食事のマナー53P(日、中文.ppt

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1、食事,洋風場合,、奥左。場合、出入口見一番奥席最上席。最上席人見左側（出入口向右）次席、向側第席、以下交互席次下。現在日本、特奥左一般的。接待場、座良迷時、入口側座無難。,円卓,中華料理場合,中華、奥右。中華中国台湾、香港違。台湾香港出入口見一番奥席最上席、最上席見右側次席、以下交互席次下。中国本土最上席側主人座、主人右側側主賓席、左側次席。日料理主勘定持。 日本人同士、同様左上位席次決、円卓利点活上席下席設場合。,台湾香港（日本）,中国式,膳中配置,酒席配膳基本 右参照。 酒席、飯後出 、食卓一緒並。 手前左、 汁手前右真中、前菜列目奥左煮物、 中央刺身右焼最奥左酢中央揚物右奥蒸,箸持方,下

2、箸薬指先端親指人差指股部固定、親指二本押。上箸親指人差指中指三本動、食物、。,吃日本料理 怎么才能优雅,1.取筷子时要以左手托住 拿筷子的第一步骤，即是拿取的方法。实际上接触筷子的是拇指、食指和中指，但无名指和小指也需紧靠中指。首先以右手拿住横放的筷子中央部，再以左手从下托住，并将右手滑向筷子向右端，然后，手掌反转朝上，移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时，应紧拿住，接着放开左手。,2.卫生筷应上下分开 一般待客时多使用卫生筷，不过，较正式的料理店所使用的，则是木纹清晰的杉筷等高极品。要拉开卫生筷时，首先需以前述正确的取筷方法，横拿住筷子，再双手上下逐渐拉开卫生筷的动作也不可太过夸张。还有，

3、除了极简陋的筷子外，拉开后磨擦筷尖，可说是相当不好的习惯。,3.手中有碗时筷子的拿法 吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，虽没违反礼节，但手中没有筷子，能伸直全部指头去取碗，姿势会更为优雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。当用左手的中指和无名指之间(或无名指和小指之间)夹住筷子左端，然后右手反转拿住。,日本料理中最高档的是怀石料理，礼仪繁多。但是在中国基本没有，在日本也都是高档宴会或者茶道馆等才会有。 国内一般吃的顺序是先上酒肴，就是各种下酒小菜，然后先上生鱼片，按照白身鱼，红身鱼的顺序吃。 吃生鱼片千万不能要醋，很丢人。还有芥末不要在酱油

4、里捣鼓，很失礼也很恶心，通常是夹一点放酱油碟边上，然后鱼片揩油似地抹上一点沾着酱油吃，或者直接夹一点放鱼片上再沾酱油。,然后烧烤，再次是和食，就是通常煮的东西，最后是米饭或者寿司。 吃寿司的时候会配有酱油，如果有鱼片的话，就用鱼片面沾酱油，如果是其他种类的，稍微用米饭沾一下就好。吃寿司是不要芥末的，通常鱼片里面都有芥末了。 通常这个时候会配味增汤，日本的味增汤喝的时候都是一个人一小碗，如果给你大碗的话，这家店就不会正宗了。,喝的时候千万不能要调羹，会被鄙视的，直接端碗喝，喝之前用筷子稍微搅拌一下。吃日本料理的时候每吃一口到嘴后要放下筷子，吃完再下一口。 但是中国人很少讲究这些了，去了就和你一般

5、吃饭一样的就好了，在国内拿着筷子不放，吃饭咂嘴也一样是不礼貌的。,寿司：配上糖醋生姜寿司，是中国人最熟悉的日本料理之一，也是日本人最喜爱的传统食物。寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭)，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料，有的还加上沙拉酱、鱼子酱等调料。日本人吃寿司，除了注意各种鱼类搭配，色泽搭配之外，生熟搭配也很注意。吃寿司前，一般先喝酱汤，胃里暖和了，才开始吃寿司。专家提醒，吃寿司的过程中一定不要忘记吃些糖醋生姜，不仅可以暖胃，抵消寿司的生冷，也有益身体。,吃法纠错： 吃寿司的时候不能让米饭沾上酱油; 不能把寿司和鱼片分开吃，而要整个都放 在嘴里。只有这样，饭香与生鱼片的香味才能完

6、全相融,1. 拿好寿司、2. 微微倾斜、3. 把它反过来、4. 轻轻沾点酱油,吃生鱼片时使用芥末的方法有两种：其一：将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀备用。其二：将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多，佐料多了会盖住生鱼片本身的鲜味。,健康提示： 不要以为吃寿司最不肥，其实体积细小的寿司，吃十个八个，热量就相当于两碗白饭。如果选择热量较高的寿司，例如鳗鱼、鱼子、蟹子沙拉、吞拿鱼沙拉等，吃五六个就跟吃一个汉堡包的热量相等。若要吃得健康，应选择无油、无酱的生鱼片寿司，每顿不要超过6个。,大酱汤：每次喝半碗 大酱汤，被称为日本的“国汤

7、”，日本人只要吃饭，必喝此汤。正宗大酱汤的做法，是拿个小锅烧开水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，以及各种蔬菜，如萝卜、茄子、土豆、洋葱等。 在材料变软之后，加入鲜味料，最后再拿汤勺取大酱适量加入汤中，搅拌化开。做酱汤时一定要注意，为了避免过咸和保持大酱所特有的香味儿，必须在酱汤熬好，停火之后再放入大酱调料。,吃法纠错：酱汤不能单独喝，一定要跟米饭或者寿司一起吃。 健康提示： 与猪骨汤、奶油蘑菇汤、酥皮海鲜汤等相比，大酱汤脂肪含量低，氨基酸丰富。如果把汤渣连汤一并喝掉，还可摄取植物蛋白质、钙质和碘。不过，大酱汤的盐分很高，健康人每次最好只喝半碗，患高血压和肾病的人更要少喝。,生鱼片在日本料理中的

8、地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃日本菜一定要有芥末。,吃法纠错： 吃生鱼片不能用鱼去蘸酱油，而是要用筷子蘸上酱油，点在鱼片上。绿芥末也是要抹在鱼片上的，而不是将其搅拌在酱油中。 另外吃生鱼片要先吃白色的鱼，再吃红色的鱼。因为白色的鱼味道比较清淡，这样吃起来会让人感觉越来越好吃。如果要从浓厚的味道吃起，吃到后来会感觉没有滋味了。,健康提示： 鱼、贝

9、的肉中含有硫胺素酶，会造成硫胺素(维生素B1)的破坏。硫胺素酶只要加热到60摄氏度就会失去作用。如果长期吃大量生鱼片，容易造成维生素B1缺乏。 因此，吃生鱼片要适可而止，每顿不要超过100克，大约5片左右。另外，白色的生鱼片脂肪含量比红色的低，如果要控制脂肪摄入的话，可以多吃白色的，少吃红色的。,几碟生鱼片下肚，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。,拉面：搭配果蔬少喝汤,日本拉面其实源于中国。面条是用面粉、水、盐，以及碱水制成，大多是黄色。日式拉面按口味分为酱油味、豚骨(猪骨)味、盐味、味噌味。 酱油味使用日本酱油、鸡肉和蔬菜; 豚骨味用猪骨长时间熬制成白色浓汤; 盐味汤底清澈、突

10、出本味; 味噌味使用鸡肉熬制汤底，再以味噌,吃法纠错：拉面不能吃凉的，也不要小口细品，要大口呼呼吃面才过瘾。 健康提示：浓厚的乳白色汤底大多经过数小时甚至几天的熬制，嘌呤和脂肪含量非常高。如果再配上猪扒、天妇罗或肥牛肉等高脂菜，就更“肥上加肥”。建议大家少吃豚骨拉面，而选择热量较低的酱油、盐味、味噌面。同时搭配新鲜蔬菜和水果，记着别把汤都喝下。,天妇罗：蘸点萝卜汤,日本料理并不是绝对的清淡少油，天妇罗就是其中典型的油炸食品。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等，常见的材料有新鲜鱼虾和时令蔬菜，比如白肉鱼块、明虾、茄子、青椒、芋头、地瓜

11、或香菇等。 做法是用面粉、鸡蛋与水和成浆，将原料裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃起来香脆鲜嫩。,吃法纠错： 吃天妇罗时不要蘸盐，而一定要蘸萝卜末和少量酱油调成的汤，这样才能香而不腻。 健康提示： 天妇罗是油炸食品含油量和热量都非常高。 而且天妇罗挂的糊都很薄，经常还会露出部分原料，这样的做法，油脂很容易摄入食材内部，比起中式的油炸食品更不健康。 建议浅尝辄止，少吃为佳。,三菜一汤最营养,说到底，日本料理有什么健康秘密呢? 日本料理最传统的日常模式就是日本料理： 世界第一健康菜三菜一汤：主菜加上两道副菜，配上大酱汤。主菜以鱼类为主，最主要的做法是烤鱼。烹调方式少用油。日本人喜欢生食，烹调也以煮、蒸、

12、烤为主，很少用油。而中国人喜爱煎炒烹炸，经常烹调加入的油比食物中本来的油还多。,谷类主食是基础,与西方饮食不同，日本饮食的基础是植物性食品，以米饭为主，并辅以各式各样的寿司、饭团。此外，拉面、乌冬面等也是日本人喜欢的主食。以谷类为主的主食，能为人体提供大量的碳水化合物和蛋白质，同时不含胆固醇和脂肪，不会给人体增加负担。,豆类食品能抗癌,中国的大豆传到了日本后，被更加发扬光大。在日本，豆腐是大酱汤里必需的原料。 日本人还爱吃发酵的豆类，比如纳豆、味噌等。研究证实，这些豆类食品能很好地补充钙质、降低胆固醇，并对预防癌症有非常好的作用。,多吃烤鱼最营养,虽然生鱼片全球著名，但日本人平时吃得最多的还是

13、烤鱼。日本烤鱼不加油，用文火长时间烤制。研究证实，日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与中国人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质。,醋拌海藻更健康,“靠海吃海”，除了新鲜蔬菜外，日本人还大量食用裙带菜等海藻，吃法以醋拌菜居多。这些海藻含有大量的可溶性膳食纤维、多聚糖，以及丰富的矿物质，对于降低胆固醇、排除身体毒素、补充营养都非常有益。而适量吃醋，还能软化血管、降低血压。,料理三赏,一赏四季变化春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼，配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛，虽说

14、世界各地的餐饮都有讲究时令的一面，却极少有像日本料理这样四季分明。,料理三赏,二赏五感变化日本料理是把季节感浓郁的素材以五味、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。五味是春苦、夏酸、秋滋（味）、冬甜，以及涩味；五色是绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有黄色；五法是蒸、烧、煮、炸、生，由此烹饪出的料理，口感细腻，营养均衡。,料理三赏,三赏东方禅味日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，它本是茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在日本，茶道与禅宗的仪式大有渊源，吃日本料理的时候，无论从视觉还是味觉，都多少能让人吃出点东方的禅意。,一定要试的日本美味,刺身即生鱼片，是日本人最佳的生食。生鱼片有等级之分，

15、鱼腹部油脂最多的地方为最上等，称为“大脂”，腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”，背部靠近尾部的地方，叫“刺身”，价格也最为低廉。,一定要试的日本美味,寿司在小饭团上加上切成小片的新鲜鱼贝类和甜味烤蛋等的饭团称作攥寿司。而将黄瓜和咸菜等放入中央、形成细长圆柱形后用紫菜包卷的饭团称作卷寿司。,一定要试的日本美味,天妇罗是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。,一定要试的日本美味,寿喜烧火锅即日式火锅，它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起下锅，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料边煮边吃。,一定要试的日本美味,石烧是

16、将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。日本顶级牛肉神户牛肉和松阪牛肉，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常，但价格不菲。,进餐注意事项杂烩,干杯 在日本，公司的同僚或朋友很多人一起聚餐时，一般都会等大家一起举杯说过“干杯”之后才开始进餐。尤其是到了年底和年初的时候，日本人一般会很多人聚在一起开忘年会(年终联欢会)和新年会，一般到了这个季节，饭店里的“干杯”的声音就会此起彼伏。但是需要注意的是，日本人喝酒时所说的干杯只不过是一种习惯用语，并非真的要将杯中酒喝光。,进餐注意事项杂烩,进日式客房时 在日本很多日式餐馆都设有榻榻米的客房，这样的客房是比较传统的日式客房。在进房间时，一般需要脱鞋。鞋

17、的方法应该是将鞋头朝外放。其步骤为，首先面朝客房脱下鞋子，然后蹲坐在廊间，用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对客房脱鞋，这样是不礼貌的。,进餐注意事项杂烩,包房内的座位 进入包房后，一般离门口最远的位置为上座，上司或贵宾应该坐在这个位子。而职位或辈份比较低的人，则坐在离门口最近的地方。如果是正规的宴会的话，日本人一般都会事先安排一名叫做“干事”的人来打点一切，当然最后也是由这个人负责交钱，这个人一般会坐在离门口最近的地方。,进餐注意事项杂烩,一些简单的用餐用语 在饭店点菜时，有些饭店会在座位上准备按钮，只要一按服务生就会马上来。如果没有这样的按钮，您就要叫服务生了。这是您只要说“(劳驾)”，服务生就回来给您点菜了。 在日本，用餐前一般会说“(我要开始用餐了)”，而用完餐后，要说“(我用完餐了，谢谢您的款待)”,