2022食品检验员资格证考试试题库及答案答案

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1、2022食品检验员资格证考试试题库及答案答案试题1一、判断题（对画J,错画X ,共14分二0.5分/题X28）1. 按GB2760-2011的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。（X ）2. 取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。（X ）3. 配制好的Na2S203应立即标定。（X ）4. 在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。（X ）5. 84. 5009根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是84。 （X ）6. 在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁柔化钾的作用是沉淀蛋白

2、。（J）7. 为避免浪费酒精，酒精灯使用完毕后，应立即吹灭火焰。（X ）8. 由于急用,将1L的容量瓶洗净后放入105C电热干燥箱内，瓶口向下，很快就烘干了，取出来放凉后定容1L基准溶液，及时地完成了配制基准溶液的任务。（X ）9. 因为基准试剂也不是完全纯，所以用基准试剂配制的溶液也必须经过标定后才可用于滴定分析。（X ）10. 称取300g氢氧化钠溶于1L的水中配成溶液该氢氧化钠溶液的浓度为30%(ni/V)。(X)11. 1份浓盐酸溶于2份的水中，其稀释后的盐酸浓度可表示为(1:2) o ( X )12. 取400mL的无水乙醇溶于600mL水中配制成的乙醇溶液 其浓度可表示为O (C2

3、H50H) =40%。( X )13. 在氧化还原滴定分析中，指示剂变色的原因时，随滴定的进行pH也变化，pH达指示剂变色范围时，指示剂就变色，指示滴定 终点。(X )14. 氧化还原滴定分析的指示剂有其标准电位，它之所以会变颜色，是由于指示剂本身能发生可逆的氧化还原反应，而且氧化型和还原型有不同的颜色。(J )15. 酸式滴定管适用装酸性和中性溶液，也可装低浓度的碱性溶液 (X)16. “无灰滤纸”的灰分其实是可以忽略不计，质量并不是为零。(J)17. 电导率越高，水越纯净。(X )18. 增加测定次数可以提高实验的准确度。(X )19. pH=2. 08的有效数字为3位。(X )20. 火

4、焰离子化(FID)检测器是浓度型检测器。(x )21. 场致电离源通过强电场将分子中拉出一个电子形成分子离子或碎片离子，从而对样品进行分柝它不适合化合物结构鉴定。(V )22. 起云剂就是我们平常所说的塑化剂。(X )23. 凝胶渗透色谱法利用体积排阻（分子尺寸大小）进行样品分离。（J）24. 果糖的甜度是蔗糖的1. 2倍，是所有天然糖中甜度最高的糖。（X）25. 示差折光检测器是连续检测样品流路与参比流路间液体折光指数差值的检测器，是根据反射原理设计的（X）26. 次甲基蓝指示剂变色反应是可逆的（J）27. 原子发射光谱法中，特定能级差对应的波长（光）可以代表此种元素的存在，这是定性分析的基

5、础，特征光的强度和元素的浓度成正比，这是定量分析的基础（J）二、选择题（共20分二1分/题X20）1. 配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（B ）A. 水一甲醇B.水一乙醇C.水D.水一丙酮2. 在分析化学试验室常用的去离子水中，加入1-2滴酚酰指标剂，则应呈现（D ）A. 蓝色B.紫色C.红色D.无色3. 有关滴定管的使用，错误的是（D ）使用前应洗干净B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡C.要求较高时，要进行体积校正D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干4. 滴定分析时，常用（D ）表示溶液的浓度A百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度5 .下述那一条不属于原始记录的内容（D）A.

6、 需要填写检验的时间、温度、湿度。B. 需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。C. 需要填写检验中使用的仪器和器具。D. 需要本单位领导签名盖章。6. 玻璃容器不应长期用来盛（C）溶液A、酸性B、中性C、碱性7. 配制铭酸洗液除使用重铭酸钾外，还要用（D） oA、浓盐酸B、中等浓度的盐酸C、浓醋酸D、浓硫酸E、中等浓度的硫酸8. 对于滴定管内的深色标准滴定溶液，读数时应（B） oA、视线与弯月面下缘实线相切B、使视线与弯月面两侧的最高处于同一水平位置9. 一级试剂或保证试剂亦称优级纯试剂，简称G.R级，标签颜色为（B） oA、红色B、绿色C、蓝色D、黄色10. 二级试剂亦称分析纯试剂，简称A.

7、 R级试剂，标签颜色为（A）。A、红色B、绿色C、蓝色D、黄色1L标准滴定溶液常用的单位是mol/L，它是量的名称为（D）的单位符号。A、摩尔质量B、摩尔体积C、质量摩尔浓度D、物质的量浓度12. 制备标准滴定溶液时所用的试剂必须是（C）以上。A、实验试剂B、优级纯C、分析纯D、化学纯13. 制备标准溶液浓度一般相对误差不得大于（C） oA、 20%B、 10%C、 5%D、 0.4%14. 在使用基准试剂氯化钠标定硝酸银标准滴定溶液时，因氯化钠易吸潮，应先（B）除去水分。A、在电热干燥箱105P烘干B、500-600C灼烧15. 折光率是被测物质的一项（A ）指标。A.物理 B.化学 C.卫

8、生16. 用索式抽提法抽提完脂肪且回收无水乙醒后，应（A ）,放入干燥器内冷却0.5h后称重。A. 将接受瓶在水浴上蒸干，再放入电热干燥箱内95105幻干燥2hB. 为防止脂肪损失，立即放入电热干燥箱内95105幻干燥2h17. 某标准滴定溶液的浓度为0. 5010 moL L-1,它的有效数字是（B）A 5 位B 4C 318. 分光光度法的吸光度与（B ）无关。入、入射光的波长B、液层的高度C、液层的厚度D、溶液的浓度19. 在下列方法中可以减少分析中偶然误差的是（A ）A、增加平行试验的次数B、进行对照实验C、进行空白试验D、进行仪器的校正20. 一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好

9、，可能存在（C）A、操作失误B、记录有差错C、使用试剂不纯D、随机误差大三、填空题（共19分二0.5分/空X38）1. 回流蒸馅瓶内应放沸石，以免因（暴沸）引起液体溅出发生意外。2. 强氧化剂与易燃易爆品要（隔离）放置。3. 酸度计是利用（电位测量法）来测量溶液中氢离子浓度的仪器。4. 用酸度计测量溶液的pH值时，共有一对电极，其中一个电极是测量电极，另一个是（参比电极）。5. 滴定分析时，滴定曲线的（突越范围）越大，则指示剂变色越明显。6. 一束白光通过某一溶液时，各种波长的光全部被吸收，则溶液呈（黑）色。7. 在标定和使用标准滴定溶液时，滴定速度一般保持在(6-8)mL/mino8. 除另

10、有规定外，标准滴定溶液在常温15幻25C下保存时间一般不超过（2 ）个月。当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重新制备。9、标定硫代硫酸钠标准滴定溶液所用的工作基准试剂是（重铭酸钾）。10、用工作基准试剂直接制备的标准滴定溶液有（重铭酸钾X （碘酸钾）、（氯化钠）标准滴定溶液。11、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（绝对偏差）。12、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（基准）试剂。13、16克氧气含有（1 ） mol氧原子。14、缓冲溶液的缓冲范围一般为（2）个PH单位。15、反相高效液相色谱法测定动植物油脂中苯并祐含量所用检测器为：（荧光检测器）。16、测定食品中防腐剂

11、的含量时，沉淀剂的作用是（沉降蛋白质）。17、测定食品中防腐剂的含量时，碳酸饮料、果酒、葡萄酒等样品定容前应用（氨水（1+1）调pH至中性。18、 酱油按发酵工艺分为（高盐稀态发酵）和（低盐固态发酵）两类。19、酱油中皎盐的含量不得超过其氨基酸态氮含量的（30%） o20、DM45密度计测量原理是（基于U形玻璃管的电磁感应振动）。21、气相色谱中最常用载气有（H2）、（N2）、（He ）。22、气质联用仪的离子源主要包括（电子轰击电离源EI源）、（化学电离源CI源）、和（场致电离源（FI） ） o23、克伦特罗测定方法主要有（酶联免疫吸附法（ELISA）、（高效液相色谱法（HPLC）、和（气相

12、色谱-质谱法（GC-MS） ） o24、配制葡萄糖标准溶液时，加入5ml的盐酸溶液，其目的是（抑制微生物的生长）。25、索式抽提法测得的脂肪，主要是（游离态脂肪），所以也称为粗脂肪。26、为了准确出具样品的检验项目和判断结论是依据（样品执行27、油脂的酸值是指中和lg油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的（毫克数），用mg/g表示。28、原子发射光谱法是根据处于（激发态）的待测元素原子回到（基态）时发射的特征谱线对待测元素进行分析的方法。四、简答题（共24分二4分/题X6）1、实验用水共分为几级，各自用途是什么？答：实验室用水分三个级别一级水主要用于对颗粒有要求的实验二级水主要用于无机痕量分析三级

13、水主要用于一般化学分析2、滴定分析分为哪几种，能用滴定进行分析的试验应具备哪些条件?答：酸碱滴定、沉淀滴定、络合（配位）滴定、氧化还原滴定、适用于滴定分析的化学反应，必须具备以下条件1）反应必须进行完全。通常必须达到99. 9%左右。2）反应必须定量进行。即反应按一定的反应方程式进行，没有副反应。3）反应能够迅速地完成即反应速率与滴定速率一致。对于速度较慢的反应，能够通过加热或加入催化剂等方法来加快反应速度。4）有比较简便可靠的方法确定滴定的终点。3、列举你所了解的分析室用玻璃器皿及分析实验的基本操作？答：分析室用的玻璃器皿按名称分类的有量器（量筒、量杯、移液管、滴定管、烧杯）容器（容量瓶、下

14、口瓶、广口瓶）三角瓶（锥形瓶、碘量瓶）分离器皿（漏斗）工具（玻璃棒、试管）等；基本操作有清洗、称量、移液、滴定、计算、记录、误差分析。4、简述酱油中氨基酸态氮测定的反应机理酱油中氨基酸态氮测定根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使梭基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极（或复合电极）插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的pH值判断和控制滴定终点。5、确定色谱柱分离性能好坏的指标是什么？答：柱效能、选择性和分离度。6、举出气相色谱两种质量型检测器名称及其英文缩写。答：氢火焰检测器FID；火焰光度检测器FPD。五、计算题(共40分二1、2、3题X6分+4题X5分)1、取

15、 20. OOmL 的 H2S04 溶液，用 c(NaOH) =0.1036mol/L的NaOH标准滴定溶液进行滴定，终点时共耗去NaOH标准滴定溶液20. 35mL,求H2S04标准滴定溶液的浓度c (H2S04)标准滴定溶液的浓度c (H 2S04) =?解：设需要硫酸浓度为cmol/L,利用化学反应物质的量守恒原理，有等式：20. 35mL4-1000X0. 1036mol/L X 2=cmol/L X 20. 00mL4T000解方程有 c=0. 2108mol/L瓶使冷凝管下端尖嘴插入液面以下，加入NaOH溶液标志着反应开始。11、在测定挥发性盐基氮时，主要有两种方法，分别是和。12

16、、利用半微量定氮法测定挥发性盐基氮，蒸德时需要加入弱碱，使氨蒸出。13、微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的那部分水。14、硫酸磺化法是采用处理样品提取液，能有效地除去、色素等干扰杂质。15、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理，才能得到较好的结果。16、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏(高或低或不变)，这是因为。17, 在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台和；然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定，并固定好抽提筒；再在下部安装，将连接在抽提筒下端，然后夹紧;在上部再安装，将连接在抽提筒上端，

17、然后夹紧。安装好的装置应做到。18, 索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100C干 燥2小时后，取出冷却至室温称重为45. 2458g,再置于100P干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45. 2387g,则用于计算的恒重值为。等其他非金属元素与金属元素的定量测定。()12、重氮化法测定苯胺须在强酸性及低温条件下进行。(X)13、碘值是指100克试样消耗的碘的克数。()14、皂化值等于酯值与酸值的和。(X)15、在碱性试液中加入亚硝酰铁藏化钠溶液后，若溶液呈紫色，则表明试液中可能含有S2-o()16、紫外分光光度计的光源常用碘鸽灯。(X)17、

18、空心阴极灯亮，但高压开启后无能量显示，可能是无高压。(X)18、c(H2C204)=1.0mol/L 的H2C204 溶液,其氢离子浓度 为2.Omol/Lo(7)19.在氧化还原滴定中，往往选择强氧化剂作滴定剂，使得两电对的条件电位之差大于0. 4V,反应就能定量进行。(X)20、Ag2CrO4的溶度积(2.26X10-12)小于AgCl的溶度积(1.8X10-10),故在含有相同浓度的Cr042-的试液中滴加硝酸银溶 液时，首先生成Ag2CrO4沉淀。()21、稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。(7)22、对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。()23、挪动干净玻璃仪器时，勿使手指接触仪器

19、内壁。拿吸管时切勿用手触及其尖端需放入液体中的部位。(X)24、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与 理论上的反应等当点是一致的。(X)25、乙醒中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测 量脂肪含量结果的误差。(X)26、凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极 采用国外先进标准。(X)27、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。()28、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(X)29、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。(X)30、输液泵压力和流量不稳

20、的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(7)31.注射器进校的优点是使用灵活，方法简便，但进样量重复性较差;气体自动进样是用定量阀进样重复性好，且可自动操作。(7)32、当计数平板内的菌落数过多(即所有稀释度均大于300时)，但分布很均匀，可取平板的1/4或1/8计数。再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数。()33、lkm3的液体，表示其体积为1000立方米。(7)34.凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。()35、分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。(X)36、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。()37、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味

21、气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(X)38、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。()39、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(X)40、两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3. 5g,分别报告结果如下：甲：0. 042%, 0. 041%；乙：0. 04099%, 0. 04201%o甲的报告是合理的。(X)41、c(H2C204)=1.0mol/L 的H2C204 溶液，其氢离子浓度 为2.Omol/Lo()42、在氧化还原滴定中，往往选择强氧化剂作滴定剂，使得两电对的条件电位之差大

22、于0.4V,反应就能定量进行。(X)43、Ag2CrO4的溶度积(2. 26X10-12)小于AgCl的溶度积(1.8X10-10),故在含有相同浓度的Cr042-的试液中滴加硝酸银溶 液时，首先生成Ag2CrO4沉淀。()44、稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。()45、对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。、选择题。1、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（D ） oA、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶D、硝酸银溶液、碘水溶液2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口,不能用（B ）代替餐具。A、

23、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%,需用（）提取3次。A、酒精B、丙酮C、石油D、 CC145、滴定管的最小刻度为（B ）。A、0. 1mlB、0. 01mlC、1mlD、 0. 02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是（B ）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号D、C、92是标准发布年号13662是标准顺序号A、30PB、 50X：C、80CD、 100C18、按有效数字计算规则，3. 40+5. 7281+1.00421= （D ）。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.

24、1319、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B ）A、V13. 5%B、W14.0%C、13.0.55%D、14. 0%0.520、样品放在温度为（A ）。（2,一个大气压的电加热烘箱内干燥90min,得到样品的损失重量。A、130 133B、100 110C、105+2D、110221、GB/T 5009. 3中规定的检验方法不包括（B ）入、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸俺法22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测A、 8%B、5；C、 D、 2%定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（B ）A、视产品色泽而定按产品标准要求进行B、C、按GB276

25、0中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素23、对食品中色素的检测应遵循的原则（ A ）24、测定淀粉中灰分时，将洗净地蜗置于灰化炉内，在900 士25C下加热（B ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A、 20minB、 30minC、45min25、在食品中添加（DD、 20min）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂26、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。A、省市级B、地市级C、市县级D、乡镇级27、 基准物质NaCl在使用前预处理方法为（D），再放于干燥器中冷却至室温。A、在 140150C 烘干至恒重B、在 270300C灼

26、烧至恒重C、在 105110C 烘干至恒重D、在 500600C灼烧至恒重28、需要烘干的沉淀用（C）过滤。A、定性滤纸B、定量滤纸C、玻砂芯漏斗29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子连接。入、几丁质B、胞啥C、甘D、氨油基30、鞭毛是细菌的（D ）器官。A、捕食B、呼C性、运动31、真菌繁殖的主要特征是（BA、隔壁B、石包C、细胞壁结D、营构养类型32、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0. 001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（B ）内可杀死大肠杆菌。A、15 分钟B、10C、8分钟 分D、6分钟33、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121P时，维持时间（B ） oA、10 分钟B、20分

27、C、30分钟D、25分钟34、用经校正的万分之一分析天平称取0. 1克试样，其相对误差为（A ） oA、0. 1%B、+0.1%C、-0.1%D、无法确定35、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59. 27%. 59.13%、59.10%、59. 14%,标准偏差为（A ）。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0. 06536、不允许开启天平加减秩码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（A ） oA、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确。、天平摆动大，停不稳37、利用冷藏进行保存的一个缺点是（A ） oA、冷藏不能杀死微生物B、

28、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性38、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C ） oA、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的39、测量结果的精密度的高低可用（D ）表示最好。A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准40、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（D ） oA、用地塌盛装样品B、将地蜩与样品在电炉上小心炭化后放入C、将地职与地蜗盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出41、在革兰氏染色时草酸铉结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（B

29、 ），用水洗去。B、1分D、A、半分钟C、1.5分钟2分钟42、配制 C (1/2H2S04) 0. lmol/L 的标准溶液 1000ml,下面做法正确的是(D ) oA、量取5ml H2S04缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2S04缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2S04缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3sl H2S04缓慢注入1000ml水中摇匀43、用“比较法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HC1溶液取量正确的是(D ) oA、30.00ml 四份B、32. 00ml 四份C、35.00ml 四份D、30.00、31.00、32.00、35. 00ml

30、 各份44、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于(C ),在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、乙B、石油氯化碳45、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的(D )。A、镜座B、光圈C、升降调节器D、反光镜46、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为A、B、6C、5.8D、1347、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（lgA、0. lgB、O.OlgD、0. 5gC、48、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加

31、入的添加剂在相应的产品中不得加入49、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的A、国家标准 B、行业标准C、企业标准 D、卫生标准50、下列标准代号属于国家标准的是（A ）。A、 GB10792B、 ZBX66012C、 QB/TXXXXD、 Q/JXXX51、下列（D ）不属于我国的法定计量单位A、SI基本单位 B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位52、下列数据都是测量值，则的结果为（）位有效数字。A、 4B、 3C、 5 D、 653、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（D ） oA、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算

32、术平均值C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度54、元素周期表中有（A ）个主族。A、7B、8 C、18D、1655、化合物HCI中H与CI是通过（D ）键合的。A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键56、物质的摩尔质量的定义为（D ）A、1摩尔物质的质量B、以克为单位表示的分子量C、质量除以物质的量D、以12C的1/12表示的分子量57、在2KBr+CI2=2KCI+Br2 反应中，氧化剂是（A ）。A、 CI2B、 KBrC、Br-D、 cl58、（D ）是单纯蛋白质。A、脂蛋白B、糖蛋白 C、核蛋白D、卵清蛋白59、人体必需的八种氨基

33、酸的分析，你认为属于（C ）A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化学分析60、物质a.HCI、b.NaOH、C.H2C03、d.Na2C03、e.NaHC03、fNa2HP04，不能用酸碱滴定法测定的是（D ）。A、 a 、 d 、 bB、 d、 eC、 b、D、c、f61、下面不属于光度分析法的是（BA、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度D、紫外分光光度法62、下列哪类生物属非细胞型微生物（A、细菌B、病毒 C、霉菌 D、酵母菌63、固体培养基理想的凝固剂是（A、琼脂B、明胶 C、血清 D、海藻酸钠64、杀死物体中病原微生物的方法，A、消毒B、无菌 C、防D、抑菌65、对微生物

34、影响的物理因素包括（D ）。A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、B+C66、高浓度的氢离子，可引起菌体表面A ）水解，并破坏酶活性。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白67、VP试验阳性，呈（A ）色。A、红B、C、黄D、褐68、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A ）A、优级纯、玫红色基准试剂、浅绿色B、C、分析纯，红色AR化学纯、兰色CPD、69、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正确的是70、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（A ）。A、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸D、秤取氢氧化钠

35、10g配溶液A、量取95%乙醇395ml,用水稀释至500mlB、量取95%乙醇395ml,加入水105ml,混匀C、量称95%乙醇375ml,用水稀释500mlD、加入125ml水混匀量取95%乙醇375ml,71、实验室蒸馆水器使用中切忌的是（A ） oA、断冷却水B、断电C、加冷水D、冷却水太大72、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（A ） oA、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2C03同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品73、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B ）倍递增稀释液。A、1 : 5B、1 : 10C、1 :15D、 1 : 2074、根据食

36、品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种）管。A、1B、2C、75、革兰氏染色液的第一液是（B ） oA、碘液B、结晶紫C、95%乙醇D、石碳酸复红76、革兰氏染色液的第三液是（C ） oA、碘液B、结晶紫C、95%乙醇D、碳酸复红77、革兰氏染色液的第二液是（A ） oA、碘液B、结晶紫C、95%乙醇D、碳酸复红78、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（B ）入、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好C、试管要塞上合适的塞子D、三角瓶塞上合适的塞子79、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（AA、121C 20minB、1

37、00C 30minC、 115C 15minD、110C 20min80、冰棒检验取样前，操作人员应（B ）A、用95%的酒精棉球擦手B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C、用65%的酒精棉球擦容器口周围D、用酒精灯烤容器口周围81、 载玻片和盖玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡IhoA、2%的盐酸B、8%盐酸C、2%的NaOHD、 6%NaOH82、下列测定方法不属于食品中珅的测定方法有（）。A、碑斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钥黄光度法83、下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（C ） oA、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na 滴定法D、双硫踪光

38、度法84、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（C ） OA、高效液相色谱法B、薄层色谱法C、气相色谱法D、离子选择电极法85、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（D ） oA、气相色谱法B、薄层色谱法C、高效液相色谱法。、双硫踪光度法86、 下列项中（ C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A、碑斑法B、银盐法C、硼氢A、透明类B、胶质类C、花色类D、丝光类87、 萨其马是（A）的代表制品。A、京式糕点C、广式糕点。、川式糕点88、 糖果种类繁多，各种糖果的（B感官要求内容是不同的。A、组织B、滋味气味C、杂D、最小单位包装、89、糕点的水分测定中，应把样品置于（C）恒温箱中进行

39、干燥。A、80C 左右B、90Q 左右C、100C左右D、70C左右90、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于A、30.0%B、45.0%C、42. 0%D、无水分要求91、糖果水分的测定一般采用A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸留D、红外线法92、在糕点总糖的测定中不含A、乳糖B、麦芽糖C、D、蔗糖93、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（）o、25.0%D、30. B% 20.0%C、94、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（A、W20. 0mB、V20. Onm35. OmD、 W35. Onm95、面粉中含量最高的化学成份是（D

40、A、蛋白质B、脂质C、D、碳水化合物96、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（相互联接而成的。A、氢键B、分子键C、离子D、肽键97、国家标准GB7099-2003要求热加工糕点霉菌数不得大于）个个。A、 25B、 50C、100D、不得检出98、硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（个/gA、 750B、 1000C、2500D、 500099、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（D）定律。培D、欧姆A、楞次B、焦耳C、安100、一般认为（A、1mA500mAB ）及以下电流为安全电流。B、50mAC、D、1A试题

41、4一、选择题。1. 标准偏差（S）是对有限的测定次数而言，在表示无限次数测定时，要使用总体标准偏差（。）。此两者之间的关系S/o=（）oAB、C、D、AB、C、D、AB、C、D、正确的记录是（.）A 5- B、20.02. 氯原子易得到一个电子，形成（）。3. 下列反应中，（）是氧化还原反应。4. 下面四次滴定体积的记录（25IDL滴定管），0C、18. 1 D、21.3305. 下列不属于SI基本单位的是（）。A、电流A B、摄氏温度1 C、物质的量mol D、长度m 6.0.756为（）有效数字。A、五位B、四位C、三位。、二位7 .下列分析方法中属于重量分析的是（）。A、食品中蛋白质的测

42、定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量8.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）。A、原材料采购应符合其卫生质量标准B、设备的及时清洗、消毒C、设备更换、改造代替手工操作工艺D、工厂、车间布局合理9 .在下列给定的指示剂离解常数中，判断指示剂的理论变色点为pH=4. 9指示剂为（）。A、甲基橙K=4. 0X10-4 B、漠酚兰K=7. 9X10-5C、百里酚 ft K=l. 0X10-10 D、溟甲酚绿K=l. 3X10-510. 自然界植物果实中不存在的低聚糖是（）。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖11. 在

43、乳酸菌的代谢过程中，产生酸而使氢离子浓度改变 还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长，这种特殊的代谢产物叫（）oA、抗生素B、细菌素C、杀菌素D、噬菌体12. 干热灭菌常用的器械是（）。入、培养箱B、洪箱C、高压灭菌器D、阿诺氏灭菌器13. 假如某万用表在500V电压档的内阻是500KQ，将量程换到1000V档时，其内阻为（）。A、 1500KQ B、 1000KQ C、 500KQ D、 250KQ14. 实验室下面危险品的存放和使用不正确的是（）。A、KCN有两人专柜保管B、HC104存于有砂的箱柜中C、氢气钢瓶放于阴凉通风处D、HC104、CH3OCH3 存放在一起15. 水硬度（钙硬

44、）测定时，用钙指示剂（NN）指示滴定终点，使用pH值范围是（）。A、 57 B、 68 C 、 710D 、 121316. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酰为指示剂），常在氨基酸中加入（）。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮17 .下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管18. 用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的（）。A、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变19. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）oA、预热20minB、调节“0”电位器，使电表针指“0

45、C、选择工作波长D、调节100%电位器，使电表指针至透光100%20. 在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、阴性，该培养物为（）。A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、枸栋酸盐杆菌21. 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是（）A、待压力升至0. IMPa左右时至少排放冷气一次B、放入的物品应尽量排满实C、器具与发酵管同锅灭菌D、灭菌结束时，立即取出物品22. 测定啤酒酒度时，蒸德用冷却水的温度只要高于（），就会引起结果偏低。A、10C B、 15P C、18C D、20C23. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（）。A、聚光器B、镜座

46、C、镜臂D、载物台24. 沙门氏菌能生成硫化氢，如遇（）则变成黑色。A、硫酸酮B、三氯化铁C、硫酸亚铁D、硫酸锌25. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用地垠盛装样品B、将地蜩与样品在电炉上小心炭化后放入C、将*塌与地蜗盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出26. 某样品经增菌后，取增菌液一环，接种8,平皿，其培养温度是361C,培养时间是（）。A、 1618h B 、 1824h C 、 2436h D 、 4048h27. 培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是（）。A、原料称量混合溶解B、加热煮沸，调pH值C、过滤、分装容器D、消毒或灭

47、菌28. 平板划线接种的目的是（）。A、分离出单个菌落B、传代C、保藏菌种D、鉴别菌种29. 神斑法测神时，与新生态氢作用生成碑化氢的是（）。A、碑原子B、碑化合物C、五价神D、三价神30. 在（）条件下，食品中糖精钠用乙醒提取。A、酸性B、弱碱性C、中性D、强碱性31. 薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂。A、氧化铝G B、聚酰胺粉C、硅胶H D、CMC32. 酿造用水的总固体的测定，当不易恒重时，可选用（）烘干温度。A、130lC B、180lC C、160lC D、15Q + 1X33. 水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是()oA、称样量不一样，皿中厚度不一样B、样

48、品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一样D、称样时前后时间不同，吸水不一样34. 霉菌及酵母菌测定结果，其单位为()。A、个/kg (L) B、个/100g (mL) C、个/10g (mL) D、个/g(mL)35. 杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是()。A、迅速于样品管中加入2mL显色剂B、缓缓沿管壁加入2mL显色剂C、将样品管置于冰浴中加人显示剂D、将样品管置于冷水中加入显色剂36. 含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。A、1+1盐酸B、醋酸铅C、醋酸钠D、碳酸钠37. 果酒中的浸出物含量不包括下列的()组分。A、乙醇B、糖分C、果胶质D、酸类3

49、8. 对照我国工业废水允许排放标准，啤酒生产废水的处理重点是()。A、 pH B 、 BOD C 、 SS D 、 COD39. 食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是（）。A、酚酰B、甲基橙C、漠甲酚绿一甲基红D、铭酸钾40. 3.下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。A、配料表B、生产者的名称地址C、食用方法D、生产日期、保质期41. 食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）。A、 2. 8g/100g B、 2. 95g/100g C、 3. 0g/100g D、 3. 5g/100g42. 二棱大麦的夹杂物含量为1.0%时，该大麦的此项指标符合GB7416-87 的（）

50、要求。A、优级B、一级命二级D、三级43. 大麦浸出物测定中，大麦样品的糖化温度应控制为（）。A、 50X2 B、60C C、 70P D、90C44. 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在（）范围内，都达到了国家GB10347.1-89的该项质量要求。A、14. 0%18. 0% B、12.0%18.0%C、10. 0%12. 0% D、12.0%14.0%45. 下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、浊度C、保质期D、泡沫46. T列说法不正确的是（）。A、安培表的内阻一般都很小B、安培表使用时应串联在电路中C、为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻D、安培表是用来

51、测量电流的47. 实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下列（）组玻璃仪器。A、三角烧瓶、橡皮塞、血长玻管B、三角烧瓶、冷凝管、定氮球C、圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗D、凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球48. 下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）。A、蓝色固体、中性B、白色粒状固体、弱酸性C、易分解，强酸D、白色固体、弱酸49. 人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐50. 沙门氏菌在生物界的位置属（）。A、植物界B、动物界C、原核生物界D、真菌界l. B 2.A 3. A 4. A 5. B 6.C7.C 8.A 9.D 10.C11.C 12

52、. B13. B 14. D 15. D 16. B 17. D 18. A19. C 20. B 21. A 22. D 23. A 24. C25. D 26. D 27.C 28. A 29. D 30. A31. B 32. B 33.D 34. D 35. D 36. B37. A 38. D 39.C 40. C 41. A 42. A43. C 44. C 45.C 46. C 47. A 48. B49. D 50. C二、判断题1. ()食用酒精的硫酸试验(普通)要求不得大于40号。2. ()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质,对误服重金属盐中毒的人可以解毒。3. ()新鲜牛乳

53、的酸度为16180T。4. ()由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。5. () GB3102. 8-93中，将物质的相对分子质量(符号为Mr)定义为物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。6. ()是极性分子。7. ()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的,应积极采用国外先进标准。8. ()分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论 的一门学科。9. ()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。10. ()出芽生殖过程在酵母菌中常见。11. () 一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比酵母和霉菌低。12. ()标定溶液最

54、常用的基准物是。13. () 一般盛过高镜酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。14. ()配制重铭酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。15. ()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。16. ()用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0. lmol/L的盐酸标准溶液来定位。17. ()交流电的一个很大的优点是便于远距离传输。18. ()光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。19. ( ) SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。20. ()黄曲霉最适生长温度是37C左右，而产毒的适宜温度是2832t o21. ()质量检验对原料半成品、成

55、品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。22. ()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。23. ( ) GB/T15037-94标准中规定白葡萄酒的干浸出物应，17.Og/Lo24. ()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。25. ()乳中掺水后，其冰点下降。26. ()二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu,选择测定波长为440nm。27. ()在伊红美蓝琼脂平板上大肠菌群可疑菌落的特点是无色具有金属光泽。28. ()电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。29. ()实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。30. ()误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。1. X 2. V 3. V 4. V 5. V 6. X7. V 8. V 9. V 10. V 11. X12. V13.V14.V 15.X16.X 17.V 18. V19.X20.V 21.X22.X23.X 24. X25.X26.V27.X 28.V 29.V 30. X