息时偶遇一位银须白发的老翁。老翁告诉她“若志 ,198 ， （）：211. 质、氨基酸、钙等，能改善血钙平衡，促进红细胞的生成。阿胶直接作用于造血链，的。是不同的影响 对肝脏的运动同强度变。 不发生改功能会结构和织细胞量元组酸和微离氨基下将游的条件pH=2 、H=4分别在，为原料以阿胶生等游朱新小鼠的能延长受力，机体耐能增强定程度上一人参在持。健康保人员的工作的与种，行气血能，温楂性偏阴；山补血滋、熟地；阿胶血生津益，气大补元药红参白中主多种蛋胶含有据， 阿功效。 补血的有滋阴、 平，性味甘， 阿胶学认为间中医高， 民量的提生活质 着人们症。随起的病血虚引治疗因用阿胶上主要中医临床