大蒜的药理作用及其副作用

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1、大蒜的药理作用及其副作用摘要大蒜在日常生活中不仅是重要的烹饪食材，而且在医药方面价值也很高。本 文通过对大蒜的化学特性的了解，研究并总结了大蒜在抗氧化、降血糖、抗肿瘤 等方面的药理作用，以及探究了大蒜的副作用和与其他药物相互作用产生的影响 的问题。关键字大蒜化学成分药理作用 副作用引言大蒜是百合科葱属植物植蒜Allium sative L.的地下鳞茎。味辛、性温，归脾、胃、 肺经。从古至今，埃及、中国、日本等就一直用大蒜治疗多种疾病。在我国的别录、古今注、普济方、本草纲目等均有记载，指出大蒜具有“通五 脏、达诸窍、去寒湿、避邪恶、消臃肿、化积食”等功能。1大蒜的化学成分大蒜含有氨基酸、肤类、蛋

2、白质、酶类、糖类、贰类、维生素、脂肪、无机盐及 含硫化合物等多种成分。大蒜中含有人体中儿乎所有的必需氨基酸，其中半胧氨 酸、组氨酸、赖氨酸的存在量较高2。大蒜中最重要的酶是蒜酶,它能使蒜氮酸 水解成蒜辣素，保持该酶活性的适宜温度为37C,最佳pH为5 一 8。1分子蒜酶约 连有6个磷酸毗哆醛。此外，大蒜中还有水解酶、转化酶、聚果糖昔酶等。2大蒜的药理作用2.1降血糖作用大蒜可以影响小鼠肝中糖原的合成，降低血糖水平,增加血浆胰岛素水平。大蒜 素能提高正常人葡萄糖耐量，因葡萄糖耐量可间接反映胰岛a-细胞的功能，所以 大蒜素降糖机制可能是促进胰岛素的分秘，增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用3。动物实验表

3、明，蒜氨酸对糖尿病的改善程度和格列苯脲、胰岛素相当，控制脂 类过氧化物则优于这两种药4。2.2抗氧化作用近年来研究发现大蒜具有抗氧化作用,Wu等通过实验发现DA飞和DADS可使 大鼠红细胞谷胧甘肤(CSH)含量明显增加达48% 84%,DATS比DADS的作用更显 著;在鼠肝组织中,DADS、DATS明显增加GSH还原酶和GSH转硫酶(GST)的水平(分 别为46%,54%和63%,103%)。免疫印迹显示,DAS、DADS和DAIS可增加GST和 GST 同工酶的表达水平。除了在红细胞和肝组织中发挥一定的抗氧化作用,DATS还可 使晶状体免于氧化应激造成的损伤。Xia ng等6在体外鼠晶状体

4、培养液中加人 1mmol过氧化氢(H2O2),24h后发现对照组晶状体出现浑浊，晶状体蛋白水平降低， 而DATS组晶状体仍透明，晶状体蛋白无变化。这表明DSTA可对抗过氧化氢的氧 化作用，防止晶状体蛋白发生交联和晶状体多肤降解后出现晶状体浑浊，从而保护 晶状体。另外,Heeln等7发现大蒜中的蒜氨酸(SACS)能通过捕获电子阻止氧自由 基的形成来对抗尼古丁对大鼠的过氧化损害。2.3抗肿瘤作用 有人研究，用大蒜液及大蒜粗提物对大鼠腹内肉瘤MTK I及小鼠艾氏腹水癌 的瘤细胞具有抗有丝分裂作用。饲以鲜大蒜之雌性C:H/He小鼠，可完全抑制其乳 腺癌的发生。天然蒜油对肝癌腹水型及实验型两种病株均有抑

5、制作用,可显著 延长小鼠生命10。腹腔或瘤体内注射50 一 loomg/kg,对动物多种实体肉瘤均有 显著的抑制作用。各种大蒜制剂对宫颈癌川、鼠黑色素瘤及大蒜的敏感性均低。 体外实验证明，大蒜液的抗癌作用可能主要是由于他们间接或直接损伤癌细胞的 遗传物质的载体染色体的结构。由于染色体的退行性改变，从而导致了癌细胞核的退行性改变。最终引起癌细胞死亡。人工合成的大蒜油与天然大蒜油比较， 在抑制癌细胞有丝分裂导致癌细胞死亡率增高方面均显示了明显而稳定的效果。 故初步认为，大蒜液的抗癌成分可能主要是二姗丙基硫代磺酸醋11。3食用大蒜的副作用3.1可能的不良后果尽管大蒜有很多对人体健康有益的功能成分，但

6、长期食用大蒜可能会产生一 些不良症状。最常见的就是会引起呼吸中和身体上带有难闻的蒜臭味。空腹大量 食用大蒜，可能会产生很多不良反应，如易动火，影响视力，胃肠不适、胀气和 肠道菌群失调等副作用；生吃或直接接触新鲜切碎的大蒜会使一些皮肤敏感的人 产生接触性皮炎，灼伤，水泡12 ；在大蒜种植或加工过程中长期接触大蒜粉末的 工人，甚至有患支气管哮喘疾病的危险。大蒜产生蒜臭味，引起接皮肤灼伤、触 性皮炎和支气管哮喘等病症的原因是由于allicin的存在，其中DAS是最致敏化 合物13。引起胃肠不适的原因是由于大蒜直接进入胃中，令胃黏膜受到损害。 如果大量食用则会使胃液中的盐酸增加，引起胃蠕动加快，产生不

7、适感，易引起 急性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡。大蒜中含有能使结肠变硬的物质，可抑制肠 道消化液的分泌，影响食物消化，长期食用会使肠蠕动功能减弱，引起便秘，加 重肝炎病人的恶心等诸多症状。此外，大蒜挥发油可使血液中的红细胞、血红蛋 白减少，从而引起贫血症，对肝炎病的治疗和康复极为不利。有肾、心脏等疾病 的患者在治疗期间，也应禁食大蒜。大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的 同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起VB2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇 炎等皮肤病，因此不宜长期食用。发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜， 因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加， 机体组织

8、大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺 激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状14。3.2与药物的相互作用问题由于大蒜具有抗血小板凝集特性，正在服用某些抗凝血药物，例如华法林 (warfarin)的病人最好不要摄入大量的生大蒜或某些大蒜制剂，因为它们结合后会 增强抗凝血作用，延长流血时间。最新临床实验报告证实，AGE是某些药品如： 华法林(warfarin)15 、阿司匹林、他汀类(降胆固醇药物)、阿霉素/doxysorubicin、 5-fluorouracil/methotrexate等良好的补充物。因为AGE在制备过程中消除了毒 性和大蒜其他不利的特性，能

9、与其他药物配合使用而其他副作用很少。大蒜制剂 会刺激肝脏中细胞色素P450酶的活性，该酶会影响外来化合物的代谢。因此大 蒜制剂作为补充品与其他药品共用前，一定要谨慎。食用大量生大蒜或大蒜粉制 剂后，细胞色素P450酶活性增高，能降低血液中saquinavir和ritonavir（对抗抗 逆转录酶病毒的药物）的浓度。与大蒜粉产品不同，含有源于allicin的脂溶性有 机硫化物，如DAS，DADS的AGE既不刺激色素P450酶产生，不会引起严重的 胃肠道毒性。因此，不会引起由细胞色素P450诱导的药物禁忌反应。此外，大 蒜油中含有预防慢性病的多种有机硫化物，一般认为它们的活性高于其他大蒜制 品中的

10、含硫化合物，所以应慎重使用。SAMC也被发现有一定的毒副作用。尽管 目前的研究资料都支持大蒜含硒化合物具有低毒性，但如过量食用也难以避免硒 中毒现象。总之，食用大蒜及其制剂时作为营养强化剂和药物同时使用时，为了 减少副作用，要控制服用剂量，服用时间和服用种类13 。参考文献1 Stei neggerE,etal.PharmActaHelv,1959,34;5852 Karrer w.Konstitution und Vorkomm-ender organischen Pflanzenstoff,Birkhauser Verlag 1976.274 CA,1953,47;12527陈能煜，伍睿，

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16、自己感兴趣的东西, 最终确定写大蒜方面的内容，一方面，在知网上看到了许多有关大蒜的文章， 另一方面，大蒜是从小就食用的东西，相比来说还是兴趣浓厚。当确定题目后，就开始査阅资料，上网浏览了 web of science、小木虫、中 国知网等，主要是浏览查阅知网文章，大约下载了将近十篇文章。从大蒜的起 源、化学性质、药理作用、副作用、以及烹饪等方面进行了了解，并且主要总 结了大蒜的药理作用和副作用。并且对其抗氧化作用、抗肿瘤作用和降血压等 方面做了探究，还有研究了其过多食用导致的不良后果和与其他药物作用的影 响问题。最后还在web of science和百度上查阅了一些大蒜文章，也看了一些英 文的文章。另外，最后的参考文献的处理，花费了不少时间，因为对其格式的 了解不深，就到时老是出错，但是文章中的弓I用还是没有做好。文章是写完了，但是不说别人评价如何，自我感觉不满意。首先是，一篇 有关科学的文章，不应该只是查查别别的文献，然后去探究总结，更应该做些 实验，真正去理解所写题目的方向。再者就是，对所找到文献中的重点内容不 能很好的利用，只是引用，没有更多的深入。最后，其实就是技术问题，对相 关文章的搜索技巧掌握不好，像知网、web of science、小木虫等没有很好地利 用来查找自己想要的资源。