小学陈皮的文化教育MicrosoftPowerPoint演示文稿

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1、新会陈皮的文化教育一、一、陈皮简介陈皮简介二、二、新会陈皮的生产新会陈皮的生产三、三、新会陈皮有什么特点新会陈皮有什么特点四、四、新会陈皮的作用和价值新会陈皮的作用和价值罗坑小学罗坑小学谢永能谢永能2011-10-24一、陈皮简介一、陈皮简介 拼音名：Chenpi英文名：PERICARPIUM CITRI RETICULATAE别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、红橘、大红袍、川橘分类：药食两用，果实类内服：煎汤，6至10克；或入丸、散陈皮为芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊

2、沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮、贵老。王好古云：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”二、新会陈皮的生产二、新会陈皮的生产 近几年来，新会陈皮不仅热销广东、港澳地区，还远销东南亚与美国、加拿大，据不完全统计，每年新会民间销往外地的陈皮及其他制品有吨，贸易额在亿元以上。多年前，与新会大红柑一样，新会陈皮也曾为宫廷贡品。陈皮来自柑果，要得陈皮，必须先种柑果。陈皮来自柑果，要得陈皮，必须先种柑果。新会种植柑树的文字记载始于元朝初年。据新会种植柑树的文字记载始于元朝初年。据新会外海陈氏新会外海陈氏家谱家谱

3、记载，元朝初，由外地迁入的外海陈族始祖陈莘隐的遗书记载，元朝初，由外地迁入的外海陈族始祖陈莘隐的遗书中写有中写有“犁头嘴，甘（柑）子田租十石犁头嘴，甘（柑）子田租十石”，这说明当时新会至少，这说明当时新会至少有一个田租为十石谷（约有一个田租为十石谷（约10亩）的柑园。明代，朝廷划定专门亩）的柑园。明代，朝廷划定专门种植柑桔户的种植柑桔户的“桔籍桔籍”，新会柑果的种植面积有所增加。，新会柑果的种植面积有所增加。大量生产的新会陈皮陈皮柑皮经过晒制，然后经多年贮藏便是陈皮三、新会陈皮有什么特点三、新会陈皮有什么特点新会陈皮新会陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“新会陈皮”以别于其他省所产。清代大医师

4、叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会陈皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口。（即苦辣味）。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。著名广东特产新会陈皮是用新会所产的大红柑的果皮制作的。具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，早在宋代就已成为南北贸易的”广货”之一。新会陈皮药效特别好，清代大医师叶天士所开的中药”二陈汤”，特别写明”新会皮”。会陈皮的特点？不是新会所产的其药效远逊，所以新会陈皮价格较高，因此新会的柑桶有一句有趣的俗语叫”皮比肉贵”。新会陈皮能理气、健胃、桂痰。在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加人陈皮，不但可以去除鱼肉的

5、腥味，且使菜肴特别可口。新会陈皮制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。柑皮以贮藏的时间越久越好，所以叫陈皮，在当地售卖的小摊上常常可以看到盛放陈皮的罐子上都标着 10 年、20 年的字样，年代越久价格也越高。江门特产新会陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以新会陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。新会陈皮的特点新会陈皮的特点是一种优良的保健品四、新会陈皮的作用和价值四、新会陈皮的作用和价值新会陈皮有多矜贵？听说民国时会城有一大户人家，有三兄弟，其

6、中一个在外新会陈皮有多矜贵？听说民国时会城有一大户人家，有三兄弟，其中一个在外洋打工。兄弟大了自然要分家，家里的两个商议把大祖屋卖掉然后分钱，便约了在洋打工。兄弟大了自然要分家，家里的两个商议把大祖屋卖掉然后分钱，便约了在外洋的那个兄弟回来。外洋兄弟回来后，到祖屋的房间看了看，发现墙角有一个坛外洋的那个兄弟回来。外洋兄弟回来后，到祖屋的房间看了看，发现墙角有一个坛子，里面装有陈年柑皮。他捧着这坛柑皮对兄弟说：子，里面装有陈年柑皮。他捧着这坛柑皮对兄弟说：“我要这坛柑皮，这间屋我不我要这坛柑皮，这间屋我不要了！要了！”原来，这坛陈皮去到外国，起码值半间大屋。原来，这坛陈皮去到外国，起码值半间大屋

7、。新会陈皮新会陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“新会陈皮”以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会陈皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口。（即苦辣味）。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。新会陈皮的价值新会陈皮的价值听说民国时会城有一大户人家，有三兄弟，其中一个在外洋听说民国时会城有一大户人家，有三兄弟，其中一个在外洋打工。兄弟大了自然要分家，家里的两个商议把大祖屋卖掉然后打工。兄弟大了自然要分家，家里的两个商议把大祖屋卖掉然后分钱，便约了在外洋的那个兄弟回来。外洋兄弟回来后，到祖屋分钱，便约了在外洋的那个兄弟回来。外洋兄弟回来后，到祖屋的房间看了看，发

8、现墙角有一个坛子，里面装有陈年柑皮。他捧的房间看了看，发现墙角有一个坛子，里面装有陈年柑皮。他捧着这坛柑皮对兄弟说：着这坛柑皮对兄弟说：“我要这坛柑皮，这间屋我不要了！我要这坛柑皮，这间屋我不要了！”原原来，这坛陈皮去到外国，起码值半间大屋。来，这坛陈皮去到外国，起码值半间大屋。新会陈皮有新会陈皮有多矜贵？多矜贵？新会何时、何人将柑皮做成陈皮？新会何时、何人将柑皮做成陈皮？仍有待考证。仍有待考证。1908年刊印的年刊印的新会乡新会乡土志土志载：载：“柑，似橙而大，身扁，皮柑，似橙而大，身扁，皮可为药，名曰陈皮可为药，名曰陈皮”；“（陈皮）岭北（陈皮）岭北人甚重之，盖经北方霜雪地，香倍于人甚重之

9、，盖经北方霜雪地，香倍于常常”。林福杰在。林福杰在新会风物新会风物中说：中说：“相传唐代开始有相传唐代开始有陈皮陈皮的名称，而的名称，而新会专门种柑取皮巳有新会专门种柑取皮巳有700多年的历多年的历史史”。广东省有名的企业三宝：陈皮、老姜、禾杆草三宝：陈皮、老姜、禾杆草 正宗新会陈皮乃是健脾胃,止咳化痰、平喘理中作用,更具解酒醒神,疏肝利胆、解结化痈、消化不良、缓解慢性气管炎等功效！食用方法：煲汤、煲粥、做菜、糖水，调味等作用，陈皮是极具食用价值、保存价值及药用价值，年份越高营养越高。广东菜常见菜式：陈皮陈肾炖鲍鱼、陈皮鸭鱼羹、咸水柠陈皮丝蒸鱼扣、陈皮鸡丁、陈皮炖鸭、陈皮鲮鱼丸、海带陈皮绿豆糖

10、水。同时，新会陈皮还有长久形成的独特栽培与加工技术。每年大红柑丰收时，在新会的柑园与街道，到处都是晒柑皮的，一时卖不出的果肉，则会被扔掉，因而，新会历史上就流传着“新会陈皮比肉贵”的说法。此外，新会人存皮也有自己习惯：麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放，陈皮还要年年晒巧食妙用做法：巧食妙用做法：鲜嫩开膛鸡一只、（约500克）。干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。做法：做法：1.嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀）腌渍码味。2.干辣椒擦净，去蒂

11、、籽，切成短节。3.陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下菜油烧热（约150），去掉鸡块中的姜。葱。4.去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。5.用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。特色：特色：特色：色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏。新会陈皮可入药，又可做调料新会陈皮可入药，又可做调料新会陈皮可入药，用它配新会陈皮可入药，用它配制的陈皮半夏汤、二陈汤等汤制的陈皮半夏汤、二陈汤等汤剂，具有化痰、止咳、健胃等剂，具有化痰、止咳、健胃等功用。目前，全国各地中药房功用。目前，全国各地

12、中药房配药所用的陈皮，大多来自新配药所用的陈皮，大多来自新会，各药厂生产蛇胆陈皮液、会，各药厂生产蛇胆陈皮液、川贝陈皮液所用的陈皮，都是川贝陈皮液所用的陈皮，都是在新会采购的。清代大医师叶在新会采购的。清代大医师叶天士所配的天士所配的“二陈汤二陈汤”，就特，就特别注明要用别注明要用“广陈皮广陈皮”，即新，即新会陈皮。从天然柑皮中提炼出会陈皮。从天然柑皮中提炼出来的陈皮甙，具有降血压功用，来的陈皮甙，具有降血压功用，著名的降血压药著名的降血压药“脉通胶囊脉通胶囊”，内中便有陈皮甙。内中便有陈皮甙。近日，新会区政府提出对新会大红柑及其制品（新会陈皮）实施原产地地域保护。据介绍，根据这一设想，将进一

13、步制定和施行相关生产和产品标准，并向国家有关部门申请“新会柑”和“新会陈皮”原产地证明商标，统一管理，统一商标，统一包装，还要授权和扶持新会柑（陈皮）协会为原产地标志合法管理单位，实行行业化管理、规范化生产、品牌化经营，以弘扬新会陈皮的品牌文化。“新会柑”和“新会陈皮”原产地证明商标新会柑皮按不同采摘季节可分为大红（头红、极红、苏红、二红、拣红）、青新会柑皮按不同采摘季节可分为大红（头红、极红、苏红、二红、拣红）、青皮、早水几种。大红皮是冬至前后柑果熟透所产的皮，青皮是中秋至重阳左右，柑皮、早水几种。大红皮是冬至前后柑果熟透所产的皮，青皮是中秋至重阳左右，柑果巳长大，但皮仍带青，所以叫青皮，而

14、早水就是六、七月的果仔皮。果巳长大，但皮仍带青，所以叫青皮，而早水就是六、七月的果仔皮。新会柑皮一般都是由果农自行晒制，方法是把摘下的柑果剖成三瓣，去肉、翻新会柑皮一般都是由果农自行晒制，方法是把摘下的柑果剖成三瓣，去肉、翻开内皮，在太阳下晒至干燥，用陶器存放。柑皮晒干即可使用，经多年存放即为陈开内皮，在太阳下晒至干燥，用陶器存放。柑皮晒干即可使用，经多年存放即为陈皮，其价值十数倍于当年晒干的柑皮。皮，其价值十数倍于当年晒干的柑皮。宫廷贡品宫廷贡品 新会陈皮是不可多得的药食同源的天然保健食品。除卓越的药用价值和上佳的调味价值外，食疗保健是新会皮另一项核心价值。利用新会陈皮理气、健脾、和胃、燥湿

15、、化痰的特点，可单独使用，例如：做陈皮茶、陈皮粥，陈皮饼，陈皮糕等。亦可利用新会陈皮为二气之药，同升则升，同降则降等的特点，和其他绝大多数的药材或食物组成功能组合。例如：川贝陈皮露，化痰止咳；干姜陈皮散，温中燥湿化痰；茵陈陈皮茶，清热利湿，理气健脾；陈皮茯苓粥，健脾燥湿，化痰祛脂；陈皮砂仁鲫鱼汤，开胃顺气，生津止渴；陈皮红枣莲藕汤，补血理虚，化痰下气，养颜活血；陈皮蘑菇鸭肉汤，滋阴养胃，理气顺肠预防衰老；鳄鱼肉川贝南北杏陈皮汤，润肺化痰，止咳平喘；陈皮银耳红枣鸡蛋糖水，养颜美肤、去皱纹。食疗价值食疗价值调味价值调味价值 新会陈皮，一种纯绿色天然健康营养的地道风味食品，不但有极高的药用价值而且还

16、是上佳的膳食调味品。在调味上，除膻增鲜是新会陈皮药用价值外的另一项核心价值。在烹饪泥鯭、白蟮、黄蟮、塘虱鱼、钳鱼等没鱼鳞的海产时，绝不能缺少一小块新会陈皮，否则，即使落再多的姜葱也不能完全将其腥味消除，但放入几条上年纪的正宗新会陈皮丝，特别是蒸塘虱鱼时，一开锅盖，香气扑鼻，闻到的绝无腥味，“色、香、味”中的“香”此时表露无遗，令人食欲大振。红烧鲍鱼、扒海参、烩鱼肚、三蛇羹等山珍海味都需要新会陈皮来辟膻增香。陈皮鸭、陈皮鹅掌，陈皮鲮鱼丸，陈皮牛肉丸中，新会陈皮也配合得天衣无缝，使菜式趋向完美。在广东汤水和广东甜品中，新会陈皮的作用亦是举足轻重，必不可少的。雪蛤炖木瓜中，如缺少几条上好的陈皮，只值

17、70分，只要落几条好的新会陈皮即可辟去雪蛤的腥味，增加香味。一煲极品的绿豆沙也要靠一块上好的新会陈皮来提升。新会陈皮可入药，又可做调料新会陈皮可入药，又可做调料新会陈皮可入药，用它配新会陈皮可入药，用它配制的陈皮半夏汤、二陈汤等汤制的陈皮半夏汤、二陈汤等汤剂，具有化痰、止咳、健胃等剂，具有化痰、止咳、健胃等功用。目前，全国各地中药房功用。目前，全国各地中药房配药所用的陈皮，大多来自新配药所用的陈皮，大多来自新会，各药厂生产蛇胆陈皮液、会，各药厂生产蛇胆陈皮液、川贝陈皮液所用的陈皮，都是川贝陈皮液所用的陈皮，都是在新会采购的。清代大医师叶在新会采购的。清代大医师叶天士所配的天士所配的“二陈汤二陈

18、汤”，就特，就特别注明要用别注明要用“广陈皮广陈皮”，即新，即新会陈皮。从天然柑皮中提炼出会陈皮。从天然柑皮中提炼出来的陈皮甙，具有降血压功用，来的陈皮甙，具有降血压功用，著名的降血压药著名的降血压药“脉通胶囊脉通胶囊”，内中便有陈皮甙。内中便有陈皮甙。新会种柑取皮巳有700多年的历史 由于柑皮能换钱，人们便把自己吃的、地上捡的零星柑皮收集起来，晒由于柑皮能换钱，人们便把自己吃的、地上捡的零星柑皮收集起来，晒干后出售。解放前，每到柑果收获季节，便有许多干后出售。解放前，每到柑果收获季节，便有许多“柑皮佬柑皮佬”下乡，用油糖下乡，用油糖杂货与农户換购柑皮，每斤干柑皮可換片糖杂货与农户換购柑皮，每斤干柑皮可換片糖56斤，或生油斤，或生油6斤，最高时可斤，最高时可換片糖換片糖15斤。斤。“柑皮佬柑皮佬”把收购回来的柑皮再卖给会城的陈皮商，赚它十把收购回来的柑皮再卖给会城的陈皮商，赚它十元八块，倒也搵到两餐。元八块，倒也搵到两餐。荣获消费者的信赖荣获消费者的信赖总结通过学习新会的陈皮文化教育知识。你对陈皮的文化有什么认识？在生活中你还知道新会陈皮哪些知识？