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1、对目前我我国餐饮饮业连锁锁经营发发展现状状和特点点的分析析20033年我国国拥有限限额以上上连锁餐餐饮业法法人企业业2366家，门门店数554511个，比比上年增增加7000多个个，增长长15%；营业业面积3367.8万平平米，比比上年增增长144.4%；从业业人员330.22万人，比比上年减减少133.6万万人，下下降311%；营营业收入入2522.9亿亿元，比比上年增增长266.2%；零售售额2444.44亿元，比比上年增增长266.4%。 指标计量量单位限额额以上连连锁餐饮饮企业 20003年20002年增减减% - （一一）门店店总数个5455147742115.00 （二二）营业业面
2、积平方米米366779906321144881114.44 （三三）从业业人数人3002455143883855-331.00 （四四）营业业收入万元2252889999200041102266.2 （五五）零售售额万元元2444439941193444177226.44 - 一、现现状 （一一）全国国大部分分地区连连锁餐饮饮业零售售额增幅幅明显 220033年限额额以上连连锁餐饮饮业零售售额占餐餐饮业零零售额的的4%，比比上年的的3.66%增加加了0.4个百百分点。内内蒙古、北北京、重重庆、天天津、上上海的限限额以上上连锁餐餐饮业零零售额已已占当地地餐饮业业零售额额的100%以上上，其中中内
3、蒙古古和北京京占300%以上上。内蒙蒙古、重重庆两地地限额以以上连锁锁餐饮业业零售额额的增幅幅高达11倍多；黑龙江江增幅达达45%；山东东、浙江江、江苏苏三地增增幅超过过30%；湖南南、江西西增幅超超过200%；上上海、贵贵州、四四川、福福建、陕陕西、天天津和安安徽增幅幅也超过过了100%。全全国800%以上上的地区区限额以以上连锁锁餐饮业业零售额额均有不不同程度度的增长长。 地区占占餐饮业业零售额额比重%地区占餐餐饮业零零售额比比重% 20003年220022年20003年220022年 - 全全国4.03.66河南0.110.11 北北京31.8332.55湖北4.774.99 天天津14
4、.7114湖南0.990.88 河河北0.10.11广东2.882.88 山山西2.42.55广西0.000.00 内内蒙古335.99255.3海南南00.100.1 辽宁3.4433.5重庆庆188.9133.9 吉林0.1100.1四川川11.411.4 黑龙江江00.10.1贵贵州1.41.4 上海海99.89.6云云南1.42.0 江苏苏33.73.4西西藏0.00.0 浙江江44.94.3陕陕西0.60.7 安徽徽11.81.9甘甘肃1.41.4 福建建22.72.5青青海0.81.3 江西西11.71.5宁宁夏0.00.0 山东东00.70.6新新疆0.70.8 - （二二）连锁
5、锁餐饮企企业业态态仍以正正餐和快快餐为主主 20003年在在限额以以上连锁锁餐饮业业法人企企业2336家中中，正餐餐企业1143家家，占660.11%，快快餐企业业78家家，占333.11%。这这两类业业态占限限额以上上连锁餐餐饮企业业的900%以上上。其中中连锁正正餐业拥拥有的门门店数占占限额以以上连锁锁餐饮业业门店数数的511.3%，快餐餐业占336.11%，尽尽管连锁锁正餐业业门店数数在连锁锁餐饮业业门店数数中占有有绝对优优势，220033年又同同比增加加了近3300个个，但所所占比重重比20002年年下降了了1.66个百分分点，而而连锁快快餐业不不仅门店店数同比比增加了了3000余个，
6、而而且比重重也同比比增加了了1.11个百分分点。 220033年连锁锁正餐业业和快餐餐业营业业收入分分别增长长了366%和116.99%，连连锁正餐餐业和快快餐业营营业收入入占连锁锁正餐业业营业收收入占限限额以上上连锁餐餐饮业营营业收入入的977.4%，比上上年增加加0.55个百分分点，其其中连锁锁正餐业业营业收收入的比比重由220022年的550.66%增至至20003年的的54.5%，快快餐业营营业收入入的比重重由20002年年的466.3%降至220033年的442.99%。 指标合计正餐餐业快餐餐业 20003年年20002年年增增减%20003年年20002年年增减减%20003年2
7、0002年增减% - 一、门门店数(个)545514744215.02799825508111.619966116599118.55 二二、营业业面积(平方米米)336777906632214448114.422276653992007433369.77133505581109984991222.99 三三、从业业人数(人)3022451143383885-31.02205559135339288-441.9992259668110966144.2 四、营营业收入入(万元元)225288999920004110226.2113799077710013885536.011084482669228
8、0553116.99 五五、零售售额(万万元)2444439941193444177266.41322250059965778836.9110711507792201990116.44 - （三三）连锁锁餐饮企企业东部部、中部部地区比比较集中中 单位位：个 地区区合合计正正餐快快餐地区合计正餐快餐 - 全全国2336143378河南南444 北北京44628816湖北北1191772 天津10035湖湖南5532 河北北2111广东2111299 山山西5441广西西 内内蒙古333海南11 辽辽宁7225重庆庆555 吉林222四川5233 黑黑龙江3321贵贵州222 上海海1511411
9、云南31 江江苏112119陕西西7441 浙江15577甘甘肃5541 安徽徽5411青海32 福福建112445宁夏夏 江西西4311新疆6333 山山东9554 - 20003年年全国连连锁餐饮饮企业110家以以上的地地区依次次有北京京、广东东、湖北北、上海海、浙江江、江苏苏、福建建和天津津。这些些地区的的连锁餐餐饮企业业已占全全国的663.66%，其其中北京京的连锁锁餐饮企企业占全全国约220%。 连连锁餐饮饮业门店店东部地地区占661.66%，中中部地区区占188.2%，西部部地区占占20.1%，北北京、天天津、上上海、广广东四地地连锁餐餐饮业门门店占全全国的441.22%，连连锁餐
10、饮饮业营业业收入东东部地区区占644.3%，中部部地区占占23.5%，西西部地区区占122.2%，尽管管东部地地区连锁锁餐饮业业营业收收入占有有绝对的的优势，但但其增幅幅明显低低于中部部和西部部地区。西西部地区区的内蒙蒙古、重重庆两地地的连锁锁餐饮业业营业收收入占全全国的114.11%和88%，分分别比上上年增长长了5.7和33.4个个百分点点，而北北京、广广东、天天津、上上海四地地的连锁锁餐饮业业营业收收入虽然然已占全全国的442.55%，但但却分别别同比下下降了22.9、11.9、00.7和和0.66个百分分点。 地区区门店店数（个个）营业收收入（万万元） 20003年20002年增减%2
11、20033年220022年增增减% - 全国5545114744215.02522899992200441022266.2 东部3336002922714.81622685561142118333144.4 中部994492208.05994422938669577533.6 西部110977899522.63007711419553133577.5 - （四四）内资资连锁餐餐饮企业业发展缓缓慢，外外资连锁锁餐饮企企业所占占份额增增加 20003年年连锁餐餐饮业内内资企业业门店数数虽然占占全部连连锁餐饮饮企业占占全部连连锁餐饮饮企业门门店数的的64.9%，但但却同比比下降了了2.66个百分分点
12、，内内资企业业中除集集体企业业门店所所占比重重增长00.1个个百分点点，股份份合作企企业、股股份有限限公司所所占份额额同比持持平外，国国有企业业、有限限责任公公司、私私营企业业所占份份额均同同比下降降，而港港澳台商商投资和和外商投投资的连连锁餐饮饮企业门门店数已已分别占占8.11%和227%，同同比增长长了1.5和11.1个个百分点点。 20003年年连锁餐餐饮业内内资企业业的营业业收入占占全部连连锁餐饮饮企业营营业收入入的500.5%，比上上年增加加3.66个百分分点，主主要是有有限责任任公司、私私营企业业所占份份额增加加所致，在在内资企企业中国国有企业业营业收收入所占占份额下下降了11.1
13、个个百分点点。港澳澳台商投投资和外外商投资资的连锁锁餐饮企企业的营营业收入入虽比上上年下降降0.88和2.8个百百分点，但但其所占占份额已已达499.5%，特别别是外商商投资的的连锁餐餐饮企业业的营业业收入已已占400.4%。 登记注册册类型连锁餐餐饮企业业集团（家家）门店总总数（个个）营业收收入（万万元） 20003年年20002年年增减减%20003年220022年增减% - 合计22365455147742115.0022528899992200441033226.22 内内资企业业11643533832201110.55112766700094004077335.88 国国有企业业11
14、655466067.9990007889447777-5.00 集集体企业业211611445.556659116610118.00 股股份合作作企业664236616.711261121127662-1.2 有有限责任任公司411111691110116.2566143323664399754.1 股份有有限公司司6433338133.211884191194288.8 私营营企业99711610014004144.75591779444517729311.0 其他他企业145-200.02335214448622.4 港澳澳台商投投资企业业2274443314441.12229955219
15、97744416.3 外商投投资企业业4511470012227199.810022334788659952188.1 - （五五）超大大型连锁锁餐饮企企业的主主导作用用显著 220033年营业业收入550000万元以以上的连连锁餐饮饮企业有有90家家，占限限额以上上连锁餐餐饮企业业的388.1%。营业业收入550000万元以以上的企企业有门门店44499个个，比上上年增长长16.3%，550000万元以以上的连连锁餐饮饮企业营营业收入入达2228.99亿元，占占限额以以上连锁锁餐饮企企业的990.55%，比比上年增增长288.4%。营业业收入550000万元以以上的连连锁餐饮饮企业东东部地区
16、区有588家，占占64.4%，中中部地区区有199家，占占21.1%，西西部地区区有133家，占占14.4%。 门门店100个以上上的连锁锁餐饮企企业有993家，占占限额以以上连锁锁餐饮企企业的339.44%，比比上年增增加111家，110个以以上门店店的连锁锁餐饮企企业拥有有门店448488个，占占限额以以上连锁锁餐饮企企业门店店的888.9%，比上上年增长长17.1%，110个以以上门店店的连锁锁餐饮企企业营业业收入达达2122.2亿亿元，占占限额以以上连锁锁餐饮企企业营业业收入的的83.9%，比比上年增增长300.1%。 门店数（个个）连连锁餐饮饮企业数数（家） 20003年20002年
17、年 - 6600以以上11 4000-599911 2000-399921 1000-199943 70-9997 40-6915113 20-3927220 10-1934336 合合计计93882 - 营业收收入组距距门门店数（个个）营业业收入（亿亿元） 20003年20002年年220033年220022年 - 合计554511477422252.92000.4 #330亿元元及以上上6600660735.4166.8 100-300亿元11229010.588.5 5-10亿亿元111411886371.0555.5 1-5亿元元2202441884689.5788.8 50000万元
18、元-1亿亿元5622446322.5188.7 - 二二、特点点 （一）面面向大众众消费成成为餐饮饮业经营营的主流流 20003年餐餐饮企业业面向家家庭、个个人消费费的业务务保持较较高的增增长态势势，成为为营业的的主体。在在53家家亿元以以上餐饮饮企业中中，快餐餐企业占占亿元连连锁餐饮饮企业的的52.8%，营营业收入入占一半半以上。正正餐业中中以火锅锅店、家家常菜馆馆最受消消费者欢欢迎，如如内蒙古古小肥羊羊餐饮连连锁有限限公司、重重庆小天天鹅饮食食文化有有限公司司、沈阳阳小土豆豆餐饮有有限公司司、北京京全聚德德集团有有限公司司等的门门店数和和营业收收入在连连锁餐饮饮企业中中占有相相当的份份额。
19、此此外，与与家庭消消费相关关的餐饮饮成品、半半成品、速速冻成品品、方便便食品的的销售增增长势头头十分强强劲，特特色餐饮饮和快餐餐成为经经营业态态的主体体。 （二二）安全全、健康康、卫生生的餐饮饮场所成成为消费费者的首首选 受非非典冲击击，餐饮饮市场从从传统的的色香味味型，并并以味为为主转为为更加注注重安全全卫生、健健康营养养的消费费。安全全、健康康的餐饮饮消费成成为餐饮饮企业与与消费者者的共同同追求，餐餐饮企业业经营者者行为规规范，促促进了餐餐饮企业业质量的的提高。连连锁经营营替代了了传统餐餐饮业随随意加工工、单店店作坊式式经营、人人为经验验式的管管理，使使餐饮业业向产业业化、连连锁化、集集团
20、化和和现代化化的方向向迈进。 （三三）餐饮饮业国际际化发展展迅速 连连锁餐饮饮企业经经营模式式多元化化的趋势势明显，在在全国连连锁餐饮饮企业中中，仅有有4.77为国国有企业业，有限限责任公公司、私私营企业业占177.4%和411.1%。随着着对外交交流的日日益频繁繁以及整整体国力力的不断断提升，世世界餐饮饮业与中中国传统统餐饮业业的融合合进一步步加深。国国际餐饮饮业巨头头对华的的投资与与扩张也也不断加加强，外外商投资资企业已已占连锁锁餐饮企企业的119.11%，营营业收入入达1002.22亿元，占占限额以以上连锁锁餐饮企企业的440.44%。 （四四）正餐餐业加盟盟连锁发发展迅速速，快餐餐业仍
21、以以直营连连锁为主主 20003年限限额以上上连锁正正餐业中中有611.5%为加盟盟连锁门门店，所所占比重重比上年年增长了了0.77个百分分点，营营业收入入占限额额以上连连锁正餐餐业的443.22%，比比上年增增长了776.22%；限限额以上上连锁快快餐业中中直营店店占955.1%，比上上年下降降了1.9个百百分点，营营业收入入占限额额以上连连锁快餐餐业的998%，比比上年增增长了116.44%，尽尽管连锁锁快餐业业中直营营店占有有绝对优优势，但但是连锁锁快餐业业中加盟盟店的发发展速度度不容忽忽视，220033年连锁锁快餐业业中加盟盟店营业业收入增增长了445.77%，超超过了连连锁快餐餐业中直直营店营营业收入入的增幅幅近一倍倍。 我国国餐饮业业在总体体快速发发展的同同时仍有有一些不不足，主主要是食食品污染染、环境境卫生差差，缺乏乏标准化化、产业业化，存存在手工工操作、主主观随意意性等传传统餐饮饮业的特特征以及及整体素素质不高高，特别别是缺少少管理人人才和专专业技术术培训等等，这些些问题制制约了企企业水平平的提升升。因此此，企业业需对上上述问题题加以改改进，在在品牌和和科技能能力创新新上下功功夫。
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