自制蒜蓉辣椒酱

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1、自制蒜蓉辣椒酱-全程图解做法：酱 口味：香辣味烹饪时间：数天主料：朝天椒适量辅料：蒜适量调料：食盐适量 白酒适量自制蒜蓉辣椒酱-全程图解制作方法将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒（注意，必须是高度的）。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！1、整个制作过程中一定不

2、能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！2、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！3、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。自制肉酱主料：猪肉适量辅料：洋葱1个西红柿2个 胡萝卜适量菠菜适量 芹菜适量调料：料酒 生抽 豆瓣酱 番茄酱胡椒粉(白) 白芝麻 香辣酱 植物油自制肉酱制作方法猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）大火煮开之后加入番茄酱跟

3、蒜蓉香辣酱，大煮2-3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱1、猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。2、蔬菜渣你可以自由搭配。3、加的蔬菜也可以凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。4、第5步加的水量，这个主要是看你喜欢的熟烂程度，水加多了就要多煮上一会儿。5、我没有放盐，豆瓣酱的咸度加上生抽、蒜蓉酱就差不多了，如果不够，那就加少许盐。6、生抽的多少主要就是一个肉酱最后颜色的问题，我个

4、人比较喜欢酱油色淡一点的。7、蒜蓉香辣酱你可以用家里现有的任何一款辣酱代替，放的量也根据自己能吃辣的程度。8、番茄酱主要是增加些许甜味儿，不用放太多9、一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！拌冷面酱制作方法酱油50ml、辣椒粉（中粗）1大匙、辣椒粉1大匙、砂糖1大匙、葱末2大匙、姜汁1大匙、蒜末1大匙、奇果1颗、芝麻油2大匙、熟白芝麻适量做法：奇异果磨成泥，与其余材料拌匀即可用途：适合各式冷面类之拌酱备注：除了奇异果泥，亦可用苹果泥、梨泥油泼辣子做法：炸口味：香辣味主料：干辣椒10克辅料：花椒1克白芝麻5克花生5克豆油100毫升调料：食盐1克醋2滴油泼辣子制作方法

5、将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)锅中放油,将油烧热可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)1、油泼辣子在夏天非常合适.比如做凉皮,凉拌面.凉菜,不放上一点辣子,不过瘾啊.2、油泼辣子根据各人喜好来放,喜欢特别香浓的,可以加少许桂皮粉,八角粉.草果粉3、做

6、好的油泼辣子放到次日,颜色会更好看,香味会更浓厚.你用一小瓶子装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放上一些绝对会让你好吃的.4、油泼辣子的做法很多,大同小异,我这个是最简单版的.简易肉酱做法：炒口味：酱香味主料：五花肉500克黄酱2大勺辅料：水4大勺淀粉1小勺简易肉酱制作方法五花肉洗净擦干水份，切成小丁把生粉，温水，黄酱放碗里搅匀备用锅烧热下五花肉干炒至焦黄出油，沥去油备好的料汁倒入锅内翻炒均匀至汤汁浓稠即可！这个酱可以周末做好放保鲜盒冷藏保存，炒菜的时候加一大勺，或者吃米饭，面条拌一些，吃馒头夹点儿都很不错葱油酥做法：炸口味：葱香味主料：红葱头适量调料：色拉油适量葱油酥制作方法将红葱头去皮，改刀

7、锅中到入油，大火加热油（因为家庭里炸油葱酥用的油本来就少，所以油温不能太低）丢一片切好的红葱头进入锅中，如果红葱头马上浮起来，并变成金黄色，那么证明油温已经达到所需的温度了这时马上关火，放入红葱头，然后开大火炸制约一分钟再转小火炸越6分钟左右，至红葱头边轻边漂，浮在油锅中最后转中火炸制红葱头略变“浅黄色”，这时马上取出放入铺有厨房用纸的盘中，铺开（必须的，否则不酥哦），使其充分散热这个葱油酥，看似简单，但火候的把握才是重点，这个葱油酥我第一次做的时候全部倒掉了，因为我在最后上色的时候，感觉颜色太浅，所以多炸了这么一会儿，等到我觉得颜色正好的时候，取出到入盘中时，余热已经把葱油酥变焦了，所以只要

8、一上色就一定要马上取出哦，这是我的经验教训。1、葱油酥在台湾可以说是最家常、用途最广的一种调味品，什么卤肉饭、肉燥饭、扁食汤、避风塘炒蟹、拌面、还有西餐里的菠菜沙拉里等等，都会放一些葱油酥来体味道。2、做油葱酥的主要原料就是红葱头，它是由一种叫侏葱的小型葱长成，适合与各种肉类超炒食，也可切细末放入调味酱料。红葱头因其水分含量比洋葱少，适合油炸而不容易糊烂，还能使气味变得清甜，这也是油葱酥都用红葱头来做的原因。3、剩下的葱油怎么办？当然不能浪费了，可以用来炒菜，这个油炒菜，尤其是炒肉菜，味道超赞的，当然，最经典的吃法还是葱油拌面，因为我们放的油不是很多，所以做出的葱油味道更浓郁。红葱头乍一看像独

9、头蒜，但它不是蒜哦，而是葱，具有温胃，发汗，祛痰只功效。1、如何挑选：根部没有过粗的丝，外皮饱满光滑，如果根部部满粗丝，则代表其已经很老了，小的比大的味道更浓。2、如何保存：不要沾水，应以干燥的方式收藏在保鲜盒内，天冷时可以放在阴凉处，天热时则可以放入冰箱冷藏保存。虾皮味精做法：炒口味：咸鲜味主料：虾皮50克虾皮味精制作方法取出一小碗虾皮约50克减去虾皮中的杂质，放滤网中用水冲洗几遍，边倒水边晃动，可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。然后用水泡，要换35次水，这样可以减少虾皮中的二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，这些物质摄入过多可致癌将洗好的虾放到电饼铛上，不要倒油，也可用平底锅代替用铲子

10、将虾皮铺平，使其尽快的将水分挥发小火慢慢翻炒，炒至虾皮彻底干燥。关火后，继续翻炒，使热量尽快散去，保持干燥状态炒好的虾皮晾凉用擀面杖将虾皮擀碎，喜欢吃碎的可以擀的碎一些。也可以用搅拌机打碎做好的虾皮味精如果少的话，放碟子中，两三天就可吃完。多的话就需要密封保存，放冰箱要保持干燥状态，由于自制的不添加防腐剂，最好在1个月内吃完1、虾皮一定要用水冲洗后再浸泡，中途换35次水。虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。2、炒的时候一定要用小火，火大容易炒糊，炒糊后会影响口感。3、除了虾仁也可以加入香菇，小鱼，冰糖，一起用搅拌机打粉，做出来的不仅味

11、道鲜美，而且营养丰富。4、一次性不要做太多，由于自己做的东西不放防腐剂，密封保存，放冰箱最多一个月。 大多人炒菜煲汤包饺子蒸包子的时候，都有个习惯，放点味精或者鸡精提提味儿，但是呢，有的人不喜欢那个味儿，或者担心长期吃会对身体有什么影响。今天呢，就给大家介绍了一种健康的家庭佐料，虾皮味精。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，而且价格便宜。在做菜，煲汤的时候放上一点，即可以提鲜，又可以补充蛋白质和钙。 虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。老年人常食虾皮，可预防自身因缺

12、钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。剁辣酱主料：红尖椒2500克辅料：西红柿3个苹果2个梨2个调料：食盐500克 味精100克 蒜500克白糖500克 陈醋500克 黄酱500克剁辣酱制作方法将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用1、熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存2、因为一次做得比较多，所以调

13、料用量大，可以根据实际辣椒用量调整调料量3、这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度4、陈醋不能用香醋、白醋等代替，这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣 红火的秋天，无辣不欢的季节。搬出老木疙瘩案板，开始乒乒乓乓的剁辣椒。每年家里都会自己做辣椒酱，不但吃得放心，自己DIY的酱品非常合乎自家人的胃口，下面、炒菜，甚至拌米饭都非常好吃。因为加入了大量的算蒜茸，使得辣酱的保质期很长，根本不用添加任何的防腐剂。这样一来，健康就更有了保障。 剁辣椒酱与剁椒不同，不但要经过熬煮，还要加入几样特别的食材才会让成品味道惊艳。剁辣椒的时候建议戴上手套，否则那刺

14、激的辣味沁入皮肤会火烧火燎的疼。如果特别喜欢吃辣，可以用细的红色螺丝辣来做，我用的普通红尖椒已经很辣了。 暖意横生的收获季，一起来做红火的辣椒酱吧。醋溜白菜制作方法白菜一棵,醋、糖、盐、酱油、湿淀粉、辣椒、葱花1、白菜一整棵取下边1/3，其实就是帮。用刀片切，成随意块。醋、糖、盐、少许酱油，湿淀粉调成汁。2、锅下油，烧热。放入辣椒（不喜欢吃辣的人可不放）、葱花，下入菜炒，尽量翻让其裹好油汁。见菜出水，软烂倒入调味汁，翻炒，收浓汁即成。拌冷面酱制作方法酱油50ml、辣椒粉（中粗）1大匙、辣椒粉1大匙、砂糖1大匙、葱末2大匙、姜汁1大匙、蒜末1大匙、奇异果1颗、芝麻油2大匙、熟白芝麻适量做法：奇异

15、果磨成泥，与其余材料拌匀即可用途：适合各式冷面类之拌酱备注：除了奇异果泥，亦可用苹果泥、梨泥自制牛肉酱做法：炒 口味：香辣味主料：牛里脊400克香菇3朵辅料：花生适量青椒100克调料：葱10克八角1个花椒30克 香油适量香辣豆2大勺菜籽油适量麻油100克自制牛肉酱制作方法各原料洗净、理好，牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒（发挥自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片，大葱段切圈。坐锅热油，4成热先下花椒八角煸出椒香；接着下姜片葱圈不停翻炒（防花椒烧焦，温火），待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后，捡出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀，最后放

16、酱、花生碎拌匀不停翻炒，温火不停炒、不停炒啊直至锅中的水分完全蒸发掉。（一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴，不能糊锅）把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸过牛肉）保鲜，盖上封闭盖，冬日常温下可放至五天。（这样牛肉酱的味道就会完全出来了）1、牛肉下锅时，会出很多水，没关系，只要不停翻炒就能去除水份，但注意不能把牛肉炒柴了。牛肉酱要保鲜一定要泌净水分。2、还可放些咸萝卜干到里面，口感更佳牛肉酱主料：牛肉4两辅料：洋葱1个调料：色拉油适量食盐4克料酒5克生抽5克淀粉少许豆瓣酱3勺剁椒1勺胡椒粉适量白糖2克牛肉酱制作方法牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟洋葱洗净，切小块准备豆瓣

17、酱3勺准备剁椒1勺锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味倒入洋葱块，慢慢炒软加入牛肉粒，炒至变色加入剁椒，炒匀加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）加清水没过材料即可，大火煮开盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏保鲜盒里放一只无油无水的小勺子，这样每次用牛肉酱的时候就方便取了。自制牛肉酱做好之后拿来拌过水面条，做酸辣粉的汤汁，做炒菜的作料，做熬汤的点睛之笔。猪皮冻制作方法猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净然后把刮干净

18、的猪皮切成细丝放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用水晶肉皮冻制作方法将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛，用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条葱切成段。姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包里锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）捞出葱姜

19、和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食料汁的做法：米醋1汤匙（15ml），白糖1/4茶匙（1克），生抽1/2茶匙（3ml），辣椒油1/2茶匙（3ml），搅匀后淋在猪皮冻上1、猪皮冻含有丰富的胶原蛋白，是美容皮肤最廉价，也最有效的食疗方法。与猪皮冻具有同样美容功效的的另一个平民食疗方，就是黄豆煲猪手啦。2、猪皮在菜市场卖肉的摊位，或超市里都可以买到，价格非常便宜。市场上销售的猪皮，毛已经被剔除的很干净。如果有少许，在焯烫后，用刀刮净即可。3、葱，姜和调料，尽量不要减少，否则无法有效的去处猪皮的腥味。

20、建议大家使用调料包，将各种调料包裹起来，煮好后更方便取出扔掉，汤中也不会有任何杂质。4、炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利用凝固。做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响口感。5、喜欢猪皮冻颜色浅点的，可以不放老抽。喜欢颜色深的，可以在原菜谱的基础上，多加1茶匙的老抽。6、切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。7、另外，你可以根据自己的个人爱好，在猪皮冻里添加玉米，青豆，胡萝卜等蔬菜。泡椒鸡爪做法：腌 口味：麻辣味主料：鸡爪8个辅料：野山椒适量黄瓜半根调料：食盐适量 鸡精少许 花椒适量白砂糖适量 白皮蒜适量泡椒鸡爪制作方法锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿

21、，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了1、第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。2、鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻。3、花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢泡椒凤爪制作方法鸡爪子1斤左右，泡椒1瓶，花椒一大勺，白醋10ml，姜片若干，味精少许。鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块锅中烧开水，加入鸡爪，1大勺盐，少许料酒，花椒，八角，开后继续煮5分钟（快煮能顺利穿透即好），将鸡

22、爪捞出，清洗一下，放入流水（水龙头开到最小）下冲半个小时，去除表面胶质，以免后来侵泡时浑浊盛器中倒入开水（约200ml）放入花椒和泡椒先泡一会，倒入泡椒水、姜片，调入盐、味精、白醋，混合均匀。将冲淋好的鸡爪加入，浸泡四五个小时后即可食用（中间每个一小时翻动一下使浸泡均匀）1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色

23、越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了。4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了。5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。香辣鸡翅做法：炸 口味：香辣味主料：鸡翅4个调料：葱适量姜适量蒜适量花椒适量小米辣适量料酒适量蚝油适量柠檬适量香菜适量黑胡椒适量植物油适量香辣鸡翅制作方法把鸡翅切成三块，用刀在鸡翅上轻轻划三下（这样腌制比较入味），用柠檬，小米辣，大芫荽，黑胡椒，花椒，葱，姜，蒜，蚝油，料酒进行腌

24、制炒干辣椒，花椒，把葱，姜，蒜爆香后放入腌制好的鸡翅小火炸约15分钟，直至金黄然后起锅装盘可按个人口味，放入炸脆的薄荷肉皮冻主料：猪皮500克辅料：葱适量 姜少许调料：食盐 味精 八角 花椒肉皮冻制作方法制作方法：把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花

25、等调料，按自己口味拌食。美食特色：透明、味鲜辣白菜做法：腌 口味：酸辣味主料：大白菜1棵辅料：糯米粉30克白萝卜半个小葱67棵韭菜1520根苹果1个梨1个调料：食盐适量 姜1小块水250克 粗盐100120克白糖30克 大蒜2头 辣椒粉适量虾酱40克 鱼露40克辣白菜制作方法 一、白菜的预处理：（一棵白菜的量）将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）将每一片每一层叶子里上都抹上食盐将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚

26、上用，也可以晚上腌上早晨用，盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了这白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了 二、调料的选择和加工： 所有步骤和图片同步：我为了更详细的介绍全过程，将每一种调料都作了介绍，为了拍照，每一样都单独用容器装上，如果不为拍照，做酱料的时候，找一个深一点的容器将所有调料直接放入

27、里面就可以了，这样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹果，梨我是用擦丝板弄的，这个东西基本上家家都有，当然用刀切也可以，尽量细点哈（好多朋友提议，都用搅拌机弄成糊状的比较入味，当然也可以，不过我觉得还是用丝状出来的成品更漂亮，而且都是细丝，拌在调料里，一会里面的汁水就都出来了，还有我妹妹说最喜欢泡菜里这样丝状的调料，特好吃）准备别的调料前先取30克糯米粉（也就是一汤匙多一点的量）放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，它们不但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊我

28、们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以（腌一棵大白菜大约需要100120克的盐）还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以，（如果喜欢甜的，可以根据自己的口味加量）白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个，将白萝卜处理成细丝状小葱67棵（如果是大葱就放一个）切成丝，韭菜1520根切成2厘米长的小段，中型大小的圆葱半个也切成细丝（关于韭菜问题，也有很多网友有不同的意见，见下面评论，当然也可以根据自己的喜欢决定放不放）大蒜两头和生姜一小块（半头蒜大小就可以了，蒜可以多放点，姜放多了不好吃，），放在一起用搅拌器打成泥，反正是要

29、弄成泥，用别的工具也可以苹果和梨各一个，也都弄成细丝状辣椒要用这种韩式辣椒粉，颜色好，又不太辣，我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉，放一点都会很辣，颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店，很容易买到的辣椒粉大约需要150200克，放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减虾酱需要40克，用勺子（也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子）盛出三勺在瓶边挤去汤汁，切碎后，再放两勺汤汁搅匀，这种虾酱和我们平时吃的不一样，是这种汤汁里泡着的整粒虾米状鱼露需要40克，鱼露在韩国店里也有，很容易买到，买不到也可以不放，而增加虾酱的量 三、抹白菜辣酱的拌制：（不用像我这样麻烦的，所有的调料边切边往里扔就可以

30、，像萝卜苹果 就把擦丝板放到容器上，把丝直接打到里面就可以）将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中再放入姜蒜泥和白糖放入虾酱和鱼露再放入辣椒粉戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏然后倒入凉的糯米糊再拌匀（*虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料，再决定 放多少盐，比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了，如果腌好了以后吃的时候觉得淡，可以在表面 撒些盐，再把底下的翻上来也撒些盐，我的口味比较轻，因为我一吃咸了咽炎就犯了） 四、做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧：抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白

31、菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了，那样里面的酱料就都掉下来了一次性手套找不到了，保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子（千万不能直接用手手会被辣疼的还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中12天，下味了就可以吃了，然后放26度的温度中保存超级美味口水鸡制作方法洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉

32、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4 勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃凉拌黄瓜条制作方法嫩黄瓜两根，洗净黄瓜去皮切小条，大蒜切末将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟（夏天可放进冰箱腌制）看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用秘诀1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是

33、青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽。秘诀2：一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味。秘诀3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口。秘诀4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜。秘诀5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油，我个人喜欢镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了！记住以上几条，这酸酸脆脆、清凉

34、爽口的凉拌黄瓜就做好了，这是一道很适合节后刮油解腻的小菜，喜欢的朋友可以试试。凉拌豆芽制作方法豆芽（黄豆芽绿豆芽均可）洗净，青椒切细丝蒜和姜都切末，干红辣椒切小段锅内放水，水开后倒入豆芽和青椒，放一勺盐，煮34分钟，捞起装入比较大的容器内（方便搅拌），将蒜末洒在豆芽上锅洗净后倒入油，将花椒，姜末，辣椒段，八角下入（油冷时即可下，不用等油热），炒出香味即可，因为俺爱吃辣，还加了一勺蒜蓉辣椒酱同炒将炒好的调料汁倒在豆芽上，滴入适量食醋，拌匀即可凉拌茄子制作方法红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状将茄子、红辣椒丝、蒜

35、泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽6、此道菜肴也是韩式料理中常见的1、茄子是为数不多

36、的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用2、另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物3、专家还认为，茄子的吃法虽然很多， 但是做成茄子泥的食疗效果是最好的。这是因为茄子非常吸油。尤其是过油的茄子，不仅营养成分容易流失，而且进食之后，难以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一顿过油茄子，会感觉腹部

37、长时间饱胀。而容易消化吸收的茄子泥不仅能够调理脾、胃、大肠三大经络，而且对清热解毒、缓解便秘也有较好地辅助治疗作用1、此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。2、姜汁味是川菜中的一种味型，是川菜味型中不为大家所熟悉的一种较清淡的味型，具有姜味浓郁,咸中带酸,清爽不腻的特点。是将老姜洗净去皮切成极细末,舂成茸泥后再与盐、醋、味精、香油调和而成。 姜汁味多用于凉拌菜肴,最宜在夏季、春末、秋初用于下酒菜的调味。3、姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。4

38、、姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。制凉粉制作方法用1份水先把淀粉溶化成水淀粉锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来切成细条或者薄片用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、

39、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可韩式辣白菜制作方法大白菜去掉老帮洗净，切成2半或4半，内外均匀的抹上盐，腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软（盐多腌得快些）用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧干水分（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味）辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中备用大米淘洗干净浸泡半小时，泡好的米和泡米水一起放入米糊机，加水至上水位线，放到米糊档，熬成米糊熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里，拌匀（米糊的量更具实际控制，不用都放进）（也可以用糯米粉，方法是：将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀，小火煮至粘稠状态，然后趁热与辣椒面拌

40、匀）姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁，放入料理机快速搅打（不用打成泥，有颗粒状更有质感，当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打，我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机，都切成碎末就可以了。），然后倒入辣椒糊里拌匀苹果、梨切成碎末或者搅打成泥，倒入辣椒糊里拌匀加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀，晾凉备用掀开每片白菜，把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上（尽量涂抹均匀）装入无油的密封容器中，室温下放置24小时自然发酵，然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话，可以冷藏更久后食用 泡菜裹五花肉：1、韩国泡菜，不仅是韩国美食中最具代表性、最不可少的一个，而且也是韩国文化中最具代表性的内容之一

41、。所以有时会看到有人把韩国叫做“泡菜国”。2、在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。3、据说腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等，其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好

42、功效。酱萝卜制作方法白萝卜洗净不要去皮（带皮才会爽脆），切成薄片将切好的白萝卜片放在乐扣乐扣彩色色拉盆中萝卜片用一小勺盐，拌匀腌半个小时，让它出水，等待半小时过后，会发现萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干再放一小勺白糖，拌匀腌半小时，挤干水分，再重复一次用白糖腌一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次，然后把萝卜的水分挤干。（这样处理过，等下酱好的萝卜就不会有很重的萝卜味了；除非你特别喜欢萝卜味，否则一定不要偷懒哈）出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，4汤匙左右的生抽，1汤匙白糖，2汤匙白醋，3汤匙左右的纯净水（调味料的量只供参考，可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整，我用的是大概一斤的萝

43、卜）拌匀调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准，放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下，然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用（左图是刚拌好的样子，右图是腌了两天的样子）蒜泥茄子制作方法茄子洗净去皮（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏大蒜去皮洗净，压成蒜泥蒜泥中调入所有“调料”，成调味汁取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可去皮后的茄子蒸后口感更好。但茄子皮营养亦十分丰富，不要扔掉，可晒干后拿来炖肉吃。醋泡花生米制作方法干辣椒切成小圈，小葱白切成末碗中倒入酱油、鸡翅汁、撒入椒圈和葱白末，淋入醋，调好汁味（各调料量可斟酌着放，直

44、到味道到合乎自己的味蕾）（醋酱油麻油鸡翅汁3211）倒入花生米，淋麻油，花生米浸泡入味即可此小菜方便易做，可即做即食 醋泡花生米是向老公学的，做了两次。第一次没成功，食用油放多了，花生米从而吸不进酱油味和醋味；第二次，我摒弃了食用油，主要放酱油与醋，最后加少量麻油提香，结果LG尝后，赞不绝口，她说就是这种味道！她的味蕾挑剔，我信服她的评价。 醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。4种人不宜吃花生：1、高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血

45、脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。2、胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。3、消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。4、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。凉拌胡萝卜丝制作方法胡萝卜切丝香芹洗净切段，用加了盐和油的开水焯熟、过凉、控水金针菇洗净用盐水泡一下，用开水焯熟、过凉、控水起热锅入油，下葱段、姜丝、花椒粒用小火煸出香气，去掉姜等不用，制成姜葱油将胡罗卜丝倒

46、入油中用小火炒熟，盛出凉凉将红油、特鲜酱油、白糖、盐、香醋、蒜茸等放入碗中调匀，倒入金针菇等焯好的食材上，拌匀即可凉拌海带丝制作方法泡发海带，买来的干海带，不用清洗，直接放入蒸锅，中火蒸30-40分钟，取出后，先清洗掉浮尘，再放入水中浸泡两小时以上至叶片肥厚（天气热，水浑后要换清水继续浸泡）泡发好的海带，切成海带丝，放入碗中备用胡萝卜洗净，切成细丝；豆芽洗净锅中烧开水，下豆芽汆烫一分钟，捞出浸入凉水中将锅中剩下的水中加入少许油，烧开后，放入胡萝卜丝再焯烫一分钟，捞出放入浸豆芽的水中一起浸凉蒜两瓣，制成蒜泥，倒入香油，凉拌醋，少许味极鲜酱油，鸡精，糖，盐，拌匀成调味汁将凉好的胡萝卜丝和豆芽一起放

47、入盛海带丝的大碗中，倒入调味汁拌匀即可凉拌西瓜皮制作方法留一些吃剩的西瓜皮，把红色果肉部分切下再切去瓜皮，只留浅绿色部分接着片成薄片放入大碗中加盐拌匀，腌到有一点点变软再切点大蒜末和红椒丝瓜皮腌好后用凉白开冲洗一下，再挤去水分最后加入蒜末、红椒丝、盐、美极鲜酱油、白砂糖、香油拌匀，喜欢的话可以再加一点果醋，拌匀后就可以吃了，或者放进冰箱冰一下再吃冰冰爽爽的凉拌西瓜皮。五彩大拉皮制作方法绿豆挑出杂质，清洗干净，用水泡一个晚上。如果是冬天可以用热水烫一下绿豆，这样容易发芽，因为绿豆的皮很紧。我这个豆芽是绿豆24小时候的样子豆芽上面要蒙上一块湿布，为了让豆芽长的粗壮点，我在豆芽上压了一小盆水第三天原

48、来的小盆已经装不下豆芽了，我把豆芽换到了大盆里，由于我蒙的湿布比较小，有的豆芽暴露在空气中根部有点发干发黑这是第四天，豆芽可以吃了，自己家生的豆芽比卖的要瘦小，但是味道很好。基本我也没什么时间，一天只换两次水，如果勤换水的话豆芽能长的更好。其实做凉菜的材料不拘一格，很多蔬菜都可以拌凉菜。我今天选用的是家里现有的材料，胡萝卜都蔫了，请忽略过去吧，哈哈。粉皮买的是现成的土豆粉皮，一块五两张。干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投凉。所有材料都切丝，摆盘。粉皮放中间。粉皮切之前要用水泡一下才能好剥离。撒上适量的盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，最后把炒好的肉丝摆在上面，拌匀就可以吃了。腌白萝卜制作方法白萝卜

49、切薄片白萝卜片在大碗里铺一层撒上一层少许盐再铺上一层白萝卜片，再撒一层盐，反复几次，放15分钟15分钟后将碗里的水分倒出再放入一大勺白糖将白糖与白萝卜片拌均匀，放15分钟15分钟后用手挤干大碗里的水分倒入两大勺子生抽倒入一勺白醋倒入白开水，没过白萝卜片为准盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可家常腌萝卜制作方法腌萝卜的做法：小萝卜（大萝卜切块）洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用腌萝卜凉拌的做法：取出部分腌好的萝卜

50、，用凉开水洗去表面盐分，控干水分切片后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒趁热浇上花椒油，撒上白芝麻、香菜即可 每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水，取完后，封口后继续低温保存。 秋季的绿萝卜水分大，咬一口，嘎嘣脆，当水果生吃，美味至极。它可以用于制作各种菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳，还可腌制泡菜、酱菜。酱黄瓜制作方法黄瓜洗净晾干将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌23小时蒜、姜切片盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时

51、即可食用1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。1、冬季就要到了，你的胃口因秘制酱菜而打开。来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭，吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。2、一直认为酱菜是白粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不放心。品相越好的腌菜越是不能吃。工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头，只要两天左右就可以腌透了，而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐，就得费上个半个来月时间，而且色泽、品相也比不

52、上前者。3、我一般是不买过酱菜的，因为家中有一个做酱菜的方子，会经常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。简易泡菜制作方法先将锅中倒入适量水，加入八角，花椒，草果，香叶，姜片，大火煮开，转中火煮5分钟，关火，调入盐（盐量要多一些），温度稍降后倒入容器（干净无油）中，彻底放凉成“卤水”蒜苔，芹菜择洗干净，切成段鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净，鲜藕切薄片，胡萝卜切细条锅中烧开水，先下芹菜和鲜藕片，焯烫30秒捞出，放入冷水中过凉再下入胡萝卜和蒜苔，焯烫1分钟，捞出，过凉将凉透的蔬菜都捞出，沥净水份将凉透的“卤水”中加入泡椒及泡椒水，根据口味调入白醋，然后将所有蔬菜加入，拌匀后，盖上盖子

53、，放入冰箱冷藏两小时以上每次用干净无醋泡黑豆制作方法将黑豆清洗干净，沥干水分备用将黑豆放入平底锅内，以中火炒干黑豆的水分转小火炒至黑豆表皮裂开，关火待冷却取一无油无水的干净容器，放入冷却的黑豆，倒入刚开瓶的香醋；醋的分量以完全淹没黑豆为准，多少可以根据自身喜好决定，在表面放入大蒜将容器密封起来，放置阴凉处或冰箱冷藏保存7后即可食用1、建议大家用玻璃容器，因为塑料盒容易被醋腐蚀。2、泡好以后，每一颗黑豆都饱满光泽，7天后打开盖子，一股浓郁的醋香迎面扑来，让人垂涎欲滴。吃不惯纯酸味道的朋友，可以加入适量榨菜碎末，吃起来口感更好。我们家人每天早上喝杂豆糊时，就吃一小碟醋泡黑豆，家里长辈的头发也越来越

54、黑、越来越有光泽。不过黑豆黑发的方法并不是立竿见影、一吃就黑，而是需要一个坚持的过程，只要坚持下去，保持良好的生活方式，就一定能越吃越美丽，越吃越健康。3、醋泡黑豆有2种做法：一是熟豆泡醋，二是炒豆泡醋。2个方法各有利弊，熟豆泡醋口感好，腌制时间短，但会流失部分营养成分；生豆泡醋腌制时间较长，口感较差，但营养更丰富。个人觉得用7分熟的黑都更安全卫生。1、黑豆含有丰富的微量元素，具有活血利水、清热解毒、滋养健血、补虚乌发、软化血管，滋润皮肤，延缓衰老的功效。2、醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明，黒塔学会酿酒后，将酒糟巧妙处理后发明成了醋。醋的种类很多，有镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、白醋及米

55、醋。醋具有消食开胃、软化血管、防腐杀菌、降脂降压、抗衰美容等作用。3、用纯粮醋泡黑豆是为让人体更好吸收黑豆中的花青素，因为黑豆中的花青素是水溶性，在酸性溶液中花青素中抗氧化抗自由基的能力也最好，更易被人体吸收。每天食醋泡黑豆可以补肾减肥、清热明目、黑发美白。腌酸辣萝卜制作方法将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下

56、，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好1、做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。记得要用好的白醋不要用醋精。3、 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。呛土豆丝制作方法土豆切丝放入水中浸泡防止变色将土豆丝放进沸水中煮，知道土豆丝变成透明捞出马上进冷

57、水，这样土豆丝才爽脆锅里倒入色拉油烧热土豆丝控好水加入所有调料配料把蒜泥、花椒、辣椒放在最顶上油热之后，换换的浇在蒜泥上，爆出香味，拌匀即可1、热油一定要浇在蒜泥上，不然爆不出蒜香。2、我试过用白醋、米错、白米错、陈醋做这道凉菜，味道有所差异，我个人偏爱白醋的，味道清爽，当然别的醋也是可以的，自己按照口味试试吧。1、泡腐竹一定要用凉水浸泡。不要用热水，如加热水容易使腐竹泡碎2、蒸鱼豉油的味道很好，用它拌菜增味儿不少。如果没有，可用凉拌酱油或生抽代替。我比较懒哈，直接就在锅里拌了，其实炸香干辣椒就可以把它浇到腐竹上再放其它调料拌匀就好了。俺这么拌是为了省一容器哈。少刷一盆1、腐竹中含有丰富蛋白质

58、，营养价值较高2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效蒜蓉五花肉制作方法带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或

59、是捣成蒜泥将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可1、煮好的肉不要急于捞出，让其在原汤中浸泡一会儿，这样更入味。2、摆盘可根据自己的喜好自由发挥哈，那天我为了摆成这个样子，花了不少时间哈；建议肉片尽量切长切薄一些，这样在摆盘的时候将它折叠起来就会容易一些。3、五花肉我喜欢选有皮的，我个人认为有皮的比没皮的不但好吃还好看，在清理猪皮上残毛的时候，我有一个秘密武器：那就是多年前在小摊上花五毛钱买的眉夹，

60、用来夹猪毛那是相当滴好用哈。 为了能大口地吃肉，我和土土小朋友还真花了一点点小心思，这盘蒜泥五花肉，可是咱娘俩经过好一番商量讨论之后才得来的“杰作”。还真不是一般滴过瘾呢，这大热天的，试过你就知道了哈。红烧茄子制作方法茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养哈，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了。把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。颜色还挺好看哈把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些，这时还可以加一些老抽，加适量水把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。没放盐，是因为酱的咸味够了。放蒜末是我喜欢比较浓的蒜味，如果你不喜欢，可以不放，放些香菜末之类的 虽然我在炒的阶段只放了很少的油，可是最后炒出来的茄子还是有很多油，被我倒出来有小半碗，足够再炒一个菜。大概是把炸茄子时吸进去的油又逼出来了一部分吧。这说明真正留在茄子里的油还真是不多，以后特别是MM们再吃这个菜时，其实并不用太有负罪感的袄