橄榄油的美容保健功效

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1、“美女之油”橄榄油的美容保健功效三亚学院邮轮管理与服务专业1101班 李焕晨主题词：橄榄油、营养成分、美容保健功效。本文着重通过对橄榄油的性质、分类、营养成分等多方面进行综合分析研究，以科学依据探讨了橄榄油的美容保健功效。橄榄油是由橄榄树的果实橄榄，经榨取提炼出来的果汁。由于橄榄含油量特别高，这种带有远古清香的橄榄果汁，也就成了人类为追求健康所推崇的橄榄油了。近年来，橄榄油的功效被进一步挖掘出来，不仅仅用于食用，其美容保健功效逐步被业界认同，特别是在西方国家，用途更是十分广泛。本文将着重通过对橄榄油的性质、分级、成分等诸多方面探讨橄榄油的美容保健功效。一 原产地保护与欧盟执行的橄榄油分类标准特

2、级初榨橄榄油品质上乘，仅利用机械工艺榨取所得，酸度低于0.8%。为了能够确切地指出特级初榨橄榄油的原产地，欧盟决定使用原产地保护名称（PDO）和地理标记保护（PGI）标志，PDO和PGI油是在尊重橄榄油种植和榨取过程中最优良的程序而产生的产品，由特定的生产规则予以规范。PDO和PGI专门用于欧洲食品，不仅保证了质量，也保证了产品的原产地。在欧盟PDO名录中，希腊有22个橄榄油PDO和PGI名称受到保护，为欧盟所有成员国中最多。2001年7月欧盟开始执行新的橄榄油四级分级标准为：1.特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)这种特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果，在24小时内压

3、榨出来的，它加工环节最少，无任何防腐剂和添加剂，酸度不超过1%。是质量最好的橄榄油，最具保健美容价值。2.初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)初榨橄榄油是通过第二次榨取获得，其酸度不超过2%，符合规定的食用标准。3.精致橄榄油与初榨橄榄油的合成油(Refined and Virgin Olive Oil)它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物，其酸度为1.5%，符合食用油的标准。4.橄榄果渣油(Crude Olive Pomace Oil)不能食用，只能用于特定行业使用。二橄榄油的理化性质 橄榄油是一种优良的不干性油脂，橄榄的整粒果实含油35%-70%（干基），其果肉含油达

4、75%以上。橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用，油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味，而且酸值低（通常为0.2-2.0），在低温（接近于10）时仍然透明。橄榄油的色泽随榨油机压力增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。 橄榄油不同于其他植物油，还在于它具有较低的碘值和当温度降低到0时仍能保持液体状态（见表1）。另外橄榄油中含有700mg/100g以上的天然抗氧化剂三十碳六烯（角鲨烯）。所以，橄榄油有利于人体消化吸收，美

5、容保健，营养价值较高。三橄榄油的营养成分（一）富含不饱和脂肪酸。橄榄油中超过80%的成分是单一的不饱和脂肪酸，比多元不饱和脂肪酸阻止氧化作用发生的效果更好，并且能够保持高密度脂蛋白HDL“优质”胆固醇水平上升，而劣质胆固醇（即低密度脂蛋白LDL）下降。橄榄油中仅仅有4%-12%的脂肪含量是多元脂肪酸，当这些物质氧化后，对人体的动脉有损害作用。 橄榄油日益受到重视，主要归功于它所富含的不饱和脂肪酸单体。营养学家指出，奶油等动物类脂肪中的饱和脂肪酸会引起心脑血管疾病，而橄榄油中的不饱和脂肪酸则能有效地降低人体中的胆固醇含量，预防心脑血管疾病。(二)富含多酚每100g橄榄油中含有角鳖烯700mg，这

6、是一种含有多酚类的高效抗氧化剂，可防止脂肪氧化，也有益于人体脂肪代谢。雅典公共健康学校最近发现，每天多次食用橄榄油的妇女，得乳腺癌的危险要比每天只食用一次的妇女低25%。这应归功于橄榄油中富含一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，这种物质能够有效地减缓结肠癌、肺癌和皮肤癌细胞的生长。(三)富含维生素除了不饱和脂肪酸和多酚，橄榄油中还含有丰富的维他命E等维生素，这些物质结合在一起会有效地阻止高血脂，减少动脉硬化和某些癌症发生的危险。四、橄榄油的鉴别作为高级食用油脂，橄榄油售价较高，所以常有掺伪现象。为了鉴别，可用下列试验:1.硝酸试验橄榄油与硝酸作用不呈显色反应，其它油脂与硝酸作用呈棕

7、色。2.冷冻试验无水橄榄油在2的条件下放置5.5h仍澄清透明。如若在5.7的条件下放置24h出现混浊，则橄榄油中一定有多量的掺杂油脂。3.测定油脂的克雷司美尔值纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5一71.6之间，否则其中掺杂。克雷司美尔值是在给定的条件下，油脂在等量乙醇(92%)和戊醇混合溶剂中在较高温度溶解后，逐渐冷却至溶液发生混浊时的温度数值。4.角鳌烯含量的测定油脂中除米糠油中角鳖烯含量较高(3oomg/1009)外，橄榄油中含量也很高，而在其他油中含量很低。所以测定角鳖烯的含量是判断橄榄油是否纯品的主要指标之一。五、橄榄油的美容保健功效据史书记载，古埃及、古希腊的女性早已使用橄榄油护肤、

8、护发。在西欧及古埃及的不少壁画和油画中，不难发现凡有贵妇出现的场面，均会有一个侍女捧着一只陶罐，而陶罐内盛的神秘物质就是橄榄油，因为当时的贵妇，均有在清晨沐浴后在全身抹橄榄油的习惯。因此橄榄油用于保健和美容可追溯到数千年之前，这也就是橄榄油被人类视为液体黄金的另一原因所在。（一）橄榄油的皮肤养护功能随着对橄榄油护肤功能的研究不断深入，现在橄榄油已成为高档化妆品不可缺少的“生命之油”。橄榄油之所以有这么好的皮肤养护功能是在于其加工过程中采用冷榨的方法，不添加任何化学成分，因此具有天然的养分，特别是维生素A、维生素D、维生素E等成分保存得最为完整。1.维生素A具有活化皮肤的功效维生素A是美容维生素

9、，因为它能有效地调节皮脂腺的分泌，防止体内酸性代谢物质对表皮的侵蚀，防止毛囊角化，使皮肤细胞维持正常的功能，有着较好的防皱效果，从而使皮肤达到柔润、细嫩、富有弹性。 缺乏维生素A，皮肤上皮细胞的功能就会减退，导致皮肤的弹性下降，皮肤会呈现干燥、粗糙和失去光泽，出现皱纹。维生素A缺乏之所以会出现以上那些皮肤症状，主要是与真皮层内的胶原蛋白及弹力纤维的减少有关，而维生素A能促进这两种物质的再生，因此，摄入维生素A有助于柔化皮肤。 由于维生素A对老化的皮肤极具修复功效，近年来，美容专家对维生素A进行了重点研究，如果能将维生素A安全地送到皮肤底层中去，那么青春永驻将不再是梦想。然而药用的维生素A不够稳

10、定，且刺激性太强，食用时浓度不易掌握，可能导致某些副作用的产生。 人体本身是无法制造维生素A的，必须通过药物和食物加以补充，然而药物总是有一定的副作用，那么通过食物摄取维生素A自然是最安全、最有效的了。橄榄油中的维生素A的含量就十分丰富。2.维生素E可推迟皮肤细胞老化 维生素E也是对皮肤美容有着至关重要作用的维生素。因为维生素E能促进人体对维生素A的利用，减少皮肤发生感染，促进皮肤内的毛细血管中的血液循环，使皮肤能得到充分的营养和水分，维持皮肤的柔嫩与光泽。 维生素E对皮肤美容的贡献，最主要表现在抗氧化上，它可以使皮肤细胞免受自由基的损害，促进皮肤细胞的再生和活力，推迟皮肤细胞的老化。此外，维

11、生素E还能抑制色素斑、老年斑的形成，减少面部皮肤皱纹和疾病的形成。 由于维生素E的分子结构比较大，因此要补充维生素E，通常内服比外用效果好，而橄榄油含有极为丰富的维生素E，每100g橄榄油中含有维生素E10-30毫克，由于橄榄油是纯天然的物质，分子结构十分微小，即可内服也可外用，如将橄榄油涂抹在皮肤表层，很快就会被皮肤所吸收。3.维生素D能促进皮肤新陈代谢 维生素D一直被视为能促进钙质合成、预防佝偻病的发生。其实维生素D对皮肤新陈代谢的作用同样不可小视。据研究，维生素D能增强皮肤对湿疹、疥疮的抵抗力，维生素D还能调节感光物质的形成。缺乏维生素D可使皮肤对日光敏感、发生日晒性皮炎、皮肤干燥。服用

12、维生素D之后可有效地抑制皮肤红斑的形成，并对治疗牛皮癣、斑秃及皮肤结核十分有效。维生素D大部分靠紫外线照射在皮肤上转化而成，部分食物中也有少量的存在。不过令人感兴趣的是，橄榄油中维生素D含量十分丰富，因此如每天食用橄榄油，那将能获得适量维生素D，对皮肤的新陈代谢十分有利。4.维生素K能吸收皮下多余脂肪 维生素K具有强大的美容能量，因为神奇的维生素K能防止及减少因血管破裂引起的紫斑现象，所以，可以外用维生素K来改善皮下微血管破裂或血管充血所引起的黑眼圈；日常出现的黑眼圈就是因血液不畅、微血管爆裂引起的。使用含维生素K的橄榄油保养眼睛，能有效祛除黑眼圈。 此外，橄榄油中的维生素K在维护皮肤弹性、防

13、止皮肤老化以及阻止皱纹出现方面也发挥着十分重要的作用；因此，橄榄油是唯一内服外用均具有减肥作用的天然植物油。（二）橄榄油中所含脂肪酸能快速被皮肤同化 大家知道，人的皮肤结构十分紧密，通常情况下，连水分子也很难渗入皮肤表层。因此人们平时使用的护肤品是很难进入皮肤的，能进入皮肤的不到5%。然而橄榄油却有着不同凡响的功能，凡添加橄榄油的护肤品，营养成分进入皮肤表层的比例将大为提高，使皮肤细胞能直接得到来自外界的营养物质，从而大大提高皮肤细胞的活性物新陈代谢的能力。橄榄油能轻而易举的进入皮肤表层是因为橄榄油的分子结构小，橄榄油所构成的；-6脂肪酸（亚油酸）与-3脂肪酸（亚麻酸）的比例接近最理想的4:1

14、，与皮肤细胞膜上的脂肪酸一致，因此能顺利地通过皮肤细胞之间脂质，直接到达皮肤细胞中去，在细胞膜上形成一层十分理想的保护层，能阻断细胞膜对致炎因子和致癌因子的接收，使皮肤保持健康。 橄榄油涂抹在皮肤上，人们往往不觉得黏稠，给人一种十分清爽的感觉。橄榄油之所以具备别的植物油没有的易被皮肤吸收的功能，主要是与橄榄油中的脂肪酸结构与皮肤细胞膜结构几乎相同有着直接的关系，当涂抹到皮肤上时，便会被迅速吸收，这是其他物质所无法相比的。（三）橄榄油中所含角鲨烯能治愈刀伤和烫伤 橄榄油富含与皮肤亲和力极强的角鲨烯。角鲨烯是人体自然生成的元素，分布在人体的许多器官中，是人体维持生命不可缺少的元素，它在青春期最为活

15、跃，此时人的精力也最旺盛，随着年龄的增长和体力消耗，人体所含的角鲨烯也逐渐减少，体细胞缺氧、疲劳、老化，人就容易得病。角鲨烯能向细胞供应大量氧气，使细胞恢复活力，提高身体的自然治愈能力，帮助加快伤口愈合，可外用治疗刀伤、烫伤等。 此外，角鲨烯对皮肤有保温、增氧、滋养活化细胞、拉伸韧带等作用；也可用来做低温润滑剂。人的皮肤分泌物-皮脂中因含胆甾醇和角鲨烯能维持皮肤的柔软滑润，健康的年轻人每天可分泌角鲨烯125-475毫克，其中尤以头皮脂最多，角鲨烯含量约为胆甾醇的6.4倍，能有效维持头皮的正常生理代谢。而在外奔波的女性、长期受电脑辐射人群以及中老年人经常会皮肤干燥，因此补充角鲨烯是非常好的选择之

16、一。（四）橄榄油可以稳定女性体内的激素 女性体内激素失衡，往往会严重影响皮肤的状态，致使皮肤出现雀斑，变得粗糙。而橄榄油却有着特殊的刺激激素分泌的功能，使之趋于平衡。原来橄榄油中所含的维生素E具有促进卵巢机能与激素分泌的功效，因此长年食用橄榄油，并用橄榄油护肤的女性，皮肤一般显得白皙、富有弹性和光泽。这是其他植物油脂和动物油脂无法办到的，因此橄榄油被誉为“女人的维他命”。（五）橄榄油中所含微量元素具有美容功效 橄榄油中含有多种人体必需的微量元素，如铁、铜、锌、铬、钼、碘、硒等，而这些矿物质对皮肤的美容起着举足轻重的作用。1. 锌可使皮肤细嫩柔滑在皮肤所需的微量元素中，锌是不可缺少的重要物质。锌

17、缺失，会使免疫能力下降，皮脂腺分泌失调，皮脂外溢，皮肤易生痤疮。锌之所以对皮肤美容如此重要，是与它的特殊功能分不开的。锌参与人体内核及蛋白质的合成，而核酸和蛋白质的含量占到全身的20%。此外，锌可维护皮肤黏膜的弹性、韧性，使皮肤变得格外细嫩柔滑。锌还能提高人体的免疫能力，能阻止痤疮等皮肤疾病的发生。2. 铜可使皮肤充满弹性健康的皮肤应该充满弹性、富有光泽，其中微量元素铜起着至关重要的作用。机体缺铜，皮肤会发生色素合成障碍、弹性下降，出现湿疹、牛皮癣、白癜风等皮肤疾病。还会使皮肤变得粗糙、干燥，使人陷入面色苍白、头发干枯等亚健康状态。原来铜除了参与核酸和蛋白质的代谢之外，还参与一些金属酶的合成，

18、因此，组织能量释放以及皮肤、毛发色素代谢等生理过程均离不开铜。3. 铬可使皮肤富有光泽皮肤富有光泽是健康、美丽的重要标志之一。如果皮肤缺铬，那么皮肤就会干燥无华，皱纹增加，头发也失去光泽和弹性。原来，铬能抑制脂肪酸和胆固醇的合成；影响脂类和糖类的代谢；促进胰岛素的分泌，降低血糖浓度，改善糖耐量。而机体内脂类过多、血糖过高将会直接影响皮肤的弹性和光泽。在维护皮肤光泽方面，铬的作用不能低估。六、橄榄油的减肥美体功效 肥胖不仅会使人失去美感，而且会引发许多致命的疾病，如糖尿病、冠心病、脑卒中等。减肥已成为当代人追求美、追求健康的一种时尚.虽然各种减肥方法层出不穷，不过真正能起到减肥作用的方法仍然屈指

19、可数，那些一度盛行的减肥方法大都只能减去机体中的水分，不仅减肥后反弹迅速，而且有害健康。目前，一种新颖的减肥方法在国内外异军突起，不仅效果持久，而且不伤及身体健康，那就是橄榄油减肥法。 橄榄油之所以能减肥美体，是与其所含的营养成分分不开的，特别是其所含的油酸（-9）、-3脂肪酸和维生素B2，均是分解脂肪、降低血脂的高手。1. 橄榄油有助于降低坏胆固醇导致肥胖发生的根本原因之一，就是血脂过高，而血脂之所以会出现过高现象，主要是甘油三酯和坏胆固醇在起作用。降血脂首先要降胆固醇，特别是要降低低密度脂蛋白。油酸有一个突出的功能，当其进入血液后会提高好胆固醇-高密度脂蛋白的含量，降低坏胆固醇-低密度脂蛋

20、白的含量，可以从根本上改变血脂的结构，坏胆固醇减少了，自然有助于减肥。好胆固醇增多了，还可以将血脂和动脉血壁上的坏胆固醇转移到肝脏中去，代谢成胆汁，从而进一步降低血脂中坏胆固醇的压力，对减肥特别有效。2. 橄榄油能阻止三磷腺苷的形成所谓三磷腺苷，就是食物进入人体后产生的一种能储存和释放能量的高能量磷酸盐分子。这种高能量分子越多，那么聚集的能量也多，故而使人肥胖起来。科学家发现，当机体长期摄入橄榄油之后，这种高能量分子却会减少，人体也会随之瘦下来。原因是什么呢？原来是橄榄油中的-3脂肪酸在起作用。当-3脂肪酸进入人体后，会阻止三磷腺苷的合成，并将摄入人体的热量在线粒体中燃烧掉，这个能量燃烧的过程

21、，被科学家称为“氧化磷酸化”。正因为橄榄油拥有这一独特的功能，因此长期食用橄榄油的人，肥胖者也较为少见。3. 橄榄油能增强细胞对胰岛素的敏感度美国科学家在对肥胖者进行研究时发现，胰岛素水平偏高的人，即使采用严格的节食方法也很难减肥。谜底最终被揭开了，原来胰岛素具有促炎的作用，如人体内胰岛素水平长期居高不下，那么在炎症反应下，多余的胰岛素反应就会变得十分迟钝。胰岛素的感受器位于细胞膜内，通常用它来把守细胞的大门，控制物质的进出。如果感受器的反应变得迟钝了，那么它就无法开启细胞的大门，将血糖送入细胞内，从而导致人体的血糖升高和肥胖的发生。橄榄油之所以具有一定的减肥效果，因为其所含的-3脂肪酸具有抗

22、击慢性炎症的能力，可避免胰岛素发炎，从而增强胰岛素的敏感度，确保将糖和氨基酸充分吸收入细胞内，减少脂肪的囤积，达到减肥的目的。4. 橄榄油能抑制脂肪酸合成酶的生长科学家发现，肥胖和人体中的脂肪酸合成酶有关。脂肪酸合成酶通常在人的肠道中，能将脂肪分解成极小的微粒，并通过肠道加以吸收。如果人体中脂肪酸合成酶过多，那么极易引起脂肪在人体中的囤积，导致肥胖的发生。美国科学家通过长期的研究，从橄榄油中找到了破解脂肪酸合成酶过多的答案，原来橄榄油富含-3脂肪酸，而-3脂肪酸具有强大的抑制脂肪酸合成酶的功能。美国科学家还发现，-3脂肪酸能直接影响细胞内的代谢基因，而这些代谢基因控制着人体内糖原的合成及脂肪的

23、储存。如果人体内的代谢基因过于活跃，那么极易引起肥胖。科学家继而发现，代谢基因与一种名为“过氧化物酶体增殖活化受体”的类固醇物质有关。而当橄榄油中的-3脂肪酸与其结合时，这种类固醇物质就能被激活，从而加速了脂肪的燃烧，这也就是长期摄入橄榄油的人较少产生肥胖的原因所在。通过以上分析研究，橄榄油的美容保健功效真是不可小觑，越来越被生活水准不断提升的国人所接受，其营养价值正被大多数人所认知。医疗保健行业、营养食品加工、以及化妆品行业对橄榄油的附加品开发力度达到空前规模，对直接食用橄榄油替代传统的大豆油、花生油或菜籽油的群体在逐渐增加。相信，橄榄油在营养学领域里的地位也会逐步攀升，做为美女之油，其营养保健功效会被更多的人接受，长期应用，更有利于我们的健康，减轻体重，促进新陈代谢，并延缓衰老。主要参考文献： 1. 中国知网 营养与保健2002年第三期 橄榄油的营养与保健功效。2.光彩杂志2010年第六期橄榄油吃出健康来。3.湖北林业科技总59期橄榄油健康之友。4.生活顾问橄榄油的使用技巧。5.微生物学通报2006年33（4）固液态发酵中橄榄油对Rhizopus chinensis全细胞脂肪酶的影响。