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1、第五章 物质与能量代谢,第五章 物质与能量代谢,物质代谢 能量代谢 体温,第一节 物质代谢,主要营养物质消化与吸收 主要营养物质在体内代谢,一、主要营养物质的消化与吸收,主要营养物质的生理功能 主要应养物质的消化与吸收,（二）主要营养物质的生理功能,三大能源物质的生理功能 水及无机盐的生理功能 维生素的生理功能 本部分内容在运动生物化学与营养学中有更为详细地阐述。,（二）主要营养物质的消化与吸收,两个概念 消化（digestion）：食物在消化道内被分解为小分子的过程称为消化； 吸收（absorption）:经过消化的食物，透过消化道粘膜，进入血液和淋巴循环的过程。,1、消化,消化系统,消化方
2、式 物理消化：主要通过机械挤压、磨碎等方式，如咀嚼、胃肠蠕动等,化学消化：通过消化液，主要是酶来完成，把大分子的物质转化成小分子物质。 如：淀粉 葡萄糖，蛋白质 氨基酸,淀粉酶,蛋白酶,消化液的作用,消化腺每天分泌大量消化液，总量可达6-8升。 稀释食物，以利于吸收； 改变消化道内的Ph值，使之适应于消化酶活性的需要； 水解复杂的食物成分，使之便与吸收； 通过分泌粘液、抗体和大量液体，保护消化道粘膜。,营养物质在消化道内各部位的消化,口腔：主要是咀嚼和少量唾液淀粉酶消化糖类，分解成麦芽糖； 胃：机械和化学消化，胃液含盐酸，呈酸性，Ph值在0.9-1.5，胃蛋白酶。食物在胃中的排空速度，糖类蛋白
3、质脂肪。 小肠：主要消化部位，机械和化学消化。含多种蛋白酶。 大肠：没有重要的消化功能，主要是储存粪便。,2、吸收,口腔和食道没有吸收功能 胃只吸收酒精和少量水分 小肠是主要吸收部位 大肠主要吸收水分和盐类 小肠特点：吸收表面积 大，可达200平方米,小肠内主要营养物质的吸收,（三）肌肉运动对消化和吸收的影响,运动导致血流重新分配，大量血液流向骨骼肌，降低了消化和吸收能力。,二、主要营养物质在体内的代谢,糖代谢 脂肪代谢 蛋白质代谢 水代谢（自学部分，重点学习运动员脱水及复水） 无机盐代谢（自学部分，重点运动员补盐问题） 维生素代谢（自学部分，重点维生素与运动能力）,糖代谢,人体内糖的储备 储
4、备形式：糖原（肌糖原和肝糖元）和葡萄糖（血糖） 糖在体内的作用 细胞的重要组成 能量的来源 占总耗能的70% 能量首先由糖供应 最经济的供能物质 可以转变为蛋白质和脂肪 糖在体内的分解代谢 糖酵解 有氧代谢,糖酵解（glycolysis）,葡萄糖,乳酸,乳酸,E,ADP,Pi,ATP,E,酶,缺氧,丙酮酸,CO2H2O,氧充足,氧充足,肝糖原,葡萄糖,肝脏,有氧氧化（aerobic oxidation）,糖原、葡萄糖,丙酮酸,乙酰辅酶A,CO2,三羧酸循环,O2,H2O,E,E,E,O2,E,ADP,Pi,ATP,释放能量多 主要供能方式,运动与补糖,运动前1.52小时 赛前1小时服糖，因胰岛
5、素效应，血糖反下降 一般在运动前或赛前补糖可采用稍高浓度的溶液（35-40%），服用量为40-50克 长时间运动中饮用低浓度饮料，每次15-20克 一般补充人工合成的低聚糖（2-10个G）,(二)脂肪代谢,脂肪在体内的作用 含能量最多，最重要的供能物质 构成细胞 贮存体内：能量储备，保护器官、减少摩擦、保温,脂肪在体内的分解代谢,脂肪代谢与运动减肥 运动与节食相结合是减肥最为理想的方式 减肥运动量的设定 每周减0.45公斤较合适； 每周运动至少3-5次，每次在30分钟以上，采取有氧运动强度。,（三）蛋白质代谢,蛋白质在体内的分解 氮平衡： 氮平衡：一天食物中摄取蛋白质的含氮量与当天排泄物中的含
6、氮量平衡 正氮平衡：儿童、孕妇、病后恢复、运动锻炼过程中，蛋白质摄取量大于排泄量 负氮平衡：衰老、饥饿、营养不良、消耗性疾病时，蛋白质摄取量小于排泄量,蛋白质代谢,蛋白质,氨基酸,合成代谢,分解代谢,乙酰辅酶A,尿素,NH3,丙酮酸,组成蛋白质,血浆蛋白,CO2,三羧酸循环,H2O,肾脏,肝脏,蛋白质补充 成人：0.8g/kg/d 儿童和青少年2.5-3g/kg/d 运动员：1.2-2 g/kg/d，不同项目中存在一定差异，如：举重运动员1.3-1.6 g/kg/d，耐力运动员1.5-1.8g/kg/d,三大物质代谢的关系 详见运动生物化学,第二节 能量代谢,基础代谢 人体运动时的能量供应与消
7、耗,一、基础代谢(basal metabolism),几个概念： 基础代谢：人体处于清醒、安静、空腹、室温在20-25摄氏度的条件下的能量代谢。 基础代谢率（basal metabolism rate BMR）：在基础状态下，单位时间内的能量代谢，单位为KJ/m2h，男子约为170，女子约为155 食物热价（thermal equivalent)：1克食物完全氧化所放出的热量，分为生物热价和物力热价，糖和脂肪生物热价与物力热价相等，蛋白质热价生物热价低于物理热价（尿素带出部分能量），糖热价为17.17KJ，脂肪为38.94KJ，蛋白质为17.99KJ和 23.43KJ。 氧热价（thermal
8、 equivalent of oxygen）:每消耗一升氧所产生的热量，糖、脂肪和蛋白质分别为21KJ、19.7KJ和 18.8KJ,呼吸商（respiratory quotient，RQ）：各种物质在体内氧化时所产生的二氧化碳和消耗氧的容积比。糖、脂肪和蛋白质分别为1、0.71和0.80，一般情况下，人体的呼吸商为0.85。 代谢当量（MET）：运动时的耗氧量与安静时耗氧量的比值，又称为梅脱。1MET相当于安静时的耗氧量，即约相当于250ml/min或3.5ml/kg/min,影响能量代谢的因素,肌肉运动 情绪影响 事物的特殊动力作用 环境温度 高温与低温均能加速能量代谢,二、人体运动时的能量供应与消耗,三大能源系统及供能特点,运动过程中能源物质的动员,糖利用速率最快 安静时主要利用脂肪 运动过程中，只有供氧充足的情况下才能利用脂肪 蛋白质较少用于供能，只有持续30分钟以上的耐力项目方才利用,健身运动能量供应,低于50%VmaxO2时，以脂肪供能为主 强度在50-70%VmaxO2 运动时间一般大于30分钟,不同运动项目的能量供应,三大能源系统均参与，但不同的项目中每一供能系统所占比例不同。,第三节 体温,正常人体温 直肠处：36.9-37.90C 口腔：比直肠处低0.30C 腋窝：比口腔处低0.40C 本节其他部分为自学内容,本章结束,
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