喝春茶原来还有这么多讲究

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1、“阳春三月试新茶”。清明时节，茶 树和大自然一同苏醒。此时上市的新茶色 泽澄绿，汤色澄明。泡上一杯，味醇韵雅， 宁心除烦。但是，喜欢喝茶并不等于会喝。 最好的新茶什么样？怎样冲泡更养生？ 关于喝茶有哪些常见的误区？本文采访 多位相关领域专家，为你打造一部“最全 喝茶宝典”。喝茶新添6 大好处喝茶有益身心众所周知，茶叶中含有 的茶多酚、咖啡碱、脂多糖、多种维生素 等能够起到保健和药理作用。不过，喝茶 的好处远远不止这些。本文综合美国最新 研究，给出喝茶新增的 6个好处。1.提高 肌肉耐力。研究发现，茶叶中含有一种名为“儿 茶素”的抗氧化剂，可以增加身体燃烧脂 肪的能力，改善肌肉耐力，有助于对抗疲

2、 劳，增加体育锻炼的时间。常喝绿茶，效 果最为显著。2. 抵抗紫外线。茶多酚是水溶性物质，用茶水洗脸能 清除面部油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭 菌、抗皮肤老化的作用，还有助于减少日 光中紫外线对皮肤的损伤，是天然的“防 晒霜”。3. 保持身材。唐代本草拾遗中关于茶的论述就 曾提到“久食令人瘦”，现代科学研究证 实了这一点。茶叶中的咖啡碱能促进胃液 分泌，帮助消化，增强人体对脂肪的分解 能力。国外研究也表明，定期饮茶可以缩 减腰围，降低身体质量指数（BMI）,从而 有助于预防糖尿病和心脑血管疾病。4. 抵御辐射。国外研究表明，茶多酚及其氧化物可 以吸收一些放射性物质，保护细胞不受辐 射伤害，对于修

3、复受损细胞也有帮助。临 床研究显示，茶叶提取物可治疗肿瘤患者 在放射治疗过程中引起的轻度放射病，治 疗辐射导致的血细胞、白血球减少，效果 很好。5. 改善记忆力。茶多酚有助于大脑进行局部调节，改 善记忆力，提高学习效率。国外研究证实， 喝茶可以预防和治疗神经系统疾病，尤其 是老年认知障碍症。此外，咖啡碱能促使 中枢神经兴奋，有提神、益思、清心的效 果。6. 提高骨密度。虽然茶叶中含有咖啡因成分，会促进 钙随排尿流失，但含量极低。即便是咖啡 因含量颇高的红茶，每杯也只有 3045 毫克。其实，茶叶中含量更多的是有助于 减少钙流失的物质，包括氟元素、植物雌 激素类物质和钾元素。台湾研究发现，常 喝

4、茶的人骨密度较高，髋关节骨折机率更 低。那些年你犯过喝茶的错 饮茶始于中国。3000 多年来，国人 喝茶的习惯也经历了不少变化，当下，茶 叶仍然是人们生活中不可或缺的饮品。即 便如此，人们对于喝茶目前还存在一些误 解。采访中国农科院茶叶研究所副所长 江用文、中国著名茶学者赵英立、中国茶叶流通协会常务副会长王庆，对“喝茶的8 个常见误区”逐一澄清。 误区一：越贵的茶越好。“现在越来越多的高价茶，除了满足 人们对口感的需求，更是一种身份的象 征。”赵英立告诉生命时报记者，茶 的价格由品质和级别决定。品质主要指茶 的产地和树种，“比如大家都知道西湖的 龙井好”；级别主要和采摘时间、采摘部 位有关，嫩

5、芽、一芽一叶、一芽两叶价格 就相差不少，同样是龙井，清明前采摘的 明前茶就是最贵的。王庆认为：“老百姓其实不需要买高 档茶，完全可依据个人经济能力和不同的 口味进行选择。”赵英立建议，选择 100 300 元一斤的茶比较合适。“这个价格， 已可以买到品质非常好的茶。我建议大家 在购买的时候，重品质、轻级别。有些级 别高的茶采摘时间太早、太嫩，而茶的一 部分营养恰是在茎里，有些便宜的茶养生 效果更佳。”误区二：茶越新鲜越好。时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的 新茶。相对来说，这种茶喝起来确实味道 更好。不过，从中医理论讲，刚加工的茶 叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才 会消失。因此，饮用过多时新茶

6、可使人上 火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量 较高，容易对胃产生刺激作用，如果经常 饮用新茶，有可能出现胃肠不适。胃不好 的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿 茶。另外要提醒的是，并非所有种类的茶 都是新的比陈的好，比如普洱茶等黑茶就 需要适当陈化，品质更好。误区三：饭后喝茶最好。 饭后马上喝茶容易使茶叶中的茶多 酚与食物中的铁质、蛋白质等产生络合反 应，从而影响人体对铁质和蛋白质的吸 收。饭前空腹喝茶会稀释胃液和影响胃液 的分泌，不利于食物的消化。正确的方法 是至少餐后半小时，最好 1 小时后再喝 茶。误区四：睡前喝茶影响睡眠。茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神 经的作用，因此，一直就有睡前喝

7、茶会影 响睡眠的说法。对此，赵英立表示，“很 多发酵程度高的茶，比如红茶、熟普洱， 其中的咖啡因已所剩无几，不仅不会影响 睡眠，相反，晚饭后一小时喝点助消化的 茶，可以清理肠胃，有助睡眠。”误区五：茶能醒酒。酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速体内 酒精的分解，且其利尿作用可帮助分解后 的物质排出，因此有助于解酒；但同时， 这种加速分解会增加肝肾的负担。因此， 肝肾不好的人最好不要用茶解酒，特别是 不能在酒后喝浓茶。误区六：茶叶要洗，头泡茶不能喝。 头泡茶是否能喝取决于你喝的是什 么茶。如果是黑茶或乌龙茶，应先用沸水 快速洗一下，再把水倒掉，这既能起到洗 茶作用，又能给茶加温，有利于茶香的挥 发。但绿

8、茶、红茶等，并不需要这道工序。有些人可能担心茶叶上的农药残留， 想通过洗茶除去农残。其实，茶叶在种植 过程中使用的都是水不溶性农药，泡茶的 茶汤并不会有农药残留，从避免农药残留 角度讲，洗茶没有必要。误区七：一杯茶喝一整天。赵英立提醒，一个大茶杯，一把茶叶 泡一天最不可取，这样品尝不到茶的真 味，且长期浸泡容易使茶中的重金属析 出，不利健康。“喝茶一定要做到茶、水 分离，哪怕没有专业茶具，也可准备一个 带滤网的茶壶或茶杯。”此外，“新茶不洗、剩茶不扔、茶垢 不清”也是人们喝茶中容易犯的错误。不 论幼嫩的新茶还是珍贵的陈茶，表面上都 可能有农残、尘螨污染，最好“洗”一下， 头遍茶倒掉不喝。有些人

9、不愿洗掉茶壶上 的茶垢，认为这样可以养壶，其实，茶垢 不但对健康不利，还会影响茶的味道。误 区八：只喝茶不品茶。茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶” 的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。 第一种茶可满足人们“养身”的需求，比 如解渴、提神、祛火、消食等；第二种茶 则可以满足人们“养心”的需求，比如抒 情、礼仪、悟道等。赵英立说，茶对人来说最大的价值是 养心为主、养身为辅。“尤其是中年人， 工作忙、压力大，更应该给自己一点时间， 耐心地泡一壶茶、品一壶茶。人在烦躁时 很容易做出错误的决定，这时也不妨先慢 慢品一壶茶，再做决定也不迟。”六大茶各有养生特长 中国茶叶形态万千，按照加工工艺的 不同，可分

10、为绿茶、红茶、青茶、黑茶、 白茶和黄茶六类。专访中国农业科学院茶 叶研究所吕海鹏副研究员，并参考中国农 业科学院茶叶研究所陈宗懋院士和中国 医学科学院甄永苏院士共同主编的茶叶 的保健功能一书，总结了不同茶叶的保 健功能。绿茶降火防癌我国绿茶生产历史最 久，品类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、 洞庭碧螺春、太平猴魁等。绿茶具有多种保健功能，包括预防癌 症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐 射等。此外，绿茶有助降火，胃寒者应少 喝，而易上火、体壮身热的燥热体质者宜 饮。青茶润燥减肥乌龙茶又名青茶，主要 分四类，闽南乌龙（如铁观音）、闽北乌 龙（如大红袍）、广东乌龙（如岭头单枞）、 台湾乌龙（如冻顶乌龙

11、）。某些乌龙茶品种中富含“甲基化儿茶 素成分”，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、 保护肝细胞、降血压等功能。与其他茶类 相比，乌龙茶在减肥方面效果较好。此外， 乌龙茶能清除体内积热，适合秋天喝。红茶暖胃护心我国红茶产地较广，种 类较多，一般分为工夫红茶、小种红茶、 红碎茶三大类。大量医学研究表明，饮用 红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白 和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管 疾病的发生概率。此外，红茶有暖胃的作 用，适合虚寒体质者和老年人饮用。黑茶御寒降脂黑茶是我国特有的茶 类，种类比较丰富，例如有云南普洱茶、 湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶以及四川边茶（康砖）等。现阶段研究表明，普洱茶具有降血

12、 糖、降血脂、抗病毒等保健功能；茯砖茶 也有很好的消脂去腻作用，降脂减肥功能 较强。此外，黑茶有助御寒，适合虚寒体 质者引用。白茶抑菌抗辐射白茶按采摘标准不 同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。 白茶的化学成分一般与绿茶比较接近。与 其他茶类相比，白茶的抗菌效果比较好。 此外，白茶也具有较好的抗辐射效果，在 美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部 护肤品的开发。从中医角度来说，白茶性 凉，能降火去燥。黄茶人人皆宜黄茶按照鲜叶老嫩度 通常分为黄芽茶（如君山银针、蒙顶黄芽 和莫干黄芽）、黄小芽（如沩山毛尖、北 港毛尖和平阳黄汤）和黄大茶（如安徽霍 山黄大茶和广东大叶青）。目前，关于黄 茶保健功效的研

13、究相对较少。与绿茶清凉 和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味 特征居于两者之间，普通人几乎都适合。买茶叶记住5 个字清明前后的茶叶是最受人欢迎的，价 格也最昂贵。但每年此时，都会有一些不 法商贩趁此时机，把陈茶重新加工冒充新 茶。记者特邀中国疾病预防控制中心营养 与健康所研究员何丽，教大家挑选好茶叶 的5 个标准。新：茶叶最好买当年产的新茶，其口 感、色泽、品质都优于陈茶。而新茶又有 春、夏、秋之分，春茶指每年 3月下旬到 5 月中旬采制的茶，夏茶指 5 月下旬到 7 月初采制的茶，秋茶则是指 8 月中旬后采 制的茶。因为春季温度适中，雨量充沛， 再经过一冬的休养，此时茶树芽叶肥硕， 色泽翠绿

14、，叶质柔软，富含多种维生素和 氨基酸。因此春茶尤其是明前茶、雨前茶 滋味鲜活，通常比夏茶和秋茶好。辨别时，新茶一般比较肥壮厚实，叶 子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜 润，泡开后汤色嫩绿清澈；而陈茶的外形 就比较松散，色泽呈暗黄色或暗褐色，汤 色黄暗，清澈度低。有些茶还有其独特的辨别特征，比如 龙井茶和碧螺春，前者的新茶颜色绿中带 黄，叶面上可能会有些斑；后者的新茶， 幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛。干：茶叶要“买干不买湿”，含水分 多的茶叶不但会失去原有的色、香、味， 而且很容易发霉变质。不仅味道不好，还 含毒素，喝了会伤害身体。一般含水量较 低的茶叶，条索疏松，质硬而脆。购买散装茶时，可以用

15、拇指、食指和 中指轻捏茶叶。如果手指轻轻一捏，就能 把茶叶捻碎成粉末状，说明茶叶很干，含 水量少，茶叶的质量保持良好。而有些茶因为存放时间过长，或者存 放不当，吸湿比较严重，一般含水量都比 较高。这样的茶叶湿软，用手指捏不成粉 末状，茶梗也不易折断。此外，还可以用 手感觉下茶叶的重实或轻飘程度，一般重 实的内含物质充实，风味更佳。匀：这个标准主要针对的是茶的色 泽，好茶叶颜色均匀，粗细一致，光泽自 然。颜色鲜艳发绿，其中以翠绿色最佳， 越接近自然的原始色泽越好。而染了色的 茶看上去像蒙了一层灰，颜色发乌发暗。 如果条件允许，可以当场冲泡一杯试试。 好茶叶冲出的茶，颜色柔亮，茶水清澈。此外，还需

16、要警惕染色茶。那些绿得 过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用 手指蘸点水捏一下茶叶，如果手指上留下 了绿色痕迹，就证明这种茶叶染过色。如果茶冲出来后，放了半小时发生了 分层，就可以肯定里面的茶叶被染过色。 特别说一下碧螺春，仔细看应该能看到白 色的小绒毛，而染了色的只有绿色的绒 毛。香：好茶叶香味浓郁，新鲜自然，差 一些的则香味偏淡。干茶可以闻香气，买 茶叶时将一小撮茶叶捂在手心里，先哈几 口气，再放到鼻子前闻一闻。如果闻到霉 味、酸味、馊味或者烟味，就不要买了， 说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。 也可以用杯泡来嗅闻香气，以纯正、无异 味为好，香气高爽、浓郁为最优。此外，因为茶叶中的芳香物

17、质是易挥 发的，不饱和成分会被氧化，所以随着存 放时间的延长，茶叶的香气会慢慢钝化， 营养成分也有所减少。因此新茶闻起来有 股清香，口感鲜爽；而陈茶少了清香，喝 起来有种令人不快的老化味。净：越干净的茶品质越好，所谓“干 净”就是指，茶叶里没有其他茶片、茶梗、 茶籽、树叶、泥沙或杂物。按照国家的规 定，茶叶中的非茶异物不得多于 1%。另 外，茶叶的生长和制作过程中，都可能存 在着一些污染。一般来说，当年 4 月底前 采制的春茶农残较少。有些茶厂制作茶叶时会往里加糯米 粉，因为糯米粉有黏性，老茶叶也可轻松 揉捻成条。而且加了糯米粉，还会增加茶 叶的分量。但这样很容易粘上不干净的东 西，如泥沙、小

18、昆虫。有些工厂还存在设备老化、卫生不合 格的问题，一不小心茶叶中的有害微生物 就超标了，其中最常见的就是大肠杆菌、 沙门氏杆菌和黄曲霉毒素。对此，普通的 消费者并不好判断，买茶可优先考虑贴有“QS”（企业食品生产许可）标志的茶叶。 泡一杯好茶的 5 大要素 想要喝好茶，除了会选，还要会泡、 会喝。中国农业科学院茶叶研究所研究员 林智告诉记者，沏茶的水质、温度、用具、 时间及比例，都会影响茶的色泽、香气和 味道，泡一杯好茶离不开以下 5个要素。 水质好水才能配好茶，水质有软硬之分， 能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官 品质。“硬水”一般指含有较多可溶性钙、 镁化合物的水，相反，不含或含较少可溶

19、 性钙、镁化合物的水被称为“软水”。泡 茶最好选用金属离子含量低的“软水”， 如纯净水和高品质的矿泉水。很多人泡茶图方便，往往直接把自来 水烧开用，但其中残留了消毒用的氯，茶 汤也会有股异味。因此使用自来水时，需 要经过净化。可以将其存在没有盖口的容 器中，静置一段时间，消散氯气，并适当 延长煮沸的时间。茶水比 一般来说，茶叶和水的比例因茶叶的 种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同。绿茶 的茶叶与水的比例一般以1 ： 50为宜，常 用150 毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的 绿茶汤浓淡适中。红茶的茶叶与水的比例 与绿茶相当。黑茶的茶叶用量一般是绿茶 的 2 倍，即茶叶与水的比例为 1： 25。乌 龙茶

20、的投叶量比较大，基本上是所用壶或 盖碗的一半或更多。茶具选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必不可 少的一步，也是最容易被忽略的。冲泡绿 茶时可以根据茶叶的品质选杯子，品相 好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛 峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣赏“茶 舞”。一般品质的茶叶可以用瓷杯。但要 注意的是，泡绿茶不要盖杯盖，否则茶汤 容易变黄。红茶为了观色，也可用玻璃杯或是用 白色瓷器衬托其红色茶汤，但不同的是， 使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香 气。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡，方便闻 香和赏叶底，还可以用紫砂壶来冲泡，能 使茶汤醇厚，香气不散。普洱茶一般用紫 砂壶、盖碗杯都可以。水温一般来说，每种茶适宜的冲泡温

21、度与 其发酵程度有关，发酵程度较低的茶，水 温不能太高，尤其是不发酵的绿茶，如西 湖龙井、碧螺春等，用80C85C的水冲 泡即可。这类茶比较细嫩，刚煮沸的水温 度太高会破坏绿茶的清香。而乌龙茶如铁观音、大红袍等是半发 酵茶，适合用沸水多次冲泡。红茶是全发 酵茶，高水温浸泡能够促进其中有益成分 溶出，最好用刚煮沸的水来泡。黑茶是后 发酵茶，以普洱茶为代表，冲泡时也要用 100C的沸水。冲泡时间时间短了，茶没出味，长了则芳香挥 散，一般时间的掌握和茶叶种类、冲泡次 数有关。绿茶的冲泡时间一般为 23 分 钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或 时间过久，多酚类物质就会被氧化，茶汤 不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散 失。冲泡时可以先用1/4 的水把茶叶润一 润，过 20 秒或半分钟再冲水饮用。红茶 的冲泡时间以 35 分钟为佳，冲泡的次数 可根据茶叶品质来分，一般为 23 次。乌 龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡 78 次，每次冲泡的时间由短到长，以 25 分钟为宜。普洱茶等黑茶，第一次冲泡时 要用1020 秒钟快速洗茶，既能滤去茶叶 中的杂质，还能使后续泡出的茶汤更香 醇，后续冲泡时间一般 23 分钟为佳。普洱茶 普洱茶 普洱养生 svoszxa