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1、2021/7/241第二部分第二部分:酶的应用酶的应用2021/7/242实验目的实验目的:1.探究制作果汁的最佳条件探究制作果汁的最佳条件2.检测果胶酶的活性检测果胶酶的活性2021/7/243.酶在生物体内的存在酶在生物体内的存在(或分布或分布)部位部位？酶是在生物体酶是在生物体活细胞中合成活细胞中合成的。多数酶在细胞内的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。挥作用。2酶的活性是指什么酶的活性是指什么?是指酶催化一定化学反应的能力是指酶催化一定化学反应的能力。3.酶活性的高低一般用什么指标表示酶活性的高低一般用什
2、么指标表示?酶反应速度：用单位时间内、单位体积中酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物反应物的减少量或产物的增加量的减少量或产物的增加量来表示。来表示。2021/7/244果汁生产中的两大问题：果汁生产中的两大问题：1.果肉的出汁率低，耗时长。果肉的出汁率低，耗时长。2.榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。2021/7/245资料资料果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：组成。下面是果胶的结构式：山楂的果实中果胶含量最多
3、山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。去掉果胶，就会使植物组织变得松散。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。2021/7/246果胶酶和果胶甲酯酶果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶可水解果胶,分解植物的细胞壁和胞间层。分解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。果胶酶果胶甲酯酶20
4、21/7/247设备用品设备用品1匀浆机匀浆机(图图9)2小刀小刀 3100ml的烧杯的烧杯 4沸水浴或酒精灯沸水浴或酒精灯5试管试管 6移液器移液器 7量筒量筒 8.过滤器过滤器材料材料1山楂或苹果，每组山楂或苹果，每组10g。2黑曲霉提取液或果胶酶溶液。黑曲霉提取液或果胶酶溶液。395的乙醇。的乙醇。实验材料用具实验材料用具:2021/7/248实验步骤：实验步骤：1.去苹果或山楂切块加水，制作匀浆去苹果或山楂切块加水，制作匀浆;2.分组编号分组编号,加入等量底物匀浆液加入等量底物匀浆液;3.添加变量添加变量(酶的有无及是否加热酶的有无及是否加热)4.加入等量的乙醇加入等量的乙醇,观察试管
5、变化观察试管变化.加酒精前加酒精前加酒精后加酒精后2021/7/249实验步骤：实验步骤：1.去苹果或山楂切块加水，制作匀浆去苹果或山楂切块加水，制作匀浆;2.分组编号分组编号,加入等量底物匀浆液加入等量底物匀浆液;3.添加变量添加变量(酶的有无及是否加热酶的有无及是否加热)4.加入等量的乙醇加入等量的乙醇,观察试管变化观察试管变化.烧杯号烧杯号试管试管号号处理处理加酒精前加酒精前现象现象加酒精后现加酒精后现象象A(有酶）有酶）1加热加热2不加热不加热B(无酶无酶）3加热加热4不加热不加热分层明显分层明显分层分层浑浊浑浊浑浊浑浊澄清澄清较澄清较澄清絮状沉淀小絮状沉淀小絮状沉淀大絮状沉淀大202
6、1/7/2410果胶酶在制作果汁中的作用？果胶酶在制作果汁中的作用？1.果胶酶能够提高水果的果胶酶能够提高水果的出汁率出汁率2.使果汁变得澄清使果汁变得澄清加加果果胶胶酶酶小结小结:原因原因:果胶酶把果胶分解成半乳糖醛酸果胶酶把果胶分解成半乳糖醛酸,可使细胞离析可使细胞离析,增加固形物分散度增加固形物分散度,降低水果匀浆悬液黏度降低水果匀浆悬液黏度,有利于过有利于过滤掉不溶物滤掉不溶物2021/7/2411第二部分第二部分:酶的应用酶的应用2021/7/2412实验目的实验目的:1.观察加酶洗衣粉在洗涤中的效果观察加酶洗衣粉在洗涤中的效果2.探究加酶洗衣粉的最佳使用条件探究加酶洗衣粉的最佳使用
7、条件2021/7/24132021/7/24142021/7/24152021/7/24162021/7/24172021/7/24182021/7/24192021/7/24202021/7/24212021/7/24222021/7/2423（四）解释现象（四）解释现象2021/7/24242021/7/24252021/7/24262021/7/2427思考题思考题1.哪一温度最适合加酶洗衣粉去污哪一温度最适合加酶洗衣粉去污?为什么为什么?3.脂肪酶对沾有矿物油的棉布是否起作用脂肪酶对沾有矿物油的棉布是否起作用?最适合是最适合是40度，大部分在度，大部分在60度变性。度变性。不起作用。脂
8、肪酶只对羟基和羧基形成的酯键不起作用。脂肪酶只对羟基和羧基形成的酯键起作用，而矿物油多为饱和链烃，没有酯键起作用，而矿物油多为饱和链烃，没有酯键2021/7/2428根据上述资料及所提供的设备用品及材料完成下列题目：根据上述资料及所提供的设备用品及材料完成下列题目：1下列关于果胶酶的叙述正确的是下列关于果胶酶的叙述正确的是 ()具有分泌功能的细胞产生的具有分泌功能的细胞产生的 凡是活细胞都能产生果凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 植物、霉菌、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶酵母菌和细菌均能产生果胶酶 果胶酶特指分解果胶的果胶酶特指分
9、解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 组组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A B C DC2021/7/24292果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 ()A多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B果胶分解酶果胶分解酶 C乳糖分解酶乳糖分解酶 D果胶酯酶果胶酯酶3探究温度对果胶酶活性的影响、探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为酶的用量三个实验中，实验变量依次为 ()A温度、酶活性、酶用量温度、
10、酶活性、酶用量 B苹果泥用量、苹果泥用量、pH、果汁量、果汁量 C反应时间、酶活性、酶用量反应时间、酶活性、酶用量 D温度、温度、pH、果胶酶用量、果胶酶用量4在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是应采取的措施是 ()A加大苹果泥用量加大苹果泥用量 B加大果胶酶用量加大果胶酶用量 C进一步提高温度进一步提高温度 D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物用玻璃棒不时地搅拌反应混合物CDD2021/7/2430课后作业课后作业1.制作果汁的最佳条件是什么？制作果汁的最佳条件是什么？品质最好的果汁应是品质最好的果汁应是（1）尽
11、量保留水果中的营养成分。）尽量保留水果中的营养成分。（2）具有水果的原始口味；（）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物；）有更多的固形物；（4）分散程度好，不沉淀，不上浮；（）分散程度好，不沉淀，不上浮；（5）有原始的）有原始的水果色彩（水果色彩（6）除去所有的机械组织，更易消化。因此，）除去所有的机械组织，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是最佳条件，达到这些条件的方法要温和，对人体无害。最佳条件，达到这些条件的方法要温和，对人体无害。2021/7/24312.果汁酶在制作果汁中起什么作用？果汁酶在制作果汁中起什么作
12、用？果胶是细胞间的粘连部分果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成分也是果汁中的成分,加入果胶加入果胶酶可将细胞离析酶可将细胞离析,增加固形物的分散度增加固形物的分散度.此外还降低了水此外还降低了水果匀浆悬液的粘度果匀浆悬液的粘度,有利于过滤掉不溶物有利于过滤掉不溶物,并使果胶分解并使果胶分解成半乳糖醛酸成半乳糖醛酸.2021/7/24323.果胶酶还可能有什么作用果胶酶还可能有什么作用?还用于果酒澄清还用于果酒澄清,同时也可作为洗衣粉的添加剂同时也可作为洗衣粉的添加剂.2021/7/24334.果胶酶水解果胶的最终产物是什么果胶酶水解果胶的最终产物是什么?要使果胶澄清要使果胶澄清,应该使应该使用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种?还是同时使用两种酶还是同时使用两种酶,为什么为什么?(1)最终产物是半乳糖醛酸最终产物是半乳糖醛酸.(2)应同时使用两种酶应同时使用两种酶.个人观点供参考，欢迎讨论
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