植物奶 征求意见 编制说明

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1、植物奶团体标准编制说明一 标准起草的基本情况2021年5月13日中国副食流通协会批准并发布植物奶团体标准项目计划。二 准制订的目的及意义随着全球消费者对于植物源性食品需求持续增加，社会发展，人口增长，同时蛋白质需求不断增长，营养健康食品的发展符合国家对食品产业转型升级的总体要求。国家相继出台的“健康中国 2030”规划纲要、国民营养计划（20172030 年）、健康中国行动（20192030 年）、中国食物与营养发展纲要（2014-2020 年）等一系列重要政策和文件，均鼓励和引导食品产业转型升级。随着植物类原料的健康营养功能越来越被消费者认知和接受，以植物为主要原料的产品越来越被消费者喜爱，

2、更是发展出了以大豆、坚果、谷物原料为基础的植物奶产品。相较于国内已经存在发展多年的植物蛋白饮料产品（除豆奶外的），植物奶更加强调营养健康属性，同时在营养密度上比普通植物蛋白饮料更高，目前新兴植物奶概念产品如雨后春笋般涌现，表明市场热度和消费者接受度已经有一定基础，但是，目前植物奶产品普遍没有统一标准，品质良莠不齐，不利于植物奶品类健康发展，急需标准规范。三 与有关法律、法规和强制性标准的关系植物基食品在国内刚刚兴起，法规标准还未完善，植物基食品方面，中国食品科学技术学会于2020年12月15日发布团体标准植物基肉制品，于2021年8月23日发布了团体标准植物基食品通则。目前尚无植物奶饮品的国家

3、标准、行业标准、地方标准，中国卫生监督协会于2020年12月16日发布过团体标准T/WSJD12-2020植物蛋白饮料 植物酸奶。美国植物基食品协会 （ Plant Based Foods Association (PBFA) ）2018 年 7 月发布了美国植物基奶产品标识的推荐性标准（Voluntary Standards for the Labeling of Plant-based Milks in the United States），2020 年 5 月发布了美国植物基酸 奶产品标识的推荐性标准（Voluntary Standards for the Labeling of Pla

4、nt-based Yogurt in the United States）。英国标准协会（BSI）2020 年 12 月发布了PAS 224：2020 100%植物性食品 特征和组成实施规程（100% plant-based foods. Characteristics and composition. Code of practice）四 标准的制订与起草原则标准格式按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第一部分:编制的结构和编写规定编写。五 确定各项技术内容植物奶团体标准的起草主要参考了GB 7101-2015食品安全国家标准 饮料、GB/T 10789-2015饮料通则、GB/

5、T 30885-2014植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料、NYT433-2014绿色食品 植物蛋白饮料、GB/T 21732-2008 含乳饮料、QB/T4221-2011谷物类饮料、GB/T31325-2014植物蛋白饮料核桃露（乳）、T/CIFST 002-2021植物基食品通则、T/WSJD12-2020植物蛋白饮料 植物酸奶美国植物基奶产品标识的推荐性标准、PAS 224：2020 100%植物性食品 特征和组成实施规程。1. 范围本文件适用于液体预包装植物奶产品。2. 术语和定义植物奶：以含有蛋白质的植物果实、种子、种仁和（或）其制品为原料，添加或不添加食品营养强化剂、食品添加剂、其他食

6、品辅料经加工制成的植物蛋白饮料，也称植物奶或植物乳。 该定义综合考虑了饮料通则饮料分类标准、相关行业标准3. 分类根据产品特性分为：原浆型植物奶、饮料型植物奶3.1原浆型植物奶以含有蛋白质的植物果实、种子或种仁和（或）含蛋白质其制品为原料，添加或不添加食品营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料经加工制成的植物蛋白饮料3.2饮料型植物奶以含有蛋白质的植物果实、种子或种仁和（或）含蛋白质其制品为原料，添加或不添加食品营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料经加工制成的蛋白质含量较低的植物蛋白饮料4. 原辅料要求1) 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。2) 蛋白质、脂肪应来源于植物原料，不得添加动物来

7、源的蛋白质和脂肪。3) 可因工艺必要性使用食品添加剂（含食品营养强化剂）以及微生物和微生物来源的配料。4) 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。5) 考虑到标准的广泛适应性及满足创新的空间，原辅料基本参考了中国食品科学技术学会团体标准植物基食品通则的要求，明确了不得添加动物源性的蛋白质和脂肪成分，可以使用微生物菌种及微生物来源的配料。6) 原料如果限制要求仅来源于植物，跟非动物源原料相比，范围更小了，不利于创新，所以原料要求为“蛋白质、脂肪应来源于植物原料，不得添加动物来源的蛋白质和脂肪”，也与植物基食品通则一致5. 感官要求感官应满足

8、表1要求。表1 感官要求项目要求检验方法色泽乳白色、微黄色，或具有与原料或添加成分相符的色泽取50mL振摇混合均匀的样品，置于100mL洁净烧杯中，在室温条件下，自然光明亮处用肉眼观察色泽、性状和杂质，在室温下，嗅其气味，品尝其滋味，并在12小时后观察稳定性滋味和气味具有应有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气味；无异味组织状态组织较为均匀，允许有析水、沉淀、分层或弱凝胶现象，振摇均匀后12h内轻微沉淀、析水、脂肪上浮，基本保持均匀体系，无正常视力可见外来杂质组织状态要求充分到目前健康安全少添加的发展趋势，对性状的不均一做了明确的约束，要求产品经过摇匀后能够12小时内轻微沉淀、析水、脂

9、肪上浮，基本保持均匀体系。6. 理化指标理化指标应满足表2要求。表2 理化指标项目指标检验方法植物奶植物奶饮料蛋白质/（g/100g） 谷物类坚果类豆类其他类谷物类坚果类豆类其他类1.01.03.21.00.70.72.00.7GB 5009.5糖a，（单、双糖），（g/100g）5.05.05.05.05.05.05.05.0GB 5009.8氰化物（以HCN计）b/(mg/L) 0.05GB 5009.36脲酶试验c阴性GB/T 5009.183植物奶浓浆的蛋白质含量大于等于相应类型植物奶的蛋白质最低限量的1.5倍，植物奶浓浆的其他要求同相应类别植物奶相同。a.仅适用于额外了添加含单、双糖

10、的原料，如：食糖、糖浆、蜂蜜、果汁等b.仅适用于含杏仁或其制品的产品。c.仅适用于含大豆或其制品的产品。理化指标选择了蛋白质、氰化物、脲酶试验三项指标，参考了相关标准，同时对市场上相关产品的指标进行了调研，结果如表3、表4。表3 相关标准中蛋白质、总固形物、糖含量要求标准名称GBT30885-2014植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料NYT433-2014绿色食品 植物蛋白饮料QBT4221-2011谷物类饮料TWSJD12-2020植物蛋白饮料 植物酸奶GBT21732-2008含乳饮料GBT31325-2014植物蛋白饮料核桃露（乳）QBT2300-2006植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁GB_T

11、31324-2014 植物蛋白饮料杏仁露QBT2439-1999植物蛋白饮料花生乳(露)蛋白质/（g/100g）浓浆豆奶：3.2原浆豆奶：2.0豆奶饮料：1.0豆乳/调制豆乳：2.0豆乳饮料：1.0椰子乳/杏仁乳饮料：0.5核桃乳/花生乳饮料：0.8其他植物蛋白饮料：0.5-原料为大豆及其制品类：2.5单一原料（椰浆、燕麦、核桃、杏仁、腰果、巴旦木 或榛子）及其制品类：1.0其他单一原料或复合原料及其制品类：2.0配制型含乳饮料：1.0核桃乳：0.55椰子汁：0.5杏仁露：0.55花生乳：0.8总固形物/（g/100mL）浓浆豆奶：8.0原浆豆奶：4.0豆奶饮料：2.0豆乳/调制豆乳：4.0豆

12、乳饮料：2.0其他植物蛋白饮料：无要求谷物浓浆：10.0谷物饮料：6.0低糖、无糖产品对总固形物不作要求-糖/（g/100mL）-10.0-表4 植物奶产品蛋白质/脂肪含量统计序号名称蛋白质/(g/100g）脂肪/(g/100g）1植选/燕麦奶1.03.52Oatly/原味燕麦露1.01.53Oatly/咖啡大师燕麦饮1.03.04Oatly/巧克力味燕麦露1.21.45每日盒子/燕麦奶1.43.16每日盒子/榛果燕麦奶1.64.17欧扎克/植物奶1.03.08欧扎克/香芋味植物奶1.12.59维他奶/燕麦奶0.71.610植朴宜多麦/高纤燕麦谷物饮料0.93.411超级谷的/麸皮燕麦浆1.4

13、1.412澳麦星球/原味燕麦露1.11.513植物标签/燕麦植物奶0.93.014植物标签/开心果植物奶1.42.615植物标签/黑芝麻植物奶1.53.016杏人的/巴旦木饮1.12.8可见，在国家标准及行业标准中，豆奶蛋白质含量相对较高（2.0%以上），豆奶饮料、配制型含乳饮料蛋白质含量均为1.0%，植物蛋白饮料蛋白质含量要求为0.5%-0.8%，谷物饮料则没有蛋白质含量要求。目前市场上大多数植物奶宣称的产品蛋白质含量均高于植物蛋白饮料的要求，且大多数都维持在1.0%以上。综合考虑，本标准原浆植物奶选择蛋白质含有大豆、豌豆及其含蛋白质制品的原浆型植物奶产品2.0%，其他原浆型植物奶、含大豆、

14、豌豆及其含蛋白质制品的饮料型植物奶产品1.0%，不含大豆、豌豆及其含蛋白质制品的饮料型植物奶0.6%。7. 污染物限量7.1真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761饮料类中对植物蛋白饮料的规定。7.2污染物限量污染物限量应符合GB 2762饮料类中对植物蛋白饮料的规定。7.3农药最大残留限量农药残留限量应符合GB 2763饮料类中对植物蛋白饮料的规定。8. 微生物限量致病菌限量应符合GB 29921的规定。经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定的方法检验。非经商业无菌生产的产品，其微生物限量还应符合表5的规定。表5 微生物限量项目采样方案及限量检验方法M菌落总数

15、/(CFU/g或CFU/mL)52102104GB 4789.2大肠菌群(CFU/g或CFU/mL)52110GB 4789.3中的平板十数法霉菌/(CFU/g或CFU/L) 20GB 4789.15酵母/(CFU/g或CFU/L) 20GB 4789.15 样品的采样及处理按 GB 4789.1和 GB/T 4789.21执行。9. 食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880的规定。10. 标志标志应符合GB 7718、GB 28050及相关的规定，还应符合下列规定：植物奶产品名称可以以“植物奶（乳）”或“主要原料+植物奶（乳）”的方式命名，还应按照第4章标注产品类型。在产品名称中声称的用来提供蛋白质的原料应当在标签中标明添加量。