2022年食品安全员业务培训试题D卷 附答案

《2022年食品安全员业务培训试题D卷 附答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食品安全员业务培训试题D卷 附答案（27页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、2022年食品安全员业务培训试题D卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A. 生产前清洁B. 生产结束后清洁C. 生产时清洁D. 生产前整洁2、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A. 先使用后补充合格证明文件

2、B. 请示上级定夺C. 依照食品安全标准进行检验D. 丢弃3、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A. 所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证第1页共20页D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、 中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中

3、型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化5、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年6、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65CB、70CC、75CD、80C7、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 产品标准代号C. 疾病预防、治疗功能D. 制作成份8、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.

4、以上都是9、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A. 30日B. 60日C. 三个月D. 一年10、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。A. 五千元以下B. 五千元以上五万以下C. 五万以上十万元以下D. 十万元以上11、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时12、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用

5、农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A. 市场价格B. 出厂价格C. 协议价格D. 成本价格13、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是14、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A75r9orB、73C75CC、62C65CD、60C90C15、食品企业（ ）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作 交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染16、食品标识违法行为包括（）。A. 伪造或者虚假标注生产日期和

6、保质期B. 伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C. 伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D. 1、2、317、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。A. 由食品药品监督管理部门建立B. 记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C. 食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D. 以上都是18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10C以下或60C以上B、20C以下或40C以上C、10C60CD、20C40C19、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日

7、起（）日内，餐饮企业有权向 组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年20、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门 应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款21、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A. 质量B. 批次C. 价格D. 性质22、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分

8、别设置，必要时设冷冻（藏）库。第5页共20页C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房 无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、 地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。23、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食 品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没 收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应 如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万

9、元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款24、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10B、3C、5D、225、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者26、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）。A. 企业负责人B. 监督部门C. 乡镇街道D. 食安办27、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年28、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有

10、亚硝酸盐29、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B. 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C. 健康证明的有效期限为1年D. 健康证明可以长期有效30、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环 境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应 及时提请或要求主办单位予以更换。A. 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B. 价格高C. 现场检查合格D. 服务态度差31、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监

11、管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、米购承诺书D、监督意见书32、每批出库的同种物料，应尽可能为（）,并能清楚体现品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次33、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A. 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B. 各类水池以明显标识标明其用途.C. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D. 以上都是34、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染: （ ）。A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物35、食品（）应当配备食品安全管理人员，

12、加强对其培训和考核。A. 生产经营者B. 生产企业C. 经营企业D. D生产经营企业36、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。A. 检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B. 审查菜谱C. 对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D. 以上都是37、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A. 中型餐馆B. 快餐店C. 供餐人数300人以下的学校食堂D. 以上都是38、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。A. 先承担民事赔偿责任B. 先缴纳罚款罚金C. 减少赔偿

13、金额和罚款金额D. 不予赔偿和缴纳罚款罚金39、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对 检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A. 撤职或者开除B. 记过C. 记大过D. 警告40、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常41、下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D

14、、裱花间、面点间、备餐间42、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素43、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后 方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证44、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件45、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食 物中毒

15、、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列 哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开 得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用2、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不

16、是传染源，病人与健康者之间不传染3、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量D. 治疗功能4、 行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。第11页共20页A. 被申请人认为需要停止执行的；B. 行政复议机关认为需要停止执行的；C. 申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的;D法律规定停止执行的。5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D

17、、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工7、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放8、重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则9、下列哪项加工制作必须在专间内进行

18、（）。第 12 页共 20 页A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透12、下列哪些情形应立即洗手？（）A. 开始工作前B. 上厕所后C. 处理弄污的设备或饮食用具后D. 咳嗽、打喷嚏、或扌鼻鼻子后13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指

19、甲油D. 饰物外露14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌15、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。A. 在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C. 因加工工艺使用膨松剂D. 因加工工艺使用面包改良剂16、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（）。A. 建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B. 注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况C. 对从业人员进行健康体检，体检合格后

20、方可上岗D. 食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇 总，并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。A. 可以添加西药B. 可以添加中草药C. 可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D. 不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括()。A. 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B. 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D. 最后用清水冲去残留的洗涤剂20、控制食品细菌性污染的措施包

21、括()。A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌得分评卷人D、从业人员做好个人卫生一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。2、()食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。3、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。4、 ()食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网 或设置空气幕。5、()食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。6、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

22、7、 ()经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基咲喃、孔雀石绿等。8、 ()接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后, 应洗手并消毒。9、()废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。10、()水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。11、()食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、第15页共20页治疗功能。12、（）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。13、（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水吐壬 t洗手O

23、14、（）食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。15、（）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、D3、D4、B5、A6、A7、C8、D9、B10、B11、B12、A13、D14、C15、B16、D17、D18、A19、A20、B21、B22、C23、C24、B25、C26、A27、B28、A29、D30、A31、A32、B33、D34、C35、D36、D37、A38、A39、A40、B41、C42、C43、C44、C45、C一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABD2、ABCD3、正确答案：AC4、正确答案：ABCD5、ABCD6、ABCD7、正确答案：ABC8、ACD9、BC10、ABD11、ABCD12、ABCD13、AB14、ACD15、AB16、AB17、正确答案：BCD18、CD19、BCD20、ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、X3、4、5、6、X7、X8、V9、V10、11、X12、13、14、15、X