常见食品安全问题

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1、常见食品安全问题常见食品安全冋题1、什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无 害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。2、什么是饮食风险风险可简单地理解为人所不希望发生的事件的发 生概率或机会多少。做任何事情都有风险问题，不过风险有大小，饮 食当然也不例外。有一些饮食风险是可以度量的，而有一些饮食风险 只能根据风险评价结果给予估算，例如某种食品成分的风险。饮食风 险通常都是针对整个人群而言，并非指个人风险，后者通常比群体风 险要低或高一些。就食品而言，个人风险将视危害成分暴露量、个人 敏感性及饮食方式等而定。用风险概念来分析食品安全性问题，就不 难理解现实生活中

2、并不存在无风险或零风险的事，问题在于消费者能 接受什么样的风险。对可能的风险和获益作综合的平衡，权衡得失利 害，才能作出合理的取舍和符合实际的决策。例如，在外就餐可能有 食品污染、餐具不洁、染病机会多等危险，但有省时、便捷、美味的 好处，相对而言，其风险在多数情况下是可以接受的。食品生产、加 工过程中使用的农药、兽药、添加剂及其他化学品，可能为消费者带 来一定的风险，但不用这些化学品又会增大别的风险，如病虫害滋生 可使食品中某些致病的微生物、生物毒素、寄生虫增多，导致食品的 质量和数量严重下降，食品的营养和品味不佳，食品价格上涨。作为 消费者，只能根据条件选择接受哪一种风险。显然，对风险与获益

3、两 个方面的充分、全面的认识与理解，是确保食品安全性的前提。其中， 对食品中可能含有的危害成分的风险评价及其相应的风险控制，则是 一项基础性的工作，需要严格的方法、技术、工作程序和机构上的支 持与保证。3、当前食品安全面临哪些新问题对有害投入品的投入变 换手法，给检测工作带来了难度。如养殖户添加瘦肉精变过去的全程 添加为现在的宰前二十天停止添加，规避了通行的尿样检测，但肝、 肾、肌肉中仍然残留，食用后对人体健康仍然有较大的危害。有害投 入品的功能花样翻新，危害面较大。现在有害投入品的功能，不仅是 为了降低成本，还包括改变颜色、形状、口感等，并不断开发新的功 能。例如，为了提高销售价格，某地十多

4、家养鸡场竟在鸡饲料里添加 了加丽素红（色素）以生产所谓红心土鸡蛋;为防止苍蝇污染，竟在火腿 上喷敌敌畏;为使蚕蛹显得新鲜，竟给蚕蛹喷敌敌畏，使之不住摇头; 在鱼池中加入激素，使鱼保持活力，不断游动给屠宰前的生猪喂盐， 使之口渴喝水，以增加肉中水分等。有些企业打着金字招牌制售污染 食品，欺骗性较大。一些不法分子将普通的甚至是污染的食品进行包 装，贴上有机食品、绿色食品、无公害食品、质量安全食品的标签， 或打着着名品牌的招牌，进入超市高价出售，利用品牌、超市的信誉 度和影响力，欺骗消费者。以低营养食品原料替代生产假冒高营养食 品，销售重点由城市转向农村。由于广大农村尤其是经济落后的偏远 地区，收入

5、水平较低，监管力度较弱，加上农民食品安全意识普遍不 强、鉴别能力差，给制假售假者提供了一个宽松的环境。于是，一些 不法分子将假冒伪劣和有害物超标食品的销售重点，由城市转向农 村。食品污染的主要来源有哪些生物性污染食品的生物性污染包括 微生物、寄生虫及昆虫的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、 霉菌与霉菌毒素以及病毒等的污染。出现在食品中的细菌除包括可引 起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败 变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。病毒污染主要包括肝炎 病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品 上繁殖。寄生虫及其虫卵主要是通过病人、病畜的粪便直接污染

6、食品 或通过水体和土壤间接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、 螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等污染。化学性污染 食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。主要包括：来自生 产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化 合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等。食品容器、 包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质。滥用食 品添加剂。在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇 类、醛类等。掺假、制假过程中加入的物质，如在辣椒粉中掺入的 化学染料苏丹红。物理性污染 有的物理性污染物可能并不威胁消费 者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状

7、和（或）营养价值，主 要有：来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草 籽、液体食品容器中的杂物、食品运销过程中的灰尘等;食品的掺 杂使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖 等;食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、 应用及意外事故造成的污染。家庭防范食品污染的措施有哪些一般来 说，家庭防范食品污染可采取如下措施：（1）要购买没有污染和杂质、 没有变色及变味且符合卫生标准的食物，不买已知被污染的食物。（2） 生鱼生肉应在低温下保存，买回后若超过两小时才烹调，也宜先放入 冰箱，不要图省事。（3）要买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。（4） 易腐败的食

8、品要随买随加工，加工过的食品最好马上吃掉。食物在室 温下存放的时间越长，危险性就越大。（5）做饭前要把手洗干净，中 间转而做另一种食品时最好也要洗手。（6）菜刀、菜板用前都应清洗 干净，要先切熟食，后切生品，或切生熟食品的菜刀、菜板分开。（7） 尽量用封闭的容器装食物。（8）当准备食用已存放一段时间的食物时， 要将食物再次加热到100C以上。（9）饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 （10）及时将厨房里的垃圾清除、扔掉。什么是食源性疾病食源性疾病 是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体等致病 因子）所造成的疾病。一般可分为感染性疾病和中毒性疾病，包括常 见的食物中毒、肠道传染病、人

9、畜共患传染病、食源性寄生虫病以及 化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病 总发病率的前列，是当前世界上最突出的公共卫生问题。食源性疾病 危险因素的来源主要有哪些食源性疾病可以有不同病原，也可有不同 的病理和临床表现，但是这类疾患有一个共同的特征，就是通过进食 行为而发病，这就为预防这类疾病提供了一个有效的途径：加强食品 卫生监督管理，倡导合理营养，控制食品污染，提高食品卫生质量， 可有效预防食源性疾病的发生，总的来说，食源性疾病危险因素主要 来自以下几个方面：（1）过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条 件下（2540C）超过2小时。（2）熟食或剩余食品重新加热的温度和时

10、 间不够，未能杀死病菌。（3）肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底 或不均匀，未烧熟煮透。（4）冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。（5） 由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。（6）误食 有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透），没有 去除其中的有毒物质。（7）生吃水产品及其他可能被寄生虫、细菌、 病毒污染的食品。（8）食物的体积过大，烹调的温度和时间不够。（9） 食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。（10）使用不洁净的水。结语： 想要吃的健康，首先最重要的就是你要知道什么是健康的是食品。掌 握一些食品安全的常识，对你的健康又很大的帮助。（文章原载于养 生保健指南刊期：2012.06，作者：项阳青，版权归作者所有转载 目的在于传递更多信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责。如 涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一 时间删除内容）。