健康观念当道 功能性冰淇淋发展空间大

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1、健康观念当道功能性冰淇淋发展空间大作者：子琳来源：中国食品 2016年第22期随着社会的不断进步和发展、消费水平的日益提高，健康理念越来越受到中国消费者的重 视，不少消费者开始改变对食品消费的习性，营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品、有 机食品等已逐渐成为食品消费市场的热点。而早在20世纪90年代，营养界就已经提出了“三 低一高”的概念，即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白，大受消费者追捧，功能性食品逐渐渗透在 各个食品领域，如饼干、饮料，甚至冰淇淋行业内。据了解，功能性冰淇淋在国外已经发展成 为一种时尚潮流，那么在我们国内的食品市场中，功能性食品是怎样一个现状？功能性冰淇淋 的发展空间又有多大呢

2、？健康食品将迎来市场新机遇对于企业来说，知道消费者想要什么，才能以此生产出消费者喜爱的产品。尼尔森在去年 发布的全球健康饮食报告中就提到，健康理念越来越受到中国消费者的重视，大约四分之 三的中国受访者非常愿意或一定程度上愿意溢价购买具备健康属性的食品品类，消费者对健康 的诉求、对待健康属性的态度，以及购买行为，无不对国内的食品制造商预示着，巨大的机遇 正在市场中酝酿。根据最新的尼尔森零售研究，健康概念无疑成为近年来中国消费市场的关键词，虽然食品 整体市场的销售仅增长5%，但带有健康概念的食品销售表现远超同类三倍之多。以饮料品类为 例，截至去年，纯天然和功能性饮料品类在以双位数增长。其中，矿物质

3、天然饮用水销售与去 年同期相比，增长23%，远高于包装水的整体增长率（14.3%）；富含维他命的饮料销售增长率 为30%，富含蛋白质饮料（24%）和能量饮料（21%）紧随其后。“食品制造商和零售商需要顺 势而为，着力研究消费者的健康诉求，从而真正释放蕴藏其中的巨大市场潜力。”尼尔森中国 高级副总裁范奕瑾说道。与此同时，冰淇淋产业不断发展壮大。随着健康性、功能性的食品成为消费者的新宠，人 们对冰淇淋的要求越来越高。消费者喜欢吃冰淇淋，但高糖、高脂类冰淇淋，又让人望而却步 使得不少人对冰淇淋甜品“又爱又恨”，但这也唤起了冷饮市场对行业健康升级的呼唤。天津 商业大学生物技术与食品科学学院教授刘爱国就

4、表示，“聚合营养素、打保健牌，打造功能性 冰淇淋将会成为冰淇淋行业内的一个发展趋势。”功能性冰淇淋大受欢迎功能冰淇淋是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。在美国，这类冰淇淋发展最为迅速， 其它国家在这方面的发展也紧随其后。相比其它国家，中国在这一块的发展相对滞后。但近几 年来，中国在功能性冰淇淋这一块的研究越来越广泛，很多科研人员、技术专家都希望能够研 制出具备更多功能性的冰淇淋，为消费者提供更多的选择，以达到有相关需要消费者更高的营 养需求。在国外，相比起全脂而言，大部分人都愿意吃低脂、无糖类的产品，尤其是糖尿病人对于 无糖冰淇淋有着很大的需求，而在中国，做低脂类冰淇淋的企业一直很少。不过近几

5、年来，国 内市场越来越呼吁“健康路线”，也有一部分企业注意到了这一需求，来自北京的可米酷就率 先意识到了未来冰淇淋行业要走的是一条低脂、无糖的健康、功能化路线，因此目前就在致力 于研发这样的健康冰淇淋，争取用最实惠的价格让中国的消费者吃到纯正的、健康的、美味的 冰淇淋。此外，酸奶冰淇淋由于其特殊的保健功能也成为了众多功能性冰淇淋产品中的明星星类产 品。尤其是近一两年，国内市场上很多厂家都推出了酸奶冰淇淋，如蒂兰圣雪的酸奶冰淇淋、 雪帝小明的活酸奶等。这些酸奶冰淇淋不仅口味新鲜不腻，还经发酵而成，产品中含有大量益 生菌，具有助消化和肠胃调理的功能，同时还能提高人体的免疫功能，对抑制寄生在人体肠道

6、 中产毒微生物有很强的抑制作用，还能够清除肠道中的有害物质，促进钙、铁等微量元素的吸 收，美容养颜、延缓衰老。酸奶冰淇淋的研发不仅标志着我国的冷饮技术提升到国际水准，也 为冷饮行业的功能性冰淇淋发展起到了引领作用。除了无糖冰淇淋和酸奶冰淇淋外，市面上还出现了一些加入其他食材的、新鲜的功能性冰 淇淋。华南龙头乳企燕塘在重拾了冰淇淋业务之后，打造了全新的品牌“诗华诺”，其中 很多产品都将目光瞄准了功能性冰淇淋，在冰淇淋中添加了青稞、红枣、枸杞、燕麦等燕塘乳 业特有的“养生食膳”健康食品原料，部分产品更是属于全国首创。如青稞燕麦炼乳夹心雪糕 创新性地在雪糕中添加利润燕塘鲜牛奶及可咀嚼的青稞、燕麦谷物

7、颗粒。其中青稞膳食纤维含 量达 16%，是人体消化系统的清道夫；燕麦可降低胆固醇，对防治心脑血管病有辅助作用，整 款产品可以说是“创意十足”。此外，还有红枣枸杞炼乳夹心雪糕，独创性地在雪糕中添加了 能补气养血、消除疲劳的红枣，还有能明目保肝、增强人的记忆力的枸杞颗粒。除了这两个品 类外，还有青稞酸奶冰淇淋、抹茶冰淇淋、花生甜简冰淇淋、栗子甜筒冰淇淋，都是以“功能 性”为切入点，彰显功能性冰淇淋的无限潜力。标准是关键 宣传是难题虽然不少食品专家都表示功能性冰淇淋的发展潜力很大，但是纵观中国冰淇淋市场，无论 是大中型超市还是批发零售点，除了类似于酸奶冰淇淋、豆类冰淇淋和一些低脂无糖类的冰淇 淋比较

8、红火之外，很难寻觅到大量功能性冰淇淋，面对这种尴尬处境，郑州德威食品技术有限 公司总经理贾继萍表示，国家的标准是限制功能性冰淇淋发展的一个很大原因。“在中国来说 目前国家没有相关的法律条文允许冰淇淋企业生产功能性冰淇淋。功能性冰淇淋从研发到生产 都需要国家的相关批文、批号允许。如果没有相关条文，功能性原料不允许被添加到冰淇淋中 王老吉凉茶的条文申请过程就说明了这个很麻烦的问题。所以很多企业都因此而望而却步，这 也使得很多厂家空有想法，却不能实施。”国家的标准限制了厂家的研发，而另一方面，消费者对功能性冰淇淋的接受程度也是阻碍 功能冰淇淋发展的一个重要因素。深圳蓝色未来营销策划公司总经理郑启文在

9、谈到功能性冰淇 淋在国内的发展情况时说道，尽管现在消费者的消费水平在不断提高，但是在很多消费者的观 念当中，冰淇淋还只是一个消暑解渴的休闲食物，而不是为了说要给身体补充点什么营养功能 而且即使他身体里真的缺失某一种营养物质，在目前社会来说，有各种各样的保健品、维生素 等等，并不一定要依托并不经常食用的冰淇淋来补充。而且我们也不像日本、美国等对保健的 意识那么强，对自身的营养需求那么高。与此同时，功能性冰淇淋在宣传上也比较困难。由于功能性并不是什么都能补充，而且有 特定人群，并不是所有消费者都需要这一功能，或者说有需要的消费者并不能意识到自己的身 体需要哪一部分的营养补充，在加之有关部门明确规定

10、营养标签上不得暗示或声称营养素防止 或治疗疾病的作用，不得宣传产品功能，因此使得功能性冰淇淋在宣传上就遇到了难题，也很 难准确锁定消费者。引导特定消费者，将需求具体化对于目前国内的很多企业来说，做功能性冰淇淋的确是一种挑战，国家让不让生产是一回 事，厂家能不能做好又是一回事。但是在郑启文看来，企业如果有足够的实力，够专业，真正 的操作也不是很困难。在得到国家允许的前提下，产品能否被消费者接受才是关键。对于功能 性冰淇淋来说，它的诞生是为了辅助健康，其功能性是针对不同人群提出的，而人群的需求是 不尽相同的，所以要想让产品被接受，企业一定要注重引导消费者，在特定情况下，将消费者 的需求具体化，在此

11、基础上，再配合相应的宣传手段，让消费者买账。营口奥雪食品有限公司在 2016 年推出了一款主打“美容”概念的冰淇淋莫奈花园。在 经过了市场细化、细分产品线之后，奥雪发现冰淇淋的主要消费群体中很大一部分是些热衷于 吃甜食却又担心健康问题的年轻女性，因此，在经过了长时间的准备后，奥雪精心选用了由云 南省供应的具有“补血养气，滋养容颜”的玫瑰果肉作为一种重要原材料，为消费者呈现了一 场美轮美奂的玫瑰盛宴。这款主打“美容”概念的功能性冰淇淋从研发之初针对的消费者就是 那些爱美的年轻女性，并且针对这部分消费者将冰淇淋的功能性具体化，即在冰淇淋中加入玫 瑰这种具有特殊功能的物质从而达到美容养颜的功效，这一

12、点对于爱美女性来说是一个极具诱 惑的概念。而在针对特定消费者打造了这个具象化的概念之后，奥雪在其他方面也进行了相应 的配套服务。比如说奥雪精心选取了莫奈的故居莫奈花园作为“玫瑰花美容冰淇淋”这个 品牌概念的外在体现，又以色彩绚丽、充满艺术风情的外包装为切入点，不仅可以在第一印象 上成功吸引年轻爱美女性的注意，同时其深厚的文化内涵也赋予了这款以“玫瑰”为主打的冰 淇淋另一种独特的魅力，必然会赢得女性消费者长久的青睐。“对于功能性冰淇淋来说，一味的突出其安全性、健康性、新颖性是远远不够的，要想让 它们被市场上的更多人接受，被这个市场接受，还是要将功能细分化、消费者的需求具体化， 找好一个能打动消费者的诉求点，再配以相应的宣传、营销手段，以此来长久赢得消费者。” 郑启文说道。