营养学调查与设计实践报告

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1、福建农林大学食品科学学院课程实习（实践）报告授课时间：20132014年度 第 一学期课程名称：食品营养调查与设计专业年级：食品质量与安全2010级学 号： 102258018058姓 名：翁燕霞成 绩： _2013年 11月25日食品营养调查与设计一、目的：掌握营养调查的目的与方法，掌握膳食计算、评价和膳食设计的方法。二、膳食调查的方法：膳食调查的方法一般分为四种，即：称重法、记账法、询问法（24小时回顾法）、 化学分析法。调查者可根据具体情况进行选择。本次实习，以大学生膳食为例，使用膳食调查询问法，计算一日膳食。1、通过每日膳食调查问卷表（附表-1）获得某大学学生一日三餐的主食和餐菜。根据

2、调查对象的饮食习惯记录一日三餐进食的主、副食种类和数量，还可记录其他零食（三餐以外的 食物），如糕点、水果进食量，填入附表-1。2、计算每人每日各种营养素摄入量（附表-2）根据调查表计算出每人一日各种食物的摄入量填入附表-2。查食物成分表，记录食物的各种营养素含 量，计算每人每日各种营养素摄入量，并填入附表-2。3、与推荐摄入量比较，评价每人各种营养素摄入量情况（附表3）。查出与调查对象年龄、活动强度相符的推荐摄入量填入附表-3。再将附表-2计算所的每人每日各种营 养素摄入量填入附表-3,计算实际摄入量占推荐摄入量的百分比，评价实际摄入量充足与否。4、计算能量、蛋白质及铁的来源分布（附表-4）

3、根据附表-2，将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三大类，分别计算出这三类中 每一类能量、蛋白质及铁的摄入量并计算出其占总量的百分比，即可得出能量、蛋白质及铁的来源分布， 填入附表-4。由此评价能量、蛋白质及铁的不同来源的优劣，对人体营养价值如何。5、计算一日三餐能量分配百分比（附表-5）将早、中、晚餐食物分别类出计算能量，并求出其占总能量的百分比。6、计算膳食中能量来源分配（附表-6）将食物中三大产能营养素分别积累起热卡数，并计算其占总能量的百分比。三、膳食评价与膳食改进1、与推荐摄入量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应如何改进，提出 具体措施。2、

4、一日三餐能量分配是否合理，根据大学生的生活特点、热能消耗情况具体分析，提出你认为合理的方 案。3、从热能来源分析，三大供能营养素占总能量的百分比是否合理，提出改善意见。4、分析铁的不同来源所占比例，并予以评价。5、综合以上结果分析，编写改进食谱。调查对象性别女年龄22身高168 cm体重 56 kg早餐今天吃早餐了吗？吃了0/没吃0在哪里就餐？食堂0/餐饮店0其它：早餐饮食牛奶鸡蛋面包食物数量250g50g120g中餐在哪里吃中餐？食堂0/餐饮店0其它：中餐主食米饭主食数量120g中餐菜谱胡萝卜炒肉丝素炒莴苣鱼头豆腐汤主要成份及数量（含佐料）猪肉30g 胡萝卜50g 油5g 盐 0.6g莴笋1

5、00g油7g盐1g鱼 65g豆腐50g油3g盐 0.6g晚餐在哪里吃晚餐？食堂0/餐饮店0其它：晚餐主食红豆小米粥馒头主食数量红豆15g小米35g馒头50g晚餐菜谱清炒空心菜香菇烧牛肉西红柿蛋汤主要成份及数量（含佐料）空心菜100g油5g盐1g香菇25g牛肉30g油7g盐 0.5g西红柿50g鸡蛋15g盐 0.5g其它在三餐以外还食 用哪些食物（如： 零食、夜宵等）种类苹果猕猴桃酸奶数量200g100g100g就餐时，自己有什么习惯？先喝汤，再吃主食一天中人均获得 的食物总量类别主食肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果豆制品乳制品数量325g60g65g65g325g300g65g350g备注附表-1学校：

6、调查人员：调查日期： 2013年8月3日（星期六）说明：1“0”为单选项，请在“0”上打“/”选择。2主食一一指五谷类粮食作物制成的食物，如小麦、水稻、高梁、玉米等制成的食物。3备注部分供学生自行设计其它调查内容，如与本地饮食文化、特色、习俗等相关的内容。4 一天中人均食用食物数量按生食计算（单位：若是斤或两，一律折合成“克”）。每日膳食调查问卷表00000lOO3WOi0000皆M1了09F00,0939,0忆08116A797ZL001titift偿9793,0厂0鬼（TO09sen0939,88WL9l0930厂0AIOOWO30inn99860,00,9*91（士）宣 Wtitift-

7、g-0rogozero0mo9603861沁I90I*0939厂0zero90,0侦moZl化6119,08,099001凿8rowo3U098OZl8roro*01003凿空m99iro8W0I心9397此9SL09993SS有矗垦（士）蹬垦0wogo9*990,0TO9Mlro9 ro609叫938,080,00,0顷6O7660艾03001*9,0zerozero厂0603roi*1001置场真置厂0wozero*iro9,091沁ro9,06109（&）、|盒髀0V0803,0980,0931L99,096忆1639 izgOSWL,810199（函&）里郎0宓13A00930,0L9

8、99,09308,6L,oiL99勇回直勇直W0681600叱（TO iri*809厂069,090,9C0（画）图士090,18W0990,0柱819O8i70MOrn96,6110（画铀）图戡09如090091U09999,098Al*193 g980I9 rc奖汩/王0忆9V09匕忆0088A76,9,131997*0,61989OAlKS我乌蜘厘083790,0ZVO0W79H91*97696088,89117031来】来睇Stu31IAStuWWStu391IAStuigiiASriB Stu捋StuWStuaSS增 日BSB 重举好塑整彝酬尊油25225024.975030.725

9、2.1200000总计224487.666.5323.981626.717.039601.371.6219.7120附表-3膳食评价表能量来源分配表营养素名称台匕昙 能量kcal蛋白质 g脂肪 g糖类 g钙mg铁mg锌mg视黄醇当量的VitB1mgVitB2mg烟酸mgVitCmgDRIs21006520%30%55%65%8002011.57001.31.213100摄入量224487.666.5323.981626.717.039601.371.6219.7120摄入量/DRIs(100%)10713526.7%57.7%102134148137106136151120附表-4营养素与来源

10、分配表营养素来源蛋白质台匕卓 能量铁动物食物（%）39.135324.485豆 类（%）7.08872.06植 物（%）41.42140019.42其 他（）02250.767合 计87.6224426.7表-5一日三餐能量分配表早餐中餐晚餐其他间餐能量27.936.425.410.3类别供能（kcal）占总能量（%）蛋白质350.415.6%脂肪598.526.7%糖类1295.657.7%附表-6精品总结报告1. 蛋白质与能量以推荐摄入量 （RNI）的90%10%为标准，即80%以下 为摄入不足，在80%100%之间为适宜，高于100%为过量。根据表3可 知，本人该日能量摄入偏高，蛋白质摄

11、入过量，脂肪和糖类摄入在适宜 范围内。钙、铁、锌和维生素的摄入量高于参考摄入量，但均在最高摄 入量（UL）之内。针对能量摄入偏高的现象，可适当减少含热量含量高 的食物摄入，如面粉制品；而蛋白质摄入过量，可减少牛肉、豆腐等蛋 白质含量较高的食物的摄入，增加籽瓜、藕粉等蛋白质含量较少的食物 的摄入。2. 大学生属于中等体力活动者，白天一般上课、学习，晚上自习完成相应 的作业，故较合理的能量分配应为早中晚分别25%, 35%, 30%，间餐 10%。由表5可知本人晚餐能量摄入偏低，应适当减少午餐能量的摄入, 早餐中的面包也可减少至100g，间餐可安排在晚餐之后。3. 从热能来源来看，三大供能营养素较

12、为合理的功能百分比为糖类 55%-60%、脂质20%-30%、蛋白质10%-15%。由表6可知，本人糖类、 脂质的供能比均在较为合理的范围内，蛋白质供能略微偏高。但考虑到 本人血糖水平较低，可适当增加糖类的摄入。4. 由表3可知，本人铁总量的摄入较为充足，超过适宜摄入量（AI）,但所 摄入铁的来源中动物性食品：植物性食品=24: 76。而植物性食物中所含 铁主要是非血红素铁，吸收率较低。故应增加动物肝脏等含铁丰富的动 物性食物的摄入。5. 改进食谱餐次食物名称食物名称及定量（食部）早餐鸡蛋牛奶面包鸡蛋50g牛奶250g面包110g午餐米饭胡萝卜炒猪肝素炒莴苣鱼头豆腐汤稻米120g胡萝卜50g，猪肝30g莴苣100g草鱼60g，豆腐50g油15g盐 2.2g晚餐米饭清炒空心菜茄子炯肉西红柿蛋汤稻米100g空心菜100g茄子50g猪肉（瘦）30g西红柿50g鸡蛋15g油10g盐2g间餐酸奶苹果猕猴桃酸奶100g红富士苹果200g猕猴桃100g如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合!