餐饮服务食品安全监管技能大比武测试题目汇总

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1、20133大比武武测试题题目汇总总一、单选选题：1.食品品安全法法规定定，食品品原料、食食品添加加剂、食食品相关关产品进进货查验验记录应应当真实实，保存存期限不不得少于于（）。A、66个月 BB、1年年 C、22年 DD、3年年2.违反食食品安全全法规规定，应应当承担担民事赔赔偿责任任和缴纳纳罚款、罚罚金，其其财产不不足以同同时支付付时，（ ）。A、先承承担行政政责任 BB、先承承担民事事赔偿责责任 C、先先承担刑刑事责任任 D、先先缴纳罚罚款、罚罚金3.食品品安全法法实施条条例规规定，食食品生产产许可、食食品流通通许可和和餐饮服服务许可可的有效效期为（ ）年年。A、11年 B、22年 C、3

2、3年 D、55年4.申请人人申请餐餐饮服务务许可证证时所所提供的的申请材材料不齐齐全或者者不符合合法定形形式的，应应当当场场或者在在（ ）个个工作日日内一次次性告知知申请人人需要补补正的全全部内容容。A、33 B、55 C、77 D、1105.申请人人隐瞒有有关情况况或者提提供虚假假材料的的，食品品药品监监督管理理部门发发现后不不予受理理或者不不予许可可，并给给予警告告的，该该申请人人在（）年内内不得再再次申请请餐饮服服务许可可。A、11 BB、2 C、33 DD、46.餐饮饮服务提提供者应应当建立立健全食食品安全全管理制制度，配配备专职职或者兼兼职（）。A、食品品安全管管理人员员 BB、营养

3、养师 C、烹烹饪师 D、选选料师7.餐饮服服务提供供者应当当制定（ ）方方案,定定期检查查各项食食品安全全防范措措施的落落实情况况,及时时消除食食品安全全事故隐隐患。A、 食品安全全事故处处置 B、食食品安全全保障 C、食食品保鲜鲜制作 D、食食品运输输保障8.食品药药品监督督管理部部门作出出责令停停业、吊吊销餐餐饮服务务许可证证、较较大数额额罚款等等行政处处罚决定定之前，应应当告知知当事人人有（ ）的的权利。 AA、拒绝绝 BB、要求求行政复复议 C、重重新要求求审核 DD、要求求举行听听证9.餐饮饮服务许许可审查查规范规规定，特特大型餐餐馆，大大型餐馆馆，供餐餐人数3300人人以上的的学校

4、(含托幼幼机构)食堂，供供餐人数数5000人以上上的机关关、企事事业单位位食堂应应距离粪粪坑、污污水池、暴暴露垃圾圾场(站站)、旱旱厕等污污染源（ ）以以上。A.25mm B.335m CC.455m D.55mm100.有下下列情形形之一的的，按未未取得餐餐饮服务务许可证证查处处：（ ） AA、擅自自改变餐餐饮服务务经营地地址、许许可类别别、备注注项目的的； BB、餐餐饮服务务许可证证超过过有效期期限但不不从事餐餐饮服务务的； CC、不使使用以其其他形式式非法取取得的餐餐饮服务务许可证证从事事餐饮服服务的； D、餐餐饮服务务提供者者违法受受处罚的的。 11.生产经经营的食食品中不不得添加加下

5、列哪哪种物质质：（ ）A、 药药品 B、 既是食食品又是是药品的的中药材材C、 食食品防腐腐剂 D、 天然食食用色素素12.餐餐饮服务务提供者者未对餐餐具进行行清洗、消消毒，拒拒不改正正的，按按照下列列哪条给给予行政政处罚：（ ）A、 警警告 B、 处处二千元元以上二二万元以以下罚款款 C、 处处二万元元以上五五万元以以下罚款款 D、 吊吊销许可可证133.在餐餐饮服务务单位（ ）是本本单位食食品安全全的第一一责任人人，对食食品安全全负全面面责任。A、 厨厨师 B、 管理人人员 C、 法法定代表表人、负负责人或或业主 DD、 服服务员144.餐饮饮服务提提供者加加工、使使用腐败败变质或或者感官

6、官异常的的食品及及原料，货货值金额额不足一一万元且且未造成成严重后后果的，按按照下列列哪条给给予行政政处罚：（ ）A、 责令改正正 B、 处二千千元以上上二万元元以下罚罚款 C、 处处二千元元以上五五万元以以下罚款款 D、 吊吊销许可可证155.食品品或原料料置于冰冰点以上上较低温温度条件件下贮存存的过程程为冷藏藏，冷藏藏温度的的范围应应是：（ ）A、 -40 BB、 005C、 0010 DD、 1110166.下列列哪个物物料应专专人采购购、专人人保管、专专人领用用、专人人登记、专专柜保存存：（ ）A、 食品 B、 调味品品 CC、 洗洗涤用品品 DD、 食食品添加加剂177.下列列哪个物

7、物品是食食品添加加剂：（ ） A、 豆酱 B、 鱼露 C、 鸡粉 D、 小苏打打188.餐饮饮服务提提供者采采购集中中消毒餐餐饮具的的，应当当查验、索索取并留留存集中中消毒企企业盖章章（或签签字）的的营业执执照复印印件和下下列哪个个复印件件：（ ）A、 生生产许可可证复印印件 BB、卫生生许可证证复印件件 C、 盖盖章的批批次出厂厂检验报报告复印印件 DD、 每每笔购物物清单199、被抽抽检的餐餐饮服务务提供者者对检验验结论有有异议的的，异议议人有权权自收到到检验结结果告知知书之日日起（ ）日日内，向向组织实实施抽样样检验的的食品药药品监管管部门提提出书面面复检申申请，逾逾期未提提出申请请的，

8、视视为放弃弃该项权权利A、110 BB、155 C、220 DD、300200.餐餐饮服务务食品安安全责任任人约谈谈制度要要求，被被约谈单单位应严严格按照照约谈要要求，对对约谈指指出的问问题进行行全面整整改，并并在约谈谈后（ ）日日内以书书面形式式将整改改报告报报约谈部部门。A、33 BB、5 CC、7 DD、155211.食物物中的“天然毒毒素”主要是是指某些些动植物物中所含含有的一一些有毒毒的天然然成分。这这些食物物必须经经过一定定的加工工处理才才能食用用，否则则极易引引起食物物中毒。下下列一定定要烧熟熟煮透后后才能食食用的食食物是（ ）。A山药 B花花生 C四季豆豆 DD红薯薯222.缺

9、碘碘会引起起碘缺乏乏病，由由于我国国大部分分地区存存在缺碘碘情况，所所以国家家强制在在食盐中中加入少少量的碘碘强化剂剂（如碘碘酸钾）。下下列对加加碘盐摄摄入描述述错误的的是（ ）。A所有有人都应应该食用用加碘盐盐，碘含含量越高高越好B甲亢亢患者不不需食用用加碘盐盐C碘过过量和碘碘缺乏都都会引起起健康问问题D非缺缺碘地区区的居民民不需要要食用加加碘盐233.下列列关于鸡鸡蛋的食食用方法法，正确确的是（ ）。 A、鸡鸡蛋生吃吃可以获获得最佳佳营养，最最好生吃吃 B、开开水冲鸡鸡蛋食用用最有利利于营养养吸收C、鸡蛋蛋一定要要熟吃D、半生生半熟的的煎蛋是是科学的的食用方方法。244“食物过过敏”是指摄

10、摄入食物物时由于于食物中中的某些些成分引引起免疫疫应答，导导致消化化系统或或全身性性的变态态反应。以以下食物物成分容容易引起起过敏的的是（ ）。A纤维素素 B维维生素 CC蛋白白质 D脂肪255“食源性性疾病”指食品品中致病病因素进进入人体体引起的的感染性性、中毒毒性等疾疾病。以以下举措措不可用用于预防防食源性性疾病的的是（ ）。A、食物物储存时时保持洁洁净，生生熟分开开 B、使用用冰箱长长时间储储存食物物C、煮熟熟食物D、使用用安全的的水和原原材料加加工食物物266微波波炉加热热食品时时一定要要选用微微波炉适适用的餐餐具盛放放食品，以以下餐具具可在微微波炉加加热的是是（ ）。A、不锈锈钢餐具

11、具 B、仿瓷瓷（密胺胺）餐具具C、代号号为5（聚聚丙烯）的的塑料制制品餐具具D、代号号为6（聚聚苯乙烯烯）的塑塑料制品品餐具277不锈锈钢是在在钢铁中中加入合合金元素素制成的的，相对对于其他他金属，不不锈钢容容器更加加坚固、耐耐锈蚀。关关于不锈锈钢容器器的使用用，下列列做法正正确的是是（ ）。A、不要要长时间间盛放盐盐、酱油油、醋、菜菜汤等B、可以以用来煎煎熬中药药C、用强强碱性的的化学药药剂洗涤涤和浸泡泡D、可以以在火上上空烧288.“绿色食食品”是指在在无污染染的生态态环境中中种植，全全过程标标准化生生产或加加工，并并经专门门机构认认定、许许可使用用绿色食食品标志志的食品品。绿色色食品可可

12、细分为为两个等等级，即即（ ）。A、安全全级和优优质级 B、AA级和AAA级 C、合格格级和优优质级 D、AA级和BB级299.某明明星为某某食品产产品作广广告代言言，该广广告被认认定为虚虚假广告告，由此此对消费费者造成成的损失失，该明明星应承承担的责责任是（ ）。A、共同同责任 BB、刑事事责任C、赔偿偿责任 DD、连带带责任300食品品行业协协会是促促进食品品产业发发展、实实施行业业自律管管理的社社会团体体，是保保证食品品安全的的重要力力量。食食品行业业协会不不应开展展的活动动是（ ）。 A、推推动行业业诚信建建设 B、宣宣传、普普及食品品安全知知识C、以广广告或者者其他形形式向消消费者推

13、推荐食品品D、引导导食品生生产经营营者依法法生产经经营311.国家家建立食食品安全全风险监监测制度度，对食食源性疾疾病、（ ）以以及食品品中的有有害因素素进行监监测。A、食品品污染 BB、食品品营养成成分 C、食品品添加剂剂 D、食食品消费费状况322.食食品安全全法规规定国家家建立食食品召回回制度。食食品生产产者发现现其生产产的食品品出现（ ）的情情况，应应当立即即停止生生产，召召回已经经上市销销售的食食品，通通知相关关生产经经营者和和消费者者，并记记录召回回和通知知情况。 A、不不符合食食品安全全标准 BB、技术术明显落落后于业业界水平平 C、食食品口感感受到公公众质疑疑DD、食品品严重滞

14、滞销333.食品品安全国国家标准准是强制制执行的的标准。公公众可以以（ ）查查阅食品品安全国国家标准准。 A、付付费 B、免免费 C、付付费，但但应予优优惠 D、付付费，但但收费价价格可以以协商344.发生生食品安安全事故故的单位位应自事事故发生生之时起起（ ）小时时内向所所在地县县级人民民政府卫卫生行政政部门报报告。A、22小时 BB、6小小时C、112小时时 D、224小时时355“预包装装食品”的包装装上应当当有标签签。以下下不属于于标签应应当标明明事项的的是（ ）。A、保质质期和贮贮存条件件 B、生产产者的名名称、地地址、联联系方式式C、所使使用的食食品添加加剂在国国家标准准中的通通用

15、名称称D、食品品生产经经营过程程的卫生生要求366.国家家建立食食品安全全信息统统一公布布制度。下下列信息息不属于于统一公公布的是是（ ）。A、国家家食品安安全总体体情况 B、重大大食品安安全事故故及其处处理信息息C、食品品生产经经营行政政许可信信息D、食品品安全风风险评估估信息和和食品安安全风险险警示信信息377 食食品安全全法已已由第十十一届全全国人民民代表大大会常务务委员会会第七次次会议通通过。其其通过时时间是：（ ）A、20008年年2月228日 BB、20008年年6月11日C、20009年年2月228日 DD、20009年年6月11日388. 食食品安全全法规规定，餐餐饮服务务环节

16、食食品安全全监管由由( )负责责。A、工商商行政部部门 B、卫卫生行政政部门 C、质量量监督部部门 D、食食品药品品监督管管理部门门399. 食食品安全全法规规定，食食品原料料、食品品添加剂剂、食品品相关产产品进货货查验记记录应当当真实，保保存期限限不得少少于（ ）。A、6个个月 B、11年 C、22年 D、33年400. 食食品安全全法规规定，生生产不符符合食品品安全标标准的食食品或者者销售明明知是不不符合食食品安全全标准的的食品，消消费者除除要求赔赔偿损失失外，还还可以向向生产者者或者销销售者要要求支付付价款（ ）的的赔偿金金。A、原原价 B、双双倍 C、五五倍 D、十十倍411. 社会团

17、团体或者者其他组组织、个个人在虚虚假广告告中向消消费者推推荐食品品，使消消费者的的合法权权益受到到损害的的，与食食品生产产经营者者承担（ ）责责任。A、同同等 B、连连带 C、主主要 D、次次要422. 食品品安全法法实施条条例规规定，食食品生产产许可、食食品流通通许可和和餐饮服服务许可可的有效效期为（ ）年年。A、11年 B、22年 CC、3年年 D、55年433. 临时从从事餐饮饮服务活活动的，餐餐饮服务务许可证证有效效期不超超过( )个月月。A、33 B、6 C、8 D、10444. 申请人人申请餐餐饮服务务许可证证时所所提供的的申请材材料不齐齐全或者者不符合合法定形形式的，应应当当场场

18、或者在在（ ）个工工作日内内一次性性告知申申请人需需要补正正的全部部内容。A、33 B、5 C、7 D、10455.申请请人隐瞒瞒有关情情况或者者提供虚虚假材料料的，食食品药品品监督管管理部门门发现后后不予受受理或者者不予许许可，并并给予警警告的，该该申请人人在（ ）年年内不得得再次申申请餐饮饮服务许许可。A、11 BB、2 C、33 DD、4466. 被被吊销餐餐饮服务务许可证证的单单位，其其直接负负责的主主管人员员自处罚罚决定作作出之日日起（ ）内内不得从从事餐饮饮服务管管理工作作。A、6个个月 B、11年 CC、3年年 D、55年 47.餐饮服服务提供供者应当当建立健健全食品品安全管管理

19、制度度，配备备专职或或者兼职职（）。 AA、食品品安全管管理人员员 B、营营养师 CC、烹饪饪师 D、选选料师 48.餐饮服服务从业业人员应应当依照照食品品安全法法的规规定每年年进行健健康检查查，取得得（ ）后后方可参参加工作作。 A、厨厨师证 B、餐餐饮服务务资格证证 C、健健康合格格证明 D、餐餐饮服务务许可证证 49.餐饮饮服务许许可审查查规范规规定，特特大型餐餐馆，大大型餐馆馆，供餐餐人数3300人人以上的的学校(含托幼幼机构)食堂，供供餐人数数5000人以上上的机关关、企事事业单位位食堂应应距离粪粪坑、污污水池、暴暴露垃圾圾场(站站)、旱旱厕等污污染源（ ）以上上。 A.225m B

20、.35mm C.445m D.555m 50.餐饮饮服务许许可审查查规范要要求，中中型餐馆馆，快餐餐店，供供餐人数数3000人以下下的学校校食堂，供供餐人数数505000人的机机关、企企事业单单位食堂堂的凉菜菜间面积积应该（ ） A、3 B、4 C、5 D、6 51.餐饮饮服务许许可审查查规范中中明确，建建筑工地地食堂的的备餐专专间入口口处应设设置（ ）设施施。 A.洗洗手 BB.消毒毒 CC.更衣衣 D以以上都是是 52.餐饮饮服务许许可审查查规范规规定，特特大型餐餐馆，大大型餐馆馆，供餐餐人数3300人人以上的的学校(含托幼幼机构)食堂，供供餐人数数5000人以上上的机关关、企事事业单位位

21、食堂的的墙壁应应采用无无毒、无无异味、不不透水、平平滑、不不易积垢垢的浅色色材料，粗粗加工、切切配、餐餐用具清清洗消毒毒和烹调调等场所所，有（ ）以上上光滑、不不吸水、浅浅色、耐耐用和易易清洗的的材料制制成的墙墙裙。 A11m B.1.55m CC.2mm D.22.5mm53.有有下列情情形之一一的，按按未取得得餐饮饮服务许许可证查查处：（ ）A、擅自自改变餐餐饮服务务经营地地址、许许可类别别、备注注项目的的；B、餐餐饮服务务许可证证超过过有效期期限但不不从事餐餐饮服务务的； C、不使使用以其其他形式式非法取取得的餐餐饮服务务许可证证从事事餐饮服服务的； D、餐餐饮服务务提供者者违法受受处罚

22、的的。 54.鲜黄花花菜(也也叫金针针菜)含含有（ ），当当进食大大量未经经煮泡去去水或急急炒加热热不彻底底的鲜黄黄花菜后后会出现现急性胃胃肠炎。 A、秋秋水仙碱碱 B、黄黄曲霉素素 C、龙龙葵素 DD、亚硝硝胺 55. 巴巴氏消毒毒法的温温度范围围为 （ ）A、75595 BB、63385C、60090 DD、65595 56. 选选购放心心肉,正正确的做做法是什什么？（ ) A、看看是否有有动物检检疫合格格证明和和胴体上上是否有有蓝色滚滚花印章章 B、禽禽类和牛牛羊肉类类是否有有塑封标标志和动动物检疫疫合格证证明 C、购购买预包包装熟肉肉制品，要要仔细查查看标签签 D、以以上做法法都正确确

23、 57. 下下列植物物性食物物中，蛋蛋白质含含量最高高的是哪哪种？( ) A、胡胡萝卜 BB、土豆豆 C、玉玉米 D、大大豆 58. 世世界卫生生组织曾曾宣布，在在某些洋洋快餐中中有一种种致癌物物质存在在于炸薯薯条、薄薄脆饼、烤烤猪肉、水水果甜品品上的棕棕色脆皮皮等煎炸炸食品中中，它是是( ) A、苏苏丹红 B、二二氧化硫硫 C、苯苯并芘 D、丙丙烯酰胺胺 59.食品的的储存和和加工不不当会产产生有害害物质，世世界公认认的在食食品中可可产生的的三大致致癌物质质是黄曲曲霉素、苯苯并芘和和硝胺，其其中黄曲曲霉素多多存在于于( )中；食品加加工、烹烹调过程程中苯并并芘的污污染主要要发生在在烟熏和和烘

24、烤食食品中；胺则主主要来自自于肉类类及其制制品添加加的亚硝硝酸盐和和硝酸盐盐。 A、发霉霉的玉米米 B、炸炸糊了的的薯条 C、过了了保质期期的牛奶奶 D、海海鱼和贝贝蛤类食食品 硝硝 60.长期使使用铝制制品作为为食品容容器会引引发下列列哪种疾疾病？( )A、老年年痴呆症症 BB、甲状状腺肿大大 C、肠胃胃疾病 D、癌癌症 61. 通常常，很多多人由于于食用了了含大量量亚硝酸酸盐的食食物而中中毒。酸酸菜中就就含一定定量的亚亚硝酸盐盐，吃酸酸菜时最最好吃下下列哪类类食物，以以减少亚亚硝酸盐盐的危害害。（ ）A、新鲜鲜蔬菜 BB、绿色色食品C、富含含维生素素C的果果蔬 D、各各种杂粮粮 62剩饭的

25、的保存时时间，以以不隔餐餐为宜，尽尽量缩短短在5-6小时时，需提提醒的是是（ ）。A、剩饭饭在感官官上正常常，即可可以直接接食用 B、剩饭饭在感官官上正常常，也必必须加热热后食用用C、剩饭饭在感官官上正常常，加热热后也不不能食用用 D、剩饭饭在感官官上不正正常，加加热后也也可食用用63.有有下列情情形之一一的，按按未取得得餐饮饮服务许许可证查查处：（ ）A、擅自自改变餐餐饮服务务经营地地址、许许可类别别、备注注项目的的；B、餐餐饮服务务许可证证超过过有效期期限但不不从事餐餐饮服务务的；C、不使使用以其其他形式式非法取取得的餐餐饮服务务许可证证从事事餐饮服服务的；D、餐饮饮服务提提供者违违法受处

26、处罚的。 64餐饮饮服务提提供者加加工、使使用腐败败变质或或者感官官异常的的食品及及原料，货货值金额额不足一一万元且且未造成成严重后后果的，按按照下列列哪条给给予行政政处罚：（） A、责令改改正 BB、处二千千元以上上二万元元以下罚罚款 C、处二千千元以上上五万元元以下罚罚款 DD、吊销许许可证 65被抽抽检的餐餐饮服务务提供者者对检验验结论有有异议的的，异议议人有权权自收到到检验结结果告知知书之日日起（ ）日日内，向向组织实实施抽样样检验的的食品药药品监管管部门提提出书面面复检申申请，逾逾期未提提出申请请的，视视为放弃弃该项权权利A、100B、115C、200D、330 66餐餐饮服务务食品

27、安安全责任任人约谈谈制度要要求，被被约谈单单位应严严格按照照约谈要要求，对对约谈指指出的问问题进行行全面整整改，并并在约谈谈后（ ）日内内以书面面形式将将整改报报告报约约谈部门门。A、3B、55 C、77 D、115 67中中华人民民共和国国食品安安全法实实施条例例是根根据（）制定定。A、中中华人民民共和国国民法通通则B、中中华人民民共和国国消费者者权益保保护法C、中中华人民民共和国国食品安安全法D、中中华人民民共和国国反不正正当竞争争法 68县级以以上地方方人民政政府应当当履行食食品安全全法规定定的职责责，（），为为食品安安全监督督管理工工作提供供保障；建立健健全食品品安全监监督管理理部门的

28、的协调配配合机制制，整合合、完善善食品安安全信息息网络，实实现食品品安全信信息共享享和食品品检验等等技术资资源的共共享。A、整合合执法队队伍B、建立立健全以以食品药药品安全全监督管管理部门门为主的的工作机机制C、加强强食品安安全监督督管理能能力建设设D、成立立统一食食品检验验机构69食食品生产产经营者者应当依依照（ ）从从事生产产经营活活动，建建立健全全食品安安全管理理制度，采采取有效效管理措措施保证证食品安安全。A、企业业食品安安全管理理制度B、食品品生产经经营者要要求C、法律律、法规规和食品品安全标标准D、食品品安全地地方政府府负总责责要求 70食品安安全监督督管理部部门应当当依照（ ）公

29、布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 、申申请人要要求 、各各级政府府要求 C、食食品安全全法及其其实施条条例的规规定 71下列列属于行行政法规规的是（ ）。 A、中中华人民民共和国国食品安安全法B、中中华人民民共和国国食品安安全法实实施条例例C、河河北省食食品安全全条例 72食品品安全风风险监测测工作人人员采集集样品、收收集相关关数据，可可以进入入相关食食用农产产品种植植、养殖殖、食品品生产、食食品流通通或者（ ）。 A、餐餐饮服务务场所 BB、私人人住宅 C、家家庭餐桌桌 73从事事接触直直接入口口食品工工作的人人员患有有痢疾、伤伤

30、寒、()病毒毒性肝炎炎、戊型型病毒性性肝炎等等消化道道传染病病以及患患有活动动性肺结结核、化化脓性或或者渗出出性皮肤肤病等有有碍食品品安全的的疾病的的，食品品生产经经营者应应当将其其调整到到其他不不影响食食品安全全的工作作岗位。 A、甲甲型 B、乙乙型 C、丙丙型 D、丁丁型 74对因因标签、标标识或者者说明书书不符合合食品安安全标准准而被召召回的食食品，食食品生产产者在采采取补救救措施且且能保证证食品安安全的情情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可可以继续续销售 B、不不得继续续销售 C、食食品生产产经营者者自行决决定75申申请人依依照食品品安全法法第六十十条第三三款规定定向承

31、担担复检工工作的食食品检验验机构（以以下称复复检机构构）申请请复检，应应当说明明理由.。复检检机构名名录由国国务院认认证认可可监督管管理、卫卫生行政政、农业业行政等等部门共共同公布布，复检检机构出出具的复复检结论论为（ ）。 A、需需说明结结论 B、最最终检验验结论 C、供供执法机机构参考考结论 DD、自行行选择结结论76发发生食品品安全事事故的单单位对导导致或者者可能导导致食品品安全事事故的食食品及原原料、工工具、设设备等，应应当立即即采取封封存等控控制措施施，并自自事故发发生之时时起（ ）向所所在地县县级人民民政府卫卫生行政政部门报报告。 A、224小时时内 B、22小时内内 C、112小

32、时时内77中中华人民民共和国国食品安安全法规规定，国国家食品品药品监监督管理理部门负负责()。A、食食品生产产环节监监督管理理 B、餐餐饮消费费环节监监督管理理 C、食食品流通通环节监监督管理理 D、食食品安全全综合协协调职责责78食食品安全全监管部部门对有有不良信信用记录录的食品品生产经经营者应应当（ ）。 A、增增加监督督检查频频次 B、减减少检查查频次 C、吊吊销许可可证 DD、吊销销营业执执照79.负负责食品品安全风风险评估估、食品品安全标标准制订订、食品品安全信信息公布布的部门门是（）。 A、技技术监督督部门 B、食食品安全全委员会会 C、卫卫生行政政部门 D、食食品科研研机构80食

33、食品安全全法规定定，（ ）对对当地食食品安全全负责，统统一领导导、协调调本地区区的食品品安全监监督管理理工作。A、县级级以上地地方人民民政府B、地方方各级食食品药品品监督管管理部门门C、地方方各级卫卫生行政政部门 D、各各级技术术监督部部门81国国家建立立（），对对存在或或者可能能存在食食品安全全隐患的的状况进进行风险险分析和和评估。A、食品品安全风风险监测测和评估估制度B、食品品安全监监督制度度C、食品品安全抽抽检制度度D、食品品安全检检查制度度82.制制定、修修订食品品安全标标准，应应当以（ ）为依据。A、国外外食品安安全标准准 B、食食品安全全风险评评估结果果C、监督督检查结结果 D、抽

34、抽样检验验结果83超超过保质质期限的的食品（ ）。A、可继继续销售售 B、可可降价销销售C、不能能销售 D、可可作处理理食品销销售84.重重大食品品安全事事故涉及及两个以以上省、自自治区、直直辖市的的，由( )组织织事故责责任调查查。 A、国国务院 B、所所在省、自自治区、直直辖市共共同 C、国国家食品品安全委委员会 D、国国务院卫卫生行政政85.安安排患有有食品品安全法法第三三十四条条所列疾疾病的人人员从事事接触直直接入口口食品的的工作的的，将处处（）以以上（）以以下罚款款；情节节严重的的，责令令停产停停业，直直至吊销销许可证证。（ ）、10000100000B、 200002200000C

35、、 3000030000086按按照传统统既是食食品又是是中药材材的物质质，其目目录由(A)制制定、公公布。、国务务院卫生生行政部部门、国务务院工商商行政管管理部门门、国务务院办公公厅、国务务院质量量监督部部门87.下下列关于于食品检检验内容容表述，错错误的是是( )。 、食食品检验验机构按按照国家家有关认认证认可可的规定定取得资资质认定定后，方方可从事事食品检检验活动动。但是是，法律律另有规规定的除除外 、食食品安全全监督管管理部门门对食品品不得实实施免检检 、食食品检验验由食品品检验机机构指定定的检验验人独立立进行 、监监督管理理部门进进行抽样样检验，应应当向企企业收取取检验费费和其他他相

36、关费费用88.食食品安全全监督管管理部门门在进行行抽样检检验时，应应当( )。、向企企业索要要样品、购买买样品、要求求消费者者提供样样品，并并向监管管部门支支付检验验费用、向企企业收取取检验成成本费89.食食品行业业协会等等组织、消消费者需需要委托托食品检检验机构构对食品品进行检检验的，应应当( )、委托托中介机机构进行行、委托托符合食食品安全全法规规定的食食品检验验机构进进行、委托托仲裁机机构进行行、委托托企业进进行90.食食品检验验机构聘聘用不得得从事食食品检验验工作的的人员的的，应( )。、通报报批评 、撤撤销该检检验机构构的检验验资格、处以以罚款 、警警告91.出出口食品品由哪一一部门

37、进进行监督督、抽检检？( )、出出入境检检验检疫疫机构 、工工商行政政管理机机关、卫卫生行政政部门 、海海关92.进进口的食食品、食食品添加加剂以及及食品相相关产品品应当符符合( )。、出出口国国国家食品品安全标标准、我我国食品品安全国国家标准准 、美美国食品品安全标标准 、第三三国食品品安全标标准93.组组织制定定国家食食品安全全事故应应急预案案的部门门是( )。、卫卫生部 、国国家质量量监督检检验检疫疫总局、国国务院 、国国家工商商行政管管理总局局94.食食品安全全监管部部门公布布食品安安全日常常监督管管理信息息，除了了做到准准确、及及时、客客观，还还应该( )。、对有有关食品品可能产产生

38、的危危害进行行解释、说说明；、注明明有关食食品的产产地；、公布布有关食食品的销销售范围围；、说明明有关食食品的检检测方法法。95.我我国制定定食品品安全法法的根根本目的的是保障障公众身身体健康康和生命命安全，其其前提是是（ ）。 、保保证食品品安全B、保保障食品品生产 C、保保护食品品经营 D、严严惩违法法行为96.食食用农产产品的质质量安全全管理，应应当遵守守（ ）。A、食品品安全法法 BB、食品品卫生法法C、产品品质量法法 DD、农产产品质量量安全法法97.中中华人民民共和国国食品安安全法共共有（ ）。A、110章1101条条B、110章1106条条C、110章1104条条98.中中华人民

39、民共和国国食品安安全法规规定，在在中华人人民共和和国（ ）从从事与食食品有关关的下列列活动，都都必须遵遵守本法法。A、领领域内BB、范围围内CC、境内内99.县县级以上上卫生行行政、农农业行政政、质量量监督、工工商行政政管理、食食品药品品监督管管理部门门应当（ ）获知知的食品品安全信信息。A、独立立采集、使使用和发发布B、向向公众公公布C、相相互通报报 1000.违反反食品品安全法法的有有关规定定，最高高可处违违法货值值金额（ ）倍罚罚款。 A、33B、55CC、100 1001.公公民发现现食品商商店销售售的食品品有质量量问题，应应当向（ ）部门门投诉。 A、食食品药品品监督部部门 B、工工

40、商行政政管理部部门 C、质质量技术术监督部部门 1022.屠宰宰畜、禽禽的检验验规程，有有国务院院有关主主管部门门会同（ ）制制定。A、 国务院农农业部门门 B、国国务院卫卫生行政政部门C、国务务院商务务部门 1033.食品品中农药药残留、兽兽药残留留的限量量规定及及其检验验方法与与规程由由国务院院卫生行行政部门门、（ ）制制定。A、国务务院农业业行政部部门B、国务务院工商商行政部部门C、国务务院食品品药品管管理部门门 1044.食品品经营企企业应当当建立食食品进货货记录制制度，且且食品进进货查验验记录应应当真实实，保存存期限不不得少于于（ ）年年。 A1B2C3D4105.下列关关于食品品安

41、全监监管部门门对食品品进行检检测的说说法错误误的是（ ） A、食品品不得实实施免检检 B、可以以向经营营者无偿偿抽样检检验的样样品和收收取检验验费用C、对对食品的的检验应应当委托托法定食食品检验验机构进进行D、当当经营者者对检验验结论有有异议的的，可以以进行复复检 1066.下列列关于食食品安全全法对进进口预包包装食品品标签和和说明书书的要求求不正确确的是（ ）A、进口口的预包包装食品品应当有有中文标标签、中中文说明明书B、载明明食品的的原产地地以及境境内代理理商的名名称、地地址、联联系方式式C、只需需要中文文标签和和说明书书，其他他的不需需要 1077.进口口的食品品、食品品添加剂剂以及食食

42、品相关关产品，应应当符合合()。A、出出口国食食品安全全标准B、我我国食品品安全国国家标准准C、国国际食品品安全标标准 DD、合同同约定的的食品安安全标准准 1088.国务务院()部门门承担食食品安全全综合协协调职责责，负责责食品安安全风险险评估、食食品安全全标准制制定、食食品安全全信息公公布、食食品检验验机构的的资质认认定条件件和检验验规范的的制定，组组织查处处食品安安全重大大事故。A、商务务 B、工工商行政政 C、卫卫生行政政D、质质量监督督 1099.食食品安全全法规规定，食食品安全全监管部部门在进进行抽样样检验时时，应当当()。 A、免免费索要要样品 BB、购买买抽取的的样品 C、随随

43、意抽取取D、仅仅收取检检验费110.食品检检测中作作为食品品被粪便便污染的的指标是是（ ）。A、细菌菌总数B、大大肠菌群群C、枯枯草杆菌菌D、酵酵母菌 1111.实验验时，不不小心将将浓硫酸酸洒在皮皮肤上，应应该立即即采取如如下措施施（）。A、马上上用水冲冲洗B、去医医院 C、用用干净布布或卫生生纸将硫硫酸粘下下后，再再迅速用用大量凉凉水冲 D、其其它 1122.下列列食品不不需要贴贴QS标标签的是是（ ） A、小麦麦粉、大大米 BB、酱油、食食醋 C、冷冻饮饮品、速速冻米面面制品 D、西餐厅厅自制糕糕点 1133.煮沸沸、蒸汽汽消毒保保持1000摄氏氏度，应应多长时时间？（ ）A、33分钟B

44、、55分钟C、77分钟D、110分钟钟 1144.餐餐饮服务务许可证证被注注销的，原原持证者者应当及及时将餐餐饮服务务许可证证原件件交回哪哪个管理理部门：（）A、卫生生行政 B、食食品药品品监督C、质量量监督D、工工商行政政 1155.餐饮饮服务提提供者需需要延续续餐饮饮服务许许可证的的，应当当在餐餐饮服务务许可证证有效效期届满满多少天天前向原原发证部部门书面面提出延延续申请请。() A、220天B、330天C、660天D、990天 1166.餐饮饮服务提提供者遗遗失餐餐饮服务务许可证证的，应应当于遗遗失后几几日内公公开声明明餐饮饮服务许许可证遗遗失，向向原发证证部门申申请补发发。() A、2

45、20日B、440日C、660日D、880日 1177.申请请人被吊吊销餐餐饮服务务许可证证的，其其直接负负责的主主管人员员自处罚罚决定作作出之日日起几年年内不得得从事餐餐饮服务务管理工工作：() A、一一年B、三三年C、五五年DD、七年年 1188.餐饮饮服务许许可审查查包括对对申请材材料的书书面审查查和对经经营现场场核查。现现场检查查时，核核查人员员不少于于（）人人。 A、22人 B、33人C、44人D、55人 1199.中央央厨房凉凉菜专间间面积不不小于多多少平方方米：（） A、55平方米米 B、88平方米米 C、110平方方米 D、115平方方米 1200.中央央厨房向向餐饮服服务单位位

46、配送的的食品品品种应当当报哪个个部门审审核备案案：（）A、卫生生行政部部门 B、农农业行政政部门C、工商商行政部部门 DD、食品药药品监督督管理部部门 1211.中央央厨房禁禁止配送送的高风风险食品品目录由由哪级食食品药品品监管部部门确定定：（）A、国家家食品药药品监管管局B、各省省（区、市市）食品品药品监监管局 C、当当地食品品药品监监管局 D、受受理许可可申请的的食品药药品监管管局 1222.甜品品站纳入入哪类餐餐饮服务务许可管管理范围围：（） A、第第一类 B、第第二类C、第第三类D、第第四类 1233.在中中国境内内市场销销售的进进口食品品，必须须使用下下列哪种种文字标标识：（） A、

47、英英文 B、本本国文字字C、中中文 D、其其他文字字 1244.各级级食品药药品监管管部门依依照食食品安全全法和和各级政政府规定定的职责责，对下下列哪个个领域实实施监督督管理：（）A、餐饮饮服务 B、食食品生产产 C、食品品流通 D、食食品生产产和餐饮饮服务 1255.餐饮饮服务单单位聘用用不得从从事食品品安全管管理工作作的人员员从事食食品安全全管理工工作的，由由原发证证部门（）。A、给予予警告 B、责责令改正正C、处以以罚款D、吊吊销许可可证 1266.餐饮饮服务提提供者未未对餐具具进行清清洗、消消毒，拒拒不改正正的，按按照下列列哪条给给予行政政处罚。（）A、警警告 B、处处二千元元以上二二

48、万元以以下罚款款C、处处二万元元以上五五万元以以下罚款款 DD、吊销销许可证证 1227.公公民发现现某饭店店对外销销售的熟熟制品有有食品安安全问题题，应当当向哪个个部门投投诉。（） A、质质量技术术监督部部门BB、食品品药品监监管部门门 C、工工商行政政管理部部门D、农农业部门门 1288.为防防止引发发食物中中毒，有有关部门门已多次次明确餐餐饮服务务单位不不得生产产加工下下列哪类类鱼：（） A、河河豚鱼B、黑黑鱼C、墨墨鱼D、鳗鳗鱼 1299.将食食品或原原料置于于冰点温温度以下下，以保保持冰冻冻状态贮贮存的过过程为冷冷冻，冷冷冻温度度的范围围应是：（）A、-18-1B、201C、-200

49、D、-180 1330餐餐饮服务务从业人人员在加加工制作作过程中中应保持持个人卫卫生，以以下哪项项做法不不会导致致食品污污染：（）A.戴戴戒指B.涂指甲甲油C.戴戴口罩D.抽烟 1311.餐饮饮从业人人员工作作服应定定期更换换，保持持清洁。接接触直接接入口食食品的操操作人员员的工作作服应每每天更换换。工作作服（包包括衣、帽帽、口罩罩）宜用用以下那那种颜色色：（） A、蓝蓝色B、黑黑色 C、绿绿色 DD、白色色或浅色色 1322.餐饮饮具消毒毒采用化化学消毒毒的至少少设有几几个专用用水池：（） A、11个B、22个C、3个个DD、4个个 1333.餐饮饮具消毒毒采用人人工热力力消毒的的至少设设有几个个专用水水池：（）A、1个个B、22个C、33个 DD、4个个 1344.所有有食品设设备、工工具和容容器，不不宜使用用下列哪哪类材料料,必须须使用时时应不会会对食品品产生污污染：（）A、铝质质材料B、钢钢质材料料C、塑塑料材料料D、木木质材料料 1355.奶油油裱花蛋蛋糕、人人造奶油油裱花蛋蛋糕的储储藏温度度是：（）