厨房用具安全操作程序bkvy

《厨房用具安全操作程序bkvy》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房用具安全操作程序bkvy（8页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、厨房用具具安全操操作程序序一， 电饭煲的的使用：1，使用用前检查查电源开开关和电电源线是是否有断开和和裂口现现象，预预防漏电电发生。2，使用用时用干干抹布把把内胆底底部和电电热盘擦擦拭干净净。保持持无水渍渍、无杂杂物。3，锅内内无须加加工食品品时要拨拨下电源源插座，严严禁干烧烧，以防防火灾隐隐患。4，要随随时保持持电饭锅锅干净整整洁，无无水渍、无无油迹。二， 电蒸车的的使用：1， 使用前检检查电源源插座和和电源线线是否有有裂口和和断开现现象，预预防漏电电发生。2，检检查蒸车车水阀是是否保持持在进水水状态。以防干烧，造成隐患。3，使使用过程程中，检检查出气气口是否否稳定的的出气，确确保安全全。4

2、，每每晚下班班前将水水槽内脏脏水、杂杂物清理理干净。保持蒸箱内外清洁。并打开进水阀门注水。三，煤气气、猛火灶灶的使用用：1，猛火火灶在使使用过程程中要专专人专管管，操作作人员不不得离开开加工场场所。2， 煤气胶皮皮管道、中中压阀每天都都要仔细细检查，中压阀压力杆调好后不得随意调校改变，使用前检查各接口是否密封，以防漏气。3，煤气气管道要要保持一一定的韧韧性，不不发生鼓鼓涨，没没有裂纹纹，每两个月月更换一次次煤气管管道（双双月）4，猛火火灶使用用完毕后后，先关关紧煤气气钢瓶大阀阀，后关关紧灶台台小阀，以以防管内内煤气泄泄漏5，每天天使用、操作人人员上岗岗前必须须对钢瓶瓶、管道道、阀门门彻底检检查

3、（9：000、16：330）。检查查合格后后方可使使用。6，不能能独立操操作、更更换、检检查煤气气灶的员员工，禁禁止单独独使用煤煤气灶。7，天冷冷时煤气罐罐应尽量量避免烫烫用，如如须烫罐罐，其残液液不应超超过用量量的1/4，超过过1/44量坚决决不允许许烫用。坚决杜绝钢瓶倒放或倒置使用，其残液外溢会引发危险发生，直至发生火灾。8，更换换煤气罐罐时，一一定确认认灶头火源源全部关关闭，如如管道中中有残液液应在关关闭钢瓶瓶总阀后后将残液液由灶头头处燃尽尽，切不不可在管管道中有有残留时时操作换换罐，并并远离周周围火源源。严禁麻麻痹大意意造成不不良后果果。9，正确确使用煤煤气减压压阀：减压阀阀正面有有一

4、排气气孔，应应向上位位置直立立，而不不是倒立立或倾斜斜，因其其内有皮皮垫和弹弹簧，主要用用于调节节出气量量。如向向下或倾倾斜使用用，残液液会腐蚀蚀皮垫，影影响其使使用寿命命或发生生煤气泄泄漏危险险的可能能性。 四，微波波炉的使使用：1，检查查电源线线路是否否完好，炉炉门是否否可以完完全关闭闭。以备备正常使使用。2，检查查微波炉炉火力状状态：一一：微波波状态。二二：烧烤烤状态。不不同的状状态有不不同的操操作要求求。3，微波波状态：在使用用过程中中，炉内内严禁放放入任何何金属物物，以防防打火造造成爆炸炸。4，烧烤烤状态：在使用用过程中中，炉内内严禁放放入任何何塑料、木木制、软软化品。以以防用具具变

5、形原原料变坏坏。5，微微波炉在在使用过过程中，炉炉内原料料不易太太挤，应应保持玻玻璃转盘正常常运转。如如玻璃盘盘不转容容易托坏坏轨道，微微波不能能正常工工作，容容易损坏坏。如发发现类似似情况，应应及时关关闭电源源，调整整好玻璃璃盘方可可使用。6， 时时间控制制钮的使用用：扭转控控制钮时，应转过过规定的的时间，后再拨拨回规定定时间使使用。以防控控制纽不不回转，造造成原料料在微波波炉内长长时间工工作变坏坏，甚至至影响微微波炉寿寿命。7， 使用微波波炉时，炉炉门应轻关关、轻开开。严禁禁用力关关闭，造造成炉门门破坏，不不能使用用。8，微波波炉上部部平面处处，有一一出气口口严禁堵堵塞，以以防微波波炉破坏

6、坏。其四四周应保保持610cmm的通风风间隙。微波炉使用完毕后，里外应擦拭一遍，保持干净整洁。以防有异味。同时检查时间控制钮是否在工作，以防干烧造成破坏，非工作时间内取下电源。将炉门敞开不紧闭，保持通风状态。五、高压压锅的使使用：1， 使用前检检查高压压锅锅盖盖排气孔孔是否通通畅，锅锅盖、锅锅身是否否变形。锅锅盖皮垫垫槽内是是否有皮皮垫，皮皮垫应该该紧扣槽槽身内沿沿。2， 压盖式高高压锅：压力锅锅原料沸沸开后，将将锅盖平平放，旋旋入锅身身与锅耳耳之间，使使锅盖与与锅身配配合密切切，弹性性支持梁梁与锅耳耳对准，将将松紧钮钮按箭头头方向旋旋转，使使弹性梁梁上升其其两端紧紧贴锅耳耳。手感感无松动动后

7、继续续旋转压压紧使用用。待出出气孔排排气后，将将压力阀阀垂直插插在阀座座上，同同时操作作人员必必须等到到限压阀阀开始稳稳定放气气后减少少火力使使用，以以免喷料料汤或使使原料堵堵塞出气气孔。3， 压力锅达达到加工工时间后，将将限压阀阀提起少少许放气气，严禁禁全部提提起造成成喷浆，极极易烫伤伤。也可可利用凉凉水降温温的方法法减压，当当蒸气全全部泄出出后，方方可开盖盖。在使用过过程中如如发现锅锅盖四周周泄气应应检查以以下几点点；1、 锅盖与锅锅身没有有对正、没没锁紧，必必须先将将锅内蒸蒸气全部部排掉，对对正压紧紧不漏气气后再使使用。2、 排气阀堵堵塞，开开盖清理理排气阀阀后再使使用。3、 密封圈没没

8、清理干干净，表表面有颗颗粒物，开开盖后清清理密封封圈后再再使用。4、 密封圈使使用时间间长变形形或老化化失效，更更换密封封圈后再再使用5、在使使用过程程中，限限压阀如如果不出出气应立立即关火火检查以以下几点点：a、锅内内水份不不足，不不能产生生足够的的压力，应应加适量量水后方方可使用用。b、排气气阀座堵堵塞，开开盖后清清理排气气孔后方方可使用用。排气气阀堵塞塞会产生生极其危危险的后后果。在在使用过过程中要要密切注注意排气气状况。在在出现异异常情况况要及时时关火。5、 锅身冷却却后产生生负压，提提起限压压阀让空空气进入入后即可可开盖。6、 使用过程程中，加加工的原原料不得得超过压力力锅本身身规定

9、的的水平线线，以防防排气阀阀堵塞。同同时，必必须严格格按照以上操操作程序序进行操操作，操操作人员员不能离离开岗位位，以便便发现问问题，及及时处理理。六、冰箱箱的安全全操作规规程：1、冰箱箱必须指指定专人人负责看看管，冰冰箱内清清洁消毒毒无异味味。2、冰箱箱内存放放食品要要按注明明标示存存放，食食品要有有标志，不不重叠，食食品存放放遵循“四隔离”原则。库库存食品品必须知知道进库库日期，做做到先存存先用，先先进先出出。3、负责责人要经经常检查查机器性性能、箱箱内温度度、定期期除霜。发发现问题题及时报报告处理理，如发发现冷冻冻机故障障，必须须由专人人维修，不不得擅自自拆卸。除霜1、 当柜内结结霜厚度

10、度超过55mm时时，应打打开柜门门进行除除霜，提提高制冷冷效果。2、切勿勿用尖、硬硬、易破破工具除除霜。3、化霜霜时切断断电源取取出冷冻冻物品，打打开箱门门让其自自然解冻冻，使霜霜层融化化，将水水用软布布吸干擦擦净七、排风风机1、厨房房排风机机有两套套系统，即即大风机机和小风风机。使使用电源源为3880W，需需定期进进行保养养工作。2、电机机在启动动后不宜宜常开常常关；关关闭后如如需再次次启动，应应在间隔隔2030分分钟以后后进行。尽尽量减少少开、关关频率，尤尤其室外外大风机机。3、排风风机在清清理时将将电源关关闭，注注意：在在风机叶叶轮旋转转时不要要进行清清理工作作，严格格保障自自身安全全。

11、八、电饼饼铛的安安全注意意事项1、搬运运时应轻轻抬轻放放，严禁禁倒置，以以免损坏坏内部电电器元件件；2、由于于电热丝丝在通电电后变脆脆的特性性，故在在起落上上铛时不不能用力力过猛，以以免损坏坏电热丝丝。3、不能能省略的的安全保保护措施施：通电电前将接接地线紧紧固的接接在箱体体后的接接地线柱柱上。保养：1、要随随手清洁洁铛体和和箱体；2、严禁禁用水冲冲刷；33、保持恒恒定的工工作温度度。九、热水水器1、热水水器使用用3800W，使使用前先先检查水水位情况况及进水水阀是否否已打开开；2、当水水温达到到额定温温度时，工工作绿灯灯转换为为红灯状状态，此此时可以以进行打打水工作作。如在在打水过过程中红红

12、灯转换换为绿灯灯时，应应立即停停止打水水。3、水温温设定温温度为9901000度打水时注注意事项项：1、按照照已定厨厨房、前前厅打水水时间进进行打水水工作，严严格保障障前厅的的开水供供给。2、打水水时禁止止使用周周转箱、高高压锅、原原料盒等等工具，使使用酒店店配备的的专用水水桶进行行打水工工作；3、使用用专用水水桶打水水时，应应双手扶扶桶。禁禁止用膝膝盖顶桶桶或将水水桶放在在热水器器平台上上任其自自流，极极易产生生倾覆而而发生烫烫伤事故故危险。十、灭火火器：a类火灾灾：木材材、纸张张、棉纱纱、布料料、塑料料类等易易燃物品品b类火灾灾：溶剂剂、油料料类、液液化瓦斯斯等石油油系列物物质c类火灾灾：

13、通电电中设备备（尚未未切断电电源的火火灾）灭火器的的使用步步骤：aa、提起起灭火器器 b、拉拉开安全全插销 c、握握住皮管管，朝向向火苗 d、用用力握下下手压柄柄 ee、朝向向火源根根部喷 f、左左右移动动扫射 g、熄熄火后用用水冷却却余烬 h、保持监监控确定定熄灭 报报警程序序：1、拨拨打火警警电话1119、1110、1120。 2、详细说明起火种类、被困人员人数、详细的地理位置。 3、专人到路口等待消防车到来。十一、压压面机：1、压面面机空转转时间不不能超过过三分钟钟；2、只能能放在室室内使用用，禁止止放置在在可能有有液体喷喷溅的地地方；3、禁止止用喷水水管或浸浸入水中中清洗。4、操作作时

14、姿势势应直立立，手须须远离压压面辊，衣衣物、头头发等挽挽起避免免下坠而而卷入压压面机中中造成危危险5、用后后及时洗洗刷压面面辊，清清理面团团。防止止面团发发酵。十二、海海鲜制冷冷系统1、 循环池：分清循循环池中中过滤池池和蓄水水冷却池池的位置置，定期期检查清清理池中中渣滓，过过滤棉的的清洗不不宜过勤勤，以免免破坏营营养菌的的存活质质量，在在水温恒恒定情况况下，以以三个月月清洗一一次为宜宜。注意意：经常常察看蓄蓄水池的的水量，确确保循环环。2、 制冷：制制冷的工工作是在在循环水水的基础础上完成成的，水水温应恒恒定在11215度度之间，经经常检查查水温的的变化，做做好控制制工作。发发现制冷冷机故障

15、障时，应应立即报报告给主主管经理理和设备备维修组组，第一一时间进进行维修修。3、 氧泵的使使用：应应定期清清理、更更换氧管管和氧气气头、氧氧泵进气气孔，防防止灰尘尘过多而而影响排排气量。氧泵应高于或远离鱼缸，防止溅水发生漏电和触电事故危险。十三、电电源检查查1、 经常检修修电源线线路，检检查是否否老化、脱皮、线丝裸露、线路发热、僵硬变脆等现象，一经发现，及时上报维修组进行维修更换。、部门加以督促。2、 当不确定定电源外外露线丝丝是否有有电时，非非维修人人员坚决决不得用用手直接接触摸。部部门带领领维修人人员找到到电源相相对应的的开关进进行关闭闭，再进进行维修修工作。3、 空气开关关：合、闭闭空气

16、开开关时动动作要迅迅速，不不要犹豫豫不决。手手指远离离电源线线连接处处，不可可手扶进进行合、闭闭操作。4、 当空气开开关频繁繁跳闸时时，应及及时予以以更换工工作。切切忌用根根棒支撑撑空气开开关强迫迫其通电电工作。更换时必须选择与空气开关相匹配的型号，型号不可过大或过小而引起隐患。十四、柴柴油箱使使用注意意事项柴油是酒酒店生产产经营中中的主要要燃料，其其日常的的管理中中须严格格做好防防范工作作，以保保证使用用的安全全性，具具体规定定如下：1、定期期检查柴柴油箱体体的耐用用性，对对箱体表表面的保保护层做做好检查查和维护护、上报报维修工工作，箱箱体应挂挂于防雨雨、防潮潮之处。2、挂放放箱体时时应确定

17、定其牢固固性并做做好检察察工作。3、添加加柴油时时应由固固定人员员进行，以以保证添添加柴油油时的安安全性，操操作人员员应为受受训人员员。4、添加加柴油时时防止液液体的外外溢，如如有外溢溢应立刻刻采取拭拭净措施施。5、柴油油添加完完毕后，须须将箱体体柴油入入口处封封闭加锁锁保护，钥钥匙定人人收好，以以备后用用。6、定期期清理箱箱体内的的杂渍，以以保障油油料的供供给流畅畅。7、油料料添加时时须有专专人监督督添加过过程，对对油料型型号、数数量详细细记录。8、油料料的供给给由中国国石化石石油公司司专供，以以保证燃燃烧达到到各项环环保要求求。9、严禁禁在油箱箱附近的的任何明明火操作作行为，一一切火种种的操作作必须远远离柴油油箱，所所有的操操作均以以安全为为前提。