2022年食品安全管理人员业务知识检测试题B卷 附答案

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1、2022年食品安全管理人员业务知识检测试题B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A、10050座B、15075座C、200100座D、250150座2、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、

2、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大 学食堂内可制售凉菜。3、甜品站销售的食品要求（）。A. 应由餐饮主店配送B. 并建立配送台账第1页共20页C. 甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品D. 以上都是4、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在 无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合

3、格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（ ）年。A、2B、3C、5D、106、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品 原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收 违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如 何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款7、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A. 开始工作前B. 出凉菜间后重新进入凉菜间C. 触摸头发后D. 以上都是

4、8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A. 质量B. 质量分数C. 质量或者质量分数D. 质量和质量分数9、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时10、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1611、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即 停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情 况。A. 食品召回B. 食品查验C. 食品纠正D

5、. 食品回收12、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1513、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4CB、10CC、20CD、30C14、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者15、食品标识不得标注下列（）内容。A. 附加的产品说明无法证实其依据的B. 以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的D. 附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或

6、者误导的方式描述或者介绍食品的16、加工经营场所使用面积在1000m?的餐馆，应（）。A. 配备兼职食品安全管理人员B. 配备专职食品安全管理人员C. 不用配备食品安全管理人员D. 以上都不是17、 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（） 报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门18、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACCP 认证B. IS09001认证C. IS014

7、000认证D. IS018000认证19、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D、推荐20、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时 给予指导、A. 食品药品监管部门B. 质检部门C. 标准化行政部门D. 卫生行政部门21、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（）。A、-10C10C第 5 页共 20 页B、TOC0CC、OC 5CD、OC 10C22、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是 （ ）。A. 标签不得

8、含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效23、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年24、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理25、食品加工场所应距粪坑，污水池,垃圾场，旱厕等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上26、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。第 6 页

9、共 20 页A、1年B、2年C、3年D、4年27、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A. 10C 60CB. 高于60C或低于10CC. 常温D. -20C -1C28、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A. 防雨、防尘B. 防水、防尘C. 防鼠、防虫D. 防偷、防盗29、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（）,能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假 的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A. 内部培训检验规程B. 专业培训产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.

10、 内部培训、考核合格产品标准30、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准31、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A. 先使用后补充合格证明文件B. 请示上级定夺C. 依照食品安全标准进行检验D. 丢弃32、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时33、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料

11、、半成品和成品34、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A. 尽量缩短食品存放时间B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品C. 尽快使用完购进的食品原料D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品35、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售不符合安全标准的食品罪B. 生产销售劣质食品罪C. 生产销售“三无”食品罪D. 生产、销售有毒、有害食品罪36、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区37、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A. 公众身体健康

12、B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全D. 社会稳定38、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是39、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师40、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中 产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加

13、工一成品供应B、成品供应f原料加工f原料进入f半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、原料进入f原料加工f半成品加工f成品供应41、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A. 二千元以上一万元以下B. 二千元以上二万元以下C. 货值金额一倍以上至三倍以下D. 货值金额五倍以上至十倍以下42、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.143、食品安全（fooDsAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求D.

14、其它都对44、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 7245、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A. 英文B. 中文C. 拼音标识D. 其他文字 得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。A. 食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B. 食用了含禁用农药的蔬菜C. 食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D. 误将亚硝酸盐当作食盐2、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。A、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习

15、惯不良D、滥用食品添加剂3、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征（）。A、与食物中毒比较，潜伏期一般较长B、与食物中毒比较，潜伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D、没有人与人之间的传播4、食品贮存的安全要求包括：（）。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则5、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。A. 没收违法所得B. 没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C. 违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D. 货值金额1万元以上的，处货值金额5倍

16、以上10倍以下罚款6、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品7、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品8、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）。A. 设置独立的排风设置B. 出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C. 定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D. 保持清洁卫生，无污物、无垃圾9、废弃物暂存设施要求（、。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应

17、与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。10、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放11、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ ）。A. 食品库房B. 凉菜间C. 备餐间D. 餐具保洁场所12、生食海产品的安全要求是（）。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求，保持绝对新鲜D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加

18、工后至食用的问 隔时间不得超过1.5小时13、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。A. 隔离不合格品或可疑产品B. 隐瞒质量问题C. 及时报告生产部负责人D. 立即停止生产14、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征（）。A、潜伏期一般较短，发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波15、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生16、一般安全标准的内容主要是产

19、品必须符合的卫生和质量指标，如（）。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与控制17、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。A. 营养成分表B. 营养声称C. 营养成分功能声称D. 保健功能18、细菌性食物中毒常见原因（）。A、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未达到70CD、从业人员带菌污染食品19、下面哪些情况易导致食物中毒（）。A、用小火闷烂的刀豆B、加热食品时中心温度未达70CC、将亚硝酸盐与食盐混放D、采购了已发芽的土豆20、以下

20、那些属于标准洗手方法（）。A、掌心对掌心搓擦B、手指交错掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓得分评卷人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。2、（）在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放餐饮服务许可证3、（）为了确保食品安全，食品安全法第二十八条明确规定了十八种禁止生产经营的食品。4、（）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。5、 （）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。6、 （）食品安全监督检查人员

21、抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记 录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。7、（）被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。8、（）食品生产许可的有效期为5年9、（）餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。10、（）食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。11、（）餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。12、（）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的第15页共20页名

22、称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。13、（）食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。14、（）废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。15、（）食品安全标准应当供公众免费查阅。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、D3、D4、D5、B6、C7、D8、C9、B10、C11、A12、B13、A14、C15、D16、B17、D18、A19、A20、A21、D22、D23、A24、C25、B26、B27、B28、B29、C30、D31、D32、B33、D34、D35、A36、B37、C38、D39、A40、D41、B42、D43、D44、D45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABCD 2、ABC3、AC4、ABCD5、ABC6、ABD7、ABD8、ABCD9、ABCD10、正确答案：ABC11、BC12、ABC13、正确答案：ACD14、ABC15、ABCD16、ABC17、正确答案：ABC18、ABCD19、ABCD20、ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、x2、X3、X4、V5、X6、V7、V8、V9、V10、V11、X12、X13、V14、V15、V