基本营养物质油脂蛋白质ppt课件

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1、第2课时 油脂 蛋白质油油脂脂人体所需的营养素有哪些？人体所需的营养素有哪些？食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。无机盐和水六大类，通常称为营养素。哪些营养素能为人体提供能量？哪些营养素能为人体提供能量？糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质分类分类 元素组成元素组成 代表物代表物 代表物分子式代表物分子式油油脂脂油油C C、H H、O O植物油植物油不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸甘油酯甘油酯脂脂C C、H H、O O动物脂肪动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘饱和高级脂肪酸甘油酯油酯根据表格，对比油和脂在分子组成上有

2、什么一样点和不同点？根据表格，对比油和脂在分子组成上有什么一样点和不同点？一样点：都含有一样点：都含有C C、H H、O O三种元素，都是甘油酯。三种元素，都是甘油酯。不同点：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯不同点：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键含碳碳双键)，脂，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键不含碳碳双键)。结合生活中所见到的油和脂，归纳油结合生活中所见到的油和脂，归纳油脂的物理性质？脂的物理性质？脂肪动物油脂常温时为固态；脂肪动物油脂常温时为固态；油植物油脂常温时为液态；油植物油脂常温时为液态；密度都比水轻；都不溶于水，密度都比水轻；都不溶于水，易溶于有机溶剂

3、。易溶于有机溶剂。汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油主要由各种烃所组成；石油、汽油主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种而花生油是烃的衍生物的一种酯酯 油油 液态液态 含碳碳双键含碳碳双键 油油 脂脂酯类物质酯类物质 脂肪脂肪 固态固态 不含碳碳双键不含碳碳双键小结：小结：油脂的化学性质油脂的化学性质水解反响水解反响皂化反响皂化反响工业制肥皂原理工业制肥皂原理油脂油脂酸性酸性碱性碱性水解水解水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸甘油丙三醇甘油丙三醇高级脂肪酸

4、盐高级脂肪酸盐甘油丙三醇甘油丙三醇皂化反响皂化反响 硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油肥皂的主肥皂的主要成分要成分油脂的存在及运用油脂的存在及运用1.1.存在：存在：植物的种子油：含有碳碳双键植物的种子油：含有碳碳双键动物的组织和器官脂肪：碳碳单键动物的组织和器官脂肪：碳碳单键2.2.运用：运用：1 1供应能量。供应能量。1g1g油脂完全氧化油脂完全氧化(生成生成CO2CO2和和H2O)H2O)时，时，放出热量约放出热量约39KJ39KJ，大约是糖或蛋白质的，大约是糖或蛋白质的2 2倍。倍。2 2构成一些重要生理物质。构成一

5、些重要生理物质。3 3维持体温暖维护内脏器官。皮下脂肪可防止体温维持体温暖维护内脏器官。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击维护内脏的作用。击维护内脏的作用。4 4提供必需的脂肪酸。提供必需的脂肪酸。蛋白质蛋白质动物的毛、蚕动物的毛、蚕丝是很好的纺丝是很好的纺织原料织原料动物的皮革动物的皮革是衣服的原是衣服的原料料驴皮熬制的胶是一驴皮熬制的胶是一种药材种药材阿胶阿胶牛奶中的蛋白质牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑与甲醛制酪素塑

6、料料大多数生物酶是大多数生物酶是蛋白质蛋白质 人类的主要食品人类的主要食品 蛋白质的主要运用：蛋白质的主要运用：存在：细胞的根底物质存在：细胞的根底物质蛋白质的性质蛋白质的性质蛋白质水解蛋白质水解蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸蛋白质蛋白质 多肽多肽 氨基酸氨基酸 水解水解合成合成水解水解合成合成蛋白质的特征反响蛋白质的特征反响蛋白质的颜色反响蛋白质的颜色反响硝酸可以使蛋白量变黄颜色反响硝酸可以使蛋白量变黄颜色反响蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味可用来鉴别可用来鉴别部分蛋白质部分蛋白质用来鉴别蛋白质用来鉴别蛋白

7、质神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专注性酶具有专注性一种酶只催化一种反响。一种酶只催化一种反响。高效性高效性是普通化学催化剂速率的是普通化学催化剂速率的108108倍倍条件温暖，普通不需加热条件温暖，普通不需加热常温就能起催化作用常温就能起催化作用蛋白质的组成和存在蛋白质的组成和存在1.1.蛋白质由蛋白质由C C、H H、O O、N N、S S、P P等元素组成，相对分子质量等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。2.2.主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素

8、、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。生、谷物。3.3.蛋白质以多种方式存在。蛋白质以多种方式存在。B B 1.1.以下关于葡萄糖的表达错误的选项是以下关于葡萄糖的表达错误的选项是 A.A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6C6H12O6B.B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 6个碳原子和个碳原子和6 6个个H2OH2O分子构成分子构成C.C.葡萄糖是一种不能水解的糖葡萄糖是一种不能水解的糖D.D.葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖C C2.2.以下说法中错误的选项是以下说法中错误的选项是

9、 A.A.葡萄糖和果糖互为同分异构体葡萄糖和果糖互为同分异构体B.B.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体C.C.淀粉和纤维素互为同分异构体淀粉和纤维素互为同分异构体 D.D.葡萄糖为单糖的缘由是它不能水解成更简单的糖葡萄糖为单糖的缘由是它不能水解成更简单的糖3.3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的缘由是淀粉和纤维素不属于同分异构体的缘由是 A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不一样不一样 D.D.分子构造不一样分子构造不一样4.4.把氢氧化钠和硫酸铜溶液参与某病人的尿液中微热时，

10、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参与某病人的尿液中微热时，假设察看到有红色沉淀，阐明尿液中含有假设察看到有红色沉淀，阐明尿液中含有 A.A.食醋食醋 B.B.白酒白酒 C.C.食盐食盐 D.D.葡萄糖葡萄糖C CD D5.5.纤维素被称为纤维素被称为“第七营养素。食物中的纤维素虽然不能第七营养素。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。在化学分类中，纤维素属于在化学分类中，纤维素属于 A A蛋白质蛋白质 B B脂肪脂肪 C C多糖多糖 D.D.维生素维生素C C1 1以下关于油脂的表达不正确的选项是以下关于油脂的表达不

11、正确的选项是()A A油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯B B油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点C C油脂在不同条件下水解都能生成甘油油脂在不同条件下水解都能生成甘油D D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D D2 2普通的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，普通的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同窗对该反响发表的部分见解。其中正确的选项是同窗对该反响发表的部分见解。其中正确的选项是()C C 3 3以下关于蛋白质的表达不正确的选项是以下

12、关于蛋白质的表达不正确的选项是()A A蛋白质水解的最终产物是葡萄糖蛋白质水解的最终产物是葡萄糖B B鸡蛋白遇硝酸变黄色鸡蛋白遇硝酸变黄色C C鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味D D蛋白质是高分子化合物蛋白质是高分子化合物A A4.4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是以选用的方法是 A.A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.C.滴加酒精滴加酒精 D.D.灼烧灼烧 ADAD留意是双留意是双选题吆！选题吆！D D5.5.以下关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正以下关于糖类、蛋白

13、质、油脂和纤维素的说法中，正确的是确的是()()A A它们的组成中都有它们的组成中都有C C、H H、O O、N N等元素等元素B B在一定条件下，它们都能发生水解反响在一定条件下，它们都能发生水解反响C C人体需求的二十多种氨基酸都可以经过人体本身合成人体需求的二十多种氨基酸都可以经过人体本身合成D D油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素6.6.现有四种试剂：现有四种试剂：A.A.新制新制Cu(OH)2Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.B.浓硝酸浓硝酸C.AgNO3C.AgNO3溶液；溶液；D.D.碘水。为了鉴别以下四瓶无色溶液，碘水。为了鉴别以下四瓶无色溶液，请他选择适宜的试剂，将其填入相应的括号中。请他选择适宜的试剂，将其填入相应的括号中。(1)(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 (2)(2)食盐溶液食盐溶液 (3)(3)淀粉溶液淀粉溶液 (4)(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 A A C CD DB B