4省局食品质量安全考试题库(简答题243)XXXX-7-28

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1、河北省食食品质量量安全考考试试题题第四部分分:简答答题（共共2433 题）1.食品安全全法对食食品生产产企业食食品出厂厂检验如如何要求求？答：食品品生产企企业应当当建立食食品出厂厂检验记记录制度度，查验验出厂食食品的检检验合格格证和安安全状况况，并如如实记录录食品的的名称、规规格、数数量、生生产日期期、生产产批号、检检验合格格证号、购购货者名名称及联联系方式式、销售售日期等等内容。食食品出厂厂检验记记录应当当真实，保保存期限限不得少少于二年年。2.食品生产产者应当当如何正正确使用用食品添添加剂？答：食品品生产者者应当依依照食品品安全标标准关于于食品添添加剂的的品种、使使用范围围、用量量的规定定

2、使用食食品添加加剂；不不得在食食品生产产中使用用食品添添加剂以以外的化化学物质质或者其其他可能能危害人人体健康康的物质质。3.食品生产产者采购购、使用用不符合合食品安安全标准准的食品品原料、食食品添加加剂、食食品相关关产品的的，应当当如何处处罚？答：由有有关主管管部门按按照各自自职责分分工，没没收违法法所得、违违法生产产经营的的食品和和用于违违法生产产经营的的工具、设设备、原原料等物物品；违违法生产产经营的的食品货货值金额额不足一一万元的的，并处处二千元元以上五五万元以以下罚款款；货值值金额一一万元以以上的，并并处货值值金额二二倍以上上五倍以以下罚款款；情节节严重的的，责令令停产停停业，直直至

3、吊销销许可证证。4.食品安全全法中所所称“食品安安全”含义是是什么？答：是指指食品无无毒、无无害，符符合应当当有的营营养要求求，对人人体健康康不造成成任何急急性、亚亚急性或或者慢性性危害。5.食品安全全标准应应当包括括哪些内内容？答案：（1）食食品、食食品相关关产品中中的致病病性微生生物、农农药残留留、兽药药残留、重重金属、污污染物质质以及其其他危害害人体健健康物质质的限量量规定；（2）食食品添加加剂的品品种、使使用范围围、用量量；（3）专专供婴幼幼儿和其其他特定定人群的的主辅食食品的营营养成分分要求；（4）对对与食品品安全、营营养有关关的标签签、标识识、说明明书的要要求；（5）食食品生产产经

4、营过过程的卫卫生要求求；（6）与与食品安安全有关关的质量量要求；（7）食食品检验验方法与与规程；（8）其其他需要要制定为为食品安安全标准准的内容容。6.企业生产产的食品品没有食食品安全全国家标标准或者者地方标标准的，应应当如何何组织生生产？答：企业业生产的的食品没没有食品品安全国国家标准准或者地地方标准准的，应应当制定定企业标标准，作作为组织织生产的的依据。国国家鼓励励食品生生产企业业制定严严于食品品安全国国家标准准或者地地方标准准的企业业标准。企企业标准准应当报报省级卫卫生行政政部门备备案，在在本企业业内部适适用。7.GB77718-20111食食品安全全国家标标准 预包装装食品标标签通则则

5、对食食品标签签中配料料表如何何规定？答案：（1）各各种配料料应按制制造或加加工食品品时加入入量的递递减顺序序一一排排列；加加入量不不超过22%的配配料可以以不按递递减顺序序排列。（2）如如果某种种配料是是由两种种或两种种以上的的其他配配料构成成的复合合配料（不不包括复复合食品品添加剂剂），应应在配料料表中标标示复合合配料的的名称，随随后将复复合配料料的原始始配料在在括号内内按加入入量的递递减顺序序标示。当当某种复复合配料料已有国国家标准准、行业业标准或或地方标标准，且且其加入入量小于于食品总总量的225时时，不需需要标示示复合配配料的原原始配料料。（3）食食品添加加剂应当当标示其其在GBB 2

6、7760 中的食食品添加加剂通用用名称。食食品添加加剂通用用名称可可以标示示为食品品添加剂剂的具体体名称，也也可标示示为食品品添加剂剂的功能能类别名名称并同同时标示示食品添添加剂的的具体名名称或国国际编码码（INNS 号号）。（4）食食品添加加剂的名名称不包包括其制制法。加加入量小小于食品品总量225的的复合配配料中含含有的食食品添加加剂，若若符合GGB 227600 规定定的带入入原则且且在终产产品中不不起工艺艺作用的的，不需需要标示示。（5）在在食品制制造或加加工过程程中，加加入的水水应在配配料表中中标示。在在加工过过程中已已挥发的的水或其其他挥发发性配料料不需要要标示。（6）如如果在食食

7、品标签签或食品品说明书书上特别别强调添添加了或或含有一一种或多多种有价价值、有有特性的的配料或或成分，应应标示所所强调配配料或成成分的添添加量或或在成品品中的含含量。（7）如如果在食食品的标标签上特特别强调调一种或或多种配配料或成成分的含含量较低低或无时时，应标标示所强强调配料料或成分分在成品品中的含含量。（8）食食品名称称中提及及的某种种配料或或成分而而未在标标签上特特别强调调，不需需要标示示该种配配料或成成分的添添加量或或在成品品中的含含量。8.拟设立食食品生产产企业申申请食品品生产许许可的，应应当向生生产所在在地质量量技术监监督部门门（以下下简称许许可机关关）提出出，并提提交下列列材料。

8、答案：（1）食食品生产产许可申申请书；（2）申申请人的的身份证证（明）或或资格证证明复印印件；（3）拟拟设立食食品生产产企业的的名称称预先核核准通知知书；（4）食食品生产产加工场场所及其其周围环环境平面面图和生生产加工工各功能能区间布布局平面面图；（5）食食品生产产设备、设设施清单单；（6）食食品生产产工艺流流程图和和设备布布局图；（7）食食品安全全专业技技术人员员、管理理人员名名单；（8）食食品安全全管理规规章制度度文本；（9）产产品执行行的食品品安全标标准；执执行企业业标准的的，须提提供经卫卫生行政政部门备备案的企企业标准准；（10）相相关法律律法规规规定应当当提交的的其他证证明材料料。9

9、.食品生产产许可证证有效期期内，有有以下情情形之一一的，企企业应当当向原许许可机关关提出变变更申请请。 答案：（1）企企业名称称发生变变化的；（2）住住所、生生产地址址名称发发生变化化的；（3）生生产场所所迁址的的；（4）生生产场所所周围环环境发生生变化的的；（5）设设备布局局和工艺艺流程发发生变化化的；（6）生生产设备备、设施施发生变变化的；（7）法法律法规规规定的的应当申申请变更更的其他他情形。10.简述存在在哪些食食品标识识违法行行为。答案：1、伪造造或者虚虚假标注注生产日日期和保保质期2、伪造造食品产产地，伪伪造或者者冒用其其他生产产者的名名称、地地址3、伪造造、冒用用、变造造生产许许

10、可证标标志及编编号4、法律律、法规规禁止的的其他行行为11.你了解哪哪些食品品生产经经营相关关的法律律法规？答：中中华人民民共和国国食品安安全法、中中华人民民共和国国食品安安全法实实施条例例、中中华人民民共和国国工业产产品生产产许可证证管理条条例、中中华人民民共和国国产品质质量法等等12.食品安安全法规规定，食食品生产产环节应应该由国国务院哪哪个部门门实施监监管管理理？答：国家家质量监监督检验验检疫总总局。13.食品安全全标准是是不是强强制性标标准？企企业生产产的食品品没有食食品安全全国家标标准和地地方标准准的，生生产企业业应该怎怎么办？答：食品品安全标标准是强强制性标标准。企企业生产产的食品

11、品没有食食品安全全国家标标准和地地方标准准的，食食品生产产企业应应当制定定企业标标准，并并报省级级卫生部部门备案案。14.你所经营营（申请请）的食食品企业业生产什什么类别别的产品品？分别别执行的的是什么么标准？请简要要陈述。（回答可可由分管管许可证证办理的的工作人人员给予予评定）15.从事食品品生产的的企业应应当依法法取得什什么许可可？答：从事事食品生生产的企企业应当当依法取取得食品品生产许许可。食食品生产产许可证证有效期期为3年年。16.食品安安全法规规定食品品生产经经营企业业应当组组织职工工学习什什么内容容的知识识？答：食品品生产经经营企业业应当按按照相关关规定组组织职工工参加食食品安全全

12、知识培培训，学学习食品品安全法法律、法法规、规规章、标标准和其其它食品品安全知知识，并并建立培培训档案案。17.食品生产产经营者者要不要要对自己己生产经经营的食食品安全全负责？食品生生产经营营者违犯犯相关法法律法规规应承提提什么法法律责任任？答：食品品生产经经营者要要对自己己生产经经营的食食品安全全负责，对对社会和和公众负负责，承承担社会会责任。企企业违反反法律法法规相关关规定的的，根据据违法情情节可处处罚款、没没收违法法所得和和违法生生产经营营的工具具、设备备、原料料等以及及召回问问题产品品、吊销销食品生生产许可可证等处处罚；造造成人身身、财产产或者其其它损害害的，贪贪污承担担赔偿责责任；构

13、构成犯罪罪的，依依法追究究刑事责责任。食食品安全全违法行行为性质质严重，危危害巨大大的可以以判处死死刑。18.食品生产产经营人人员需要要进行健健康体检检吗？答：食品品生产经经营者应应当依据据相关规规定对食食品生产产经营人人员进行行健康检检查，并并建立健健康检查查制度和和健康档档案制度度。患有有消化道道传染病病和有碍碍食品安安全的疾疾病的从从业人员员，不得得在生产产直接入入口食品品的工作作岗位上上从事食食品生产产加工工工作。19.拟设立食食品生产产企业申申请食品品生产许许可的，应应当向什什么部门门提交申申请材料料？都包包括哪些些内容？答：应当当向生产产所在地地质量技技术监督督部门提提出申请请，应

14、当当提交的的材料包包括：（1）食食品生产产许可申申请书； （22）申请请人的身身份证（明明）或资资格证明明复印件件； （33）拟设设立食品品生产企企业的名名称预先先核准通通知书； （44）食品品生产加加工场所所及其周周围环境境平面图图和生产产加工各各功能区区间布局局平面图图； （55）食品品生产设设备、设设施清单单； （66）食品品生产工工艺流程程图和设设备布局局图； （77）食品品安全专专业技术术人员、管管理人员员名单； （88）食品品安全管管理规章章制度文文本； （99）产品品执行的的食品安安全标准准；执行行企业标标准的，须须提供经经卫生行行政部门门备案的的企业标标准； （110）相相关法

15、律律法规规规定应当当提交的的其他证证明材料料。 申请请食品生生产许可可所提交交的材料料，应当当真实、合合法、有有效。申申请人应应在食品品生产许许可申请请书等材材料上签签字确认认。20.食品安全全法的立立法宗旨旨是什么么？答：为保保证食品品安全，保保障公众众身体健健康和生生命安全全。21.在中华人人民共和和国境内内从事哪哪些活动动，应当当遵守食食品安全全法？答：（一）食食品生产产和加工工（以下下称食品品生产），食食品流通通和餐饮饮服务（以以下称食食品经营营）；（二二）食品品添加剂剂的生产产经营；（三）用用于食品品的包装装材料、容容器、洗洗涤剂、消消毒剂和和用于食食品生产产经营的的工具、设设备（以

16、以下称食食品相关关产品）的的生产经经营；（四四）食品品生产经经营者使使用食品品添加剂剂、食品品相关产产品；（五五）对食食品、食食品添加加剂和食食品相关关产品的的安全管管理。供食用的的源于农农业的初初级产品品（以下下称食用用农产品品）的质质量安全全管理，遵遵守农产产品质量量安全法法的规定定。但是是，制定定有关食食用农产产品的质质量安全全标准、公公布食用用农产品品安全有有关信息息，应当当遵守本本法的有有关规定定。22.国家对食食品安全全监管职职责如何何分工？答：国务务院设立立食品安安全委员员会，其其工作职职责由国国务院规规定。国国务院卫卫生行政政部门承承担食品品安全综综合协调调职责，负负责食品品安

17、全风风险评估估、食品品安全标标准制定定、食品品安全信信息公布布、食品品检验机机构的资资质认定定条件和和检验规规范的制制定，组组织查处处食品安安全重大大事故。国国务院质质量监督督、工商商行政管管理和国国家食品品药品监监督管理理部门依依照本法法和国务务院规定定的职责责，分别别对食品品生产、食食品流通通、餐饮饮服务活活动实施施监督管管理。23.食品安全全标准应应当包括括哪些内内容？答：（一一）食品品、食品品相关产产品中的的致病性性微生物物、农药药残留、兽兽药残留留、重金金属、污污染物质质以及其其他危害害人体健健康物质质的限量量规定；（二）食食品添加加剂的品品种、使使用范围围、用量量；（三三）专供供婴

18、幼儿儿和其他他特定人人群的主主辅食品品的营养养成分要要求；（四四）对与与食品安安全、营营养有关关的标签签、标识识、说明明书的要要求；（五五）食品品生产经经营过程程的卫生生要求；（六）与与食品安安全有关关的质量量要求；（七）食食品检验验方法与与规程；（八）其其他需要要制定为为食品安安全标准准的内容容。24.食品安全全国家标标准由国国务院哪哪个部门门负责制制定、公公布？国国家标准准编号由由哪个部部门提供供？答：食品品安全国国家标准准由国务务院卫生生行政部部门负责责制定、公公布，国国务院标标准化行行政部门门提供国国家标准准编号。食品中农农药残留留、兽药药残留的的限量规规定及其其检验方方法与规规程由国

19、国务院卫卫生行政政部门、国国务院农农业行政政部门制制定。屠宰畜、禽禽的检验验规程由由国务院院有关主主管部门门会同国国务院卫卫生行政政部门制制定。25.企业生产产的食品品没有食食品安全全国家标标准或者者地方标标准的，应应当如何何组织生生产？答：企业业生产的的食品没没有食品品安全国国家标准准或者地地方标准准的，应应当制定定企业标标准，作作为组织织生产的的依据。国国家鼓励励食品生生产企业业制定严严于食品品安全国国家标准准或者地地方标准准的企业业标准。企企业标准准应当报报省级卫卫生行政政部门备备案，在在本企业业内部适适用。26.食品生产产经营应应当符合合什么要要求？答：食品品生产经经营应当当符合食食品

20、安全全标准，并并符合下下列要求求：（一一）具有有与生产产经营的的食品品品种、数数量相适适应的食食品原料料处理和和食品加加工、包包装、贮贮存等场场所，保保持该场场所环境境整洁，并并与有毒毒、有害害场所以以及其他他污染源源保持规规定的距距离；（二二）具有有与生产产经营的的食品品品种、数数量相适适应的生生产经营营设备或或者设施施，有相相应的消消毒、更更衣、盥盥洗、采采光、照照明、通通风、防防腐、防防尘、防防蝇、防防鼠、防防虫、洗洗涤以及及处理废废水、存存放垃圾圾和废弃弃物的设设备或者者设施；（三）有有食品安安全专业业技术人人员、管管理人员员和保证证食品安安全的规规章制度度；（四四）具有有合理的的设备

21、布布局和工工艺流程程，防止止待加工工食品与与直接入入口食品品、原料料与成品品交叉污污染，避避免食品品接触有有毒物、不不洁物；（五）餐餐具、饮饮具和盛盛放直接接入口食食品的容容器，使使用前应应当洗净净、消毒毒，炊具具、用具具用后应应当洗净净，保持持清洁；（六）贮贮存、运运输和装装卸食品品的容器器、工具具和设备备应当安安全、无无害，保保持清洁洁，防止止食品污污染，并并符合保保证食品品安全所所需的温温度等特特殊要求求，不得得将食品品与有毒毒、有害害物品一一同运输输；（七七）直接接入口的的食品应应当有小小包装或或者使用用无毒、清清洁的包包装材料料、餐具具；（八八）食品品生产经经营人员员应当保保持个人人

22、卫生，生生产经营营食品时时，应当当将手洗洗净，穿穿戴清洁洁的工作作衣、帽帽；销售售无包装装的直接接入口食食品时，应应当使用用无毒、清清洁的售售货工具具；（九九）用水水应当符符合国家家规定的的生活饮饮用水卫卫生标准准；（十十）使用用的洗涤涤剂、消消毒剂应应当对人人体安全全、无害害；（十十一）法法律、法法规规定定的其他他要求。27.哪些食品品是禁止止生产经经营的？答：（一一）用非非食品原原料生产产的食品品或者添添加食品品添加剂剂以外的的化学物物质的食食品，或或者用回回收食品品作为原原料生产产的食品品；（二二）致病病性微生生物、农农药残留留、兽药药残留、重重金属、污污染物质质以及其其他危害害人体健健

23、康的物物质含量量超过食食品安全全标准限限量的食食品；（三三）营养养成分不不符合食食品安全全标准的的专供婴婴幼儿和和其他特特定人群群的主辅辅食品；（四）腐腐败变质质、油脂脂酸败、霉霉变生虫虫、污秽秽不洁、混混有异物物、掺假假掺杂或或者感官官性状异异常的食食品；（五五）病死死、毒死死或者死死因不明明的禽、畜畜、兽、水水产动物物肉类及及其制品品；（六六）未经经动物卫卫生监督督机构检检疫或者者检疫不不合格的的肉类，或或者未经经检验或或者检验验不合格格的肉类类制品；（七）被被包装材材料、容容器、运运输工具具等污染染的食品品；（八八）超过过保质期期的食品品；（九九）无标标签的预预包装食食品；（十十）国家家

24、为防病病等特殊殊需要明明令禁止止生产经经营的食食品；（十十一）其其他不符符合食品品安全标标准或者者要求的的食品。28.国家对食食品生产产经营如如何管理理？答：国家家对食品品生产经经营实行行许可制制度。从从事食品品生产、食食品流通通、餐饮饮服务，应应当依法法取得食食品生产产许可、食食品流通通许可、餐餐饮服务务许可。取得食品品生产许许可的食食品生产产者在其其生产场场所销售售其生产产的食品品，不需需要取得得食品流流通的许许可；取取得餐饮饮服务许许可的餐餐饮服务务提供者者在其餐餐饮服务务场所出出售其制制作加工工的食品品，不需需要取得得食品生生产和流流通的许许可；农农民个人人销售其其自产的的食用农农产品

25、，不不需要取取得食品品流通的的许可。食品生产产加工小小作坊和和食品摊摊贩从事事食品生生产经营营活动，应应当符合合本法规规定的与与其生产产经营规规模、条条件相适适应的食食品安全全要求，保保证所生生产经营营的食品品卫生、无无毒、无无害，有有关部门门应当对对其加强强监督管管理，具具体管理理办法由由省、自自治区、直直辖市人人民代表表大会常常务委员员会依照照本法制制定。29.食品安全全法对食食品生产产经营者者从业人人员健康康条件如如何规定定？答：食品品生产经经营者应应当建立立并执行行从业人人员健康康管理制制度。患患有痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道传染染病的人人员，以以及患有有活动性性肺结核核、

26、化脓脓性或者者渗出性性皮肤病病等有碍碍食品安安全的疾疾病的人人员，不不得从事事接触直直接入口口食品的的工作。食食品生产产经营人人员每年年应当进进行健康康检查，取取得健康康证明后后方可参参加工作作。30.食品安全全法对食食品生产产者采购购食品原原料、食食品添加加剂、食食品相关关产品如如何规定定？答：食品品生产者者采购食食品原料料、食品品添加剂剂、食品品相关产产品，应应当查验验供货者者的许可可证和产产品合格格证明文文件；对对无法提提供合格格证明文文件的食食品原料料，应当当依照食食品安全全标准进进行检验验；不得得采购或或者使用用不符合合食品安安全标准准的食品品原料、食食品添加加剂、食食品相关关产品。

27、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。31.食品安全全法对食食品生产产企业食食品出厂厂检验如如何要求求？答：食品品生产企企业应当当建立食食品出厂厂检验记记录制度度，查验验出厂食食品的检检验合格格证和安安全状况况，并如如实记录录食品的的名称、规规格、数数量、生生产日期期、生产产批号、检检验合格格证号、购购货者名名称及联联系方式式、销售售日期等等内容。食食品出厂厂检验记记录应当当真实，保保

28、存期限限不得少少于二年年。32.预包装食食品的包包装上的的标签应应当标明明什么事事项？答：预包包装食品品的包装装上应当当有标签签。标签签应当标标明下列列事项：（一）名名称、规规格、净净含量、生生产日期期；（二二）成分分或者配配料表；（三）生生产者的的名称、地地址、联联系方式式；（四四）保质质期；（五五）产品品标准代代号；（六六）贮存存条件；（七）所所使用的的食品添添加剂在在国家标标准中的的通用名名称；（八八）生产产许可证证编号；（九）法法律、法法规或者者食品安安全标准准规定必必须标明明的其他他事项。专专供婴幼幼儿和其其他特定定人群的的主辅食食品，其其标签还还应当标标明主要要营养成成分及其其含量

29、33.国家对食食品添加加剂如何何管理？答：国家家对食品品添加剂剂的生产产实行许许可制度度。申请请食品添添加剂生生产许可可的条件件、程序序，按照照国家有有关工业业产品生生产许可可证管理理的规定定执行。34.食品生产产者应当当如何正正确使用用食品添添加剂？答：食品品生产者者应当依依照食品品安全标标准关于于食品添添加剂的的品种、使使用范围围、用量量的规定定使用食食品添加加剂；不不得在食食品生产产中使用用食品添添加剂以以外的化化学物质质或者其其他可能能危害人人体健康康的物质质。35.生产经营营的食品品中能否否添加药药品？答：生产产经营的的食品中中不得添添加药品品，但是是可以添添加按照照传统既既是食品品

30、又是中中药材的的物质。按按照传统统既是食食品又是是中药材材的物质质的目录录由国务务院卫生生行政部部门制定定、公布布。36.国家对不不符合食食品安全全标准的的食品是是如何管管理的？答：国家家建立食食品召回回制度。食食品生产产者发现现其生产产的食品品不符合合食品安安全标准准，应当当立即停停止生产产，召回回已经上上市销售售的食品品，通知知相关生生产经营营者和消消费者，并并记录召召回和通通知情况况。食品品经营者者发现其其经营的的食品不不符合食食品安全全标准，应应当立即即停止经经营，通通知相关关生产经经营者和和消费者者，并记记录停止止经营和和通知情情况。食食品生产产者认为为应当召召回的，应应当立即即召回

31、。食食品生产产者应当当对召回回的食品品采取补补救、无无害化处处理、销销毁等措措施，并并将食品品召回和和处理情情况向县县级以上上质量监监督部门门报告。食品生产产经营者者未依照照本条规规定召回回或者停停止经营营不符合合食品安安全标准准的食品品的，县县级以上上质量监监督、工工商行政政管理、食食品药品品监督管管理部门门可以责责令其召召回或者者停止经经营。37.县级以上上质量监监督部门门在履行行食品安安全监督督管理职职责过程程中，有有权采取取哪些措措施？答：（一）进进入生产产经营场场所实施施现场检检查；（二二）对生生产经营营的食品品进行抽抽样检验验；（三三）查阅阅、复制制有关合合同、票票据、账账簿以及及

32、其他有有关资料料；（四四）查封封、扣押押有证据据证明不不符合食食品安全全标准的的食品，违违法使用用的食品品原料、食食品添加加剂、食食品相关关产品，以以及用于于违法生生产经营营或者被被污染的的工具、设设备；（五五）查封封违法从从事食品品生产经经营活动动的场所所。38.县级以上上质量监监督部门门对有不不良信用用记录的的食品生生产经营营者应如如何处置置？答：对有有不良信信用记录录的食品品生产经经营者增增加监督督检查频频次。39.未经许可可从事食食品生产产经营活活动，或或者未经经许可生生产食品品添加剂剂的，应应当如何何处罚？答：违反反食品安安全法规规定，未未经许可可从事食食品生产产经营活活动，或或者未

33、经经许可生生产食品品添加剂剂的，由由有关主主管部门门按照各各自职责责分工，没没收违法法所得、违违法生产产经营的的食品、食食品添加加剂和用用于违法法生产经经营的工工具、设设备、原原料等物物品；违违法生产产经营的的食品、食食品添加加剂货值值金额不不足一万万元的，并并处二千千元以上上五万元元以下罚罚款；货货值金额额一万元元以上的的，并处处货值金金额五倍倍以上十十倍以下下罚款。40.用非食品品原料生生产食品品或者在在食品中中添加食食品添加加剂以外外的化学学物质，或或者用回回收食品品作为原原料生产产食品的的，应当当如何处处罚？答：由有有关主管管部门按按照各自自职责分分工，没没收违法法所得、违违法生产产经

34、营的的食品和和用于违违法生产产经营的的工具、设设备、原原料等物物品；违违法生产产经营的的食品货货值金额额不足一一万元的的，并处处二千元元以上五五万元以以下罚款款；货值值金额一一万元以以上的，并并处货值值金额五五倍以上上十倍以以下罚款款；情节节严重的的，吊销销许可证证。41.食品生产产者采购购、使用用不符合合食品安安全标准准的食品品原料、食食品添加加剂、食食品相关关产品的的，应当当如何处处罚？答：由有有关主管管部门按按照各自自职责分分工，没没收违法法所得、违违法生产产经营的的食品和和用于违违法生产产经营的的工具、设设备、原原料等物物品；违违法生产产经营的的食品货货值金额额不足一一万元的的，并处处

35、二千元元以上五五万元以以下罚款款；货值值金额一一万元以以上的，并并处货值值金额二二倍以上上五倍以以下罚款款；情节节严重的的，责令令停产停停业，直直至吊销销许可证证。42.未对采购购的食品品原料和和生产的的食品、食食品添加加剂、食食品相关关产品进进行检验验的，应应当如何何处罚？答：由有有关主管管部门按按照各自自职责分分工，责责令改正正，给予予警告；拒不改改正的，处处二千元元以上二二万元以以下罚款款；情节节严重的的，责令令停产停停业，直直至吊销销许可证证：43.食品生产产经营者者聘用不不得从事事食品生生产经营营管理工工作的人人员从事事管理工工作的，应应当如何何处罚？答：由原原发证部部门吊销销许可证

36、证。44.食品安全全法中所所称“食品安安全”涵义是是什么？答：是指指食品无无毒、无无害，符符合应当当有的营营养要求求，对人人体健康康不造成成任何急急性、亚亚急性或或者慢性性危害。45.食品生产产加工企企业应当当承担哪哪些质量量安全主主体责任任？答：企业业应保持持资质的的一致性性；企业业应建立立进货查查验记录录制度；企业应应建立生生产过程程控制制制度；企企业应建建立出厂厂检验记记录制度度；企业业应建立立不合格格品管理理制度；企业应应建立销销售台帐帐；企业业标准执执行应符符合相关关法律法法规规定定；企业业应建立立不安全全食品召召回制度度；企业业从业人人员健康康和培训训应符合合相关法法律法规规规定；

37、企业接接受委托托加工食食品应符符合相关关法律法法规规定定；企业业应建立立消费者者投诉受受理制度度；企业业应主动动收集相相关的食食品安全全风险监监测和评评估信息息，并做做出反应应；企业业应按规规定妥善善处置食食品安全全事故。46.企业落实实资质一一致性主主体责任任包括哪哪些内容容？答：（一一）企业业实际生生产食品品的场所所、生产产食品的的范围等等应与食食品生产产许可证证书内容容一致；（二）企企业在食食品生产产许可证证有效期期内，生生产条件件、检验验手段、生生产技术术或者工工艺发生生变化的的，应按按规定报报告；（三三）食品品生产许许可证载载明的企企业名称称应与营营业执照照一致。47.企业严格格生产

38、过过程中控控制，确确保产品品质量应应抓好哪哪些工作作落实？答：（一一）企业业应定期期对厂区区内环境境、生产产场所和和设施清清洁卫生生状况自自查，并并保存自自查记录录；（二二）企业业应定期期对必备备生产设设备、设设施维护护保养和和清洗消消毒，并并保存记记录，同同时应建建立和保保存停产产复产记记录及复复产时生生产设备备、设施施等安全全控制记记录；（三三）企业业应建立立和保存存各种购购进食品品原料、食食品添加加剂、食食品相关关产品的的贮存、保保管、领领用出库库等记录录；（四四）企业业应建立立和保存存生产投投料记录录，包括括投料种种类、品品名、生生产日期期或批号号、使用用数量等等；（五五）企业业应建立

39、立和保存存生产加加工过程程关键控控制点的的控制情情况，包包括必要要的半成成品检验验记录、温温度控制制、车间间洁净度度控制等等；（六六）企业业生产现现场，应应避免人人流、物物流交叉叉污染，避避免原料料、半成成品、成成品交叉叉污染，保保证设备备、设施施正常运运行，现现场人员员应进行行卫生防防护，不不应使用用回收食食品等。48.企业落实实出厂检检验主体体责任应应包括哪哪些内容容？答：（一一）企业业应建立立和保存存出厂食食品的原原始检验验数据和和检验报报告记录录，包括括查验食食品的名名称、规规格、数数量、生生产日期期、生产产批号、执执行标准准、检验验结论、检检验人员员、检验验合格证证号或检检验报告告编

40、号、检检验时间间等记录录内容；（二）企企业的检检验人员员应具备备相应能能力；（三三）企业业委托其其他检验验机构实实施产品品出厂检检验的，应应检查受受委托检检验机构构资质，并并签订委委托检验验合同；（四）出出厂检验验项目与与食品安安全标准准及有关关规定的的项目应应保持一一致；（五五）企业业应具备备必备的的检验设设备，计计量器具具应依法法经检验验合格或或校准，相相关辅助助设备及及化学试试剂应完完好齐备备并在有有效使用用期内；（六）企企业自行行进行产产品出厂厂检验的的，应按按规定进进行实验验室测量量比对，建建立并保保存比对对记录；（七）企企业应按按规定保保存出厂厂检验留留存样品品。产品品保质期期少于

41、22年的，保保存期限限不得少少于产品品的保质质期；产产品保质质期超过过2年的的，保存存期限不不得少于于2年。49.企业落实实接受委委托加工工食品主主体责任任应包括括哪些内内容？答：（一一）受委委托企业业应当在在获得生生产许可可的产品品品种范范围内与与委托方方约定委委托加工工协议，并并向所在在地质量量技术监监督部门门报告；（二）委委托加工工食品包包装标识识应符合合相关规规定。50.企业在食食品安全全事故处处置工作作中应着着重做好好哪些日日常基础础工作？答：（一一）企业业应制定定食品安安全事故故处置方方案；（二二）企业业应定期期检查各各项食品品安全防防范措施施的落实实情况；（三）发发生食品品安全事

42、事故的，企企业应建建立和保保存处置置食品安安全事故故记录。51.生产许可可证到期期，企业业应提前前多长时时间向质质量技术术监督部部门提交交相关资资料？答：6个个月52.什么情形形应当作作出撤回回生产许许可的决决定？答：（一一）生产产许可依依据的法法律、法法规、规规章修改改或者废废止导致致生产许许可项目目依法被被终止的的；（二二）准予予生产许许可所依依据的客客观情况况发生重重大变化化，导致致生产许许可被终终止的；（三）被被许可生生产的产产品列入入国家决决定淘汰汰或者禁禁止生产产的产品品目录的的；（四四）依法法应当撤撤回生产产许可的的其他情情形。53.被许可人人有哪些些情形时时，监管管部门应应当作

43、出出撤销生生产许可可的决定定？答：（一一）以欺欺骗、贿贿赂等不不正当手手段取得得生产许许可的；（二）已已经取得得生产许许可但不不能持续续保持应应当具备备的条件件，且逾逾期未改改正的；（三）依依法应当当撤销生生产许可可的其他他情形。54.被许可人人有哪些些情形的的，应当当作出吊吊销生产产许可证证的决定定？答：（一一）未按按照规定定在产品品、包装装或者说说明书上上标注生生产许可可证标志志和编号号，经责责令限期期改正逾逾期未改改，情节节严重的的；（二二）出租租、出借借或者转转让许可可证证书书、生产产许可证证标志和和编号，情情节严重重的；（三三）产品品经国家家监督抽抽查或者者省级监监督抽查查不合格格，

44、经整整改复查查仍不合合格的；（四）依依法应当当吊销生生产许可可证的其其他情形形。55.有哪些情情形的，应应当依法法办理生生产许可可证注销销手续？答：（一一）生产产许可被被依法撤撤回、撤撤销，或或者生产产许可证证被依法法吊销的的；（二二）生产产许可有有效期届届满未延延续的；（三）被被许可人人依法终终止的；（四）因因不可抗抗力导致致生产许许可事项项无法实实施的；（五）法法律、法法规规定定的应当当注销生生产许可可证的其其他情形形。56.从事乳制制品生产产活动，应应当具备备哪些条条件？答：从事事乳制品品生产活活动，应应当具备备下列条条件，取取得所在在地质量量监督部部门颁发发的食品品生产许许可证：（一）

45、符符合国家家奶业产产业政策策；（二二）厂房房的选址址和设计计符合国国家有关关规定；（三）有有与所生生产的乳乳制品品品种和数数量相适适应的生生产、包包装和检检测设备备；（四四）有相相应的专专业技术术人员和和质量检检验人员员；（五五）有符符合环保保要求的的废水、废废气、垃垃圾等污污染物的的处理设设施；（六六）有经经培训合合格并持持有有效效健康证证明的从从业人员员；（七七）法律律、行政政法规规规定的其其他条件件。未取取得食品品生产许许可证的的任何单单位和个个人，不不得从事事乳制品品生产。57.乳制品生生产企业业生鲜乳乳进货查查验应该该记录和和查验哪哪些内容容？答：乳制制品生产产企业应应当建立立生鲜乳

46、乳进货查查验制度度，逐批批检测收收购的生生鲜乳，如如实记录录质量检检测情况况、供货货者的名名称以及及联系方方式、进进货日期期等内容容，并查查验运输输车辆生生鲜乳交交接单。查查验记录录和生鲜鲜乳交接接单应当当保存22年。乳乳制品生生产企业业不得向向未取得得生鲜乳乳收购许许可证的的单位和和个人购购进生鲜鲜乳。58.乳制品包包装标签签上应标标明什么么事项？答：标签签应当如如实标明明产品名名称、规规格、净净含量、生生产日期期，成分分或者配配料表，生生产企业业的名称称、地址址、联系系方式，保保质期，产产品标准准代号，贮贮存条件件，所使使用的食食品添加加剂的化化学通用用名称，食食品生产产许可证证编号，法法

47、律、行行政法规规或者乳乳品质量量安全国国家标准准规定必必须标明明的其他他事项。使用用奶粉、黄黄油、乳乳清粉等等原料加加工的液液态奶，应应当在包包装上注注明；使使用复原原乳作为为原料生生产液态态奶的，应应当标明明“复原乳乳”字样，并并在产品品配料中中如实标标明复原原乳所含含原料及及比例。婴幼幼儿奶粉粉标签还还应当标标明主要要营养成成分及其其含量，详详细说明明使用方方法和注注意事项项。59.乳制品出出厂检验验包括哪哪些内容容？答：检验验内容应应当包括括乳制品品的感官官指标、理理化指标标、卫生生指标和和乳制品品中使用用的添加加剂、稳稳定剂以以及酸奶奶中使用用的菌种种等；婴婴幼儿奶奶粉在出出厂前还还应

48、当检检测营养养成分。对对检验合合格的乳乳制品应应当标识识检验合合格证号号；检验验不合格格的不得得出厂。检检验报告告应当保保存2年年。60.有关监督督管理部部门发现现乳制品品生产企企业涉嫌嫌犯罪的的，应当当如何处处置？答：应当当及时移移送公安安机关立立案侦查查。61.生产不符符合乳品品质量安安全国家家标准的的乳制品品，应当当承担什什么责任任？答：依照照刑法第第一百四四十三条条的规定定，构成成犯罪的的，依法法追究刑刑事责任任，并由由发证机机关吊销销许可证证照；尚尚不构成成犯罪的的，由质质量监督督部门依依据职责责没收违违法所得得、违法法乳品和和相关的的工具、设设备等物物品，并并处违法法乳品货货值金额

49、额10倍倍以上220倍以以下罚款款，由发发证机关关吊销许许可证照照。62.乳制品生生产企业业对不符符合乳品品质量安安全国家家标准、存存在危害害人体健健康和生生命安全全或者可可能危害害婴幼儿儿身体健健康和生生长发育育的乳制制品，不不停止生生产、不不召回的的，应当当如何处处置？答：由质质量监督督部门责责令停止止生产、召召回；拒拒不停止止生产、拒拒不召回回的，没没收其违违法所得得、违法法乳制品品和相关关的工具具、设备备等物品品，并处处违法乳乳制品货货值金额额15倍倍以上330倍以以下罚款款，由发发证机关关吊销许许可证照照。63.中华人人民共和和国食品品安全法法什么么时候实实施？共共几章多多少条？答：

50、中中华人民民共和国国食品安安全法自自20009年66月1日日起施行行，共110章1104条条。64.食品生产产经营者者的社会会责任？答：食品品生产经经营者应应当依照照法律、法法规和食食品安全全标准从从事生产产经营活活动，对对社会和和公众负负责，保保证食品品安全，接接受社会会监督，承承担社会会责任。65.什么是食食品？答：指各各种供人人食用或或者饮用用的成品品和原料料以及按按照传统统既是食食品又是是药品的的物品，但但是不包包括以治治疗为目目的的物物品。66.什么是食食品安全全？答：指食食品无毒毒、无害害，符合合应当有有的营养养要求，对对人体健健康不造造成任何何急性、亚亚急性或或者慢性性危害。67

51、.什么是预预包装食食品？答：指预预先定量量包装或或者制作作在包装装材料和和容器中中的食品品。68.什么是保保质期？答：指预预包装食食品在标标签指明明的贮存存条件下下保持品品质的期期限。69.免除标注注保质期期的情况况有哪些些？答：乙醇醇含量110%（含含10%）的饮饮料酒、食食醋、食食用盐、固固态食糖糖类，可可以免除除标注保保质期。70.企业出厂厂检验留留存样品品是怎么么规定的的？答：企业业应按规规定保存存出厂检检验留存存样品。产产品保质质期少于于2年的的，保存存期限不不得少于于产品的的保质期期；产品品保质期期超过22年的，保保存期限限不得少少于2年年。71.食品加工工企业应应具备什什么条件件

52、？答：是指指有固定定的厂房房（场所所）、加加工设备备和设施施，按照照一定的的工艺流流程，加加工制作作用于销销售的食食品的单单位和个个人。72.企业标准准怎么制制定？答：企业业生产的的食品没没有食品品安全国国家标准准或者地地方标准准的，应应当制定定企业标标准，作作为组织织生产的的依据。国国家鼓励励食品生生产企业业制定严严于食品品安全国国家标准准或者地地方标准准的企业业标准。企企业标准准应当报报省级卫卫生行政政部门备备案，在在本企业业内部适适用。73.已经被注注销食品品生产许许可证或或者食品品生产许许可证超超过有效效期仍继继续生产产的应该该怎么处处罚？答：责令令其停止止生产销销售，没没收违法法生产

53、销销售的产产品，并并处违法法生产销销售产品品（ 包包括已经经售出和和未售出出的产品品 ）货货值金额额等值以以上3倍倍以下的的罚款；有违法法所得的的，没收收违法所所得；构构成犯罪罪的依法法追究刑刑事责任任。74.取得生产产许可证证的企业业连续停停止生产产加工产产品，需需重新进进行审查查？答：取得得食品生生产许可可证的企企业连续续停止生生产加工工产品11年以上上的，重重新进行行生产加加工时应应当向原原受理食食品生产产许可证证申请的的质量技技术监督督部门提提出重新新进行现现场审查查的申请请。75.企业的食食品质量量安全档档案应当当保存多多长时间间？答：企业业应当建建立食品品质量安安全档案案，保存存企

54、业购购销记录录、生产产记录和和检验记记录等与与食品质质量安全全有关的的资料。企企业食品品质量安安全档案案应当保保存2年年以上。76.什么是食食品安全全事故？答：指食食物中毒毒、食源源性疾病病、食品品污染等等源于食食品，对对人体健健康有危危害或者者可能有有危害的的事故。77.取得生产产许可证证的产品品，经国国家监督督抽查或或者省级级监督抽抽查不合合格的，怎怎么处理理？答：取得得食品生生产许可可证的产产品，经经国家监监督抽查查或者省省级监督督抽查涉涉及安全全卫生等等强制性性标准规规定的项项目或者者反映产产品特征征性能的的项目连连续2次次不合格格的，吊吊销生产产许可证证。78.什么是食食品添加加剂？

55、答：食品品添加剂剂是为改改善食品品品质和和色、香香、味，以以及为防防腐和加加工工艺艺的需要要而加入入食品中中的化学学合成或或者天然然物质。79.企业采购购和使用用食品原原材料、食食品添加加剂时要要做哪些些工作?答：企业业采购食食品原材材料、食食品添加加剂时，应应当验明明标识，向向供货单单位索取取合格证证明，或或者自行行检验、委委托检验验合格，并并建立进进货台帐帐。食品品生产加加工企业业要将使使用的食食品添加加剂情况况和国家家要求备备案的其其他事项项报所在在地县级级质量技技术监督督部门备备案。食品生产产加工企企业使用用新品种种的食品品添加荆荆、新的的原材料料生产的的食品容容器、包包装材料料和食品

56、品用工具具、设备备的新品品种，应应当在使使用前索索取省级级以上安安全评价价机构出出具的安安全评价报报告，并并留存备备查。80.食品安安全法对对不安全全食品召召回是怎怎么规定定的？答：国家家建立食食品安全全风险评评估制度度，经评评估不安安全食品品，必须须召回。被被责令召召回不安安全食品品。货值值3倍罚罚款，责责令召回回，仍拒拒不召回回的处货货值5-10倍倍罚款。81.企业不安安全食品品召回制制度包括括哪些内内容？答：企业业应建立立和保存存对不安安全食品品自主召召回、被被责令召召回的执执行情况况的记录录，包括括：企业业通知召召回的情情况；实实际召回回的情况况；对召召回产品品采取补补救、无无害化处处

57、理或销销毁的记记录；整整改措施施的落实实情况；向当地地政府和和县级以以上监管管部门报报告召回回及处理理情况。82.企业消费费者投诉诉受理制制度包括括哪些内内容？答：企业业应建立立和保存存对消费费者投诉诉的受理理记录。包包括投诉诉者姓名名、联系系方式、投投诉的食食品名称称、数量量、生产产日期或或生产批批号、投投诉质量量问题、企企业采取取的处理理措施、处处理结果果等。83.企业采购购和使用用食品原原材料、食食品添加加剂时要要做哪些些工作？答案：企业采购购食品原原材料、食食品添加加剂时，应应当验明明标识，向向供货单单位索取取合格证证明，或或者自行行检验、委委托检验验合格，并并建立进进货台帐帐。食品品

58、生产加加工企业业要将使使用的食食品添加加剂情况况和国家家要求备备案的其其他事项项报所在在地县级级质量技技术监督督部门备备案。食品生产产加工企企业使用用新品种种的食品品添加剂剂、新的的原材料料生产的的食品容容器、包包装材料料和食品品用工具具、设备备的新品品种，应应当在使使用前索索取省级级以上安安全评价价机构出出具的安安全评价价报告，并并留存备备查。84.食品生产产经营者者具有哪哪些义务务？答案：生产经营营者的八八项义务务：（一）要要求生产产经营者者要对生生产和销销售的产产品的安安全负责责任，而而且是第第一责任任 （二）应应当按照照法定条条件和要要求从事事生产经经营活动动 （三）应应当保证证经营活

59、活动符合合法定条条件和法法定要求求的可持持续性（四）应应当取得得法律法法规规定定的许可可证照以以后方可可从事相相应的生生产经营营活动（五）对对原料、辅辅料、添添加剂要要加强管管理 （六）验验货制度度（七）产产品交易易市场要要建立检检查报告告制度（八）产产品要召召回85.食品生产产加工企企业在生生产加工工过程中中严禁什什么行为为？答案：（一）违违反国家家标准规规定使用用或者滥滥用食品品添加剂剂;（二二）使用用非食用用的原料料生产食食品;加加入非食食品用化化学物质质或者将将非食品品当作食食品；（三三）以未未经检验验检疫或或者检验验检疫不不合格的的肉类生生产食品品;以病病死、毒毒死或者者死因不不明的

60、禽禽、畜、兽兽、水产产动物等等生产食食品;生生产含有有致病性性寄生虫虫、微生生物，或或者微生生物毒素素含量超超过国家家限定标标准的食食品； （四）在在食品中中掺杂、掺掺假，以以假充真真，以次次充好，以以不合格格食品冒冒充合格格食品；（五）伪伪造食品品的产地地，伪造造或者冒冒用他人人厂名、厂厂址，伪伪造或者者冒用质质量标志志；（六六）生产产和使用用国家明明令淘汰汰的食品品及相关关产品。86.简述对食食品生产产加工企企业人员员的要求求? 答案：食品生产产加工企企业必须须具有与与食品生生产加工工相适应应的专业业技术人人员、熟熟练技术术工人、质质量管理理人员和和检验人人员。从从事食品品生产加加工的人人

61、员必须须身体健健康、无无传染性性疾病和和影响食食品质量量安全的的其他疾疾病，并并持有健健康证明明；检验验人员必必须具备备相关产产品的检检验能力力，取得得从事食食品质量量检验的的资质。食食品生产产加工企企业人员员应当具具有相应应的食品品质量安安全知识识，负责责人和主主要管理理人员还还应当了了解与食食品质量量安全相相关的法法律法规规知识。87.什么是出出厂检验验？答案：出出厂检验验是中中华人民民共和国国产品质质量法规规定的、企企业应当当承担的的保证产产品质量量的义务务之一。食品生产产加工企企业，在在食品出出厂前应应依据相相关审审查细则则中规规定的出出厂检验验项目进进行逐项项检验；食品生生产加工工企

62、业在在企业标标准中制制定的出出厂检验验项目，可可以多出出审查查细则中中的规定定。出厂检验验不合格格的食品品应按有有关规定定进行处处理，检检验不合合格的食食品不得得以合格格食品出出厂销售售。食品的出出厂检验验分为企企业自行行出厂检检验或委委托出厂厂检验，考考虑到我我国食品品生产企企业的实实际情况况，食品品的某些些出厂检检验项目目允许委委托出厂厂检验。88.食品标识识的滥用用比较严严重，主主要存在在哪些问问题？答案：当前食品品标识的的滥用比比较严重重，主要要有以下下问题： （1）伪伪造食品品标识。如如伪造生生产日期期、冒用用厂名厂厂址，冒冒用质量量标志； （2）缺缺少警示示说明； （3）虚虚假标注

63、注食品功功能或成成分，用用虚夸的的方法展展示该食食品本不不具有的的功能或或成分； （4）缺缺少中文文食品标标识。进进口食品品，甚至至有些国国产食品品，利用用外文标标识，让让国人无无法辨认认。89.食品生产产加工企企业如何何保证原原材料的的质量，质质量技术术监督部部门对原原材料实实行监督督检查的的主要内内容有哪哪些？答案：原材料质质量是生生产企业业保证最最终产品品质量的的一个重重要控制制点。食食品生产产加工企企业应当当建立原原材料进进货验货货制度。生生产企业业应当查查验原材材料供应应商提供供的、有有效的检检验报告告，或者者生产企企业应当当检验（没没有检验验能力的的，应当当委托法法定的检检验机构构进行检检验），检检验合格格的方可可使用。 质量技术监督部门对其进行监督检查，主要是看企业的原材料进货验货制度是否有效运行、是否有有效的原材料检验合格报告和记录；监督检查企业是否有使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的或者非食用的原材料生产加工食品的行为。90.食品添加加剂的包包装标识识有哪些些要求？答案：应标识：品名、产产地、厂厂名、卫卫生许可可证号、规规格、配配方或者者主要成成分、生生产日期期、批号号或者代代号、保保质