日本饮食文化论文 (2)

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1、河南理工大学日本饮食文化学院:经济管理学院专业：市场营销班级：12-3班姓名：学号：日本饮食文化摘要：中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人 民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食 审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代， 中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。一、日本饮食种类日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食，蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时期， 日本人受

2、到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，这种禁忌才得以 消除。日本饮食被称为料理，方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，搭配有味噌汤（酱汤）、 腌酱菜（渍物）等。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且 非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。怀石料理。字面来解释，就是怀中抱着石头。据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一 顿饭。到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温 石）抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫 做怀石料理。实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深

3、远密切的关系，所以 也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。卓袱料理。卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、 蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。 这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理） 加以发扬。因盛行于长崎，故又称长崎料理。茶会料理。日本的室町时代Q4世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶 会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人 千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。生鱼片。日本料理以生鱼片最为著名，自古以来日本就

4、有吃生食的习惯。现在，日本人 把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中 的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵。寿司。日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分 为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿 司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料， 经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。天妇罗。我们常常在日剧中听到“天妇罗”这个名称,实际上“天妇罗”就是油炸食品。 即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸 酱油和萝卜泥的调

5、汁，鲜嫩美味，香而不腻。铁板烧。铁板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上, 烧烤各种美食，而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种，原因在于铁板烧会选用最上乘的材料, 例如新鲜的海鲜，包括龙虾、鲍鱼等，肉类亦会选用国产的牛，例如“神户牛”、“松坂牛” 或“近江牛”等。二、日本的酒类啤酒：日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。在夏天，部分百货公 司有露天啤酒馆，吸引大量游客。日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可 口甜美，容易喝过量而醉。威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水。餐酒：在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒。在中国餐馆里，

6、亦有绍兴酒供应。烧酒：这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精,与伏特加有些类似。三、饮食习惯日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。口味 多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。日本人爱吃鱼以及各种海味、瘦猪肉、牛肉、鸡、 鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫菜，但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉，主食为白米 饭。日本人很讲茶道，餐前餐后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶。这有利于清洁肠胃，减少脂 肪堆积，在日本街头很少看得见臃肿的人。在日本，大多数的人都习惯吃咸的东西，不咸的一般不吃，所以，甜味的粥在日本几乎 找不到。日本人认为甜的东西大概只有甜点和糖了。四、日本

7、餐桌礼仪1. 用餐前后日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说“Itadkimasu!”，意思 是欣赏这顿饭食；用餐后要说“Go-chiso-samadesh it a!”，意思是感谢款客者预备这顿极 美味的饭食。2. 用餐期间日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越 够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝 小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各 份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。3. 用餐方式例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，

8、他们不会用筷 子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的 习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。4. 祝酒一顿正统的日式饭食通常备有日本米酒，日本人喜欢在用餐时喝米酒，他们通常会在互 相祝酒后才开始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人会假装喝一小口。5. 日本茶日本人深爱茗茶，在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。一般来说，用餐之前会端 上绿茶，用餐期间及用餐之后会端上煎茶五、中日饮食文化的比较中国菜讲究“色、香、味，日本菜讲究，色、形、味，。变了一个“形”字，日本饮食文化 的特征就出来了。日本菜肴很注重形”，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情 况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不 扣传承自己先人留下的美。六、总结日本文化在它的哺乳时期，曾从早熟的强壮的饱满的中国文化机体中，大口大口吸过乳 汁。但是早在1000年前的平安时代，日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里，形 成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要组成部分之一一一饮食 文化，非常值得我们学习。