人类对细菌和真菌的利用.ppt

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1、细菌和真菌在自然界中的作用,一、引起动植物和人,二、作为 ，参与,三、与动植物,复习,分解者,共生。,患病。,物质循环。,寄生,腐生,周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后，又继续使用沼气灶做菜。做完菜，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息,阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。,你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？,“香港脚”、扁桃体发炎,酱、醋、面包、酸奶,消炎

2、杀菌的药膏,沼气、,P84 沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？,主要成分：甲烷,参与的微生物：甲烷菌,第五节 人类对细菌和真菌的利用,通过本节学习，你将知道：,1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？,酸奶最早为保加利亚人制成。很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮

3、过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。,酸奶的历史,思考：是什么使奶变酸？,一、细菌、真菌与食品的制作,阅读课本84页 “发酵现象”,演示实验：,酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,哪里出了错？,在一杯开水中，加入酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 放在窗外一夜,缺少有机物,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,1.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。

4、,想一想？,利用发酵的原理还可以制作那些食品？,想一想,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,曲霉,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,醋,酱,酸奶,米酒,面包、馒头,连一连,实验：制作米酒,材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。 原理：,酵母菌,二氧化碳+酒精+能量（少）,无氧,葡萄糖,方法步骤： 1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热（30）的时候， 装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实， 在中间挖个

5、凹坑，最后淋上凉开水。 4把容器盖好，采取一定的保温措施。放置约24小时即可。,高温灭菌；使米熟化水分充足。,降温,给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。,加入酵母菌（接种）,减少空气，造成无氧环境便于发酵。,为酵母菌提供充足的氧气和水,隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。,保持适宜温度， 促进酵母菌生长繁殖。,实验：制作酸奶,原理：,乳酸菌,乳酸,无氧,葡萄糖,加入酸奶,配制培养基,高温灭菌,接种,培养,发酵（加盖密封）,步骤：,鲜牛奶和糖混合,煮沸后冷却 （4243 ）,阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食

6、品腐败变质的原理是什么？,想一想,二、细菌、真菌与食品的保存,细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。,防腐,把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中有几种保存食品的方法？ 2.依据的原理是什么？ 3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察思考,巴氏消毒法,罐装法,腌制法,脱水法,真空包装法,渗透保存法,牛 奶,保存方法：,巴斯德消毒法,保存原理：,高温灭菌,高温灭菌法,保存原理：,保存方法：,罐藏法,高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理,肉类罐头,香 菇,保存方法：,保存原理：,脱水法,除去水分防止细菌和真菌生长,木耳

7、、豆类、粮食,果 脯,保存方法：,渗透保存法,保存原理：,用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长,咸鱼,保存方法：,用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长,腌制法,保存原理:,咸菜,腊 肉 、肉 肠,保存方法：,除去水分防止细菌和真菌生长,保存原理:,晒制与烟熏法,保存原理：,袋装肉制品,真空包装法,破坏需氧菌类生存环境,保存方法：,保存方法：,保存原理：,冷藏冷冻法,没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢,新鲜水果和新鲜肉,归纳食物保存的原理,脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法,巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法,抑菌,杀菌,1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?,三

8、、真菌与疾病防治,有些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。,抗生素的发现,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,抗生素,滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,STS：“超级细菌”近在咫尺,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对

9、大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（ 有 氧 ）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（ 无 氧 ）,甲烷,污水处理原理利用微生物分解有机物,四、细菌与环境保护,一些杆菌和甲烷菌,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与环境的保护：,课本练习,P87 1、,（）（）,D,P87 2、,P87 3、,

10、馒头、面包,酿 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品与对应的细菌、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,说出下列食品的保存方法,袋装或盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,1在酿造和制作面包时，酵母菌的作用是 （ ） A把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B把葡萄糖转化为乳酸 C使牛奶变成酸奶 D使果汁或粮食发酵，产生酒精 2.食品保存的方法有 （ ）高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气 A B C D,A,C,3

11、.抗生素是（ ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌,D,B,5.下列真菌可用于制作啤酒的是( ) A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉 6. 酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉,C,C,7.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )。 A.隔绝空气，

12、抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,C,8.肉汤培养基最适用下列方法中的( )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的( )消毒。 A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法 C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法,C,A,9.蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的( )保存。 A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法,A,C,10.( )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养培养液里提取的。 A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素 11.在处理生活污水中，最常用的微生物是( )，它们分解有机物后产生的气体是( )。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫,C,G,C,课后作业：亲自尝试为家人制作甜酒 制作酸奶,