菜籽粕的营养价值

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1、菜籽粕的营养价值菜籽粕是以油菜籽为原料，书185 油菜籽加工副产物菜籽粕每年约产500万t,由于其价格便宜，蛋白含量高，是一种潜在的植物蛋白来源，极具研究开发价值。1.蛋白质：油菜籽中含有21% 24%的蛋白质，脱脂菜籽粕中含有33% 39%的蛋白质，其中80% 一 87%是真蛋白。菜籽蛋白主要是由高相对分子质量的12S蛋白和低相对分子质量2S蛋白组其含量随油菜籽 种类的不同而有所改变。菜籽蛋白氨基酸组成合理，富含赖氨酸，几乎不存在限制性氨基酸，接近联合国 粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的推荐值。刘志同对菜籽蛋白与大豆、花生、棉籽等其他植物蛋白 的氨基酸组成进行了比较，结果表明菜籽

2、蛋白中赖氨酸含量和大豆蛋白接近，而蛋氨酸含量比大豆蛋白还 高。同时，菜籽蛋白的生物价和营养效价也比其他植物蛋白的高，说明了菜籽蛋白是一种理想营养源。另 外，菜籽蛋白具有良好的氮溶解指数、保水性、吸油性、乳化性和组织形成性等功能特性。应用于食品工 业，可以改善产品的品质和加工工艺效果161。因此，丰富的蛋白质及氨基酸含量和低廉的价格，使得菜 籽粕成为一种潜在营养价值较高的植物性蛋白资源。2脂肪菜籽粕中的脂肪是取油后的残余脂肪。其含量一般为0. 5% 6%，与油菜籽的品种，产地，炼油方法等因素密切密切相关。3菜籽多糖菜籽粕中含有20%以上的碳水化合物，其中纤维素占10%rn.能够被单胃动物肠道直接

3、吸收的单糖、二糖只占2%4%，其它多糖约占85%。纤维素无毒。但一般很难被单胃畜禽所消 化。其含量值与消化能和代谢能之间存在显著 的负相关。因而同样也影响了菜籽粕的饲用价 值。据Reiehert等研究发现。无论是菜籽种壳 纤维或是子叶壁纤维，都能显著降低白鼠采食 的蛋白质消化率。同样，菜籽粕粗纤维还影响Cu、Zn、Mg等矿物元素的利用率，尤其是Mg、Cu元素的利用率极低。由于品种不同，菜籽粕 中糖的组成成分也不尽相同.但大体上有以下 几种：果糖、葡萄糖、蔗糖、肌醇半乳糖甙、 双半乳糖甘油、棉子糖、水苏糖。4矿物质菜籽粕中富含钙、磷、铁、镁、锰、硒和钼等多种矿物质。表2列出了菜籽粕和大豆粕中主要

4、矿物元素含量，菜籽粕中钙、磷、钠、镁、铁、锰、锌和钼等金属元素的含量均远远高于大豆粕。其矿物质总含量约为7% 8%。是多种微量元素的重要来源。由于菜籽粕粕含有较高的植酸.因而降低了磷、钙、锌、镁的利用率。尽管如此它仍然提供较高的钙、磷、铁、镁、锰和硒。硒在体内呈一种水溶性抗氧化物质状态.具有防止机能衰老的功能。4.抗营养因子含有一些抗营养物质如硫甙、单宁、植酸、芥子碱等。硫甙本身无毒，易溶于水，但在芥子酶的作用下很容易分解成异硫氤酸酯、唑烷硫酮及腈类等有毒物质；单宁可抑制消化酶的活性而降低蛋白质的利用率；植酸是一种很强的金属螯合 剂，可降低矿物质、蛋白质、淀粉和脂质的消化利用 率和单胃动物磷的

5、利用率；芥子碱会导致鸡蛋有鱼 腥味。由于以上诸多抗营养物质的存在，以及粗纤 维含量高等因素，降低了菜籽粕的消化率，双低油菜通常是指低硫葡萄糖甙、低芥酸的优质油菜品种。双低菜籽 饼粕将成为我国极具潜力的蛋白质饲料资源。双低菜籽粕的饲用品质明显优于普 通菜籽粕，适宜于做仔猪蛋白质补充料，但其饲用品质与豆粕相比仍有差距，主 要表现为适口性差，能量和赖氨酸含量低随着双低菜籽粕添加比例的提高，猪的采食量明显降低，后期更为突出；各 试验组料重比无明显变化，养分消化率呈下降的趋势，粗纤维消化率下降尤为明 显。在生长肥育猪前期日粮添加10%-的双低菜籽粕、后期添加13%,-的双低菜 籽粕时，猪生长正常，养分利

6、用率较高，经济效益较好.1刘志同.中国植物油料蛋白生产现状与发展趋势J.中国油脂，2004, 29(10)： 510.【2徐建雄等：双低菜籽粕对生长肥育猪生产性能和消化性能的影响【J】饲料与粮食工业，2005年第3 期】朱文优.菜籽粕的营养价值与毒性J江西饲料(2009)增刊一 0010039李文林，黄凤洪，彭健，等.脱皮双低菜籽粕的开发和饲用研究J.中国油脂，2006，31(3)： 5154.钮琰星，黄凤洪，倪光远等、菜籽粕的饲用现状和饲用改良技术发展趋势中国油脂【j】 2009, 4 (5)【5】Xu L， DiosadyLL. Theproductionofchinese repeseedproteiniso-atesbymembraneprocessing【J】. JAOCS.，1994. 1 l： 935939.