《草鱼的初步加工Microsoft Word 文档 (2)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《草鱼的初步加工Microsoft Word 文档 (2)（4页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、课前准备：（1）教师准备：布置好操作台,备好用具、采购好原料 （）学生准备:统一着装，带好笔记本教学用具：菜墩，草鱼、毛巾、刀具、教案、相关的专业资料课时安排：1课时教学目标 知识目标:掌握草鱼的初步加工。 能力目标：掌握草鱼的初步加工，在今后的操作中能独立操作。 德育目标：培养学生的学习兴趣，提高专业技能水平。教学重点：草鱼的初步加工方法注：本节的重点是让学生掌握草鱼的初步加工方法和操作要领。教学难点:草鱼的去骨、出肉方法注:使学生掌握草鱼的去骨、出肉方法，能熟练的应用到今后的操作过程中教学方法：本节采用教师教授法、演示法、学生观察，操作对比、学生讨论学法指导：让学生记好笔记,认真观擦演示的
2、每一个环节。学生自己动手操作指导。教学过程：（1)以复习提问上节河鲜鱼类的初步加工的方法及步骤导入本节课 (2）学习新课草鱼的初步加工及去骨、出肉一、 草鱼初步加工(粗加工)教 师 演 示操作流程：宰杀 刮鳞 取内脏 去腮 洗涤 整理n 操作过程(1）左手按住草鱼,右手握刀用刀背（敲鱼头)敲昏,然后从尾部刮去鱼鳞（鱼喉部周围和鱼腹部周围的鳞小特别硬要用力刮净） （2）用手指挖出鱼鳃,然后用刀或剪刀从肛门至胸鳍将腹部剖开，挖出内脏，用水边冲边洗并将腹内黒衣剥去,洗净即可。备注：（1）活鱼要敲昏再刮鳞,防止鱼蹦跳伤到手. （2）去内脏时不要碰破苦胆(如碰破要及时用盐、醋搓洗）以免影响原料质量.二、
3、 草鱼的去骨、出肉(初步加工）操作流程;去头分两片 去脊椎骨 去胸刺骨 去皮 整理操作过程： ()将粗加工好的草鱼去头。（）然后从脊椎骨中间分两片，剔去脊椎骨,再剔胸刺。（）去皮(根据菜肴的特点加工）洗涤整理备注：根据菜肴的特点去骨、出肉.不同的菜肴初加工都不同。如“滑熘鱼片”“炝锅鱼” “鱼咬羊”n 学生操作老师指导: 1、学生根据观看的视频分组操作草鱼的初步加工。 2、根据学生操作中出现的错误指导。n 课堂小结：n 要掌握草鱼的初步加工。n 初步加工时要根据菜肴的特点加工。n 要熟练草鱼的去骨、出肉。作业： （1）写出草鱼的初步加工工艺流程及详细的操作过程。 (2)回家操作草鱼的初步加工文中如有不足，请您指教！4 / 4
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