质量手册应(用于QS认证)厂区--质量管理体系结构图

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1、 质 量 手 册（应用于QQS认证证）文件编号：CZ0001版本号： A 受受控状态态：受控控 持持有者：编制/日期期：审批/日期期：章号标 题题对应条款号号页码修订状态0.10.20.30.40.50.61.02.03.04.05.06.07.08.09.010.011.012.0目录修改页批准页前言术语质量手册的的管理质量方针组织机构图图质量管理体体系结构构图组织领导质量目标管理职责厂区要求车间要求库房要求生产设备人员要求技术标准/1.21.31.31.11.21.32.12.22.33.13.23.300000000000000000013.014.015.016.017.018.019

2、.020.021.022.023.024.0附件工艺文件文件管理采购制度采购文件采购验证过程管理质量控制产品防护检验设备检验管理过程检验出厂检验质量职责分分配表3.43.54.14.24.35.15.25.36.16.26.36.4/0000000000000版号章节号修订次序修订内容修订人批准人批准日期0.3批准准页本厂质量手手册依据据食品品质量安安全市场场准入审审查通则则编制制。经审审定，符符合国家家有关质质量政策策、法律律、法规规和规章章。现予予以批准准颁发，自自20005年11月111日起实实施。本手册是质质量管理理活动必必须遵循循的纲领领性文件件，全体体员工必必须遵照照执行。厂长：年

3、 月 日 0.4前言言1 企业概概况 本厂厂是民营营企业。现现有员工工约1000人。占占地面积积20000m2，建筑筑面积 30000m2。主要要产品为为冷冻饮饮品。本本厂生产产设备、检检测仪器器设备齐齐全，质质量体系系完善。2 质量手手册说明明2.1 主主题内容容 质质量手册册阐明本本厂质量量方针和和质量目目标，对对构成质质量管理理体系的的21个个要素进进行描述述。2.2 适适用范围围 适适用于本本厂生产产的冷冻冻饮品。2.3 编编写依据据 食食品质量量安全市市场准入入审查通通则3 通讯方方法地址：台州州市椒江江区加止止道头邮编：31180000 电话：05576-830008990法定代表

4、人人：徐恩恩福0.5术语语采用GB/T 1190000-220000质量量管理体体系 基础和和术语规规定的术术语。0.6质量量手册的的管理1 概述质量手册是是实施质质量管理理各项活活动的纲纲领和指指南，为为确保本本厂质量量手册的的充分、适适宜与有有效，必必须加强强对质量量手册的的管理。2 职责责2.1 质质管科负负责质量量手册的的归口管管理。2.2 质质量手册册由质管管科组织织有关人人员按食食品质量量安全市市场准入入审查通通则要要求编制制，厂长长审批颁颁发。2.3 质质量手册册版本号号为“第版”，由质质管科印印制。2.4 质质量手册册由质管管科统一一编号、登登记，发发放至厂厂领导和和中层干干部

5、。2.5 质质量手册册在以下下情况时时修订：（1）质量量手册中中某些规规定已不不适应工工作需要要，执行行中有不不完善之之处；（2）组织织机构或或人员岗岗位调整整，影响响质量手手册的执执行；（3）现行行手册条条款与有有关标准准和法律律、法规规、规章章矛盾。2.6 质质量手册册在以下下情况时时改版： （11）国家家法律、法法规、规规章对食食品管理理要求方方面有重重大变动动，与现现行质量量手册有有较大矛矛盾； （22）食食品质量量安全市市场准入入审查通通则改改版； （33）质量量方针和和质量目目标发生生重大变变化； （44）组织织机构设设置和人人员有较较大变动动，严重重影响质质量手册册的实施施； （

6、55）生产产能力发发生重大大变化；（6）质量量手册局局部的修修订涉及及相当多多处或相相当多页页。2.7 质质量手册册修订或或换版由由质管科科负责，厂厂长审批批。更换换下来的的手册或或插页及及时加盖盖“作废”章，归归档保存存或销毁毁。2.8 人人员调离离时，向向质管科科交回质质量手册册。2.9 质质量手册册受控本本一律不不外借。非非受控本本的借阅阅、复印印，须经经厂长批批准，由由质管科科办理有有关手续续。2.10 质量手手册持有有者应妥妥善保管管质量手手册，保保持质量量手册的的清洁、完完整,不得将质量量手册擅擅自更改改、复印印、外借借，防止止丢失。2.11 质量手手册由质质管科组组织宣贯贯，宣贯

7、贯记录由由质管科科存档。2.12 质管科科负责保保持质量量手册的的现行有有效性。2.13 质量手手册由质质管科负负责解释释。1.0质量量方针1 质量方方针： 做做合格产产品，对对消费者者健康负负责；持持续改进进，向社社会提供供优质冷冷冻饮品品。2 质量目目标： （11）出厂厂产品批批合格率率达到1100%；（2）产品品成品合合格率达达到999.5%； （33）交货货及时率率达到996%，今今后三年年内每年年递增11%。3 质管科科负责质质量方针针、目标标的宣贯贯，确保保所有有有关人员员都知道道、理解解质量方方针、目目标并贯贯彻执行行。组织机构图图厂 长质量负责人供 销 科质 管 科办 公 室生

8、产技术科化验室生产车间成品仓库库辅料包装材料仓库转户口库3.0质量量管理体体系结构构图厂 长质量负责人供 销 科生产技术科科质 管 科办 公 室辅料包装材料仓库生产车间质量管理计量管理质量检验成品仓库4.0组织织领导1概述 质质量工作作是企业业管理的的中心工工作，厂厂领导必必须重视视质量工工作，设设置质量量管理机机构，并并明确其其职责和和权限。2职责 厂厂长负责责设置质质量管理理机构，并并明确其其职责和和权限。3组织机构构3.1本厂厂组织机机构图见见第2.0章。3.2厂长长主持全全厂工作作，全面面负责本本厂质量量工作；质管科科负责质质量管理理、质量量检验和和计量管管理工作作。4岗位职责责4.1

9、厂长长职责和和权限： （11）贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规和规规章； （22）制定定颁发质质量方针针和质量量目标； （33）批准准颁发质质量手册册； （44）设置置组织机机构，任任命有关关人员，并并规定其其职责、权权限和相相互关系系； （55）为质质量管理理体系的的有效运运行提供供足够的的资源； （66）对本本厂最终终产品质质量负全全责。4.2质量量负责人人职责和和权限： （11）贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和本本厂有关关规定；（2）在厂厂长的领领导下，具具体负责责本厂质质量管理理的日常常工作，负负责质量量管理体体系的建建立、实实施和保保持，负负

10、责质量量管理活活动的计计划、组组织、协协调和指指导，组组织制定定质量手手册；（3）具体体领导质质管科工工作；（4）向厂厂长报告告本厂实实施质量量管理体体系所取取得的业业绩，以以及质量量管理体体系所需需作的改改进。4.3质管管科职责责和权限限：（1）贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和本本厂有关关规定；（2）在质质量负责责人的领领导下，具具体负责责质量手手册的编编制； （33）负责责监督、检检查质量量控制和和质量职职能的实实施； （44）收集集、分析析和处理理质量信信息； （55）组织织开展群群众性质质量活动动； （66）负责责质量检检验工作作； （7）负责责计量管管理工作

11、作；（8）完成成厂领导导交办的的其它工工作。5.0质量量目标1概述 质质量目标标是本厂厂在质量量方面所所追求的的方向和和目的，是是本厂关关注的焦焦点和需需达到的的预期结结果。本本厂制定定明确的的质量目目标，并并贯彻实实施。2职责2.1厂长长负责制制定颁发发质量方方针和质质量目标标。2.2质管管科负责责质量方方针目标标分解、宣宣贯及对对实施情情况的检检查和跟跟踪验证证。2.3有关关部门负负责质量量方针目目标的贯贯彻实施施。3质量方针针目标的的制定3.1厂长长阐述质质量宗旨旨、质量量方向及及本厂在在质量方方面所追追求的目目标，质质管科组组织研究究并起草草成文，报报厂长审审批颁发发。本厂厂质量方方针

12、目标标见第11.0章章。3.2制定定质量方方针应与与本厂总总体经营营方针相相适应，质质量方针针应是经经营方针针的一部部分。3.3质量量方针以以八项质质量管理理原则为为基础，从从产品质质量要求求、使顾顾客满意意以及持持续改进进等方面面作出承承诺，并并提供制制定和评评审质量量目标的的框架。3.4根据据质量方方针规定定的框架架制定质质量目标标，应包包括产品品要求以以及满足足产品要要求所需需的其它它内容，并并应是定定量的和和可测量量的。4质量方针针目标的的宣贯质管科负责责质量方方针目标标的宣贯贯，确保保每位员员工都理理解并贯贯彻执行行。宣贯贯记录由由质管科科保存。5质量目标标的分解解质管科组织织相关部

13、部门将质质量目标标进行分分解，报报厂长审审批。6质量方针针目标的的实施6.1各部部门根据据质量方方针目标标分解表表组织实实施，开开展质量量活动和和质量攻攻关，以以确保质质量方针针目标的的实现。6.2质管管科每季季至少一一次组织织有关部部门，对对质量方方针目标标实施情情况进行行检查。6.3 检检查中发发现的问问题由有有关部门门及时进进行纠正正或采取取纠正措措施，质质管科组组织跟踪踪验证。7记录质量目标分分解表；质量方方针目标标贯彻实实施检查查考核记记录。6.0管理理职责1概述 本本厂制定定并实施施质量管管理体系系文件（质质量管理理制度），规规定各有有关部门门、人员员的质量量职责、权权限和相相互关

14、系系，对各各项质量量活动进进行规范范，以维维护正常常生产秩秩序、确确保产品品质量。制制定不合合格管理理办法，对对出现的的各种不不合格进进行纠正正或采取取纠正措措施。2职责2.1质管管科组织织制定质质量管理理体系文文件（质质量管理理制度）。2.2厂长长负责确确定各有有关部门门、人员员的质量量职责、权权限和相相互关系系。2.3各部部门按质质量职责责分配表表规定，认认真履行行各自职职责。3质量管理理体系3.1本厂厂质量管管理体系系包含以以下211个要素素：（1）组织织领导；（2）质量量目标；（3）管理理职责；（4）厂区区要求；（5）车间间要求；（6）库房房要求；（7）生产产设备；（8）人员员要求；（

15、9）技术术标准；（10）工工艺文件件；（11）文文件管理理；（12）采采购制度度；（13）采采购文件件；（14）采采购验证证；（15）过过程管理理；（16）质质量控制制；（17）产产品防护护；（18）检检验设备备；（19）检检验管理理；（20）过过程检验验；（21）出出厂检验验。3.2质量量管理体体系文件件3.2.11 质量量管理体体系文件件包括质质量手册册（含质质量管理理制度）、作作业指导导书和记记录。3.2.22 质量量手册 阐阐述质量量方针和和质量目目标，描描述质量量管理体体系要素素。至少少包括：（1）本厂厂基本情情况概述述；（2）质量量方针和和质量目目标；（3）确定定的质量量管理体体系

16、；（4）组织织机构的的描述；（5）包括括所使用用的程序序文件（质质量管理理制度）。本厂质量手手册覆盖盖食品品生产加加工企业业必备条条件现场场审查表表的全全部要求求。注:为了与与食品品生产加加工企业业必备条条件现场场审查表表相一一致，本本手册中中程序文文件称质质量管理理制度。3.2.33 作业业指导书书 详详细的作作业文件件。当缺少作业业指导书书可能会会给工作作带来危危害时，根根据所开开展的工工作项目目编制相相应的作作业指导导书，如如操作规规程等。3.2.44 记录录 阐阐明所取取得的结结果或提提供所完完成活动动的证据据的文件件。包括质量记记录和技技术记录录，如表表格、原原始记录录、报告告等。3

17、.3质量量管理体体系结构构图见第第3.00章。4质量职责责、权限限及相互互关系4.1质量量职责分分配表见见附件，各各部门相相互关系系见质量量管理体体系结构构图。4.2厂领领导质量量职责、权权限4.2.11厂长质质量职责责、权限限见第4.00章4.3质量量负责人人质量职职责、权权限见第4.00章4.4部门门质量职职责、权权限4.4.11质管科科质量职职责、权权限 见见第4.0章。4.4.22生产技技术科质质量职责责、权限限（1）贯彻彻执行国国家质量量政策、法法律、法法规、规规章和本本厂有关关规定；（2）负责责编制生生产计划划，经厂厂领导批批准后组组织实施施；（3）负责责技术工工作，进进行新产产品

18、开发发和老产产品改进进；（4）组织织编制技技术文件件，经厂厂领导批批准后组组织实施施； （55）负责责监督、检检查、考考核文明明生产和和安全生生产情况况；（6）负责责设备管管理，确确保设备备完好；（7）负责责生产设设备的安安装、调调试、验验收和标标识；（8）负责责工序管管理，生生产过程程环境管管理；（9）参与与不合格格品的评评审；（10）完完成厂领领导交办办的其它它工作。4.4.33供销科科质量职职责、权权限（1） 贯彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和厂厂规定；（2）负责责物资供供应工作作，对进进货物资资的质量量负责；（3）负责责产品销销售工作作，对产产品销售售合同负负责；

19、（4）完成成厂领导导交办的的其它工工作。4.4.44办公室室质量职职责、权权限（1）贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和厂厂规定；（2）负责责本厂日日常事务务、人事事、财务务、人员员培训考考核工作作；（3）完成成厂领导导交办的的其它工工作。4.4.55车间质质量职责责、权限限（1）贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和本本厂有关关规定； （22）组织织好均衡衡生产和和文明生生产，按按时完成成生产任任务； （33）认真真执行安安全操作作规程，搞搞好安全全生产； （44）认真真执行工工艺规程程，确保保产品质质量；（5）对不不能按时时完成生生产任务务和出现现

20、重大质质量事故故负责；（6）完成成厂领导导交办的的其它工工作。4.4.66仓库质质量职责责、权限限（1）贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和本本厂有关关规定； （22）负责责物资管管理，做做到帐物物相符，先先进先出出； （33）认真真做好仓仓库安全全工作； （44）完成成厂领导导交办的的其它工工作。4.5有关关人员质质量职责责、权限限4.5.11质量管管理员质质量职责责、权限限（1）贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和本本厂有关关规定；（2）会同同有关人人员编制制质量手手册；（3）负责责质量方方针目标标、质量量手册的的宣贯；（4）负责责质量信信息的收

21、收集、分分析和反反馈；（5）完成成领导交交办的其其它工作作。4.5.22质量检检验员质质量职责责、权限限（1） 贯彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和本本厂规定定； （22）认真真执行技技术标准准，填写写原始记记录，出出具检验验报告； （33）严把把产品质质量关，按按时完成成检验任任务； （44）对原原始记录录和检验验报告的的真实性性、准确确性负责责； （55）完成成领导交交办的其其它工作作。4.5.33计量管管理员质质量职责责、权限限 （11）贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和本本厂有关关规定； （22）负责责计量管管理工作作，建立立管理台台帐，统统

22、一管理理检测仪仪器设备备、计量量器具； （33）编制制周期检检定计划划，组织织量值溯溯源，按按时送检检检测仪仪器设备备、计量器具；（4）编制制检测仪仪器设备备、计量量器具管管理制度度，并组组织实施施； （55）完成成领导交交办的其其它工作作。4.5.44文件管管理员质质量职责责、权限限 （11）贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和本本厂规定定；（2）负责责文件登登记、编编号、发发放、收收回、保保存、管管理工作作；（3）对文文件的现现行有效效性负责责；（4）完成成领导交交办的其其它工作作。4.5.55技术员员质量职职责、权权限 （11）贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法

23、律、法法规、规规章和本本厂有关关规定；（2）负责责编制技技术标准准和有关关技术文文件； （33）负责责及时解解决生产产过程中中出现的的技术问问题； （44）对技技术标准准和有关关技术文文件的质质量负责责； （55）完成成领导交交办的其其它工作作。4.5.66生产工工人质量量职责、权权限 （11）贯彻彻执行国国家质量量政策、法法律、法法规、规规章和本本厂有关关规定；（2）严格格执行工工艺规程程、作业业指导书书等技术术文件，遵遵守工艺艺纪律，确确保产品品质量； （33）对加加工产品品的质量量负责；（4）完成成领导交交办的其其它工作作。5不合格管管理本厂制制定并实实施不不合格管管理办法法（见见第6.

24、1章），对对出现的的各种不不合格及及时进行行纠正或或采取纠纠正措施施。第 6.11 章不合合格管理理办法1概述对不合格进进行严格格控制和和管理，防止不合格再次出现。2职责2.1质管管科负责责不合格格的管理理。2.2有关关责任部部门负责责不合格格的纠正正或采取取纠正措措施，质质管科负负责跟踪踪验证。3不合格范范围：（1） 产品不合格格，包括括原辅材材料、包包装材料料、半成成品、成成品等不不合格；（2） 工作不合格格：包括括管理工工作不合合格、技技术工作作不合格格、过程程不合格、体系系不合格格等不合合格。4本厂通过过检查、考考核、检检验、验验证、审审核、用用户走访访、信息息反馈、接接受投诉诉等方式

25、式发现存存在的不不合格。5产品不合合格的处处理5.1不合合格品由由质管科科负责鉴鉴别、标标识、记记录并通通知责任任部门和和报告厂厂领导。5.2责任任部门应应将不合合格品隔隔离存放放并加以以明显标标志。5.3质管管科组织织质管、质质检、技技术、生生产、供供应等人人员对不不合格品品进行评评审，分分析原因因，明确确责任，确确定处理理措施并并报厂领领导批准准。5.4对不不合格半半成品一一般采取取以下措措施： （11）返工工； （22）报废废。5.5对辅辅料、包包装材料料不合格格一般采采取以下下措施：（1） 退货；（2） 让步接收；（3） 报废。5.6对不不合格的的源水要要停用。5.7对不不合格成成品要

26、进进行报废废。5.8责任任部门针针对不合合格原因因进行纠纠正或采采取纠正正措施，质质管科进进行跟踪踪验证。6工作不合合格的处处理6.1有关关部门在在检查、考考核、用用户走访访、信息息反馈、接接受投诉诉等方式式发现存存在工作作不合格格时应及及时报告告质管科科，填写写不合格格通知单单交责任任部门。6.2责任任部门调调查分析析原因，明明确责任任，确定定处理措措施并报报厂领导导批准。6.3责任任部门针针对不合合格原因因进行纠纠正或采采取纠正正措施，质质管科进进行跟踪踪验证。7厂长酌情情对责任任人员进进行教育育和适当当处理。8记录 不不合格通通知单； 不不合格处处理记录录单。7.0厂区区要求1概述 厂厂

27、区是影影响产品品质量的的重要条条件，本本公司建建立满足足生产要要求的厂厂区，进进行正常常维护，确确保其处处于完好好状态。2职责2.1办公公室负责责厂区的的管理。2.2生产产技术科科负责厂厂区的维维护。3合理选择择厂址，建建在无有有害气体体、烟尘尘、灰尘尘、粉尘尘、放射射性物质质及其他他扩散性性污染源源的地区区，厂区区整洁。4企业厂区区应当清清洁平整整、无积积水，厂厂区道路路应用水水泥、沥沥清或或或砖石等等硬质材材料铺成成。5 企业生生活区、生生产区要要应当相相互隔离离；生产产区内不不得饲养养家畜；坑式厕厕所应距距生产区区25米米以外。6厂区内垃垃圾应密密闭式存存放，并并远离生生产区，排排污沟渠

28、渠也应这这密闭式式，厂区区不得散散发出异异味，不不得有各各种杂物物堆放。8.0车间间要求1概述 车车间是影影响产品品质量的的重要条条件，本本厂建立立满足生生产要求求的车间间，进行行正常维维护，确确保其处处于完好好状态。2职责2.1生产产技术科科负责生生产设施施和工作作场所的的管理。2.2车间间负责生生产设施施和工作作场所的的维护。3生产设施施和工作作场所由由厂长选选择有一一定资质质的单位位设计、承承建。4生产技术术科对生生产设施施和工作作场所的的建造过过程实施施监督，竣竣工后组组织验收收。5合理设计计厂房，符符合食品品生产工工艺要求求。人流流、物流流走向合合理。生生产车间间应能满满足各自自要求

29、。6厂房有足足够的空空间，以以利于设设备、物物料的贮贮存与运运输、卫卫生清理理、人员员通行。7厂房应清清洁明亮亮，建立立防尘、防防鼠、防防蝇设施施，严格格防止鼠鼠、蝇及及其他害害虫的侵侵入和隐隐匿。8生产车间间建立洗洗手、消消毒、更更衣设施施。9生产过程程中使用用的或产产生的各各种有有有害物质质应当合合理置放放与处置置。10厕所应应设在生生产车间间外侧，各各种废弃弃物应存存放在车车间外较较远处。11车间地地面应用用无毒、防防滑的硬硬质材料料铺设，无无裂缝，排排水状态态良好，墙墙壁一般般应当使使用浅色色无毒材材料覆涂涂，房顶顶应无灰灰尘。12生产车车间的温温度、湿湿度、空空气洁净净度应满满足冷冻

30、冻饮品生生产要求求。13生产工工艺布局局要合理理，各工工序要前前后衔接接，减少少迂回往往返，避避免交叉叉污染。14生产车车间内光光线充足足，照度度应满足足生产加加工要求求。工作作台、敞敞开式生生产及裸裸露食品品与原料料上方的的照明设设备要有有防护装装置。9.0库房房要求1概述 库库房是进进行生产产的必备备条件，本本厂建立立满足要要求的库库房，进进行严格格管理，确确保其处处于完好好状态。2职责2.1生产产技术科科负责对对库房的的建造过过程实施施监督，竣竣工后组组织验收收。2.2仓库库管理员员负责对对库房的的管理工工作。3企业的库库房要整整洁，地地面平滑滑无裂缝缝，有良良好的防防潮、防防火、防防鼠

31、、防防虫、防防尘等设设施。4库房内的的温度、湿湿度应符符合原辅辅材料、成成品及其其它物品品的存放放要求。5库房内存存放的物物品应保保存良好好，要离离地、离离墙存放放，并按按先进先先出的原原则出入入库。6原辅材料料、成品品（半成成品）及及包装材材料库房房内不得得存放有有毒、有有害及易易燃、易易爆等物物品。10.0生生产设备备1概述 生生产设备备是进行行生产的的必备条条件，必必须配备备齐全，严严格管理理。2职责2.1生产产技术科科负责生生产设备备管理。2.2车间间负责生生产设备备的使用用和维护护保养。3本厂制定定并实施施设备备管理制制度（见见第 10.1 章），对对生产设设备的选选型、采采购、安安

32、装、调调试、验验收、使使用、维维护保养养和检修修进行控控制和管管理。4本厂配备备足够数数量、适适合产品品特点、能能保证产产品质量量的生产产设备，对对食品品生产许许可证审审查细则则中规规定的必必备生产产设备必必须配置置齐全。5生产技术术科应做做好生产产设备的的选型工工作，确确保生产产设备的的功能良良好，性性能和精精度满足足规定要要求，能能正常安安全生产产。6车间对生生产设备备按规定定及时进进行维护护保养和和清理，确确保其处处于完好好状态。7直接接触触食品及及原料的的设备和和容器，必必须由无无毒、无无害、无无异味的的材料制制成，结结构上应应边角圆圆滑、不不易积垢垢，便于于清洗消消毒。10.1设设备

33、管理理制度1目的对生产设备备从选型型、购置置、安装装、调试试、验收收、使用用、维护护保养、检检修直至至报废的的全过程程进行管管理，确确保设备备完好。2适用范围围 适适用于全全厂所有有生产设设备。3职责3.1生产产技术科科负责生生产设备备管理。3.2车间间负责生生产设备备的使用用和维护护保养。4设备的选选型4.1新增增设备，由由使用部部门提出出申请，生生产技术术科进行行审查并并会同有有关部门门进行选选型。4.2设备备的选型型必须从从生产需需要出发发，遵循循技术上上先进、经经济上合合理、能能源消耗耗少、满满足生产产需要的的原则。一一般应考考虑以下下因素： （11）技术术性； （22）可靠靠性； （

34、33）维修修性； （44）能源源消耗； （55）环保保性能； （66）安全全性； （77）专用用性与适适应性； （88）经济济性等。4.3生产产技术科科将已完完成选型型的设备备报厂长长审批。5设备的购购置5.1生产产技术科科负责设设备的购购置。5.2生产产技术科科应从能能充分保保证产品品质量、具具有良好好信誉（如如具有第第三方质质量认证证、取得得生产许许可证等等国家有有关部门门认可）的的供方处处采购设设备。5.3必要要时，生生产技术术科与供供方签订订合同，报报厂长批批准后组组织实施施。6设备的开开箱验收收6.1设备备到货后后，生产产技术科科组织有有关部门门开箱验验收并予予以记录录。6.2开箱箱

35、验收一一般应检检查以下下内容： （11）设备备在运输输过程中中有无损损伤； （22）零件件、备件件、附件件是否与与装箱单单相符； （33）技术术文件是是否齐全全等。6.3开箱箱验收合合格的设设备方可可安装。开开箱验收收不合格格的设备备，由生生产技术术科及时时处理缺缺损或索索赔等事事宜。7设备的安安装、调调试、验验收7.1设备备由生产产技术科科会同有有关部门门安装、调调试、验验收。7.2调试试完毕的的设备应应进行运运转试验验并予以以记录。7.3验收收合格的的设备方方可移交交使用部部门。验验收不合合格的设设备由生生产技术术科办理理退货或或索赔手手续。8设备的编编号8.1设备备由生产产技术科科统一编

36、编号。8.2编号号方法：A B AA部门代代号； BB该部门门购置设设备顺序序号，从从01开开始编号号。9设备的建建账生产技术科科建立全全厂设备备台账，确确保账、物物相符。10设备技技术档案案10.1生生产技术术科对全全厂主要要生产设设备建立立技术档档案。10.2设设备技术术档案一一般包括括以下内内容： （11）产品品合格证证、质量量证明书书、使用用说明书书、图纸纸等技术术文件； （22）装箱箱单或随随机附件件、工具具、备件件清单； （33）验收收记录； （44）故障障、维修修、检修修及事故故记录等等。11设备的的使用11.1设设备的使使用人员员必须经经培训、考考核合格格，方可可上岗独独立操作

37、作。11.2设设备一般般应定人人定机使使用。多多人操作作的设备备，生产产车间应应指定专专人负责责保管。11.3使使用人员员必须严严格按设设备使用用说明书书或操作作规程进进行操作作。12设备的的保管12.1在在用设备备由使用用部门指指定人员员保管。12.2未未使用设设备由生生产技术术科集中中管理。13设备的的封存13.1设设备如果果闲置停停用超过过三个月月以上，由由生产技技术科封封存。13.2封封存的设设备，应应切断电电源，放放完油水水，擦净净，加保保护罩，挂挂上停用用牌，并并指定专专人定期期保养。14设备的的维护保保养14.1车车间定期期对设备备进行维维护保养养，确保保完好，使使其性能能与精度

38、度符合生生产工艺艺要求。14.2设设备维护护保养主主要内容容：班前对设备备进行检检查、清清洁和润润滑；班班内严格格按操作作规程使使用设备备，并注注意设备备的运转转情况，发发现有小小故障时时，及时时排除，及及时调整整紧固松松动的机机件；下下班前对对设备进进行清扫扫，对各各部件进进行擦拭拭和注油油。15设备检检修15.1生生产技术术科编制制设备检检修计划划，确定定检修的的日期、内内容和人人员，报报厂长批批准后组组织实施施。15.2检检修人员员对设备备进行预预检。阅阅读设备备说明书书，熟悉悉设备结结构和性性能；进进行外观观检查、运运转检查查，找出出存在的的问题。15.3生生产技术术科提供供检修所所需

39、材料料、配件件等。15.4检检修人员员对设备备进行修修理。15.5生生产技术术科会同同车间进进行验收收并予以以记录。验验收合格格的设备备，方可可投入使使用。15.6设设备检修修记录由由生产技技术科保保存。16设备事事故管理理16.1设设备事故故发生后后，要立立即组织织力量积积极抢救救和抢修修，缩小小事故范范围。保保障人身身安全，尽尽速恢复复生产，把把损失减减少到最最低限度度。16.2事事故发生生后，事事故所在在部门应应立即报报告生产产技术科科和厂领领导；涉涉及人身身伤亡事事故，还还应及时时报告有有关主管管部门，并并保护好好现场。16.3一一般设备备事故发发生后，应应在一天天内由生生产技术术科组

40、织织有关部部门进行行调查分分析和处处理。重重大设备备事故，由由厂长组组织有关关部门进进行调查查分析和和处理。涉涉及人身身伤亡的的重大恶恶性设备备事故，按按国家有有关规定定处理。16.4处处理设备备事故应应做到事事故原因因不清不不放过，事事故责任任者与群群众未受受教育不不放过，没没有防范范措施不不放过。17设备的的报废17.1符符合下列列情况之之一的设设备可申申请报废废： （11）超过过使用年年限的老老、旧设设备，其其主要结结构和部部件已严严重损坏坏，不能能修复及及修复费费用大于于或接近近新置费费用者； （22）因自自然灾害害或事故故损坏致致使无法法修复或或修复费费用过大大者； （33）经检检查

41、发现现继续使使用将严严重危及及安全并并随时可可能引起起严重事事故，而而且无法法修复或或不经济济者；（4）机型型陈旧、效效率低、能能耗大、影影响产品品质量、备备品配件件困难的的杂旧设设备。17.2使使用部门门填写设设备报废废申请单单交生产产技术科科，生产产技术科科组织有有关人员进行技术术鉴定并并报厂长长批准后后实施报报废。18记录 设设备申购购单； 设设备验收收记录；设备台账；设备维护保保养记录录；设备检修计计划；设备检修记记录； 事事故调查查分析及及处理报报告；设备报废申申请单。11.0人人员要求求1概述 人人员是保保证产品品质量的的决定性性因素，本本厂配备备数量足足够、能能力相当当的人员员，

42、并适适时进行行教育、培培训，以以提高人人员素质质和技能能，使其其胜任工工作。2职责2.1办公公室负责责人员教教育、培培训和考考核。2.2 厂厂长负责责人事按按排。3人员配备备3.1根据据承担的的工作范范围和工工作量确确定各个个工作岗岗位，给给每个岗岗位配备备数量足足够的人人员。3.2 每每个岗位位人员都都经过与与其承担担的任务务相适应应的教育育、培训训，拥有有相应的的技术知知识和经经验，符符合相应应岗位的的任职条条件，考考核合格格经批准准后上岗岗。3.3 主主要岗位位人员任任职条件件或上岗岗资格 （11）厂领领导：具具有一定定的质量量管理知知识和食食品专业业知识，有有良好的的质量意意识和组组织

43、领导导能力，了了解产品品质量法法律法规规有关要要求，了了解生产产者的产产品质量量责任和和义务。 （22）质量量管理人人员：具具有一定定质量管管理知识识及相关关食品生生产知识识，熟悉悉产品质质量法律律法规，明明确产品品质量责责任和义义务，了了解技术术标准要要求。 （33）技术术人员：具有一一定的质质量管理理知识，掌掌握食品品生产专专业技术术知识。（4）检验验人员：具有一一定的质质量管理理和质量量检验知知识，熟熟悉产品品质量标标准，掌掌握质量量检验技技术，经经培训考考核合格格持证上上岗。（5）生产产操作人人员：身身体健康康，无传传染性疾疾病；经经过食品品生产知知识培训，熟悉悉并掌握握本岗位位的“应

44、知应应会”知识，能能看懂相相关技术术文件，能能正确熟熟练操作作设备。4人员培训训4.1 办办公室根根据各部部门岗位位的培训训要求和和培训需需求，制制定培训训计划，经经厂长批批准后组组织实施施。4.2 人人员培训训计划包包括：培培训性质质、参加加人员、时时间安排排、培训训内容、培培训方式式、考核核方法等等。4.3 人人员培训训内容： （11）质量量法律、法法规、规规章； （22）食食品质量量安全市市场准入入审查通通则； （33）产品品标准、工工艺规程程等技术术文件； （44）质量量管理知知识； （55）质量量手册； （66）专业业知识、岗岗位技能能及其它它应知应应会知识识等。4.4 培培训方式式

45、 （11）参加加各类培培训班、讲讲座； （22）送外外部机构构培训； （33）邀请请有关专专家来本本厂指导导、讲课课； （44）自己己组织培培训。4.5 对对人员新新上岗或或转岗，或或由于技技术文件件更新，或或新扩建建项目等等造成人人员不适适应工作作时，各各部门应应及时提提出人员员培训要要求，办办公室及及时组织织培训。5 人员考考核5.1办公公室每年年年底组组织对各各部门和和全体人人员的工工作实效效（如质质量部门门工作实实效、检检验人员员工作实实效）进进行考核核，考核核内容包包括：德德、能、勤勤、绩和和“应知应应会”知识。5.2对考考核不合合格人员员取消上上岗资格格，重新新培训考考核合格格方可

46、上上岗。6记录 人人员培训训计划； 人人员培训训记录；人员考核记记录。12.0技技术标准准1概述 技技术标准准是组织织生产、产产品交付付、物资资验收的的重要依依据，技技术标准准文本必必须齐全全、正确确、规范范、统一一。2职责2.1生产产技术科科负责各各自范围围内技术术标准的的收集和和编制。2.2厂长长负责技技术标准准的批准准发布。3产品国家家标准、行行业标准准及地方方标准3.1生产产技术科科将本厂厂所需的的产品国国家标准准、行业业标准及及地方标标准收集集齐全。3.2产品品国家标标准或行行业标准准必须是是现行有有效版本本。4企业产品品标准4.1生产产技术科科组织制制定企业业产品标标准。4.2企业

47、业产品标标准应符符合标准准化法律律法规的的规定，应应严于或或达到相相应强制制性国家家标准或或行业标标准的要要求。4.3企业业产品标标准的结结构和编编写方法法应符合合GB/T1.1-220000标准准化工作作导则 第11部分:标准的的结构和和编写规规则。4.4生产产技术科科组织起起草企业业产品标标准草案案征求意意见稿及及编制说说明，征征求各部部门和有有关人员员意见后后，编制制标准草草案送审审稿。4.5生产产技术科科组织会会审，编编制审查查纪要。根根据审查查意见编编制标准准草案报报批稿，经经厂长批批准发布布，报送送标准化化行政管管理部门门备案登登记。5原辅材料料及包装装材料质质量要求求5.1对于于

48、生产过过程中必必需的原原辅材料料及包装装材料，生生产技术术科应制制定质量量验收标准。5.2原辅辅材料及及包装材材料质量量验收标标准的编编写方法法参照GGB/TT1.11-20000标标准化工工作导则则 第第1部分分：标准准的结构构和编写写规则。5.3生产产技术科科编制原原辅材料料及包装装材料质质量验收收标准草草案，征征求各有有关部门门意见并并进行修修改后，报报送厂长长批准发发布。13.0工工艺文件件1概述工艺文件是是指导现现场生产产操作的的重要技技术文件件。本厂厂制定并并实施所所生产各各种产品品的工艺艺文件。2职责2.1生产产技术科科负责工工艺文件件的编制制。2.2厂长长负责工工艺文件件的批准

49、准。3工艺文件件的设计计3.1设计计工艺文文件的基基本要求求：（1） 工艺文件应应正确、完完整、统统一、清清晰，科科学、合合理；（2） 尽可能采用用国内外外先进工工艺技术术和经验验；（3） 在保证产品品质量的的前提下下，尽量量提高生生产率和和降低消消耗；（4） 必须考虑安安全和工工业卫生生措施；（5） 所用术语、符符号、代代号要符符合相应应标准的的规定；（6） 计量单位应应使用法法定计量量单位；（7） 签署必须完完整、正正确。3.2工艺艺文件至至少包括括工艺流流程图、工工艺规程程、作业业指导书书等。3.3生产产技术科科编制产产品工艺艺文件及及工艺文文件明细细表，经经有关部部门会签签，报送送厂长

50、批批准。4工艺文件件的使用用4.1工艺艺文件由由生产技技术科发发放至有有关部门门，各部部门工艺艺文件必必须一致致。4.2使用用部门应应妥善保保管工艺艺文件，防防止损坏坏、污染染、丢失失、泄密密。4.3逾期期不用的的工艺文文件应及及时交回回生产技技术科。5工艺文件件的更改改5.1工艺艺文件的的更改程程序及要要求： （11）生产产技术科科填写工工艺文件件更改通通知单，经经有关部部门会签签，报厂厂长批准准；（2）生产产技术科科下发工工艺文件件更改通通知单；（3）按工工艺文件件更改通通知单要要求进行行修改；（4）相关关文件必必须同时时修改；（5）修改改应在规规定的时时间内完完成。5.2修改改方法： （

51、11）修改改时不得得涂改，应应划改，使使划去部部分仍能能看清，在在附近填填写更改改后的内内容，并并在更改改处加盖盖更改章章；（2）文件件经修改改后模糊糊不清或或已不清清晰的，应应在修改改后重新新打印；（3）换发发新版文文件时，旧旧文件必必须收回回，盖“作废”章存档档或销毁毁。6记录工艺文件更更改通知知单。14.0文文件管理理1概述 对对技术文文件和质质量文件件进行控控制，确确保对质质量管理理体系有有效运行行起重要要作用的的所有场场所，都都能及时时得到相相应文件件的有效效版本。2职责2.1生产产技术科科负责技技术文件件的控制制和管理理。2.2质管管科负责责质量文文件的控控制和管管理。3本厂制定定

52、并实施施文件件管理制制度（见见第 14.1 章），对对所有技技术文件件和质量量文件进进行适当当控制，防防止使用用无效和和/或作作废的文文件。4技术文件件由生产产技术科科组织有有关人员员编制，经经厂长批批准颁发发；质量量文件由由质管科科组织有有关人员员编制，厂厂长批准准颁发；以确保保文件是是清晰和和适宜的的。5 文件修修改一般般由原审审查和批批准人员员审查和和批准。若若另指定定人员进进行修改改，被指指定人员员应获得得进行审审查和批批准所依依据的有有关背景景资料。6文件管理理员负责责文件管管理工作作。7文件管理理员应用用时将有有效文件件发放给给使用部部门，确确保使用用部门可可随时获获得文件件的有效

53、效版本。8对出于法法律或知知识保存存目的而而保留的的作废文文件适当当标识，以以防误用用。14.1文文件管理理制度1目的 对对文件的的编制、审审批、发发放、修修改、换换版、作作废、销销毁等活活动进行行有效控控制，确确保本厂厂使用的的文件均均为有效效版本。2适用范围围 适适用于本本厂所有有技术文文件和质质量文件件。3职责3.1生产产技术科科负责技技术文件件的编制制、修改改和管理理。3.2质管管科负责责质量文文件的编编制、修修改和管管理。3.3文件件管理员员负责文文件的发发放、登登记和归归档保管管。3.4有关关部门负负责相关关文件的的收集和和保管。4文件的管管理范围围：a）标准、规规范； bb）工艺

54、艺规程；c）操作规规程；d）生产过过程各项项原始记记录；e) 质量量手册；f) 其它它文件等等。5文件的编编制、审审核、批批准技术文件由由生产技技术科组组织有关关人员编编制，由由厂长或或厂长指指定人员员审核，经经厂长批批准发布布；质量量文件由由质管科科组织有有关人员员编制，由由厂长或或授权指指定人员员审核，厂厂长批准准发布。6文件的发发放6.1文件件管理员员负责发发放文件件。受控控文件在在封面上上方盖“受控”章，非非受控文文件在封封面上方方盖“非受控控”章。6.2文件件领用人人在文件件发放记记录上签签名，并并领取盖盖有“受控”印章的的文件。 6.3当需需要使用用文件的的人员未未领到文文件时，不

55、不得随意意借用其其他人的的文件复复印，应应到文件件管理员员处办理理领用手手续。本本厂内不不得使用用未加盖盖“受控”印章的的文件，一一经发现现立即由由文件管管理员收收回。6.4 当当文件破破损严重重影响使使用时，文文件使用用人应到到文件管管理员处处办理更更换手续续。交回回破损文文件，补补发新文文件。6.5 当当文件丢丢失，使使用人应应及时报报告有关关负责人人并办理理补领手手续。文文件管理理员补发发新文件件，并在在文件发发放记录录上注明明原文件件丢失，必必要时通通知各部部门，防防止误用用。6.6 文文件一般般不外传传。若需需对外提提供，须须经厂长长批准，盖盖上“非受控控”印章，文文件管理理员予以以

56、登记。7 文件的的修改7.1生产产技术科科、质管管科定期期评审文文件，必必要时进进行修改改，确保保其持续续适用。7.2 文文件的修修改经原原审批人人批准，由由原文件件编制人人员负责责修改。修修改时注注明修改改人标记记和修改改生效时时间，并并按文件件发放记记录名单单发放修修改后的的文件，同同时收回回作废的的旧文件件。7.3如因因故修改改需新指指定人员员批准，批批准人应应获得原原审批依依据的有有关资料料。8文件的换换版 文件经经多次修修改或文文件需大大幅度修修改时，应应进行换换版。9文件的作作废9.1 被被修订的的原文件件和换版版后的旧旧版文件件作废。9.2 作作废的文文件由文文件管理理员按文文件

57、发放放记录收收回并记记录，作作废文件件加盖“作废”印章，文文件管理理员填写写文件销销毁清单单，经厂厂长批准准后统一一销毁。9.3 需需保留的的作废文文件，申申请人填填写文件件留存申申请单，经经厂长批批准后，文文件管理理员加盖盖“保留”印章后后方可保保留。10文件的的保管10.1 文件经经编制审审批后，原原版文件件由文件件管理员员填写文文件存档档登记表表存档保保管。10.2 文件持持有者，应应妥善保保管文件件，防止止损坏或或丢失。11 文件件的收集集 有有关部门门应及时时收集标标准、规规范等文文件，交交生产技技术科、质质管科进进行分类类、登记记、发放放。12文件的的现行有有效性对本厂所有有文件，生生产技术术科、质质管科定定期组织织有效性性检查，对对过期失失效的文文件及时时进行处处理。13 记录录文件发放记记录；文件销毁清清单；文件留存申申请单；文件存档登登记表；有效文件清清单。15.0采采购制度度1概述原辅材料及及包装材材料是食食品生产产的必备备条件，其其质量直直接影响响产品的的质量，必必须进行行控制，以以确保其其质量符符合规定定要求。2职责2.1供销销科负责责物资采采购工作作。2.2生产产技术科科负责制制定采购购物资的的质量要要求。2.3质