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1、3有机化合物有机化合物第四节第四节 根本营养物质根本营养物质第第1课时课时人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌 生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质人们习惯称人们习惯称 为动物性和植物性为动物性和植物性食物中的根本营养物质。食物中的根本营养物质。重点重点:1 1、认识糖类、
2、油脂和蛋白质的组成特点、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点2 2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反响、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反响难点难点:糖类、油脂和蛋白质的特征反响、水解反响糖类、油脂和蛋白质的特征反响、水解反响从生活阅历和实验探求出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反响。葡萄糖与果葡萄糖与果糖在分子构糖在分子构造上终究有造上终究有何区别呢？何区别呢？醛基醛基羰基葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖的构造特点：的构造特点：一个是多羟基一个是多羟基的醛；一个是的醛；一个是多羟基的酮多羟基的酮有复原性有复原性葡萄糖的构造简式葡萄糖的构造简式果糖
3、的构造简式果糖的构造简式二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C O1 1、糖类和蛋白质的特征反响、糖类和蛋白质的特征反响景象：景象：葡萄糖与新制葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的氢氧化铜溶液的反响反响有砖红色沉淀有砖红色沉淀生成生成用于检验患者能否用于检验患者能否患有糖尿病患有糖尿病运用：运用：1.1 葡萄糖的特征反响葡萄糖的特征反响CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 砖红色砖红色Cu
4、SO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4葡萄糖与新制氢氧化铜的反响原理：葡萄糖与新制氢氧化铜的反响原理：CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O2H2O1 1、糖类和蛋白质的特征反响糖类和蛋白质的特征反响1.1 葡萄糖的特征反响葡萄糖的特征反响 葡萄糖与银氨溶液的葡萄糖与银氨溶液的反响反响管壁上有光亮如镜管壁上有光亮如镜的银生成。的银生成。景象：景象：运用：运用：用于工业制镜。用于工业制镜。1.2 淀粉的特征反响淀粉的特征反响淀粉遇碘单量变蓝淀粉遇碘单量变蓝景象：景象：景象：浓硝
5、酸可以使蛋白量变黄景象：浓硝酸可以使蛋白量变黄蛋白质也可以经过其烧焦时的特殊气味来鉴别蛋白质也可以经过其烧焦时的特殊气味来鉴别1.3 蛋白质的特征反响蛋白质的特征反响实验内容实验内容实验现象实验现象 葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质景象小结：景象小结：加热时与新制的氢氧化铜反响生成砖红色沉淀加热时与新制的氢氧化铜反响生成砖红色沉淀在碱性、加热时与银氨溶液反响析出银在碱性、加热时与银氨溶液反响析出银;常温下遇碘变蓝常温下遇碘变蓝遇浓硝酸变黄遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味2.1 蔗糖蔗糖 20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸NaO
6、H中和酸中和酸新制氢氧新制氢氧化铜溶液化铜溶液结论：蔗糖无复原性麦芽糖具有复原性结论：蔗糖无复原性麦芽糖具有复原性;蔗糖水解有葡萄糖生成。蔗糖水解有葡萄糖生成。1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：反响原理反响原理C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂C12H22O11+H2OC12H22O11+H2O蔗糖蔗糖C6H12O6+C6H12O6+C6H12O6C6H12O
7、6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11+H2OC12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n (C6H10O5)n +nH2O+nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。1 1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3 3、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？2 2、如何设计实验证明淀粉的水解曾经开场？、如何设计实验证明淀粉的水解
8、曾经开场？取少量淀粉的水解液，参与少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液，参与少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液参与取少量淀粉的水解液参与NaOHNaOH溶液使溶溶液使溶液呈碱性，再参与新制的氢氧化铜，加液呈碱性，再参与新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成热至沸腾，有砖红色沉淀生成2.2 2.2 油脂的水解油脂的水解2.3 2.3 蛋白质的水解蛋白质的水解稀酸稀酸 油脂油脂+水水高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油丙三醇甘油丙三醇氢氧化钠氢氧化钠 油脂油脂+水水高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐+甘油丙三醇甘油丙三醇称为皂化反响称为皂化反响蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
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