丽水中等专业学校食堂

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1、丽水中等专业学校食堂报 评 级 材 料 汇 总 表二OO九年十月目 录一、概况1、基本情况2、食堂平面示意图3、厨房生产工艺流程图4、设备清单二、管理机构1、食堂卫生许可证2、食堂管理监督小组3、食品卫生检查小组4、学校突发公共卫生事件防治应急领导小组5、食品安全整治工作领导小组三、管理制度1、五常法管理2、泔水废油脂处理协议书3、食堂物品米购合同4、预防食物中毒工作制度5、食物中毒等突发事件应急处理预案6、食堂卫生检查奖惩制度7、食堂卫生检查评分表8、食堂卫生制度9、食品加工卫生管理制度10、食品留样制度11、卫生值日人员职责12、除虫灭害工作制度13、从业人员卫生管理制度14、员工健康检查

2、管理制度15、食品原料采购索证、登记制度四、卫生责任制1、餐厅卫生责任制2、餐饮具清洗消毒卫生责任制3、仓库保管卫生责任制4、初、粗加工卫生责任制5、炉台卫生责任制6、面点间卫生责任制7、食品米购卫生责任制8、食品切配卫生责任制9、售菜间卫生责任制10、蒸饭间卫生责任制五、工作程序1、仓库保管、验收工作程序2、初、粗加工工作程序3、切配工作程序4、厨师工作程序5、售菜工作程序六、浙江省大中型餐饮业、学校食堂卫生监督量化评分表丽水中等专业学校概况我校创办于1978年，经历了遂昌师范学校、松阳师范学校、丽水 师专松阳校区和目前的丽水中等专业学校（丽水艺术学校）四个阶段。 2009年2月，市政府正式

3、同意我校增挂丽水教师进修学校校牌。学校现有占地面积110亩，校舍建筑面积40000皿。图书馆藏书 12万余册。开设的专业有：五年制大专初等教育专业、与浙师大杭州 幼儿师范学院合作的五年制大专学前教育专业、与丽水学院合作的五 年制大专学前教育专业、与丽水学院成教部合作的“3+2”大专学前教 育专业以及艺术教育、物流管理、旅游管理与服务等。目前学校拥有 33个班级，在校生1300余名，正式教职工126人，专任教师95人。 教师中有教授1人，副教授、高级讲师34人，讲师30人；有研究生 学历的教师15人，省特级教师1人。办学30年来，学校共培养了近万名名毕业生，为我市基础教育和 社会经济发展做出了积

4、极的贡献，积累了丰厚的教师教育资源，形成 了鲜明的艺术教育特色，曾凭“为基础教育培养合格师资，成效显著， 特色明显”受到国家教育部表彰，还曾获省级示范性学校、省级文明 单位、省语言文字工作先进单位、省艺术教育先进单位、全国师范院 校书法教学示范校等荣誉称号。1989年、2005年两次承办了全国师范 院校师生书法大赛，在历次书法大赛中，我校共有2000多人次获得奖 项。在书法界，从我校走出的校友中，有10余人已成为中国书法家协 会会员，20多人成为浙江省书法家协会会员。2007年、2008年两次独 立承办由市里主办的丽水中等专业学校（丽水艺术学校）“绿谷之声” 4word格式支持编辑，如有帮助欢

5、迎下载支持。文档从互联网中收集，已重新修正排版，word格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。 专场音乐会，充分展示了我校艺术教育的实力和水平。近年来，为了使学校能更好地适应教育变革，主动服务地方的经 济、社会建设，我们形成了 “三个基地”建设的办学思路：即优先发 展学前教育，把我校建成学前教育师资培养基地；重点发展艺术教育 和新兴专业，把我校建成艺术等专业人才培养基地；主动承担全市的 在职教师培训工作，把我校建成基础教育在职师资培训基地。我们的 目标是：在市委、市政府和教育主管部门的领导下，通过我们的努力， 用三到五年的时间，把学校办成一所能主动服务我市社会、经济和教 育发展需要，集我市学前教

6、育师资培养基地、艺术等专业人才培养基 地和基础教育在职师资培训基地为一体，中等教育与高等教育相结合 的特色明显、功能齐全、实力雄厚、成效显著、声誉良好的综合性、 示范性的专业学校。丽水中等专业学校食堂量化分级管理验收申请书松阳县卫生监督所：根据松卫文件精神和工作要求，我校成立了食堂卫生管理机构，制订了一系 列食堂管理制度和措施，并在贵所及有关部门的指导下监督下，认真进行了整改。 现经我校自我评测认为，我校食堂建筑布局合理，卫生设施设备齐全，食品卫生 符合要求，已经达到A级的要求。为此，特申请要求松阳县卫生监督所给予安排 验收评定为盼。申请评定等级：A级（附：申报材料、自测表）丽水中等专业学校食

7、堂2009年10月丽水中等专业学校食堂平面示意图面包房蒸饭间备餐消洗间烹饪间保洁间预进间主食仓库事务室休息间电 脑 房冷藏 间走廊办公室丽水中等专业学校食堂厨房生产工艺流程g验 收 入库分类 备 用分烹粗类饪加切f制工配作丽水中等专业学校食堂设备清单序号名称及规格型号数量单价金额1大单量鱼台100x700x8007130090002单量剖鱼台1400X700X8001185018503双层工作台1800X800X8005140070004双量鱼台1500X700X8004180072005四会货架 1200X500X1800201100220006全封闭残菜台700 X 700 X 80051

8、00050007刀具架 1200X500X18001290029008调料平台 600X1000X(800+250)565032509双昵大锅灶 1800X1000X(800+25)253001060010单昵大锅灶 1000 X 1000 X (800 X 250)12500250011二炒一汤灶 1800X800X800251001020012单向移门调理台1800X800X800629501770013台上双会架1800X800X8002600120014脱排油烟罩9000 X 1200 X 55015.613002028015排烟风管92.63802755016猪笼式风柜2850017

9、00017风柜支架240080018电饼档220V/4.8W12250225019拖把水池600 X 600 X 500165065020平板车 850X450X80035501650序号名称及规格型号数量单价金额21四行保洁柜1200X500X18001029002900022四层板架 1200X500X1800813501080023单量盆台600 X 600 X 8004650260024双行电热蒸饭车100kg272001440025单行电热蒸饭车50ug14140414026淘米量盆800 X 800 X 80011300130027双层工作台1200X800X80011250125

10、028电热稀饭锅300kg252001040029集汽罩 7200X1100X5507.921200950430餐具台 1000X800X800195095031暖饭车41700680032四行雪柜 1215X700X190023550710033双行红外线消毒柜1100X600X1800252001040034回收餐车820 X 450 X 9002600120035开水器车连底座9KW/380V11800180036感应式洗手量盆600 X 600 X 80012350235037面粉架 1200X500X2006400240038木案面工作台1800X800X80011300130039

11、和面机 1.5KW/220V13300330040留样冰箱600X750X190011200120041带量盆料台 600X1000X(800+250)110001000424#轴流风机1950950序号名称及规格型号数量单价金额43平面冷柜1000X700X80012590259044柴油箱200KG11600160045油泵11100110046早餐保温台1800X700X80013600360047正元数字化卡通系统1250002500048125分离磨浆机176076049富土宝772027电磁炉150050050八位玻璃钢餐桌676254187551四位玻璃钢餐桌1042042005

12、2六行双机双湿冰箱17200720053隔层保温圆饭桶5550275054保温售菜台12格531001550055保温售菜台8格12200220056自移门上三层钞碗柜12850285057自移门上三层碗柜23300660058不锈钢五层货架61350810059双层板脱水工作台22100420060保险箱180080061不锈钢工作台2100020006225kg和面机12700270063圆通卡窗口机1915002550064电子称1380380序号名称及规格型号数量单价金额65美的电磁炉162062066180圆桌板5200100067220圆桌板2250500681.2玻璃转盘7100

13、700691.5玻璃转盘230060070餐椅5085425071双门双层升降机1480004800072超吊货架13800380073激光打印机121252125742800W美的电饭锅162062075八位圆凳餐桌120X600X76020439878076创维液晶55寸彩电383802514077创维液晶47寸彩电15280528078创维液晶43寸彩电14180418079创维液晶32寸彩电12430243080格力5匹空调272001440081格力3匹空调551002550082格力1.5匹空调22425485083发电机组100KW1450045000餐厅卫生责任制1、目的：规范

14、食堂餐厅卫生管理，强化餐厅人员的工作责任心。2、管理制度 保持个人卫生，穿工作服，戴工作帽。 及时回收餐具，清理残渣，提高餐桌的循环利用率。 回收餐具时，做到不惊扰其他就餐人员。 保持地面清洁，每餐结束后要清扫地面，用地拖擦洗地面。 保持门窗、玻璃清洁，每周至少擦洗一次。 保持桌椅整洁，每餐结束后要擦拭一次。 保持墙壁、天花板无尘无蜘蛛网，每周至少清扫一次。 做好餐厅周围环境卫生，做到每天一小扫，每周一大扫，以防蚊、防蝇的 繁殖。 晚上点心结束，及时锁好餐厅门窗，关好水电设施。1、目的：规范食堂卫生管理，强化清洗消毒操作人员的工作责任心。2、餐饮用具清洗消毒卫生责任制 保持个人卫生，服装整洁，

15、上岗前双手洗净消毒。 当餐餐具当餐洗，并严格做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 每次消毒必须登记，消毒后的餐具要分类摆放保洁柜内，使用保洁柜后随 时关闭。 及时将餐厅里收回的剩余饭菜倒入垃圾桶，加盖闭封，督促清泔水人将泔 水收尽，并将洗净后的桶放回原处。 洗涤剂按规定比例调配，洗涤餐具后必须用清水冲淋干净。 洗刷完毕后将洗碗池、作业区域清理干净，保持整洁。1、目的：强化食堂员工的工作责任制心2、管理制度： 做好食品的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。合理配备仓储，保 证食品质量。 定型包装食品在验收入库前必须要求采购人员提供相应的卫生许可证和检 验合格报告单，并妥善保存。 定型包装食品

16、按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 散装食品注意防潮，防止食品发霉和生虫，储存窗口加盖密闭，离地离墙 摆放。 肉类、水产、蛋制品等易腐食品冷藏储存。 食品与非食品不得混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。 有毒、有害物品、化学药品单独存放，专人保管。 仓库常开窗通风，保持干燥。 经常检查冰箱、冷库并做到定期化霜，保持霜薄气足。 经常检查食品质量，发现食品有变质、发霉、生虫、过期等情况及时处理。 做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。(11) 分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。1、目的：强化初、粗加工人员的工作责任心2、管理制度： 保持个人卫生，穿工作服、戴工作帽。 肉、禽

17、、鱼要掏净内脏，去净毛、血块、鳞，并洗净。 蔬菜必须冲洗干净，无杂物，无泥沙。 不得加工发霉、变质以及污染的食品。 工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生，用后洗刷干净，定位存放。 初加工所产生的废弃物要及时清理，做到地面无积水、场地无异味、无油 污。1、目的：规范食堂卫生管理，强化厨房厨师的工作责任心2、管理制度： 保持个人卫生，穿工作服、戴工作帽。 检查质量，变质食品不下锅。 食品充分加热，防止里生外熟。 炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。 不得用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。 不用马勺直接入口尝味，尝后剩余汤不入锅。 调味品盒要定期清理，调料要避免长时间积存。 工作结束，工具、用具

18、、炉台、墙壁、排烟机等擦洗清扫干净。 保持水池卫生清洁。1、目的：强化面点操作人员的工作责任心2、面点间卫生责任制：保持个人卫生，上岗前穿戴好工作衣帽，双手清洗消毒，不戴戒指、链、 手锣等饰物。剩余成品用保鲜膜封好，放入冰箱，生、熟制品分开，做到先进先出。作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。不使用腐烂、变质的原料。面点先放先用，发现食品变质不得使用。馅心保持新鲜，用多少加工多少，剩余馅心放冰箱储存。面机、绞肉机等器具用后洗净，保持清洁。保持地面整洁。工具、容器、盛器生熟要分开，成品容器专用。冰箱专人负责，每天整洁，一周化冰一次。(11) 工作结束将刀、案板、面缸、食品容器洗刷干净。(

19、12) 蒸笼要经常清理，保持内外清洁。1、目的：强化食品采购人员的工作责任心2、管理制度： 采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。 采购食品时向供货方提出质量要求，并查看食品质量、价格，发现可疑食 品不得采购。 采购肉类、米类、面米、饮料乳制品、豆制品、调味品、食用油及其他定 型包装品必须检查标签或说明书，其内容符合有关卫生要求，并向供方索取卫生 许可证和检查合格报告单复印件。 严格做到腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂假、质量不新鲜 的食品不采购。1、目的：强化食堂切配工的责任意识2、管理制度： 保持个人卫生，不得留长指甲，上岗后不得戴戒指、手链、手镯等饰品， 勤洗手。

20、上岗前穿戴好工作衣帽，工作服保持清洁。 工作场所不准吸烟，不会客，私人物品不准进入工作场所。 原料不得放于地下，要搁在货架上，暂时不用的食品要及时放入冰箱。 配料时按先用存料，再用新料的原则进行。 加工剩下的废弃物及时倒入垃圾桶，并及时清理垃圾桶内外卫生。 检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。 绞肉机等机械设备用后及时拆开冲洗干净。 做到刀具不锈、砧板不霉、厨具无污，砧板用后随即刮去洗净竖立存放。 加工台面、抹布要保持干净。 食品容器、盛器清洁，木夹子等不接触食品。(11) 切配水产品的切、砧板、抹布、清洗干净后方可切配其它食品，防止交叉 感染。(12) 冰箱专人管理，定期化霜，每天整

21、理冰箱，每周化冰一次。经常检查食品 质量，半成品与原料分开存放。(13) 配菜结束后擦净台面，工具、用具清洗干净，保持工作场所清洁卫生。售菜间卫生责任制1、目的：规范食堂售菜间卫生管理，强化售菜间工作人员的责任心。2、管理制度： 保持个人卫生，进入售菜间前进行第二次更衣，洗手消毒。 进出售菜间饭菜、食品，必须经专用窗口传递。 窗口要微笑服务，耐心、细致，把学生当作自己的子女一样看待。 馒头、包子等块状食品用夹子，青菜、肉类食品等用勺子舀，不能用手直 接拿取。 不准对着食物说话，防止唾液上食物。 掉在地上、桌上的食品未经过处理不准卖出。 一切卖菜用具要一餐一次清洗消毒。 保持地面清洁，每餐结束后

22、要清扫地面，用地拖擦洗地面。 每餐结束后，要将剩余的餐具收回到消毒间重新消毒，不得二次再用。 每餐结束清理后，放好卡机，关好门窗，开紫外线消毒灯消毒30分钟以上。(11)保持墙壁、天花板无尘无蜘蛛网，每周至少清扫一次。1、目的：强化食堂蒸饭员工的责任意识2、制度： 保持个人卫生，不得留长指甲，上岗后不得戴戒指、手链、手镯等饰品， 勤洗手。 上岗前穿戴好工作衣帽，工作服保持清洁。 检查蒸饭柜等设备使用情况，做好准备工作。 检查大米的质量，不使用腐烂、变质的大米。 工作场所不准吸烟，不会客，私人物品不准进入工作场所。 蒸饭时必须开启抽汽罩以减少水蒸气滞留。 每餐结束后将饭桶及时回收清洗，未清洗的饭

23、桶不得再次使用。 每天要保持地面整洁，下水道通畅。预防食物中毒工作制度1、目的：确保食品卫生，保证食品的卫生合格2、工作制度： 严格执行中华人民共和国食品卫生法，做到不采购、不出售不符合食品 卫生要求的食品。 严禁采购三无、过期、变质食品，严把验收关，不符合要求的食品应拒绝 入库。 严格各岗位卫生管理制度，严格执行食品初加工，粗加工操作程序，发现 腐烂、霉变、过期产品应及时处理，决不售给学生。 认真执行餐具清洗消毒工作制度，认真做好保洁工作，防止二次污染。 学校将采取定期检查与不定期检查方式，对食堂食品卫生工作进行专项检 查，严防食品中毒事故的发生。 食堂对食品进行留样，独立保存在冰箱48小时

24、才能处理样品。 一旦发生食品中毒事故，立即启动丽水中等专业学校食物中毒等突发事 件应急处理预案，迅速将学生（教师）送医院就治，并及时通知学校校长室和县 卫生监督部门，留好样本，以供化验检查。丽水中等专业学校食堂卫生检查奖惩制度为了切实搞好食堂卫生，保持饭菜质量，防止食物中毒，保证师生健康，特 制定食堂卫生检查奖惩制度：一、食堂要落实食堂工作人员卫生岗位职责：1、制定卫生岗位职责。2、落实卫生制度，切实搞好食堂卫生。3、加强员工卫生安全知识教育，杜绝食物中毒。二、学校管理部门职责：1、制定卫生检查制度及评分细则。2、卫生检查由：膳管会、食堂管理人员、总务处、校长室等定期检查与不定 期检查抽查相结

25、合： 膳管会人员每天检查一次，检查结果交食堂事务室。 食堂管理人员每天至少检查二次并有记录。 总务处分管主任每周抽查一次。 分管校长随机抽查。 由食堂管理人员每天定期公布（早上8： 00公布前一天）检查结果。三、奖惩办法：1、根据每天检查结果，计算出每天所有检查人员的平均分，以95分为基准。2、若食堂的卫生成绩优异，学校将拿出一定的资金给予奖励。四、附：食堂卫生检查评分标准。丽水中等专业学校食堂卫生检查评分表检查人：检查时间：2009年10月30日序号项目分值检查内容及扣分标准得分一楼备注二楼备注1工作服5工作服、帽：每人次不穿工作服扣1分，工作 服不整齐或脏、售菜窗口服务员及厨师不戴帽 子每

26、人次扣0.5分2仪表5精神、个人卫生习惯：长指甲、长胡须、留长 发、戴手饰、随地吐痰、抽烟、用手抓食物、 穿拖鞋等每人次扣1分，未及时办理健康证的 人员每人次扣1分，有说脏话或打架斗殴的每 人次扣2分。3餐厅5地面：地面不干净（油污）扣1分，有剩余饭 菜等扣1分，有积水扣1分，餐桌摆放不整齐 扣1分，窗、门不整洁扣1分，天花板及墙面 有蜘蛛网扣1分。4消毒间5使用不符合卫生标准的洗涤、消毒剂扣2分， 餐具没有及时收回、清洗、消毒每项扣1分， 没有专用扣2分，已消毒的或未消毒的餐具存 放在一起扣2分，清洗不干净扣2分，水沟未 及时清理扣2分，天花板及墙面有蜘蛛网扣1 分。5蒸饭间5饭的质量不过关

27、扣2分，物品摆放不整齐扣2 分，地面有脏物扣1分，天花板及墙面有蜘蛛 网扣1分。6面点间5工作中未及时清理或清理不干净扣1分，保洁 柜未及时关门扣1分，地面有脏物扣1分，绞 面机未及时清理扣1分，墙面有霉斑、油滴或 流油痕迹的扣1分，天花板及墙面有蜘蛛网扣1 分。7售菜间10售菜台面不整洁扣2分，菜盘摆放不整齐扣2 分，售菜口未及时关闭扣2分，售菜间的门未 及时关闭扣2分，售菜时不戴口罩每人次扣1 分，天花板有蜘蛛网扣1分。序号项目分值检查内容及扣分标准得分一楼备注二楼备注8切配间10墩板未专用每个扣2分，工作台未及时清理扣2 分，兰成品未搁加摆放扣3分，地面有积水扣1 分，保洁柜未及时关门扣

28、1分，冰柜内外不整 洁或结霜厚度超过1cm扣2分，生熟食品未分 开存放及标志不明显扣2分，食品不留样或留 样不彻底扣1分，墙面有霉斑、油滴或流油痕 迹的扣1分，天花板及墙面有蜘蛛网扣1分。9锅台区10食物未烧透扣2分，隔餐隔夜的熟制品未充分 加热扣2分，生食品、半成品、熟食品未分柜 存放扣2分、灶台脏乱扣2分，灶台地面脏乱 扣2分，墙面及排风罩外壳有霉斑、油滴或流 油痕迹的扣1分，天花板及墙面有蜘蛛网扣1 分。10水沟5水沟未及时清理扣2分，清理不干净扣1分、 不畅通扣2分。11粗加 工间10清洗池混放扣2分，菜筐混用扣2分，菜筐不 清洁扣2分，地面脏乱扣2分，废弃物盛放容 器不密闭扣2分，墙

29、面有霉斑、油滴或流油痕 迹的扣1分，蔬菜清洗不干净每次扣2分，天 花板及墙面有蜘蛛网扣1分。12仓库5库房内脏乱扣1分，食品未离地存放扣1分， 与非食品混放扣1分，通风不良扣1分，有变 质或过期食品扣2分，未及时上交进货（或出 货单）扣1分，天花板及墙面有蜘蛛网扣1分。13更衣间5衣物挂放不整齐扣1分，移作他用扣1分，挂 放与衣服无关的物体扣1分，进售菜间未洗手 的扣1分。14厕所5卫生不整洁扣2分，物品摆放不整齐扣1分， 管道不通畅扣2分。15饭菜5饭菜不新鲜每次扣2分，有异物每次扣2分， 清洗不干净扣2分。16其他5有其他闲杂人员进入食堂内部每人次扣1分， 饭车、切肉机和绞面机等机构设备未

30、及时清洗 或清洗不干净每台次扣1分，食堂、餐厅内有 老鼠每次扣1分；苍蝇、蟑螂每5只扣1分， 其他需做到而未做到的等酌情扣1-3分。合计100一、标准：1、进货品种逐样检查，全面验收。2、接收原料、质量数量全面符合生产要求。三、程序：1、根据订单，对照原料规格书，检查原料质量是否符合要求，剔除不合规格 原料。2、对畜、禽肉类原料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格的原料拒绝 收货。3、水产原料沥水去冰称重验收，对注水渗假原料拒收。4、以重量计量的原料，逐件过磅，记录净重。5、依照随货交送的发票，检查合格原料数量是否与采购订单原料数量相符。6、核对检查采购原料价格是否与报价单价格一致。7、整理

31、、填写进货日报表。一、标准：1、加工后的蔬菜无老叶、老根、老皮及筋络等不能吃的部分。2、按规格要求修削整齐。3、洗涤干净，滤干水分，无泥沙、虫卵等污物。4、水产类根据品种和用途加工，洗净沥干。5、合理放置，防止污染。二、程序：1、根据营业情况及厨房需要量，备齐蔬菜原料、水产品、准备用具。2、将蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别装于不同的容器。3、将所用的虾、蟹、鱼等各类原料进行不同的宰杀加工，洗净沥干。4、将各类蔬菜、水产品送到厨房待用。5、清洁场地，清理垃圾，清理用具，妥善保管。切配工工作程序一、标准：1、大小一致，长短相等，厚薄均匀，放置整齐。2、用料合理，物尽其用。二、程序：1、

32、备齐需切割的原料，化冻至可切割状态，准备用具，盛器。2、对切割原料进行初步整理，剔除筋、膜、皮，斩去须脚等。3、根据不同原料和不同菜肴烹调要求进行切割加工。4、区别不同用途和领用时间，将已切割原料分别包装冷藏或上交上一岗位。5、清洁工作区域及用具，妥善收藏用剩原料，清理垃圾。一、标准：1、根据菜单烧出色、香、味俱佳的菜肴。2、用料合理，物尽其用。二、程序：1、检查本区域的设施设备运转情况，并整理当天所需用具。2、对分工后配上来的原料，根据要求分别进行初步加工。3、根据菜单，合理安排上菜的程序及节奏。4、检查食品质量，变质食品不下锅。5、清洁工作区域及用具，妥善收藏用剩原料，清运垃圾。售菜工作程

33、序一、标准：在有限的时间内将菜足额足量的地售给学生。二、程序：1、进二次更衣室，洗手消毒，换上工作服。2、检查卡机的使用情况及状态。3、合理调整各种菜肴的摆放位置。4、售菜开始后，根据学生的要求将各种菜肴搭配好售给学生。5、售菜结束后，将剩余餐具回收到消毒间重新消毒。6、清洁工作区域及用具，放好卡机，关好门窗，开紫外线消毒灯消毒。丽水中等专业学校食物中毒等突发事件应急处理预案为保障我校师生的身体健康和生命安全，确保学校正常的教育教学秩序，特 制定食物中毒突发事件应急处理预案。一、一旦发生食物中毒等突发事件，应采取下列紧急措施：1、及时逐级报告校卫生室人员应及时向安全工作小组组长报告，小组组长则

34、及时向学校总负 责人报告，总负责人则在2小时内向当地食品卫生监督检验所和上级教育行政主 管部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数、死亡人数、主要表 现及可能引起中毒的食物等。若怀疑投毒则向公安部门报告。2、校领导要在第一时间组织人员，将中毒师生送到县级以上医院诊治。3、保护现场，保留样品在把中毒人员送往医院诊治的同时，要保护好现场和可疑食品，病人吃剩的 食物不要急于倒掉，食品用具、容器、餐具等不能急于冲洗，病人的排汇物（呕 吐物、大便）要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒的原因提供真实 的情况。4、如实反映情况校领导及有关工作人员应向有关部门如实反映本次中毒情况。包

35、括中毒人员 所吃的食物、进餐总人数、同时进餐而未发病者所吃的食物、病人中毒的主要特 点、可疑食物的来源、质量存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等。5、对中毒食物的处理只有在卫生部门查明情况后，方可对引起中毒的食物进行处理。对中毒食物 进行焚烧，液体食品用漂白粉混合液消毒，对食品用具、容器用1-2%碱水或漂白 粉溶液消毒，病人的排泄物用5%来苏儿溶液进行消毒。6、如遇中毒学生病情严重，要及时通知家长来校，协助学校处理中毒事件。二、及时组织有关人员，分别做好未中毒学生思想工作，维护学校稳定，切 实保证正常的教育教学秩序。三、在查清中毒原因，合理处置中毒事件后，要对中毒事件进行全面分析， 吸

36、取教训，并向上级教育行政部门作全面汇报。丽水中等专业学校2005年9月15日食堂卫生制度一、个人卫生：1. 工作人员必须每年体检一次，并经食品卫生安全知识培训，合格者方可上 冈。2. 上班时间必须穿工作服，戴工作帽，并佩带健康证。3. 必须做到“四勤”勤洗手和勤剪指甲、勤理发和洗澡，勤洗衣服和被褥、 勤换工作服和毛巾。二、卫生：1. 配备一名卫生组长，负责食堂卫生、留样、个人仪表等工作的督促检查。2. 每天安排一名卫生值日人员，专门针对厨房内部各个场地卫生死角，进行 清理、打扫。3. 各工作岗位，操作台责任到人，岗位负责，一日三餐小扫，每周彻底大扫 一次。4. 严格把关：粗加工、切配、烹调、出

37、售的各个环节的食品安全卫生、冰箱 生、熟食物分开存放。三、餐厅卫生：1. 专人负责及食堂周边环境卫生的清扫，每天不少于2次。2. 餐厅卫生要求：每餐擦洗桌面；拖扫地面，保持地面无积水，干燥、 整洁，桌椅整齐、干净；窗明亮，无尘，无蜘蛛网。食品加工卫生管理制度食物加工是主食加工、副食加工及配餐的全过程，是饮食卫生的重点控制环 节。一、粗加工是饮食加工的第一道环节，应认真检查各种原料的质量，剔除不 得食用的部分，蔬菜、肉类、水产品应在专用清洗池内清洗，洗涤的食品原料应 放于洁净的容器内，防止互相交叉污染。二、切配菜，应有专人、专用砧板、专用工具，每切配一段时间或切配完一 种食品，应当刮去砧板上的污

38、物，经常搓洗抹布，切配好的原料应尽快送到烹调 加工或放入冰箱保存。三、烹调食品时应烧熟煮透，根据各种食品的具体情况决定加热时间，并注 意上下翻动，防止发生里生外熟，盛放熟食的盛器和餐具应生熟分开，并有明显 标记。四、主食加工的米饭、面包都应在专用的操作间制作，含馅子的主食要蒸熟 煮透，并要注意防蝇、防尘，避免污染。五、备餐是饮食加工的终末环节，各种主食、菜肴、调配、出售、要求无蝇、 无尘、用具洁净，工作人员穿戴洁净的工作衣帽，接触食品前必须洗手，并用食 品钳等工具转装售食品。食品留样制度食品实行留样制度，是为了食品的安全卫生，预防出现食品的不明事故发生 时，便于查找，化验病的源头。一、由卫生组

39、长负责，安排专人每餐的食品留样工作。二、一日三餐，食堂里面所有的售出食品、菜肴都提取不少于100克的量。三、留样样品必须用容器，每个样品、每餐都分别分开存放入“留样”冰箱 里面，并标有日期标签，保留到48小时以后，才能处理。四、保持留样冰箱的洁净，同时，留样窗口也要洁净，防止留样样品和冰箱 相互污染，确保留样样品的不变质、腐烂。卫生值日人员职责一、自觉服从卫生组长、事务室对卫生工作的安排，切实做好当日的食堂卫 生工作。二、除每餐参加窗口售菜外，主要有食堂内部、不锈钢、货架、冰箱门、墙 壁瓷砖、地面的卫生清扫工作，使设备发亮，墙壁整洁，地面干净，无积水。三、保持仓库、保洁柜整洁、干净、物品摆放整

40、齐有序，关好保洁柜门。四、清理食堂内所有垃圾桶内杂物，每天不少于2次。保持桶的外观干净、 整洁。五、负责关好售菜窗口、传菜窗口、空调等设施，注意关掉不该开的灯及与 外界接触的门，中餐、点结束，锁好仓库的锁，关好水、电设施，努力确保食堂 的安全、卫生、节约。除虫灭害工作制度为确保食堂食品的安全、卫生，做好除虫灭害工作，杜绝蝇、蚊暗等生病菌 的传播途径，使师生放心用餐。一、每月安排人员用药水，在食堂周围进行喷洒消毒。二、加强食堂门窗的管理，与外界相通的装上风帘，进出人员随手关门，所 有窗配条纱，阻止苍蝇、蚊子等飞虫进入食堂。三、厨房下水管安装上钢网，防止老鼠进入，利用来蝇灯、粘蝇纸、苍蝇拍 等工具

41、消灭敌虫，经常开展灭鼠工作。四、严格把好粗加工蔬菜的清洁关，彻底杜绝菜肴有沙、虫的现象，使师生 吃上放心的饭菜。从业人员卫生管理制度一、工作人员必须每年体检一次，并参加食品卫生安全知识培训，取得健康 合格证，方可上岗。二、上班时间必须穿工作服，戴工作帽，并佩带健康证。三、必须做到“四勤”勤洗手和勤剪指甲，勤理发和洗澡，勤洗衣服和被褥， 勤换工作换和毛巾。四、工作时间应禁止的个人行为： 不吸烟、不喝酒、不吃零食。 不对着食品打喷涕、咳嗽。 不掏耳朵、挖鼻孔、搔头皮、抓痒等动作。 不直接用手抓熟食。 不穿着工作衣上厕所等不文明、不卫生的行为。员工健康检查管理制度为保证食品的安全卫生，预防疾病的传播

42、，保障员工的身体健康！建立必要 的员工健康检查管理制度。一、按照食品卫生安全法，从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合 格证方可上岗。二、对健康检查中发现患有碍卫生的疾病或健康带菌者，安排及时治疗，给 予调离餐饮岗位或隔离、休息等，有需要复查的及时安排复查。三、坚持“以人为本”，通过体检，建立员工的健康档案。关注员工的健康状 况，发现有感冒、发热、腹泻等疾病症状或其它身体不适的情况，鼓励员工有病 早报告、早治疗。四、员工患有碍卫生的疾病治愈后，需将有关检验报告、体检表等送卫生行 政部门审查，领取健康合格证后，方可复工。食品原料采购索证、登记制度一、根据食品卫生安全法的规定，采购人员在采购食品及原料时，应向 供货方索取有效的卫生许可证及产品检验合格证并察看食品原料生产日期。二、对进货渠道不明，标签和说明内容不规范，怀疑有卫生质量问题的食品 及原料，除查验卫生许可证，检验合格证外还必须索取该批产品的化验单。三、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加 盖验证印章或颜色是否鲜艳、有光泽、有粘性，是否有异味。四、采购食品原料必须向供货方索取食品原料名称、地址和联系方式，并和 供货方签订食品原料质量协议。入库进行登记入册，以便查寻。