版新教材高中化学3.3.4蛋白质课件鲁教版必修2

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1、第4课时蛋白质一、蛋白质的组成和结构一、蛋白质的组成和结构1.1.存在存在:广泛存在于广泛存在于_内内,是组成细胞的是组成细胞的_物物质。质。2.2.组成组成:由由_等元素组成等元素组成,是相对分子质是相对分子质量很大的一类量很大的一类_化合物。化合物。生物体生物体基础基础C C、H H、O O、N N、S S天然有机高分子天然有机高分子3.3.蛋白质与氨基酸蛋白质与氨基酸(1)(1)蛋白质蛋白质 _。氨基酸氨基酸(2)(2)三种人体中的必需氨基酸。三种人体中的必需氨基酸。【想一想想一想】(1)(1)蛋白质是天然高分子化合物蛋白质是天然高分子化合物,氨基酸也是高分子化氨基酸也是高分子化合物吗合

2、物吗?提示提示:不是。蛋白质相对分子质量很大不是。蛋白质相对分子质量很大,属于高分子化属于高分子化合物合物,氨基酸相对分子质量较小氨基酸相对分子质量较小,不属于高分子化合物不属于高分子化合物。(2)(2)从氨基酸的结构分析氨基酸可能有哪些化学性质从氨基酸的结构分析氨基酸可能有哪些化学性质?提示提示:氨基酸中含有氨基和羧基氨基酸中含有氨基和羧基,氨基可以与酸反应氨基可以与酸反应,羧羧基可以与碱反应。基可以与碱反应。【巧判断巧判断】(1)(1)蛋白质中只有碳、氢、氧、氮元素。蛋白质中只有碳、氢、氧、氮元素。()提示提示:。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮元素组成。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮元素组成,但但

3、是某些蛋白质也含有硫、磷等元素。是某些蛋白质也含有硫、磷等元素。(2)(2)食物中的蛋白质只能为人体提供氨基酸。食物中的蛋白质只能为人体提供氨基酸。()提示提示:。蛋白质既可以为人体提供各种氨基酸。蛋白质既可以为人体提供各种氨基酸,也可也可以为人体提供能量。以为人体提供能量。(3)(3)氢氧化铝和氨基酸都属于两性化合物。氢氧化铝和氨基酸都属于两性化合物。()提示提示:。氢氧化铝和氨基酸。氢氧化铝和氨基酸,既可以与酸反应也可以既可以与酸反应也可以与碱反应与碱反应,都属于两性化合物。都属于两性化合物。二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质1.1.蛋白质的盐析和变性蛋白质的盐析和变性(1)(1)盐析盐析实

4、验操作实验操作实验现象实验现象实验结论实验结论 向向(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4饱饱和溶液中加入和溶液中加入鸡蛋清溶液后鸡蛋清溶液后,_,_,加加入蒸馏水中时入蒸馏水中时,_(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4饱和饱和溶液能降低鸡溶液能降低鸡蛋清在水中的蛋清在水中的_,_,但不但不改变鸡蛋清的改变鸡蛋清的性质性质沉淀析出沉淀析出沉淀溶解沉淀溶解溶解度溶解度(2)(2)变性变性实验实验操作操作 实验实验现象现象加热后加热后,鸡蛋清鸡蛋清_,_,凝结的凝结的鸡蛋清放入蒸鸡蛋清放入蒸馏水中馏水中_加入加入CuSOCuSO4 4溶液溶液后后,鸡蛋清鸡蛋清_,_,凝结的鸡凝结的鸡蛋清放入

5、蒸馏蛋清放入蒸馏水中水中_加入乙醇的水加入乙醇的水溶液后溶液后,鸡蛋鸡蛋清清_,_,凝结凝结的鸡蛋清放入的鸡蛋清放入蒸馏水中蒸馏水中_实验实验结论结论加热、加热、CuSOCuSO4 4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变的性质发生改变沉淀沉淀不溶解不溶解沉沉淀淀不溶解不溶解沉淀沉淀不溶不溶解解2.2.蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(1)(1)显色反应显色反应:部分蛋白质遇到浓硝酸变部分蛋白质遇到浓硝酸变_,_,利用此利用此性质可以鉴别某些蛋白质。性质可以鉴别某些蛋白质。(2)(2)灼烧灼烧:蛋白质灼烧时蛋白质灼烧时_的特殊气味的特殊气味,用此用此性质可鉴

6、别毛料纤维和合成纤维。性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。黄色黄色有烧焦羽毛有烧焦羽毛三、蛋白质在生产、生活中的作用三、蛋白质在生产、生活中的作用1.1.蛋白质是人类必需的营养物质。蛋白质是人类必需的营养物质。2.2.羊毛、蚕丝的主要成分是羊毛、蚕丝的主要成分是_,_,二者是重要的天二者是重要的天然纺织原料。然纺织原料。3.3.牛皮可加工成皮革牛皮可加工成皮革,鱼鳔可熬制成黏合剂等。鱼鳔可熬制成黏合剂等。蛋白质蛋白质【巧判断巧判断】(1)(1)蛋白质溶液遇到盐就会变性。蛋白质溶液遇到盐就会变性。()提示提示:。只有重金属盐才可以使蛋白质变性。只有重金属盐才可以使蛋白质变性。(2)(2)所有蛋白质遇浓

7、硝酸都变黄所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反应。称为显色反应。()提示提示:。只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸才能显黄色。只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸才能显黄色。(3)(3)蛋白酶既可以催化蛋白质水解蛋白酶既可以催化蛋白质水解,也可以催化淀粉水也可以催化淀粉水解。解。()提示提示:。酶的催化作用具有专一性。酶的催化作用具有专一性,蛋白酶只能催化蛋白酶只能催化蛋白质水解蛋白质水解,淀粉水解需要淀粉酶。淀粉水解需要淀粉酶。(4)(4)可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。()提示提示:。棉属于糖类。棉属于糖类,羊毛属于蛋白质羊毛属于蛋白质,灼烧时羊毛线灼烧时羊毛线有烧焦羽毛的气

8、味有烧焦羽毛的气味,而棉线没有。而棉线没有。【情境情境思考思考】医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么防止伤口感染。这样做的根据是什么?提示提示:细菌、病毒等都含有蛋白质细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性以及消毒剂都可以使蛋白质变性,丧失生理活性。丧失生理活性。知识点蛋白质的性质知识点蛋白质的性质【重点释疑重点释疑】1.1.蛋白质的盐析和变性比较蛋白质的盐

9、析和变性比较盐析盐析变性变性概念概念蛋白质在某些盐的蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度浓溶液中因溶解度降低而析出降低而析出蛋白质在加热、酸、碱、蛋白质在加热、酸、碱、重金属盐等条件下性质发重金属盐等条件下性质发生改变而凝结起来生改变而凝结起来盐析盐析变性变性特征特征可逆可逆不可逆不可逆实质实质溶解度降低溶解度降低,物理变物理变化化结构性质改变结构性质改变,化学变化化学变化条件条件碱金属、镁、铝等碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的轻金属盐和铵盐的浓溶液浓溶液加热、强酸、强碱、强氧加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等苯酚、甲醛、乙醇等用途用途提纯蛋白

10、质提纯蛋白质杀菌消毒杀菌消毒2.2.蛋白质的两个特征反应蛋白质的两个特征反应(1)(1)显色反应显色反应:分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。时显黄色。(2)(2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。【易错提醒易错提醒】盐析和变性的区别盐析和变性的区别(1)(1)分清重金属离子和轻金属离子分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有性。常见的重金属离子有CuCu2+2+、AgAg+、BaBa2+2+、PbPb2+2+、HgHg2+2+等等;常见的轻金属离子有常见的轻金属离子有MgMg2+2+

11、、NaNa+、K K+、CaCa2+2+等。等。(2)(2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均使蛋白质变性浓度的大小均使蛋白质变性;轻金属盐的稀溶液能促进轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解蛋白质的溶解,而浓溶液能使蛋白质发生盐析。而浓溶液能使蛋白质发生盐析。【思考思考讨论讨论】(1)(1)鸡蛋清水溶液中加入食盐水后一定生成沉淀吗鸡蛋清水溶液中加入食盐水后一定生成沉淀吗?提示提示:不一定。蛋白质溶液中加入浓食盐水发生盐析不一定。蛋白质溶液中加入浓食盐水发生盐析,有沉淀生成有沉淀生成,但是稀的食盐水不会。但是稀的食盐水不会。(2)(

12、2)只要是盐就能使蛋白质发生盐析吗只要是盐就能使蛋白质发生盐析吗?提示提示:不一定。钠盐、铵盐等能使蛋白质发生盐析不一定。钠盐、铵盐等能使蛋白质发生盐析,铜铜盐、银盐等重金属盐可以使蛋白质变性。盐、银盐等重金属盐可以使蛋白质变性。【案例示范案例示范】【典例典例】(2019(2019济南高一检测济南高一检测)下列说法中错误的是下列说法中错误的是()A.A.在豆浆中加入少量的石膏在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐能使豆浆凝结为豆腐B.B.温度越高温度越高,酶的催化活性越强酶的催化活性越强C.C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.D.浓硝酸使皮肤呈黄色是

13、由于浓硝酸与蛋白质发生了浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应显色反应【解题指南解题指南】解答本题时注意以下两点解答本题时注意以下两点:(1)(1)酶是一种蛋白质酶是一种蛋白质;(2)(2)注意区分重金属盐和轻金属盐。注意区分重金属盐和轻金属盐。【解析解析】选选B B。在一定温度范围内。在一定温度范围内,温度越高温度越高,酶的催化酶的催化活性越强活性越强,但超过一定温度但超过一定温度,温度越高温度越高,酶的催化活性越酶的催化活性越低低,甚至完全丧失活性甚至完全丧失活性,B,B项是错误的。项是错误的。A A项中实际是在项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐蛋白质和水的混合体系

14、中加入无机盐,使蛋白质的溶解使蛋白质的溶解度降低度降低,形成凝胶形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化。而蛋白质的生理活性没有发生变化。C C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦羽灼烧有烧焦羽毛的气味毛的气味,棉织物的主要成分是纤维素棉织物的主要成分是纤维素,灼烧时灼烧时,无明显无明显的气味。的气味。D D项叙述是正确的。项叙述是正确的。【迁移迁移应用应用】1.(20191.(2019贵港高一检测贵港高一检测)下列关于蛋白质的说法中不下列关于蛋白质的说法中不正确的是正确的是()A.A.蛋白质是高分子化合物蛋白质是高分子化合物B.B.在一定条件下能水解在

15、一定条件下能水解,最终生成氨基酸最终生成氨基酸C.C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D.D.蛋白质在灼烧时会释放出烧焦羽毛的特殊气味蛋白质在灼烧时会释放出烧焦羽毛的特殊气味【解析解析】选选C C。蛋白质是高分子化合物。蛋白质是高分子化合物,其相对分子质其相对分子质量可达几万到几千万量可达几万到几千万,故故A A项正确项正确;蛋白质水解的最终产蛋白质水解的最终产物是氨基酸物是氨基酸,B,B项正确项正确;蛋白质中除含有蛋白质中除含有C C、H H、N N、O O四种四种元素外元素外,还可能含有还可能含有S S、P P等元素等元素,故故C C项错误项

16、错误;灼烧时释灼烧时释放出烧焦羽毛的特殊气味是蛋白质的特征反应之一放出烧焦羽毛的特殊气味是蛋白质的特征反应之一,D,D项正确。项正确。2.(20192.(2019桂林高一检测桂林高一检测)下列过程不属于化学变化的下列过程不属于化学变化的是是()A.A.在蛋白质溶液中在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出有沉淀析出B.B.鸡蛋白受热凝固鸡蛋白受热凝固C.C.在蛋白质溶液中在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液加入硫酸铜溶液,有沉淀析出有沉淀析出D.D.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子【解析解析】选选A A。A A项项,在蛋白质溶液中在蛋白质溶液中

17、,加入饱和硫酸铵加入饱和硫酸铵溶液溶液,是盐析过程是盐析过程,析出的蛋白质性质并无变化析出的蛋白质性质并无变化,即没有即没有新物质生成新物质生成,不是化学变化不是化学变化;B;B项项,鸡蛋白受热凝固是蛋鸡蛋白受热凝固是蛋白质的变性白质的变性,是化学变化过程是化学变化过程;C;C项项,在蛋白质溶液中加在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液入硫酸铜溶液,析出沉淀是因为蛋白质变性析出沉淀是因为蛋白质变性,属于化学属于化学变化变化;D;D项项,用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物微生物,会使这些生物体的蛋白质发生变性会使这些生物体的蛋白质发生变性,是化学变是化学变化

18、。化。【补偿训练补偿训练】(2019(2019黄山高一检测黄山高一检测)有关蛋白质的叙述正确的是有关蛋白质的叙述正确的是()A.A.蛋白质溶液中蛋白质溶液中,加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出,加加水后沉淀不溶解水后沉淀不溶解B.B.蛋白质属于天然高分子化合物蛋白质属于天然高分子化合物C.C.蛋白质的分子能透过半透膜蛋白质的分子能透过半透膜D.D.蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色 【解析解析】选选B B。蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀。蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀,加水加水后能够溶解后能够溶解,A,A项错误项错误;蛋白质为高分子化合物蛋白质为高分子化合物

19、,分子直分子直径较大径较大,不能透过半透膜不能透过半透膜,C,C项错误项错误;含苯环的蛋白质与含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反应浓硝酸能发生显色反应,而不是浓盐酸而不是浓盐酸,D,D项错误。项错误。【素养提升素养提升】1.1.从市场上购得一件白色纺织品从市场上购得一件白色纺织品,衣服的铭牌上注明衣衣服的铭牌上注明衣物的主要的成分是蚕丝物的主要的成分是蚕丝,怎样通过简单的方法证明此衣怎样通过简单的方法证明此衣物的真假物的真假?提示提示:从衣物上取一小段线头从衣物上取一小段线头,放在火上灼烧放在火上灼烧,闻一下灼闻一下灼烧的气味烧的气味,若有烧焦羽毛的气味若有烧焦羽毛的气味,此衣物为真品此衣物为

20、真品,否则为否则为假冒伪劣产品。假冒伪劣产品。2.2.硫酸钡既不溶于水也不溶于酸硫酸钡既不溶于水也不溶于酸,可作为造影剂可作为造影剂,用于用于检查消化道有无病变检查消化道有无病变,俗称俗称“钡餐钡餐”。但是碳酸钡因为。但是碳酸钡因为可以溶于胃酸可以溶于胃酸,因此误服后会使人中毒因此误服后会使人中毒,中毒患者可以中毒患者可以通过服用大量蛋清、牛奶或者豆浆来解毒。通过服用大量蛋清、牛奶或者豆浆来解毒。为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒?提示提示:牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质,而蛋白而蛋白质与重金属盐作用时质与重金属盐作用时,能形

21、成不溶于水的化合物能形成不溶于水的化合物,在一在一定程度上可以起到缓解毒性的作用。定程度上可以起到缓解毒性的作用。【课堂回眸课堂回眸】【核心整合核心整合】【素养迁移素养迁移】1.1.有机物有机物R R的结构简式如图所示的结构简式如图所示,下列有关下列有关R R的性质叙述的性质叙述正确的是正确的是()A.RA.R的所有原子一定在同一平面上的所有原子一定在同一平面上B.B.在在NiNi催化和加热条件下催化和加热条件下,1 mol R,1 mol R能与能与5 mol H5 mol H2 2发生发生加成反应加成反应C.RC.R既能与羧酸、醇反应既能与羧酸、醇反应,还能发生加成、氧化反应还能发生加成、

22、氧化反应D.1 mol RD.1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的消耗氢氧化钠的物质的量为物质的量为2 mol2 mol【解析解析】选选C C。含有饱和碳原子。含有饱和碳原子,具有甲烷的结构特点具有甲烷的结构特点,则所有的原子不可能在同一个平面上则所有的原子不可能在同一个平面上,故故A A错误错误;能与氢能与氢气反应的有醛基和苯环气反应的有醛基和苯环,则在则在NiNi催化和加热条件下催化和加热条件下,l mol Rl mol R能与能与4 mol H4 mol H2 2发生加成反应发生加成反应,故故B B错误错误;含有羧含有羧基、羟基基、羟基,则能与羧酸、

23、醇反应则能与羧酸、醇反应,含有醛基含有醛基,可发生加成、可发生加成、氧化反应氧化反应,所以所以C C选项是正确的选项是正确的;能与氢氧化钠溶液反应能与氢氧化钠溶液反应的只有羧基的只有羧基,则则1 mol R1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应与足量氢氧化钠溶液反应,消耗消耗氢氧化钠的物质的量为氢氧化钠的物质的量为1 mol,1 mol,故故D D错误。错误。2.2.阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造甜味剂之一。阿阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造甜味剂之一。阿斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物,结构简式如结构简式如图所示。下列说法不正确的是图所示。下列说法不正确的

24、是()A.A.阿斯巴甜属于氨基酸阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为分子式为C C1414H H1818N N2 2O O5 5B.B.阿斯巴甜不能发生氧化反应阿斯巴甜不能发生氧化反应,但能发生取代反应但能发生取代反应C.C.阿斯巴甜分子中共有阿斯巴甜分子中共有1111种氢原子种氢原子D.D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应又能与碱反应【解析解析】选选B B。该有机物结构中含有氨基和羧基。该有机物结构中含有氨基和羧基,所以所以阿斯巴甜属于氨基酸阿斯巴甜属于氨基酸,1,1个分子中含氢原子个数为个分子中含氢原子个数为18,18,阿阿斯巴甜的分子式为斯巴甜的分子

25、式为C C1414H H1818N N2 2O O5 5,故故A A正确正确;该有机物能够燃该有机物能够燃烧烧,发生氧化反应发生氧化反应,故故B B错误错误;该结构中以苯环侧链取代该结构中以苯环侧链取代基为对称轴基为对称轴,共有共有1111种类型的氢原子种类型的氢原子,故故C C正确正确;含含-COOH-COOH、-NH-NH2 2可以知道可以知道,阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应又能与碱反应,故故D D正确。正确。3.3.由于运动员长期从事剧烈超负荷的运动由于运动员长期从事剧烈超负荷的运动,经常引起关经常引起关节及其附属结构的损伤节及其附属结构的损伤

26、,关节炎对运动员来说是一种常关节炎对运动员来说是一种常见的病症。见的病症。H H是一种治疗关节炎的止痛药是一种治疗关节炎的止痛药,其合成原理其合成原理如下如下:下列说法错误的是下列说法错误的是()A.MA.M能发生加成、取代、氧化反应能发生加成、取代、氧化反应B.B.用用NaHCONaHCO3 3溶液可以检验溶液可以检验M M中羧基中羧基C.MC.M和和H H分子中所有原子可能共平面分子中所有原子可能共平面D.MD.M和和H H分子中苯环上二氯代物都有分子中苯环上二氯代物都有4 4种种【解析解析】选选C C。M M分子中含有苯环、羟基和羧基分子中含有苯环、羟基和羧基,能够发能够发生加成、取代、

27、氧化等反应生加成、取代、氧化等反应,A,A项正确项正确;碳酸氢钠与羧酸碳酸氢钠与羧酸反应反应,不和羟基反应不和羟基反应,B,B项正确项正确;M;M和和H H分子都含有多个饱分子都含有多个饱和碳原子和碳原子,具有空间四面体结构具有空间四面体结构,所有原子不可能共平所有原子不可能共平面面,C,C项错误项错误;M;M和和H H分子中苯环上分子中苯环上4 4个氢原子处于对称位个氢原子处于对称位置置,只有两种氢原子只有两种氢原子,如图所示如图所示(以以M M为例为例),),二氯代物有二氯代物有4 4种种,取代的位置分别为取代的位置分别为1 1与与1 1、2 2与与2 2、同侧、同侧的的1 1与与2 2、

28、异侧、异侧1 1与与2,D2,D项正确。项正确。4.4.诗句诗句“春蚕到死丝方尽春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干蜡炬成灰泪始干”是对教师是对教师的真实写照的真实写照,从化学角度看诗句中的从化学角度看诗句中的“丝丝”和和“泪泪”分分别属于什么类物质别属于什么类物质?提示提示:蛋白质和烃。蛋白质和烃。“泪泪”指的是液态石蜡指的是液态石蜡,液态石蜡液态石蜡属于烃。属于烃。“丝丝”中含有的物质是蛋白质。中含有的物质是蛋白质。5.5.在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖,其中瘦身用其中瘦身用的非天然油脂非常受一些女士的青睐。天然油脂结构的非天然油脂非常受一些女士的青睐。天然

29、油脂结构的核心为甘油的核心为甘油HOCHHOCH2 2CH(OH)CHCH(OH)CH2 2OH,OH,而瘦身用的非天然而瘦身用的非天然油脂结构的核心则为蔗糖油脂结构的核心则为蔗糖(C(C1212H H2222O O1111)。该非天然油脂可。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸由直链型的不饱和油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)与蔗糖反应而得与蔗糖反应而得,其反应示意图如图所示其反应示意图如图所示(注意注意:图中的反应式不完整图中的反应式不完整):):(1)(1)甘油属于油吗甘油属于油吗?甘油中含有的官能团是什么甘油中含有的官能团是什么?提示提示:不属于不属于,甘油含有的官能

30、团为羟基甘油含有的官能团为羟基,属于醇类物质属于醇类物质。(2)(2)直链型的不饱和油酸能否使溴水因反应褪色直链型的不饱和油酸能否使溴水因反应褪色?提示提示:能。不饱和油酸能。不饱和油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)分子中含有一个碳分子中含有一个碳碳双键碳双键,能够与溴发生加成反应能够与溴发生加成反应,因此不饱和油酸能使因此不饱和油酸能使溴水褪色。溴水褪色。(3)1 mol(3)1 mol蔗糖与金属钠反应蔗糖与金属钠反应,最多能生成氢气的物质的最多能生成氢气的物质的量是多少量是多少?提示提示:4 mol4 mol。1 1个蔗糖分子中含有个蔗糖分子中含有8 8个羟基个羟基,因

31、此因此1 mol1 mol蔗糖能与蔗糖能与8 mol8 mol金属钠反应生成金属钠反应生成4 mol4 mol氢气。氢气。(4)(4)天然油脂是小分子化合物天然油脂是小分子化合物,而非天然油脂为高分子而非天然油脂为高分子化合物。对吗化合物。对吗?提示提示:不对。高分子化合物的相对分子质量达到上万甚不对。高分子化合物的相对分子质量达到上万甚至百万至百万,所以该非天然油脂也不属于高分子化合物。所以该非天然油脂也不属于高分子化合物。(5)(5)写出完整的化学方程式。写出完整的化学方程式。提示提示:(6)(6)该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解,最终可生成最终可生成几种有

32、机化合物几种有机化合物?提示提示:3 3种。该酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不种。该酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不饱和油酸饱和油酸,蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖,则最终生成则最终生成三种有机物。三种有机物。6.6.有人认为人体是一架缓慢氧化着的有人认为人体是一架缓慢氧化着的“高级机器高级机器”,人人体在生命过程中也需要不断地补充体在生命过程中也需要不断地补充“燃料燃料”。按照这。按照这种观点种观点,你认为人们通常摄入的下列物质哪些可以看作你认为人们通常摄入的下列物质哪些可以看作“燃料燃料”,为什么为什么?(1)(1)淀粉淀粉(2)(2)纯净水纯净水(3)(3)脂肪

33、脂肪(4)(4)蛋白质蛋白质(5)(5)食盐食盐提示提示:(1)(3)(4)(1)(3)(4)可以看作人体的燃料可以看作人体的燃料,(2)(5),(2)(5)不行。因不行。因为淀粉属于糖类为淀粉属于糖类,糖类是人体的主要供能物质糖类是人体的主要供能物质,脂肪能脂肪能在体内发生氧化反应提供能量在体内发生氧化反应提供能量,食物中的蛋白质在体内食物中的蛋白质在体内被水解为氨基酸后才能吸收被水解为氨基酸后才能吸收,一部分氨基酸再重新合成一部分氨基酸再重新合成人体的蛋白质人体的蛋白质,另一部分氨基酸氧化分解释放能量另一部分氨基酸氧化分解释放能量,供供生命活动需要。水在人体内主要是作溶剂生命活动需要。水在

34、人体内主要是作溶剂,不能为人体不能为人体提供能量提供能量;食盐是调味品食盐是调味品,在人体中主要是调节体液中在人体中主要是调节体液中的电解质平衡的电解质平衡,不能为人体提供能量。不能为人体提供能量。7.7.春季来临时春季来临时,园林师傅通常需要给树木的根部刷石灰园林师傅通常需要给树木的根部刷石灰,以防止树木的病虫害以防止树木的病虫害,你能叙述其中的原理吗你能叙述其中的原理吗?提示提示:利用了蛋白质的变性利用了蛋白质的变性,石灰的主要成分为石灰的主要成分为Ca(OH)Ca(OH)2 2属于强碱属于强碱,可以使病虫的蛋白质变性可以使病虫的蛋白质变性,失去生理活性。失去生理活性。【补偿训练补偿训练】

35、1.(20191.(2019岳阳高一检测岳阳高一检测)下列有关物质水解的说法正下列有关物质水解的说法正确的是确的是()A.A.蛋白质水解的最终产物是多肽蛋白质水解的最终产物是多肽B.B.淀粉水解的最终产物是麦芽糖淀粉水解的最终产物是麦芽糖C.C.纤维素不能水解成葡萄糖纤维素不能水解成葡萄糖D.D.油脂水解产物之一是甘油油脂水解产物之一是甘油 【解析解析】选选D D。蛋白质水解的最终产物为氨基酸。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,A,A错误错误;淀粉水解的最终产物为葡萄糖淀粉水解的最终产物为葡萄糖,B,B错误错误;纤维素水解的纤维素水解的最终产物为葡萄糖最终产物为葡萄糖,C,C错误错误;油脂不论碱性

36、水解还是酸性油脂不论碱性水解还是酸性水解都能得到甘油水解都能得到甘油,D,D正确。正确。2.(20192.(2019南阳高一检测南阳高一检测)山梨酸是应用广泛的食品防山梨酸是应用广泛的食品防腐剂腐剂,其结构如图其结构如图,下列关于山梨酸的说法错误的是下列关于山梨酸的说法错误的是()A.A.分子式为分子式为C C6 6H H8 8O O2 2B.B.可使酸性可使酸性KMnOKMnO4 4溶液褪色溶液褪色C.1 molC.1 mol该物质最多可与该物质最多可与3 mol Br3 mol Br2 2发生加成反应发生加成反应D.D.可与醇发生取代反应可与醇发生取代反应【解析解析】选选C C。由结构简式可知分子式为。由结构简式可知分子式为C C6 6H H8 8O O2 2,故故A A正正确确;分子中含有碳碳双键分子中含有碳碳双键,可使酸性高锰酸钾溶液褪色可使酸性高锰酸钾溶液褪色,故故B B正确正确;分子中含有分子中含有2 2个碳碳双键个碳碳双键,可与溴发生加成反可与溴发生加成反应应,1 mol,1 mol该物质最多可与该物质最多可与2 mol Br2 mol Br2 2发生加成反应发生加成反应,故故C C错误错误;分子中含有羧基分子中含有羧基,可与醇发生取代反应可与醇发生取代反应,故故D D正确正确。