土豆改变世界

《土豆改变世界》由会员分享，可在线阅读，更多相关《土豆改变世界（2页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、土豆改变世界在今天，土豆（也称马铃薯、洋芋等）是全球第五大作物，名次仅排在小麦、玉米、稻谷 和甘蔗之后。但直到18世纪，土豆对欧洲人来说还是一种新东西，法国王室规劝农夫种植 土豆，规劝法国人多吃这种奇异的新物种，而美丽的土豆花则一度成为上流社会的一种时尚， 据说法国国王路易十六的王后玛丽?安托瓦内特非常喜欢土豆花，她甚至把它们戴在头上， 而路易十六本人则把一朵土豆花放进打眼中，以至激发了一种短期时尚一一法国贵族把土豆 植物挂在衣服上招摇过市。光荣属于安第斯山先民土豆是由西班牙殖民者从美洲引入欧洲的。1853年，人们为16世纪英国探险家德雷克 爵士 （此人专门在美洲打劫西班牙商人）塑立了一座雕像

2、：德雷克凝望地平线，右手握着一枚 土豆。雕像底座上写着：“德雷克爵士，欧洲土豆传播者，1586年。数百万播种地球的人 们，永远铭记他。”实际上，把土豆引入欧洲的人很可能不是德雷克爵士；即便是他，这项 荣誉也应该属于种植土豆的安第斯山人。安第斯山，地球上最长的山脉，沿南美洲太平洋海岸形成一道8850千米长、在许多地 方高度超过6700千米的屏障，其上分布着由地质断层连接的多座火山，这些断层互相推挤， 引发地震、洪水和山醴滑坡。就算在地质平静时期，安第斯山区的气候也复杂多变，由于空 气稀薄，气温可以在短短几小时内从24C下降到0C以下。然而，在这个地质、气候条件如 此恶劣的地方，却出现了世界上最伟

3、大的文明之一一一甚至还在古埃及”修建金字塔的时 候，安第斯山人已经建造起了他们自己的大庙和仪式广场。数千年来，从当今厄瓜多尔到智 利所在地，好斗的安第斯山人争权夺利，其中最著名的就是印加人，他们在闪电般的袭击中 占领了安第斯山区的大部分，他们建造道路和城市，这些城市因使用黄金而显得金碧辉煌。 安第斯山区的不同文化有着各自鲜明的特色，但它们拥有一个共同点，这就是：都是由块根 农作物供养的，而本文所讲的土豆，就是其中最重要的一个。土豆起源于秘鲁南部，早在公元前8000年公元前5000年，秘鲁人就开始对野生土豆 进行改良和人工种植。野生土豆包含茄碱和番茄碱，科学家相信这些有毒化合物帮助土豆抵 御危险

4、，如真菌、细菌和人类的袭击。安第斯山区先民发现，骆马和无峰驼在吃有毒植物前 会先舔食黏土 （在骆马和无峰驼的胃里，有毒植物与黏土微粒粘在一起，最终安全通过消化 道，使它们不会中毒。请参见相关链接：怎样避免土豆毒性）。受此启发，他们把野生 土豆浸泡在用黏土和水配制的“卤液”里。最终，安第斯山人繁育出了低毒性土豆。不过， 一些毒性大的古老土豆品种也保留了下来，因为它们更能抵御风霜。在秘鲁和玻利维亚的市 场上，迄今仍有土豆和黏土一起出售。像今天的欧洲人一样，安第斯山区的印第安人也是把土豆烤、烘和捣碎后食用。比如， 把土豆烤烘、削皮、剁碎、晾干，制成“土豆碎”；把土豆放进水里发酵，制成黏稠而有臭 味的

5、“土豆茸”；把土豆磨成浆，过滤，制成“土豆浆”。最常见的一种做法是：在夜里把 土豆晾在室外，然后在早晨的阳光下解冻；经过多次冻结、解冻后，制成绵软多汁的土豆团； 挤出水分，成为僵硬的“土豆沫”，也称巧纽土豆；用巧纽土豆炖制出一种安第斯山风味汤。 在永久低温的地下仓库里，巧纽土豆保存多年也不会损失营养成分，可以作为粮食歉收时的 保险粮储备。印加军队乃至整个印加帝国、印加文明之前的文明、后来的西班牙殖民者，都 依赖巧纽土豆生存。16世纪，银矿工人以巧纽土豆为食，为西班牙殖民者创造了巨额财富。就算在今天，一些安第斯山区村民庆祝土豆丰收的方式也和几百年前的祖先几乎一模一 样。收获土豆后，村民在自家的土

6、豆地上，先把土堆进近50厘米高的拱顶陶炉中，然后把 茎秆、稻草、灌木、木片和牛粪塞进炉子里燃烧，直到炉子烧得发白时，把新鲜土豆放进炉 灰里烘烤。人们用烤土豆蘸着粗盐和黏土吃，夜风把烤土豆的香味带到几千米外。土豆改变了世界1532年，以弗朗西斯科?皮萨罗为首的首批西班牙殖民者抵达安第斯山地区，他们发现 了当地印第安人吃的这种奇异的圆形块茎。很快，发现新食物的消息传播开来。30年之内， 甚至远至加那利群岛的西班牙农夫也开始向法国和荷兰（荷兰当时是西班牙帝国的一部分） 出口土豆了。对土豆的最早的科学描述，则是在1596年由一位瑞士自然学家给出的。与此前的欧洲作物都不同，土豆不是生长自种子，而是生长自

7、小块的块茎。欧洲农夫最 初对这种外来作物既有兴趣又很怀疑，有人认为它是催情物，有人认为它是发烧或麻风病的 诱因。法国哲学评论家丹尼斯狄德罗在其所著百科全书（也是欧洲启蒙时代的第一本 纲要）一书中对土豆持中性态度。他写道：“无论你怎么烹制，这个块根（土豆）都索然无味， 黏黏糊糊。它不被认为是一种美食，但能提供充足合理的健康食物。它会引起腹胀，但对农 人和劳工的强壮身子来说，腹胀又算得了什么呢?”由于这种不太热心的推荐，土豆在欧洲传播缓慢。1744年，普鲁士 （德国北部的古王国） 遭遇大饥荒，身为土豆爱好者的国王腓特烈大帝下令农夫吃土豆。在18世纪的英格兰，农 夫们认为土豆来自于他们的死敌。法国在

8、接纳土豆方面的步子尤显慢吞吞的，在法国传播土 豆的先锋人物是奥古斯丁?巴曼提耶。巴曼提耶是一名药剂师，曾在“七年战争”期间服役并被普鲁士军队五次抓获。在多次 坐牢期间，他能吃到的食物几乎只有土豆，但土豆保持了他的身醴健康（请参见相关链接： 土豆的营养价值）。这促使巴曼提耶在战争于1763年结束后变成了营养化学先驱，他把 自己的余生都用来推广土豆。巴曼提耶可谓生逢其时。1775年，路易十六加冕后，取消了对谷物价格的控制，导致 面包价格飞涨，并引发了 “面粉大战” 一82个城镇发生了超过300次内乱。巴曼提耶不 遗余力地宣传：只要法国人愿意吃土豆，内乱就会烟消云散。与此同时，他展开了一场又一 场公

9、关秀：向高层贵宾提供全土豆晚宴，据说美国前总统托马斯?杰斐逊也是贵宾之一，他 吃得如此尽兴，乃至于把法国菜介绍给了美国人；据说巴曼提耶还游说国王夫妇戴土豆花； 他还在巴黎市郊大面积种植土豆。在17、18世纪的欧洲，大多数年份都出现了饥荒：从1500-1800年，法国发生了至少 40次全国性大饥荒；从1523N1623年，英格兰发生了 17次全国性大饥荒。很显然，当时欧 洲的粮食无法自给自足。而土豆改变了一切一一那时多达一半的农田都实行休耕，只有夏天 才耕种，而土豆引入后，农夫们在黼地上种植土豆，欧洲的粮食供应翻了番。到18世纪末，土豆在欧洲大部分地区都成为大宗食物。几乎40%的爱尔兰人除土豆外 不再吃其他任何固醴食物；在荷兰、比利时、普鲁士和波兰，这一数字在10%30%之间。 在从爱尔兰到俄罗斯乌拉尔山以西的3200千米长的“土豆国家带”，温饱问题几乎全部解 决。最后，欧洲在粮食供应方面终于能自给自足了。