《优秀饺子》PPT课件.ppt

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1、饺子,教育技术2009级1班李红梅,目录,饺子的简介 饺子的历史 饺子的名称 过节吃饺子 饺子的种类 饺子的俗语 饺子的做法 饺子的意义,饺子简介,符号：,下一页,能指： 饺子,所指: 饮食文化,饺子简介,饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较

2、薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃

3、不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。,回到目录,饺子的历史,东汉时期的饺子,最早的饺子,宋代的饺子,明代的饺子,近代的饺子,三国时期的饺子,民间传说,清代的饺子,元代的饺子,唐代的饺子,回到目录,最早的饺子,1978年10月，考古工作者在山东省滕县的薛国故城，发掘了一座薛国君主墓。在出土的一套铜礼器中，有一个锈蚀了的铜食器，打开一看，只见里面整整齐齐地排列着白色食品都呈三角形，每个长5-6厘米，最宽处3.5-4厘米。发掘者认为，从形制上看，这一食品应该是饺子。这盒饺子出土不久，由于接触了空气而渐渐变黑，不过，从它开始呈现的白色表皮看，它大概是用面粉捏制的。至于这位

4、墓主人生前享用过的饺子是什么馅料，发掘者没有公布，可能因为年代过于久远，尚有待于研究。薛国是春秋晚期的诸侯小国，君主姓任。薛国据今已经有2500多年历史了。,饺子的历史,饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，早在三国时期，魏张揖所著的广雅一书中，就提到这种食品。,饺子的历史三国,饺子的历史,饺子的历史东汉“张仲景说”,相传是我国医圣张仲景首先发明的， 距今已有一千八百多年的历史了。即饺子 源自“医圣”张仲景“冬至舍药”。相传东汉 时期张仲景长沙任太守时，常为百姓除疾 医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得人们的爱戴。张仲景从长沙告老还乡，走到家乡白河岸边那天正好是冬至，见

5、不少百姓饥寒交迫，耳朵都冻得溃烂了。当地当时还伤寒流行，病死的人甚多。于是在南阳东关，张仲景命弟子搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，熟后捞出切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”再煮制成“祛寒娇耳汤”，人们服用两只娇耳一碗汤，一直从冬至吃到除夕，既抵御了伤寒，又治好了冻耳。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，并在每年的冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。,饺子的历史,饺子的历史唐朝“李世民说”,相传是唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸、氽不能成型，厨师灵机一动用面皮包住水煮，唐太宗吃时问此为何物，厨师答曰用面皮包的丸子，这样做牢固，叫“牢丸”，

6、赢得唐太宗的连声称赞，从而“牢丸”也成为重大节庆的标志性食品。,饺子的历史,饺子的历史宋朝,宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。东京梦华录出现了“水晶角儿”的记载，武林旧事“蒸作从食”中有“诸色角儿”，说明宋代的饺子品种已经很多。宋代大诗人陆游在与村邻聚饮诗中，描写了他吃过的蟹肉饺子：“蟹供牢丸美，鱼煮脍残香。,饺子的历史,饺子的历史元朝,据考证，扁食之名最早出现在元代，元代宫廷食谱饮膳正要中就有“扁食”之记载。,饺子的历史,饺子的历史明朝,明朝万历年间沈榜的宛署杂记记载:“元旦拜年,作匾食”。刘若愚的酌中志载:“初一日正旦节,吃水果点心,即匾食也。”明代的书中已经将“角子”称为

7、“饺”了，当时有一文人名为张自烈，写了一本书叫正字通，上面写道：“今俗饺饵，屑末面和饴为之，干湿大小不一，或谓之粉角。”,饺子的历史,饺子的历史清朝,清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。,饺子的历史,饺子的历史近人,近人徐珂编的清稗类钞中说：“中有馅，或谓之粉角而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习

8、，流传至今。,饺子的历史,饺子的历史民间,饺子的来历，除史书记载外，民间还另有一则传说。从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。皇上听后，满心喜欢。忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听!”潘奇奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗?”皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。,下一页,饺子的历史民间,不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，厨艺高的厨师苏巧生被选上了。

9、从此，苏巧生凭 着自己高 超的技艺为皇上做了九十九个花 样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧 生很高兴，心想：“明天早上再做一样饭就 可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团 聚了。 “但到了做饭的时候，竟不知该咋做 最后一顿饭了。他想到自杀逃跑，还想到毒死这 个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当作最后一样饭菜给皇端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说：”今日这顿饭最香，这叫什么名字?“苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的

10、东西，信口答道：”这是民间上等品扁食。“皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。,饺子的历史,饺子的名称,饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”，元代称为“时罗角儿”，明末称为“粉角”，清朝称为“扁食”。,下一页,下一页,唐代称饺子为“汤中牢丸”,明末称为“粉角”，,下一页,清朝称为“扁食”,下一页,饺饵,返回目录,春节,立冬,除夕,下一页,冬至,过节吃饺子的习俗,春节吃饺子的习俗,春节吃饺子的习俗起于明

11、代于清代。是我国北方广大地区盛行的一种过年方式。 春节饺子要在除夕晚上包成，子时(半夜十二点)吃，这时正是农历正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“饺”谐音，故称“饺子”。还将饺子里面包上硬币，吃到的人被认定要交好运。 与北方人相反，在正月初一这天，南方人则开始吃汤圆。,下一页,饺子作为春节食品，是明朝中期之后形成的。究其原因，皆为图个吉祥如意。其一，饺子形如元宝，春节吃饺子，一个个白花花“小元宝”招人喜爱，确有“招财进宝”之象征。其二，饺子有馅，其馅可根据人们爱好与愿望，将意愿化作吉祥物包进去，以寄托对新一年的祈望。如包进金如意，表示来年万事如意。这样春节第一顿饺子吃在除夕夜12点（子时），

12、为取更岁饺子之吉祥的流传发展，饺子的制作食用已发展到丰富多彩的地步。,春节吃饺子的习俗,下一页,春节吃饺子的习俗,提到过年，许多人想到的都是一家围在一起包饺子。饺子是年夜饭桌上必不可少的。尤其是在中国北方，包饺子、吃饺 子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。,下一页,除夕包饺子,下一页,立冬吃饺子,一

13、：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管,二：立冬吃饺子交子之时,下一页,立冬吃饺子,有句老话，叫做“吃啥补啥”吗，立冬意味着冬天的到来，冬天到了天凉了，耳朵暴露在外边很容易就被冻伤了，因此，吃点长得像耳朵的饺子，补补耳朵，这可是家里人对亲人最贴心的关怀了,下一页,返回,立冬、大年三十，这可都是新旧两个东西交接的时候啊。大年三十是旧年和新年的交接，而立冬则是秋天和冬天交接的时节，所以，“交”子之时的饺子是不能不吃。,立冬吃饺子,下一页,冬至吃饺子典故,张仲景,下一页,返回,饺子的种类,古代的饺子,现代的饺子,外国的饺子,按照饺子本身特点分类,返回目录,现代的饺子,现在，北方和南方对饺子的称 谓也不尽相

14、同。北方人叫“饺子”，南 方不少地区称之为“馄饨”和饺子稍有 不同，馄饨的皮更薄，馅更少。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等.此外，因其成熟方法不同，还有煎饺、蒸饺等.因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。,返回,外国的饺子,朝鲜饺子,俄罗斯饺子,越南饺子,印度饺子,墨西哥饺子,意大利饺子,匈牙利饺子,哈沙克斯坦饺子,日本饺子,返回,朝鲜饺子,以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着。,返回,越南饺子,以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜

15、的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。,返回,俄罗斯饺子,俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜。,返回,印度饺子,用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。,返回,墨西哥饺子,他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”。,返回,意大利饺子,馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还

16、有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。,返回,匈牙利饺子,馅严格说来是果酱，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，时还要裹上炸好的面包茸。,返回,日本饺子,日本饺子通常是我们所谓的锅贴，他们喜欢将饺子煎着吃，并配上鱼汤一起食用。日本饺子的形状和我们类似，内陷常采用章鱼和香姜混合物，有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味。,返回,哈萨克斯坦饺子,哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺，

17、用中等大小的锅蒸制而成。哈萨克斯坦饺子的内陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在饺子上淋上黄油、酸奶油或者洋葱酱食用。,返回,按照饺子本身特点分类,山珍水饺,宫廷水饺,风味水饺,蔬菜绿色饺子,荞面水饺,海带水饺,开口露馅水饺,鱼肉水饺,仙人掌水饺,海鲜饺子,返回,蔬菜绿色饺子,和面中加入蔬菜汁。,返回,海鲜饺子,它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。,返回,开口露馅水饺,饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处

18、捏合并呈现出开口。,返回,风味水饺,风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品,返回,仙人掌水饺,仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝)；仙人掌粉。,返回,鱼肉水饺,馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。,返回,山珍水饺,馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。,返回,宫廷水饺,由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。,返回,海带水饺,以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜

19、、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。,返回,荞面水饺,荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的2024水和成。,返回,夏至这天，山东各地普遍吃面条，俗称“过水面”，有“冬至饺子夏至面”的谚语。,伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以就有“头伏饺子二伏面”的说法。,寓意日子越过越好,相传战国初年，秦城神医扁鹊妙手回春，百治百愈。有一年冬天，正

20、逢百年未遇严寒，许多人发生冻伤，有的人还把耳朵都冻坏了，怎么办？神医扁鹊拿来白面，搓成耳朵状，粘在那些被冻掉耳朵的耳根上，再运气功动力，使那耳朵恢复到原来的样子，又用御寒草药煎给病人喝，病人只觉浑身一股暖流流遍全身，再也不怕冷了。后人为纪念这位既有高超医术，又有为人解除病痛的仁心的神扁鹊，便用面粉做成耳朵状的食品，放在御寒的草药汤里煮食，该俗语由此而来。,这句北方的名言在这里验证,北方人是非常喜欢吃饺子的。,这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。详细内容见前述“饺子历史”部分。,饺子的俗语,十月一，冬至到，家家户户吃水饺 舒服不如倒着，好吃不如饺子 吃了饺子汤，胜似开药方 饺子就酒越

21、喝越有 头伏饺子二伏面 冬至饺子夏至面 出门饺子进门面,下一页,饺子开口 茶壶里煮饺子 瞎子吃饺子 哑巴吃饺子,歇后语,露馅了,有口倒不出,心里有数,肚里有数,返回,饺子的做法,饺子的烹调方法及饺子皮的制作方法 蒸饺、煎饺之制作 饺子馅的做法 鱼肉韭黄馅 青菜猪肉、胡萝卜猪肉、香菇肉、鸡肉冬笋、番茄鸡蛋馅青菜猪肉馅 香菜、西瓜皮饺子馅 茴香、韭菜虾仁饺子馅 饺子的多折叠法 福建著名的小吃“扁食”制作方法,返回,饺子的烹调及饺子皮的制作方法,饺子的烹调方法：饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤,返回,蒸饺、煎饺之制作,蒸饺之制作和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。 做馅：菜的水份可

22、以大些。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅。 蒸：冒大气后20分钟可出锅。 炼油红糖蒸饺制法 主料：红糖，肥猪肉，淀粉做法：肥肉过油，榨去脂肪，留渣待用和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。将红糖，油渣加淀粉混合烫面擀皮，包裹糖馅，捏成三棱状上锅蒸熟，乘热食用。特点：甜而不腻，滑而不粘，忌多食，难以消化。 煎饺之制作当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。,返回,饺子馅的做法,饺子馅主要分肉馅

23、、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。,返回,鱼肉韭黄馅,原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉 50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、 姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法：将鱼肉放清水中漂清，去 粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘 肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只， 放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、 姜末、味精、精盐，用手

24、顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概34次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。,返回,青菜猪肉、胡萝卜猪肉、香菇肉、鸡肉冬笋、番茄鸡蛋馅,青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅: 新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱

25、花50 克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细 丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、 精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 番茄鸡蛋饺子馅主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6 克、糖5克、香油10克。做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的 水，（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺，以防 出汁太多,返回,香菜、西瓜皮饺子馅,香菜饺子馅原料：香菜250克，猪肉馅150克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎

26、 末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中， 加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末 搅拌均匀即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多， 可以用纱布挤出菜 汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为 肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟 后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太 多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我 这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入 肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。,返回,茴香、韭菜虾仁饺子馅,茴香饺

27、子馅材料：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱 油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙作法1.面团分小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净， 摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调 匀，再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅 料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复 点水两次后，即可捞出食用。 韭菜虾仁饺子馅主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以 上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用 老抽、虾仁用生抽哦）。将韭

28、菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量 、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的 水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比。,返回,饺子的多折叠法,返回,波饺、蛤蜊饺、四喜蒸饺、鱼形饺,波饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形 食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重 复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。 蛤蜊饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧 往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇 指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向 下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了 四喜蒸饺:取

29、饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字 形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手 指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮， 泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8 分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色 各异的菜，可根据自己喜好有所改变！ 鱼形饺:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上 并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧 再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把 尾巴稍微向上翘捏牢既可。,返回,元宝饺、月牙饺、钱包饺、小锁饺,元宝饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半

30、圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。 月牙饺:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？ 钱包饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！ 小锁饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右

31、两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。,返回,福建著名的小吃“扁食”制作方法,沙县扁肉在各地叫法都不同有叫“扁食”的也 有叫云吞的,还有叫混炖的,不过混沌和扁肉是不 一样的. 云吞是在广州那一带的叫法,云吞,在沙县其 实是叫做“扁肉”,传说是因为当年有位和尚病重,一 位尼姑为了救他,就将瘦肉用棒子反复拍打,将瘦 肉打成泥,在用很薄的面皮包起来,煮给他吃,这样和尚当然就不知道那 是肉做的了,和尚的病好了.而“扁肉”也就是你们所说的云吞,就这样一 代一代又一代的传下来啦 随着经济的发展,不少沙县人都到外地创业,同时也将沙县小吃发 扬光大,但是各个地方

32、的人口味都不同,为了满足当地人的口味,就出现 了现在那么那么多种口味的云吞啦 不过,在沙县当地,人们最喜欢吃的还是那种用上好的瘦肉,打成泥 做成的原始的扁肉. 上好扁肉煮好后是会像一颗乒乓球那样浮在水面上的,圆圆股股的 很可爱,吃起来口感丝滑，鲜美.,返回,饺子的意义,包饺子的象征意义 饺子形状的讲究 饺子摆放的讲究 煮饺子的讲究 吃饺子的讲究 饺子宴,返回,包饺子的象征意义,在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。 有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征

33、全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。 饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮，然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名曰金线穿元宝。,返回,饺子形状的讲究,年三十包饺子的形状也有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上

34、麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上,返回,饺子摆放的讲究,年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。山东等地盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。但是在黑龙江部分地区的农家，饺

35、子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈，会使日子越过越死。必须横着排成行，这样方能使财源四通八达地涌来。,返回,圈福,关于这个习俗，民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前，在一个贫困的山村，有一户人家很穷，常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天，家里没有白面，也没有菜，听着四邻的剁菜声，心急如焚。无奈，只好向亲友借来米面。和好面后，又胡乱弄了点杂菜凑合成馅，就包起了饺子。因为面是借来的，所以包的饺子就格外珍贵，摆放时，就一圈一圈由里到外，非常整齐，也很美观。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主，家有万贯家产，平日山珍海味的吃惯了，根本不把饺子放在眼里。大年三十这天用肉、蛋等料调馅，包

36、成了饺子，乱放在盖帘上。小料饺子下锅煮熟后，一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来，是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意，为了惩罚他，就把两家的饺子给暗中调了包。第二天，这事便在村里传扬开来。从此，人们再忙，年三十的饺子也要摆放得整整齐齐，以讨个“圈福”的口彩。,返回,煮饺子的讲究,年三十夜煮饺子也有讲究。烧火用的柴草，要用豆秸秆或芝麻秸秆，寓有火越烧越旺，来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子，不能用铁铲乱搅动，要顺着一个方向，贴着锅沿铲动，形成圆形，与摆放饺子之义相同。在山东东部，煮的饺子一般要故意煮破几个，但不能说破、碎、烂等忌语，而要说“挣”了

37、或“涨”了。因饺子内有菜，菜谐音“财”，故饺子“挣”了，是“挣财”，图个吉利，讨个口彩，以增加除夕夜的欢乐气氛。在甘肃中部一些地方，除夕夜煮饺子时，还要加入少许面条共煮，同食，美其名曰“银丝缠元宝”。面条要细，饺子要包成元宝形，喻意长寿发财，也是图个吉利，寄托人们的美好希望。,返回,吃饺子的讲究,吃饺子时，也有俗规。第一碗要先上供，奉先祖，供诸神。这上供的饺子也有讲究，河北民间有“神三鬼四”之说。就是给诸神上供3碗，每碗3个；给列祖列宗上供用4碗，每碗盛4个饺子；唯有灶王爷最不受尊敬，上供只上1碗饺子，碗里只盛1个，但有的人家过意不去，就随便盛几个。有的地方，饺子端到供桌之后，家里老人还要虔诚

38、地念上一段祷告式的顺口溜，如：一个扁食两头尖， 下到锅里成万千。金勺舀，银碗端，端到桌上敬老天。 天神见了心喜欢，一年四季保平安。第二碗饺子要端给牲畜，以表示对牲畜的爱惜。旧时，大牲畜如牛、马等是农家的主要劳动工具，人们也希望牲畜像人一样迎来平安顺利的一年。第三碗家人才开始食用。除夕的年夜饭，本来种类很多，但其它均可不吃，唯有饺子必须要吃。吃时还要记清，以吃偶数为佳，不能吃单数。有的家里老人边吃边口中念念有词说：“菜（财）多，菜多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗，乃至煮饺子的锅，摆放生饺子的盖帘上，都必须故意留下几个（偶数），谓之“年年有余”。甚至连包饺子用的菜馅、面团也要有“余头”。,返回,饺子

39、宴,今天的饺子宴在唐代已经有了它的雏形。近代饺子宴是二十年前出现在西安的。最初由108种饺子组成，发展到今天，它的数量早已突破了108这个数字。为满足不同客人的需要，西安饺子宴又分为迎宾宴、宫廷宴、吉祥宴、龙凤宴。,返回,饺子、交子,一则饺子象征团聚合欢, 二则饺子因为形似元宝, 也带 有“ 招财进宝” 的含义。,年文化，饺子文化，中国饮食文化,意义,所指,对象：饺子,引申意义：逐渐，饺子不单是一种食物品种，更 包含了文化气息,间接意义：饺子文化实际上在使人们大饱口服的 同时，也完成了年俗的主题和延续家 族的职能作用。,直接意义：使人们大饱口服,升华：中国传统的饮食文化,暗示：年文化,饺子代表中国的饮食文化,小小饺子，包着乾坤，包着人们对来年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年丰硕与收获的象征，它与中国传统文化完全融合，也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂，渗透到每个人生活之中。 饺子化为一种符号，象征着中国源远流长的，博大精深的饮食文化。 春节吃饺子是民俗文化的一种，是继承了中国的传统文化。,下一页,谢谢观看,