[精选]品质分析-安全S版XXXX22312

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1、E-mail:Blog:http:/ 园艺产品品质分析园艺产品品质分析欧阳波欧阳波1.影响园艺产品安全的主要因素影响园艺产品安全的主要因素 2.果蔬中有害物质残留规律果蔬中有害物质残留规律 3.园艺产品中的天然有毒物质园艺产品中的天然有毒物质 4.园艺产品加工和食品添加剂园艺产品加工和食品添加剂5.转基因食品的安全性评价转基因食品的安全性评价 园艺产品安全园艺产品安全1.影响园艺产品安全的主要因素影响园艺产品安全的主要因素 l大气污染大气污染 颗粒物、总悬浮物、飘尘、有害气体、氮氧化合物、氟化物、颗粒物、总悬浮物、飘尘、有害气体、氮氧化合物、氟化物、有害重金属元素（有害重金属元素（Hg、Pb）

2、、有机物（苯并芘）等）、有机物（苯并芘）等l水源污染水源污染 自然污染、人为污染自然污染、人为污染l土壤污染土壤污染l农药与化肥的不正确使用农药与化肥的不正确使用 影响园艺产品安全的因素主要包括：影响园艺产品安全的因素主要包括：1.工业工业“三废三废”和城市生活垃圾；和城市生活垃圾；2.农药、化肥和农膜等；农药、化肥和农膜等；3.采后贮藏加工中的二次污染；采后贮藏加工中的二次污染；4.果蔬产品果蔬产品自身的嫌忌成分，包括转基因植物的安全性。自身的嫌忌成分，包括转基因植物的安全性。颗粒物、总悬浮物、飘尘、有害气体、氮氧化合物、氟化物、有害颗粒物、总悬浮物、飘尘、有害气体、氮氧化合物、氟化物、有害

3、重金属元素（重金属元素（Hg、Pb）、有机物（苯并芘）等）、有机物（苯并芘）等主要指标：主要指标：SO2、氮氧化合物、总悬浮物、氟化物、氮氧化合物、总悬浮物、氟化物l 大气污染大气污染敏感植物的敏感植物的SO2伤害阀值（伤害阀值（L/L）：）：8 h 0.25，4 h 0.35，2 h 0.55，l h 0.95 SO2经过气孔进入叶组织后，容易浸润在细胞壁的水分中，产生经过气孔进入叶组织后，容易浸润在细胞壁的水分中，产生SO32-或或HSO32-，然后被细胞氧化成，然后被细胞氧化成SO42-二氧化硫二氧化硫 氟化物氟化物 幼嫩叶子叶尖和叶缘坏死，受伤害组织与正常组织之间常形幼嫩叶子叶尖和叶缘

4、坏死，受伤害组织与正常组织之间常形成一条明显红色或深褐色界线成一条明显红色或深褐色界线氧化剂氧化剂 对对O3敏感的蔬菜（菠菜、马铃薯、菜豆、番茄等）在敏感的蔬菜（菠菜、马铃薯、菜豆、番茄等）在O3为为0.05-0.15L/L的空气中接触的空气中接触0.5-0.8 h就会出现伤害就会出现伤害watermelonpotato Cl2毒性不及氯化氢强烈，但较毒性不及氯化氢强烈，但较SO2强强2-4倍倍症状：叶尖黄白化，渐及全叶，伤斑不规则，边缘不清晰，呈症状：叶尖黄白化，渐及全叶，伤斑不规则，边缘不清晰，呈褐色，妨碍同化作用，乃至坏死褐色，妨碍同化作用，乃至坏死氯氯 乙烯乙烯 石油裂解工厂和聚乙烯工

5、厂等是乙烯的主要污染源石油裂解工厂和聚乙烯工厂等是乙烯的主要污染源 偏上生长偏上生长 叶片、花蕾、花和果实脱落叶片、花蕾、花和果实脱落 失绿失绿 l 水污染水污染自然污染自然污染 人为污染人为污染 工业废水、生活污水、农药化肥等对水体的污染工业废水、生活污水、农药化肥等对水体的污染 日本日本“水俣病水俣病”(Minamata disease)事件事件 1953-1968年，在日本熊本县水俣湾，由于食用了含年，在日本熊本县水俣湾，由于食用了含Hg污水污染的污水污染的海湾中富集了海湾中富集了Hg和甲基和甲基Hg的鱼虾和贝类、其他水生物以及该地区的鱼虾和贝类、其他水生物以及该地区产出的粮食和蔬菜，近

6、万人患中枢神经疾病，其中，产出的粮食和蔬菜，近万人患中枢神经疾病，其中，283名甲基名甲基Hg中毒患者中有中毒患者中有60余人死亡。余人死亡。http:/en.wikipedia.org/wiki/Minamata_disease 1955-1977年，生活在日本富山的人们，因为饮用了含年，生活在日本富山的人们，因为饮用了含Cd的河水的河水和食用了含和食用了含Cd的大米，以及其他含的大米，以及其他含Cd的食物引起骨痛病，就诊的食物引起骨痛病，就诊患者患者258人，其中死亡者达人，其中死亡者达207人。人。富山骨痛病（富山骨痛病（itai-itai disease）事件）事件http:/en.w

7、ikipedia.org/wiki/Itai-itai_disease PNAS,2010 vol.107 no.3816500-16505 水体自净化能力水体自净化能力：物理净化（稀释、扩散、沉淀和混合等作用）物理净化（稀释、扩散、沉淀和混合等作用）化学净化和物理化学净化（氧化、还原、分解、化合及吸附等）化学净化和物理化学净化（氧化、还原、分解、化合及吸附等）生物化学净化（水体中的水生植物、微生物的作用使污染物降低）生物化学净化（水体中的水生植物、微生物的作用使污染物降低）水体污染对蔬菜和果树安全品质的影响水体污染对蔬菜和果树安全品质的影响 氮过量：硝酸盐问题氮过量：硝酸盐问题 有机污染物有

8、机污染物 硝酸盐硝酸盐 农药、吡啶类、酚农药、吡啶类、酚类、芳香烃类等的类、芳香烃类等的富集和凝聚。富集和凝聚。有毒有机污染物中的多氯代二噁有毒有机污染物中的多氯代二噁英类属全球性污染物，该类污染英类属全球性污染物，该类污染物毒性大，有致癌、致畸、致突物毒性大，有致癌、致畸、致突变作用。变作用。污水的性质污水的性质乌克兰总统维克托乌克兰总统维克托尤先科遭人投毒尤先科遭人投毒病原体病原体 l 土壤污染土壤污染土壤重金属污染土壤重金属污染 常见重金属污染主要有常见重金属污染主要有Pb、Hg、Cd、Cr、As等等 世界各国土壤重金属的环境标准和最大允许浓度（单位：世界各国土壤重金属的环境标准和最大允

9、许浓度（单位：mg/kg）l 农药与化肥的不正确使用农药与化肥的不正确使用杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除莠剂、杀鼠剂、杀杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除莠剂、杀鼠剂、杀软体动物剂、植物生长调节剂等软体动物剂、植物生长调节剂等 我国使用的农药中杀虫剂约占我国使用的农药中杀虫剂约占70%，杀虫剂中有机磷药剂约占，杀虫剂中有机磷药剂约占70%，有机磷药剂中高毒药剂约占有机磷药剂中高毒药剂约占70%。农药对土壤的污染农药对土壤的污染 农药对生物的影响及危害农药对生物的影响及危害 农药的使用抑制了病虫害，却造成农药的使用抑制了病虫害，却造成90以上的蚯蚓死亡以上的蚯蚓死亡 对人体健康的影响对人

10、体健康的影响 我国单位面积化学农药的平均用量比我国单位面积化学农药的平均用量比世界发达国家高世界发达国家高2.55倍，每年遭受残倍，每年遭受残留农药污染的作物面积超过留农药污染的作物面积超过10亿亩。亿亩。生物降解生物降解非生物降解（水解反应和光化学降解）非生物降解（水解反应和光化学降解）防治农药污染的措施防治农药污染的措施加强管理。加强管理。大力开发高效、低毒、安全性农药。大力开发高效、低毒、安全性农药。采用综合措施防治病虫采用综合措施防治病虫改进农药制剂剂型和喷洒技术改进农药制剂剂型和喷洒技术选育抗病虫品种！选育抗病虫品种！农药在土壤中的降解及土壤污染的防治农药在土壤中的降解及土壤污染的防

11、治化肥的使用及其存在的问题化肥的使用及其存在的问题 1化肥的不正确使用影响土壤肥力化肥的不正确使用影响土壤肥力影响土壤酸度（长期大量施用过磷酸钙、硫酸铵、氯化铵等生理酸性肥料导致影响土壤酸度（长期大量施用过磷酸钙、硫酸铵、氯化铵等生理酸性肥料导致土壤中土壤中H增多）致使土壤变酸或变碱致使土壤变酸或变碱营养元素间的拮抗或协同作用营养元素间的拮抗或协同作用2化肥不正确使用与土壤的污染化肥不正确使用与土壤的污染3化肥的不正当使用对生物的影响及对策化肥的不正当使用对生物的影响及对策（1）调整肥料结构）调整肥料结构有机与无机配合施用有机与无机配合施用适氮、增磷、增钾适氮、增磷、增钾发展节肥施肥技术（缓效

12、型、长效型，叶面喷施肥、果木长效肥发展节肥施肥技术（缓效型、长效型，叶面喷施肥、果木长效肥（2）调整肥料投向）调整肥料投向（3）选育氮、磷营养高效的植物新品种）选育氮、磷营养高效的植物新品种2.果蔬中有害物质残留规律果蔬中有害物质残留规律l 果蔬作物中农药残留的形成果蔬作物中农药残留的形成果蔬的农药残留是指农药使用后残存于果蔬作物中的果蔬的农药残留是指农药使用后残存于果蔬作物中的农药原体、农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质有毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存的数量称为残留量。的总称，残存的数量称为残留量。施药后农药直接污染施药后农药直接污染污染环境中农药的间接污染污染环境中农药的间接污染影响果

13、蔬农药残留的主要因素影响果蔬农药残留的主要因素 农药的理化性质及农药施用方法农药的理化性质及农药施用方法蔬菜作物种类蔬菜作物种类环境因素环境因素极危险农药极危险农药（挥发性浓度（挥发性浓度急性中毒浓度）：急性中毒浓度）：敌敌畏、某些熏蒸剂；敌敌畏、某些熏蒸剂；危险农药危险农药（挥发性浓度相当于急性中毒浓度）：马拉硫磷、倍硫磷等；（挥发性浓度相当于急性中毒浓度）：马拉硫磷、倍硫磷等；低危险农药（挥发性浓度低危险农药（挥发性浓度拟除虫菊酯农药拟除虫菊酯农药有机磷农药和氨基甲有机磷农药和氨基甲酸酯农药酸酯农药除草剂残留性：均三氮苯类、磺酰脲类和取代脲类除草剂除草剂残留性：均三氮苯类、磺酰脲类和取代脲

14、类除草剂苯甲酸和苯甲酸和酰胺类除草剂酰胺类除草剂脂肪酸除草剂脂肪酸除草剂农药的理化性质农药的理化性质农药的施用方法农药的施用方法：施药量、施药方法、施药部位、施药时：施药量、施药方法、施药部位、施药时期的选择和施药次数、采收间隔控制等。期的选择和施药次数、采收间隔控制等。施药方法：喷雾法、喷粉法、撒施、沟施和穴施法、种苗施药方法：喷雾法、喷粉法、撒施、沟施和穴施法、种苗处理法、灌浇法、熏蒸法、毒饵法和涂抹法。处理法、灌浇法、熏蒸法、毒饵法和涂抹法。果蔬作物种类和栽培方式果蔬作物种类和栽培方式 不同类型的作物对各种农药的吸收差异悬殊：不同类型的作物对各种农药的吸收差异悬殊：茄子对各种六六六的异构

15、体基本不能吸收（吸收率仅茄子对各种六六六的异构体基本不能吸收（吸收率仅0.002-0.035），而胡萝卜很容易吸收），而胡萝卜很容易吸收芜菁吸收氧化七氯的能力比茄子大芜菁吸收氧化七氯的能力比茄子大2720倍倍易从土壤中吸收农药的作物是胡萝卜，其次是草莓、菠菜、萝卜、马易从土壤中吸收农药的作物是胡萝卜，其次是草莓、菠菜、萝卜、马铃薯、甘薯等。铃薯、甘薯等。不易吸收的蔬菜作物有番茄、辣椒、大白菜、白菜等。不易吸收的蔬菜作物有番茄、辣椒、大白菜、白菜等。总体来说，根菜类、薯类吸收土壤中残留农药的能力较强，而叶菜类、总体来说，根菜类、薯类吸收土壤中残留农药的能力较强，而叶菜类、果菜类相对较弱，但黄瓜例

16、外。果菜类相对较弱，但黄瓜例外。环境因素环境因素日光、湿度、降雨等日光、湿度、降雨等辛硫磷对光照特别敏感，将辛硫磷喷洒于作物表面，在有辛硫磷对光照特别敏感，将辛硫磷喷洒于作物表面，在有光照的条件下，光照的条件下，3 d后几乎完全降解，即使在阴天的情况下，后几乎完全降解，即使在阴天的情况下，5-6 d也基本完全降解。也基本完全降解。影响农药残留的土壤性质主要有土壤质地、酸碱性、透气影响农药残留的土壤性质主要有土壤质地、酸碱性、透气性、有机质及金属离子含量、土壤含水量。性、有机质及金属离子含量、土壤含水量。l 蔬菜中硝酸盐的残留规律蔬菜中硝酸盐的残留规律蔬菜对蔬菜对NO2的吸收、运转和还原的吸收、

17、运转和还原 蔬菜极易富集硝酸盐，人体摄入的硝酸盐有蔬菜极易富集硝酸盐，人体摄入的硝酸盐有81.2来自蔬菜。来自蔬菜。NO3-存在部位及其生理作用：植物积累的存在部位及其生理作用：植物积累的NO3-主要分布在植物细胞的主要分布在植物细胞的液液泡内泡内。NO3-积累的生理机制积累的生理机制（1）Heuner和和Filner提出硝酸根存在提出硝酸根存在两个库两个库（位于细胞质的代谢库和位于液（位于细胞质的代谢库和位于液泡的储藏库）泡的储藏库）（2）Koch等不少学者认为植物体内硝酸盐的积累是一种等不少学者认为植物体内硝酸盐的积累是一种奢侈消耗奢侈消耗。（3）Chapin等认为积累在液泡中的等认为积累

18、在液泡中的NO3-有其重要的有其重要的生理意义生理意义。（4）还有一些学者认为蔬菜硝酸盐的）还有一些学者认为蔬菜硝酸盐的吸收速度与还原速度的不一致吸收速度与还原速度的不一致，是硝酸，是硝酸盐积累的另一原因。盐积累的另一原因。影响硝酸盐在蔬菜中积累的主要因素影响硝酸盐在蔬菜中积累的主要因素 内部因子：蔬菜种类、蔬菜品种、蔬菜部位及生长阶段内部因子：蔬菜种类、蔬菜品种、蔬菜部位及生长阶段外部因素：光照、温度、施肥等环境因素外部因素：光照、温度、施肥等环境因素根菜类根菜类薯蓣类薯蓣类绿叶菜类绿叶菜类白菜类白菜类葱蒜类葱蒜类豆类豆类 茄果类茄果类多年生菜类多年生菜类食食用菌类用菌类环境条件环境条件 外

19、部因素外部因素氮肥施用氮肥施用有机肥料有机肥料 硝化抑制剂硝化抑制剂 添加添加10%-20%的的双氰胺双氰胺可使青菜叶中硝酸可使青菜叶中硝酸盐含量降低盐含量降低35.7%-71.1%，茎降低，茎降低14.5%-54.9%。萝卜叶中硝酸盐含量降低。萝卜叶中硝酸盐含量降低29.9%-34.6%，茎中降低，茎中降低11.7-32.2。l 果蔬中重金属的残留规律果蔬中重金属的残留规律 不同的不同的土壤类型土壤类型，其有机质含量、孔隙度、酸碱度、酶活性、，其有机质含量、孔隙度、酸碱度、酶活性、CEC等理化特性不同，直接影响重金属在土壤中的迁移与固定，从而影等理化特性不同，直接影响重金属在土壤中的迁移与固

20、定，从而影响果蔬对其吸收与富集。响果蔬对其吸收与富集。不同果蔬对有害元素吸收的差异性不同果蔬对有害元素吸收的差异性 叶菜类根茎类瓜果类叶菜类根茎类瓜果类低度累积型：胡萝卜、茄子、芥菜、丝瓜、番茄、辣椒低度累积型：胡萝卜、茄子、芥菜、丝瓜、番茄、辣椒中度累积型：白萝卜、菜花、莴苣、大葱、小白菜、韭菜中度累积型：白萝卜、菜花、莴苣、大葱、小白菜、韭菜重度累积型：芹菜、茴香、香菜、圆白菜属重度累积型：芹菜、茴香、香菜、圆白菜属极重度累积型：白菜、油菜极重度累积型：白菜、油菜 不同元素在果蔬中吸收的差异性不同元素在果蔬中吸收的差异性 AsCdHgMnPbCrZnCu，Cu元素特别容易吸收元素特别容易吸

21、收 果蔬对不同重金属元素吸收的特点果蔬对不同重金属元素吸收的特点 柑橘叶片柑橘叶片HgPbCdCuZnCrAsNi 柑橘果皮柑橘果皮CdHgCuZnPbCrNiAs柑橘果肉柑橘果肉HgCuCrZnCdNiPbAs。有害元素在果蔬体内的转移与分布有害元素在果蔬体内的转移与分布 土壤土壤Cd浓度较低时，莲藕中浓度较低时，莲藕中Cd含量以含量以匍匐茎最高，荷叶次之，匍匐茎最高，荷叶次之，藕再次，而荷梗最低藕再次，而荷梗最低。但随生长期的延长，特别是成熟期，在高。但随生长期的延长，特别是成熟期，在高浓度下，藕中浓度下，藕中Cd含量增加，可能超过荷叶。含量增加，可能超过荷叶。一定一定Pb浓度下，莲藕各器

22、官浓度下，莲藕各器官Pb含量为：匍匐茎荷梗藕荷叶。含量为：匍匐茎荷梗藕荷叶。3.园艺产品中的天然有毒物质园艺产品中的天然有毒物质蓖麻毒素是一种剧毒蛋白质。它主要存在于蓖麻毒素是一种剧毒蛋白质。它主要存在于蓖麻籽中。该毒素易损伤肝、肾等实质器官，蓖麻籽中。该毒素易损伤肝、肾等实质器官，发生出血、变性、坏死病变。并能凝集和溶发生出血、变性、坏死病变。并能凝集和溶解红细胞，抑制麻痹心血管和呼吸中枢，是解红细胞，抑制麻痹心血管和呼吸中枢，是致死的主要原因之一。致死的主要原因之一。2011年年8月，月，“基地基地”阿拉伯半岛分支公开宣称，要用毒素炸弹袭阿拉伯半岛分支公开宣称，要用毒素炸弹袭击美国。击美国

23、。相思子相思子(红豆红豆)种子含多种毒性蛋白，有强烈毒性，服种子含多种毒性蛋白，有强烈毒性，服0.5毫克可致中毒。毫克可致中毒。水毒芹水毒芹英国紫杉英国紫杉又名又名“毒果紫杉毒果紫杉”，是地球上毒性最，是地球上毒性最致命的树种之一。紫杉除了果实无毒致命的树种之一。紫杉除了果实无毒外，满身上下都带剧毒，由于其毒素外，满身上下都带剧毒，由于其毒素能导致抽搐和麻痹，一度曾被当作堕能导致抽搐和麻痹，一度曾被当作堕胎药。制药时，将其茎叶烘干研碎成胎药。制药时，将其茎叶烘干研碎成粉，在其它节育措施出现之前，医师粉，在其它节育措施出现之前，医师会让急于堕胎的女性服用少许，达到会让急于堕胎的女性服用少许，达到

24、流产的流产的效果效果。不幸的是稍有误差便会。不幸的是稍有误差便会造成死亡。历史上将其高度稀释后可造成死亡。历史上将其高度稀释后可广泛用于多种医疗用途。紫杉的主要广泛用于多种医疗用途。紫杉的主要毒素是紫杉碱，有镇定心肌的作用，毒素是紫杉碱，有镇定心肌的作用，且见效迅速，没有解药。且见效迅速，没有解药。水毒芹学名水毒芹学名“Cicuta douglasii”，被，被美国美国农业部列为农业部列为“北美地区毒性最强的植物北美地区毒性最强的植物”。水毒芹含有毒芹素，这种毒素能够破坏水毒芹含有毒芹素，这种毒素能够破坏中中枢神经枢神经，导致误食者癫痫发作，导致误食者癫痫发作(症状包括丧症状包括丧失意识以及肌

25、肉剧烈收缩失意识以及肌肉剧烈收缩)并最终死亡。并最终死亡。喇叭水仙喇叭水仙水仙全株都有毒，尤其是鱗水仙全株都有毒，尤其是鱗莖部分，誤食會引起消化道莖部分，誤食會引起消化道與循環系統的疾病，嚴重時與循環系統的疾病，嚴重時有可能發生休克、麻痺而死有可能發生休克、麻痺而死 夹竹桃是最毒的植物之一，包含夹竹桃是最毒的植物之一，包含了多种毒素，有些甚至是致命的。了多种毒素，有些甚至是致命的。它的毒性极高，曾有小量致命或它的毒性极高，曾有小量致命或差点致命的报告。差点致命的报告。皂苷按苷配基不同而分为三类：皂苷按苷配基不同而分为三类：（1）三萜烯类苷（）三萜烯类苷（Triterpene glycoside

26、s）（2）螺甾醇类苷（）螺甾醇类苷（Spirostanol glycosides）（3）固醇生物碱类苷（）固醇生物碱类苷（Steroidal alkaloid glycosides）植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的救助非亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的救助非常重要。常重要。4.园艺产品加工和食品添加剂园艺产品加工和食品添加剂 食品添加剂在果品中的应用食品添加剂在果品中的应用防腐剂防腐剂食用色素食用色素 香精香料香精香料 调味剂调味剂 酸味剂酸味剂：柠檬酸、醋酸：柠檬酸、醋酸 鲜味剂鲜味剂 第一代味精谷氨

27、酸钠第一代味精谷氨酸钠第二代味精（强力味精）：第二代味精（强力味精）：由由5-肌甘酸钠（或肌甘酸钠（或5-鸟鸟苷酸钠）与谷氨酸钠按一苷酸钠）与谷氨酸钠按一定比例复合而成定比例复合而成 其他添加剂其他添加剂 亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和硫磺亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和硫磺 5.转基因食品与安全性转基因食品与安全性l 内容内容l 相关定义相关定义2010转基因成分分布广泛转基因成分分布广泛SOURCE:ISB and USDA-APHIS,2009.Permits for release of genetically engineered varieties approved by APHISAnimal a

28、nd Plant Health Inspection Service(动植物卫生检验局)截至截至2005年年4月初，美国联邦政府部门一共收到月初，美国联邦政府部门一共收到将近将近11600个转基因种植和养殖申请，批准了个转基因种植和养殖申请，批准了10700多件，批准率为多件，批准率为92%.截至截至2005年，美国联邦政府部门收到年，美国联邦政府部门收到103个商业个商业化种植申请，批准了其中的化种植申请，批准了其中的63个，批准率为个，批准率为61.2%。按作物品种区分：玉米品种。按作物品种区分：玉米品种17个，大豆个，大豆品种品种5个，棉花品种个，棉花品种9个，土豆品种个，土豆品种5个，

29、西红柿个，西红柿品种品种11个，油菜品种个，油菜品种7个，水稻品种个，水稻品种1个，其它作个，其它作物和蔬菜品种物和蔬菜品种8个。按转基因特性区分：具有抗个。按转基因特性区分：具有抗除草剂特性除草剂特性28个；具有抗虫性个；具有抗虫性21个；具有提高品个；具有提高品质特性质特性13个；具有抗病毒性个；具有抗病毒性9个；其余特性个；其余特性8个。个。1.改良植物食品的食用品质改良植物食品的食用品质 改变油料作物；改变油料作物；改变淀粉组成及含量；改变淀粉组成及含量；增加土豆中氨基酸含量；增加土豆中氨基酸含量；提高谷物食品的赖氨酸含量提高谷物食品的赖氨酸含量.严重缺乏维生素严重缺乏维生素A的儿童死

30、亡率高达的儿童死亡率高达50%以以上。世界卫生组织估计，每年有上。世界卫生组织估计，每年有25万至万至50万名万名儿童因为缺乏维生素儿童因为缺乏维生素A而失明，这些儿童中一而失明，这些儿童中一半以上在一年内死亡。全世界大约有半以上在一年内死亡。全世界大约有4亿人患亿人患有维生素有维生素A缺乏症，这些患者大多数在亚洲。缺乏症，这些患者大多数在亚洲。半岁到半岁到5岁的中国儿童中，有岁的中国儿童中，有12缺乏维生素缺乏维生素A。金大米金大米 转基因番茄；转基因番茄；转基因香蕉、猕猴桃；转基因香蕉、猕猴桃；转基因荔枝转基因荔枝.3.生产特殊食品生产特殊食品食品疫苗食品疫苗 恐惧心理恐惧心理 转基因植物

31、与常规育种的异同转基因植物与常规育种的异同 转基因植物的安全性争论的由来转基因植物的安全性争论的由来 转基因食品安全性因素转基因食品安全性因素GM抗议者在英国抗议者在英国1999年年5月，康奈尔大学的一个研究组在月，康奈尔大学的一个研究组在Nature杂志上发表文杂志上发表文章，声称转基因抗虫玉米的花粉飘到一种名叫章，声称转基因抗虫玉米的花粉飘到一种名叫“马利筋马利筋”的杂草上，的杂草上，用马利筋叶片饲喂美国大斑蝶，导致的幼虫死亡。事实上，用马利筋叶片饲喂美国大斑蝶，导致的幼虫死亡。事实上，这一实验结果在科学上没有说服力。因为试验是在实验室完成的，这一实验结果在科学上没有说服力。因为试验是在实

32、验室完成的，且没有提供使用花粉量的数据。现在这个事件也有了科学的结论：且没有提供使用花粉量的数据。现在这个事件也有了科学的结论：1.玉米的花粉非常重，扩散不远，在玉米的花粉非常重，扩散不远，在玉米地以外米，每一平方厘米马利玉米地以外米，每一平方厘米马利筋叶片上只找到一个玉米花粉。筋叶片上只找到一个玉米花粉。2.2000年开始在美国三个州和加拿大年开始在美国三个州和加拿大进行的田间试验都证明，抗虫玉米花进行的田间试验都证明，抗虫玉米花粉对斑蝶并不构成威胁，实验室试验粉对斑蝶并不构成威胁，实验室试验中用倍于田间的花粉量来喂大斑中用倍于田间的花粉量来喂大斑蝶的幼虫，也没有发现对其生长发育蝶的幼虫，也

33、没有发现对其生长发育有影响。斑蝶减少的真正原因，一是有影响。斑蝶减少的真正原因，一是农药的过度使用，二是墨西哥生态环农药的过度使用，二是墨西哥生态环境的破坏。境的破坏。英国英国Rowett研究所有位研究所有位Pusztai博士，他用转雪花莲凝集素基因的土博士，他用转雪花莲凝集素基因的土豆喂大鼠，豆喂大鼠，1998年秋天在英国电视台发表讲话，声称大鼠食用了这年秋天在英国电视台发表讲话，声称大鼠食用了这种土豆后，体重和器官重量减轻，免疫系统受到了破坏。此事首次种土豆后，体重和器官重量减轻，免疫系统受到了破坏。此事首次引起国际轰动。绿色和平组织、地球之友等反生物技术组织把这种引起国际轰动。绿色和平组

34、织、地球之友等反生物技术组织把这种土豆说成是土豆说成是“杀手杀手”，并策划了破坏转基因作物试验地等行动，焚，并策划了破坏转基因作物试验地等行动，焚烧了印度的两块试验田，甚至美国加州大学戴维斯分校的非转基因烧了印度的两块试验田，甚至美国加州大学戴维斯分校的非转基因试验材料也遭破坏，以致研究生的毕业论文都无法答辩。英国皇家试验材料也遭破坏，以致研究生的毕业论文都无法答辩。英国皇家学会对此非常重视，组织了同行评审，并于学会对此非常重视，组织了同行评审，并于1999年年5月发表评论，月发表评论，指出指出Pusztai的试验有的试验有六方面的错误六方面的错误，即：不能确定转基因和非转基，即：不能确定转基

35、因和非转基因马铃薯的化学成分有差异；对食用转基因土豆的大鼠，未补充蛋因马铃薯的化学成分有差异；对食用转基因土豆的大鼠，未补充蛋白质以防止饥饿；供试动物数量少，饲喂几种不同的食物，且都不白质以防止饥饿；供试动物数量少，饲喂几种不同的食物，且都不是大鼠的标准食物，很少统计学意义；试验设计差，未作双盲测定；是大鼠的标准食物，很少统计学意义；试验设计差，未作双盲测定；统计方法不当；试验结果无一致性等。统计方法不当；试验结果无一致性等。2001年年11月，美国加州大学伯克莱分校的两位研究人员在月，美国加州大学伯克莱分校的两位研究人员在Nature上发表文上发表文章，声称在墨西哥南部章，声称在墨西哥南部O

36、axaca地区采集的个玉米地方品种样本中，发现有地区采集的个玉米地方品种样本中，发现有CaMV35S启动子及启动子及Novartis Bt11抗虫玉米中的抗虫玉米中的Adh1基因相似序列。绿色和平基因相似序列。绿色和平组织借此大肆渲染，说墨西哥玉米已经受到了组织借此大肆渲染，说墨西哥玉米已经受到了“基因污染基因污染”，甚至指责墨西哥，甚至指责墨西哥小麦玉米改良中心的基因库也可能受到了小麦玉米改良中心的基因库也可能受到了“基因污染基因污染”。文章发表后受到很多。文章发表后受到很多科学家的批评，指出其在方法学上有许多错误。所谓测出的科学家的批评，指出其在方法学上有许多错误。所谓测出的35S启动子，

37、经复启动子，经复查证明是查证明是假阳性假阳性。所称玉米中的。所称玉米中的Adh1基因已经转到了墨西哥玉米的地方基因已经转到了墨西哥玉米的地方品种，也是假的。因为转入玉米中的基因序列是品种，也是假的。因为转入玉米中的基因序列是Adh1-1S基因，而作者测基因，而作者测出的是玉米中本来就存在的出的是玉米中本来就存在的Adh1-1F基因，两者的基因序列完全不同，是两码基因，两者的基因序列完全不同，是两码事。显然作者没有比较这两个序列，审稿人和事。显然作者没有比较这两个序列，审稿人和 Nature 编辑部也没有核实。编辑部也没有核实。对此对此,Nature 编辑部最近发表声明，称编辑部最近发表声明，称

38、“这篇论文证据不足，不足以证明这篇论文证据不足，不足以证明其结论，原本不应该发表其结论，原本不应该发表”。墨西哥小麦玉米改良中心（。墨西哥小麦玉米改良中心（CIMMTY）也发表）也发表声明指出，经对种质资源库和新近从田间收集的声明指出，经对种质资源库和新近从田间收集的152份材料的检测，在墨西哥份材料的检测，在墨西哥任何地区都没有发现任何地区都没有发现35S启动子。遗憾的是绿色和平组织不以科学为基础，对启动子。遗憾的是绿色和平组织不以科学为基础，对科学的结果至今仍只字不提。当然，转基因玉米和栽培玉米之间发生基因漂流科学的结果至今仍只字不提。当然，转基因玉米和栽培玉米之间发生基因漂流是可能的，但

39、这不能渲染为是可能的，但这不能渲染为“基因污染基因污染”，并作为禁止转基因作物的理由。，并作为禁止转基因作物的理由。美国先锋种子公司的科学家在对大豆作品质改良时发现巴西坚果中有美国先锋种子公司的科学家在对大豆作品质改良时发现巴西坚果中有一种蛋白质富含甲硫氨酸和半胱氨酸，并将这一基因转到大豆。但他们一种蛋白质富含甲硫氨酸和半胱氨酸，并将这一基因转到大豆。但他们发现一些人对巴西坚果有过敏反应，而且引起过敏反应的正是这一蛋白。发现一些人对巴西坚果有过敏反应，而且引起过敏反应的正是这一蛋白。他们随即对带巴西坚果蛋白的转基因大豆也进行检验，发现对巴西坚果他们随即对带巴西坚果蛋白的转基因大豆也进行检验，发

40、现对巴西坚果过敏的人对这种转基因大豆也过敏。该公司于是取消了这项研究计划。过敏的人对这种转基因大豆也过敏。该公司于是取消了这项研究计划。这件事一度被说成是转基因大豆引起食物过敏，显然不准确。但我们可这件事一度被说成是转基因大豆引起食物过敏，显然不准确。但我们可以从两个方面来看待这件事：一方面，转基因技术有可能将一些造成食以从两个方面来看待这件事：一方面，转基因技术有可能将一些造成食物过敏的基因转移到农作物中来，因此需要防止；另一方面也说明对转物过敏的基因转移到农作物中来，因此需要防止；另一方面也说明对转基因植物的安全管理能有效地防止转基因食品成为过敏原。事实上，国基因植物的安全管理能有效地防止

41、转基因食品成为过敏原。事实上，国际上早已有关于能产生过敏反应的食品及有关基因的清单。际上早已有关于能产生过敏反应的食品及有关基因的清单。2007年，法国分子内分泌学家年，法国分子内分泌学家Seralini及其同事对孟山都公司转抗虫基及其同事对孟山都公司转抗虫基因玉米的原始实验数据作过统计分析（文章发表于环境污染与毒物因玉米的原始实验数据作过统计分析（文章发表于环境污染与毒物学文献学文献Archives of Environmental Contamination and Toxicology,2007,52:596-602），得出老鼠在食用转基因玉米后受到了一定程度），得出老鼠在食用转基因玉米

42、后受到了一定程度的不良影响。的不良影响。当时，一些科学家和监管机构就指出他们的工作存在着大量的错当时，一些科学家和监管机构就指出他们的工作存在着大量的错误和缺陷。来自美国、德国、英国和加拿大的误和缺陷。来自美国、德国、英国和加拿大的6位毒理学及统计学专位毒理学及统计学专家组成同行评议组，对家组成同行评议组，对Seralini等人及孟山都公司的研究展开复审和评等人及孟山都公司的研究展开复审和评价，认为，价，认为，Seralini等人对孟山都公司原始实验数据的重新分析，并没等人对孟山都公司原始实验数据的重新分析，并没有产生有意义的新数据来表明转基因玉米在三个月的老鼠喂食研究中有产生有意义的新数据来

43、表明转基因玉米在三个月的老鼠喂食研究中导致了不良副作用。并在食品与化学品毒理学上发表评价结果。导致了不良副作用。并在食品与化学品毒理学上发表评价结果。2009年，年，Seralini及其同事再次把欧盟转引的美国孟山都公司的实验数据重新及其同事再次把欧盟转引的美国孟山都公司的实验数据重新做了一个粗浅的统计分析，在做了一个粗浅的统计分析，在2009年第年第7期国际生物科学学报上发表文章，期国际生物科学学报上发表文章，文中指出，食用了文中指出，食用了90天转基因玉米（抗除草剂玉米天转基因玉米（抗除草剂玉米NK 603，抗虫玉米，抗虫玉米MON 810和和MON 863）的老鼠，与食用转基因玉米不到）

44、的老鼠，与食用转基因玉米不到90天的老鼠，其肝肾生化指天的老鼠，其肝肾生化指标有差异。据此把这种差异解释成食用转基因玉米后造成的。标有差异。据此把这种差异解释成食用转基因玉米后造成的。该文章发表后，便受到了监管机构及同行科学家的批评：法国生物技术高该文章发表后，便受到了监管机构及同行科学家的批评：法国生物技术高级咨询委员会指出，级咨询委员会指出，Seralini及其同事发表的论文中仅列出了数据的差异，却及其同事发表的论文中仅列出了数据的差异，却没能给予任何生物学或毒理学上的解释，而且这种差异仅反映在某些老鼠和某没能给予任何生物学或毒理学上的解释，而且这种差异仅反映在某些老鼠和某个时间点上，不能

45、说明任何问题。此外，个时间点上，不能说明任何问题。此外，Seralini及其同事没有进行独立实验，及其同事没有进行独立实验，仅仅是对孟山都公司原始数据做了重新分析，显得粗略、证据不足、或解释错仅仅是对孟山都公司原始数据做了重新分析，显得粗略、证据不足、或解释错误，根本不足以推导出转基因产品会导致某些血液学上的、肝肾的毒性迹象这误，根本不足以推导出转基因产品会导致某些血液学上的、肝肾的毒性迹象这样的结论。总之，样的结论。总之，Seralini等人的论文没有任何新的科学信息。另外，澳大利等人的论文没有任何新的科学信息。另外，澳大利亚新西兰食品标准局通过对亚新西兰食品标准局通过对Seralini等人

46、论文数据的调查分析指出，此论文的等人论文数据的调查分析指出，此论文的统计结果与组织病理学、组织化学等方面的相关数据之间缺乏一致性，且没能统计结果与组织病理学、组织化学等方面的相关数据之间缺乏一致性，且没能给予合理解释。该机构同时认为，喂食转基因玉米后老鼠表现出的差异性是符给予合理解释。该机构同时认为，喂食转基因玉米后老鼠表现出的差异性是符合常态的。对于这篇文章最大的质疑在于，合常态的。对于这篇文章最大的质疑在于，Seralini等人的实验结果仍然和等人的实验结果仍然和2007年的文章一样，不是建立在亲自对老鼠进行独立实验的基础之上，文中进年的文章一样，不是建立在亲自对老鼠进行独立实验的基础之上

47、，文中进行统计分析的数据，仍然是借用来源自孟山都公司之前的实验，他们仅仅是对行统计分析的数据，仍然是借用来源自孟山都公司之前的实验，他们仅仅是对数据选择了不合适的、不被同行使用的统计方法作了重新分析。因此结果和结数据选择了不合适的、不被同行使用的统计方法作了重新分析。因此结果和结论都是不科学的。论都是不科学的。这一事例是发生在中国的一则虚假新闻：从这一事例是发生在中国的一则虚假新闻：从2010年年2月起，一篇题为月起，一篇题为广西抽检广西抽检男生一半精液异常，传言早已种植转基因玉米男生一半精液异常，传言早已种植转基因玉米、署名为张宏良的帖子在网络、署名为张宏良的帖子在网络上传播甚广，引发了不少

48、公众对转基因产品的恐慌。文章称：上传播甚广，引发了不少公众对转基因产品的恐慌。文章称：“迄今为止，世迄今为止，世界所有国家传来的有关转基因食品的负面消息，全都是小白鼠食用后的不良反界所有国家传来的有关转基因食品的负面消息，全都是小白鼠食用后的不良反应，唯独中国传来的是大学生精液质量异常的报告。应，唯独中国传来的是大学生精液质量异常的报告。”从帖子的标题到内容，作者很显然试图将广西大学生精液异常与种植转基从帖子的标题到内容，作者很显然试图将广西大学生精液异常与种植转基因玉米这两件事联系起来，这也正是导致公众恐慌的根本原因。其中，广西种因玉米这两件事联系起来，这也正是导致公众恐慌的根本原因。其中，

49、广西种植转基因玉米之说，作者依据的材料是有网络报道称植转基因玉米之说，作者依据的材料是有网络报道称“广西已经和美国的孟山广西已经和美国的孟山都公司从都公司从2001年至今在广西推广了上千万亩年至今在广西推广了上千万亩迪卡迪卡系列转基因玉米系列转基因玉米”；广西；广西大学生精液异常之说，则依据的是广西新闻网大学生精液异常之说，则依据的是广西新闻网2009年年11月月19日登出的报道：广日登出的报道：广西在校大学男生性健康，过半抽检男生精液不合格。但从了解的情况来看，西在校大学男生性健康，过半抽检男生精液不合格。但从了解的情况来看，第第一个说法不属实，第二个说法有明确出处但和转基因没有关系一个说法

50、不属实，第二个说法有明确出处但和转基因没有关系。迪卡迪卡007/008为传统的常规杂交玉米，而不是转基因作物为传统的常规杂交玉米，而不是转基因作物品种品种。对此，孟山都公司、广西种子管理站、农业部分别从不同的角度予以了。对此，孟山都公司、广西种子管理站、农业部分别从不同的角度予以了证实。证实。对转基因食品安全性产生对转基因食品安全性产生疑问的原因疑问的原因 转基因食品上市时间太短，人们对转基因食转基因食品上市时间太短，人们对转基因食品缺乏了解；品缺乏了解；建立进口技术壁垒；美国实行双重标准；建立进口技术壁垒；美国实行双重标准；转基因食品的安全性证实需要时间；转基因食品的安全性证实需要时间；科学

51、问题比较复杂，科学原理还不能够给出科学问题比较复杂，科学原理还不能够给出圆满的解答。圆满的解答。例如过去要通过例如过去要通过10年才能选育出一个品种，但通过转年才能选育出一个品种，但通过转基因方法可能只需基因方法可能只需23年就可以完成。年就可以完成。环境释放中间试验商品化生产环境释放中间试验商品化生产 如果在一定范围内有差别，用集中于对产生差别如果在一定范围内有差别，用集中于对产生差别的因子进行评价；的因子进行评价；如果氨基酸序列与已知蛋白毒素的氨基酸序列是如果氨基酸序列与已知蛋白毒素的氨基酸序列是同系物，则要进行毒理学实验；同系物，则要进行毒理学实验；Coding region of ge

52、ne Promoter 抗卡那霉素基因抗卡那霉素基因 潮霉素基因潮霉素基因;抗草甘膦基因抗草甘膦基因;GUS报告基因报告基因 标记基因有无直接毒性标记基因有无直接毒性 基因水平转移的可能性基因水平转移的可能性 未预料基因多效性未预料基因多效性 标记基因编码蛋白的安全性包括直接毒性、标记基因编码蛋白的安全性包括直接毒性、过敏性、因蛋白的催化功能而产生副作用过敏性、因蛋白的催化功能而产生副作用我国对策我国对策 大力支持植物基因工程研究大力支持植物基因工程研究 对转基因食品不进行大力宣传对转基因食品不进行大力宣传 加强审批和管理加强审批和管理 制定相关法律和规定制定相关法律和规定 2002年年3月我国规定转基因食品要贴标签，月我国规定转基因食品要贴标签，但无人遵守但无人遵守The EndMOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感 谢 您 的 下 载 观 看感 谢 您 的 下 载 观 看专家告诉