四川农业大学2022年3月“食品科学与工程”《食品质量管理学(本科)》平时作业一（答案参考）试卷号：1

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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她四川农业大学2022年3月“食品科学与工程”食品质量管理学(本科)平时作业一（答案参考）一.综合考核(共45题)1.外在质量特性包括生产系统特性。()A.正确B.错误参考答案：A2.完整的产品质量标准包括()两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准参考答案：AB3.外在质量特性包括市场特性。()A.错误B.正确参考答案：A4.研究对象的全体称为()A.总体B.样本C.样本量D.样本数据参考答案：A5.下述属于通用的产品类别的有()A.服务B.软件C.硬件D.流程性材料参考答案：ABCD6.产品质量形成的过程是一个()的过程A.不断

2、上升B.不断提高C.来回往复D.断断续续参考答案：AB7.()是指对检验涉及的活动、过程和资源做出规范化的书面文件规定A.质量检验计划B.质量方针C.质量目标D.质量改进参考答案：A8.内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。()A.正确B.错误参考答案：B9.食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有劣于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本特性。()A.错误B.正确参考答案：B10.当一个连续系列批被提交验收抽样时，可允许的最差过程平均质量水平叫()A.可接受质量水平B.检验水平C.批质量D.平均抽样量参考答案：A11.内在质量特性包括食品安全

3、性和健康性。()A.错误B.正确参考答案：B12.PDCA循环包括以下那些环节()A.计划B.执行C.检查D.处理参考答案：ABCD13.外在质量特性不包括环境特性。()A.错误B.正确参考答案：A14.内在质量特性包括食品安全性和健康性。()A.正确B.错误参考答案：A15.失败模式和效果分析简称()A.FEMAB.FMEAC.FAMED.FAEM参考答案：B16.食品质量是指食品的一组()满足要求的程度A.固有特性B.营养指标C.卫生指标D.理化指标参考答案：A17.朱兰质量三部曲可概括为3个管理环节，即()A.质量计划B.质量控制C.质量改进D.质量措施参考答案：ABC18.产品质量一般

4、包括()、经济性以及外观质量等A.性能B.寿命C.可靠性D.安全性参考答案：ABCD19.抽检样品采集的原则是()A.交叉抽样B.指定抽样C.随机抽样D.区组抽样参考答案：C20.质量是一组固有特性满足要求的程度。()A.正确B.错误参考答案：A21.为了保证产品设计质量，在设计研制完成时要组织()A.设计评审B.设计检查C.质量检验D.专家验收参考答案：A22.()是指从一大批产品中随机抽取若干个，通过检验这几个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法A.抽样检验B.抽样方法C.统计检验D.验收方法参考答案：C23.供方是提供产品的组织或个人。()A.错误B.正确参考答案：B24.P

5、DCA循环包括以下哪些环节()A.计划B.执行C.检查D.处理参考答案：ABCD25.外在质量特性不包括环境特性。()A.正确B.错误参考答案：B26.卫生标准操作程序简称()A.HACCPB.GMPC.SSOPD.ISO22000参考答案：C27.内在质量特性包括感官品质和货架期。()A.正确B.错误参考答案：A28.外在质量特性包括市场特性。()A.正确B.错误参考答案：B29.()是用测量工具可以连续测取的数据A.计量值数据B.计数值数据C.统计数据D.原始数据参考答案：A30.质量功能展开缩写是()A.QFDB.DFQC.QDFD.FDQ参考答案：A31.质量是指一组()满足要求的程度

6、A.固有特性B.顾客需求C.技术指标D.管理标准参考答案：A32.()是指在正常稳定的条件下，均有使生产的产品达到一定质量水平的能力A.工序能力B.工序贡献C.质量能力D.质量效益参考答案：A33.外在质量特性包括生产系统特性。()A.错误B.正确参考答案：B34.良好生产规范的缩写是()A.GMPB.GDPC.GAPD.GCP参考答案：A35.()就是借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定，把测定结果与规定的质量标准做比较，从而做出合格或不合格的判断A.质量管理B.质量体系C.质量检验D.质量保证参考答案：C36.戴明博士最早提出PDCA的

7、概念。()A.错误B.正确参考答案：B37.以下属于一次抽样检验方案的是()A.N，Re，AcB.N，p，AcC.N，p，ReD.N，n，Ac参考答案：D38.食品质量特性包括哪些内容?参考答案：有两大内容：内在质量特性：食品安全性和健康性;感官品质和货架期;产品的可靠性和便利性;外在质量特性：生产系统特性;环境特性;市场特性。39.Ac是()A.合格数B.合格判定数C.不合格数D.不合格判定数参考答案：B40.食品质量管理研究的主要内容有哪些?参考答案：质量管理的基本原理和基本方法;食品质量法规和标准;食品的质量设计、质量控制、质量改进及质量保证;质量教育与培训。41.质量是一组固有特性满足要求的程度。()A.错误B.正确参考答案：B42.内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。()A.错误B.正确参考答案：A43.食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指()A.加工食品B.天然食品C.微生物发酵的食品D.烘培食品参考答案：A44.内在质量特性包括感官品质和货架期。()A.错误B.正确参考答案：B45.过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的()A.活动B.程序C.要求D.规定参考答案：A