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1、饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是东汉末年著名医学家张仲景首先发明的。传 统 中 国 饺 子 文 化 介 绍传 统 中 国 饺 子 文 化 介 绍饺子传统文化饺子花式包法饺子皮的做法饺子馅的文化CONTENTS饺 子 传 统 文 化点击输入本栏的具体文字，简明扼要的说明分项内容，此为概念图解，请根据您的具体内容酌修改。饺子，是中国传统食物饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
2、饺子传统文化饺子的来历相传东汉末年,张仲景曾任长沙太守，辞官回乡.在冬至这一天，他看见老百姓饥寒交迫，两只耳朵被冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景便在当地搭了医棚，支起大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”、“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。饺子传统文化和饺子有关的歇后语小壶里煮饺子 肚里有货倒不出 年初一吃饺子 没外人 擀面杖捞饺子 搅浑一锅汤三斤面包个饺子 好大的面皮;皮厚捏紧的饺子 不露馅 饺子传统文化饺 子 花 式 包 法点击输入本栏
3、的具体文字，简明扼要的说明分项内容，此为概念图解，请根据您的具体内容酌修改。猪肉馅的做法1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。饺子花式包法三鲜馅的做法1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香
4、油和匀，即成。饺子花式包法1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。羊肉馅的做法饺子花式包法（1）水烧开后把包好的饺子放入沸水中，要轻轻的放饺子，以免被烫伤用勺被沿锅边轻轻推动，然后盖上锅盖。（2）待水开，饺子自然浮起，加
5、少许冷水。（3）第二次水开后，再加少许冷水。（4）待第三次水开后盛饺子即可食用。如何煮饺子饺子花式包法饺 子 皮 的 做 法点击输入本栏的具体文字，简明扼要的说明分项内容，此为概念图解，请根据您的具体内容酌修改。皮的做法最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。饺子皮的做法饺子皮的制作把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段
6、饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。饺子皮的做法制皮用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。饺子皮的做法饺 子 馅 的 文 化点击输入本栏的具体文字，简明扼要的说明分项内容，此为概念图解，请根据您
7、的具体内容酌修改。饺子馅的文化芹菜馅即勤财之意故为勤财饺鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。酸菜馅即算财之意故为算财饺算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。饺子馅的文化饺子馅的文化鱼肉馅即余财之意故为余财饺余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。牛肉馅即牛财之意故为牛财饺牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气二足。饺子馅的文化野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。野菜馅儿蔬菜馅儿甜馅儿饺子馅的文化饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是东汉末年著名医学家张仲景首先发明的。演示完毕谢谢观看演示完毕谢谢观看
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