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1、茶树栽培管理技术,第一部分 茶叶的概况,一、发展茶叶产业的意义： 茶叶是人们日常生活中的健身饮料，是世界上无酒精的三大饮料之一（茶叶、咖啡、可可）。茶叶原产我国，相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，距今已有四千七百余年的历史了。发展茶产业，有利于满足人民生活需要和国际市场需要，解决农村剩余劳动力，支援国家建设，能活跃山区经济，是山区农民增收的重要途径；发展茶产业，还能起到美化环境和控制水土流失的作用。,总而言之，发展茶产业有着良好的经济效益、社会效益和生态效益。我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树王”，高13米，树冠32米，已有1
2、700年的历史，是现存最古老的茶树。,二、茶的分类：,(一）茶叶的种类： 1. 绿茶：是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。,2. 红茶 ：与绿茶恰恰相反，红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80）。红茶的名字得自其汤色红。 主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山
3、小种红茶等。3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。,4. 青茶 ：乌龙茶是青茶的一种，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。 5. 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。 主要花色有：君山银针、崂山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 6. 白茶：白
4、茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。 主要花色有：白毫银针、白牡丹 。,(二）茶树品种分类,根据我国茶树品种主要性状和特性的研究，并照顾到现行品种分类的习惯，我们将茶树品种按树型、叶片大小和发芽迟早三个主要性状，分为三个分类等级，作为茶树品种分类系统。各级分类标准如下： 1、第一级分类系统称为型。分类性状为树型，主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定。分为乔木型、小乔木型、灌木型。,（1）乔木型：此类是较原始的茶树类型。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域，即我国热带或 亚热带地区。植株高大，从植株基部到上部，均有明显的主干，叶片大，叶片长度的变异范围
5、为10-26厘米，多数品种叶长在14厘米以上。叶片栅栏组织概为一层。 （2）小乔木型：此类属进化类型。抗逆性较乔木类强，分布于亚热带或热带茶区。从植株基部至中部主干明显，大多数品种叶片长度以10-14厘米之间，叶片栅栏组织多为两层。,（3）灌木型：此类亦属进化类型。包括的品种最多，主要分布于亚热带茶区，我国大多数茶区均有分布。植株低矮，无明显主干，从植株基部分枝，分枝密，叶片较小，叶片长度变异范围大。为2.2-14厘米之间，大多数品种叶片长度在10厘米以下，叶片栅栏组织2-3层。,2、第二级分类系统称为类。主要分类性状是以成熟叶片长度、宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。 （1）
6、特大叶类叶长在14厘米以上，叶宽5厘米以上。 （2）大叶类叶长10-14厘米，叶宽4-5厘米。 （3）中叶类叶长7-10厘米，叶宽3-4厘米。 （4）小叶类叶长7厘米以下，叶宽3厘米以下。,3、第三级分类系统称为种。这里所谓的种，乃是指品种或品系，不同于植物分类学上的种，此处系借用习惯上的称谓。分类性状为发芽时期， 以头轮营养芽，即越冬营养芽开采期（即一芽三叶开展盛期）所需的活动积温而定。分为早芽种、中芽种和迟芽种。 早芽种发芽期早，头茶开采期活动积温在400以下。 中芽种发芽期中等，头茶开采期活动积温400-500之间。 迟芽种发芽期迟，头茶开采期活动积温在500以上。,三、我国及陕西茶叶产
7、业发展现状及主要茶产区：,茶叶是我国具有几千年生产历史的传统商品，茶叶产业的发展为农民创收，改善和提高人民的生活水平和质量，做出了较大贡献。2006年，中国茶园种植面积为138万公顷，茶年产量突破百万吨，总量为102万吨，排名世界第一。2006年茶叶出口28.7万吨出口额5.47亿美元，均创历史最好成绩。但是，与其他产茶省份相比，陕西茶产业还存在很大的差距。,在长期发展过程中，也暴露出很多问题，如：（1）广种薄收，单产低；（2）产品结构单一，科技含量低；（3）品牌多，名牌少；（4）加工设备陈旧，加工技术落后；（5）茶园无性系良种化程度低，管理水平粗放；（6）加工企业多，龙头企业少；（7）茶叶生
8、产的标准化程度不高，市场管理混乱；（8）政府支持力度不够。,总体来说，中国茶产业目前存在的问题是：生产方式落后，茶园面积单产低；茶叶资源利润不足，综合开发落后；国内外市场秩序混乱，品牌多，名牌少；茶叶经营企业规模小，缺乏竞争力；茶叶行业缺乏真正的“龙头”企业。我国茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林， 北自北纬37度的山东省荣城县。,（1）华南茶区 主要指闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。该茶区汇集了中国的许多大叶种（乔木型和小乔木型）茶树，适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等。 （2）西南茶区 包括黔、渝、川、
9、滇中北和藏东南。该茶区栽培茶树的种类繁多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。该区适合制造红碎茶、绿茶、普洱茶、边铺条和名特茶、花茶等。,（3）江南茶区 包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。该茶区种植的茶树大多系灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。该茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域。 （4）江北茶区 包括甘南、陇西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。该区茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，适制绿茶。,陕南是我国最北缘的茶区之一，种茶历史悠久，文化底蕴深厚，茶叶品质优异。改革开放以来，在各级政府的大力支持下，茶叶
10、产业化已初具规模。至2010年底，全省茶园面积134.5万亩，居全国第八位，产量达2.6万吨。居全国第十四位，在西乡、紫阳、平利、商南等县，茶叶产业总值已占到当地GDP的20%以上。汉中、安康、商洛三市28个县区有21个县区种茶、产茶，其中西乡县茶叶生产覆盖了全县23个乡镇和75%的农户，成为当地经济的重要支柱和农民收入的主要来源。,【科技小常识】,通常根据茶叶的发酵程度将茶叶分为以下几类：绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) ：龙井茶,碧螺春 黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20%) ：白牡丹,白毫银针,安吉白荣 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) ：君山银针 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%)：铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) ：祁门红茶，荔枝红茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) ：六堡茶,普洱茶 花茶,
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