《某某食品公司员工培训课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《某某食品公司员工培训课件（6页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、广西长圣食品工业有限公司 CHANGSHENG编 号： CS-WI-02 版 次： A 0 _ 页 码 6/ 6生效时间：10-01-2003新员工培培训教材材1.0 公司及及公司产产品简介介：公司是从从事农副副产品生生产、加加工、出出口的外外商独企企业。主主要生产产、加工工的蔬菜菜有生姜姜、黄瓜瓜等品种种；产品品出口日日本、美美国、加加拿大国国家；我我公司高高度注重重产品品品质,所出口口的产品品在国际际市场上上供不应应求，深深受客户户的欢迎迎。因此此新员工工一定要要进行上上岗前的的专业知知识、实实际操作作技能培培训。2.0 生姜的的生产，加加工技术术及工艺艺流程图图：2.1 生姜简简介：生姜
2、属姜姜科、姜姜属，多多年生草草本植物物；在我我国作为为一年生生作物栽栽培。生生姜原产产于中国国、印度度等热地地区，现现在以中中国、日日本、泰泰国、马马来西亚亚等国家家的栽培培面积较较大，欧欧美栽培培较少。生姜营营养丰富富，含有有糖、淀淀粉、纤纤维素、蛋白质质、氨基基酸、维维生素C等营养养成份。在医药药上，生生姜是很很好的中中药材，具具有健胃胃、祛寒寒、发汗汗、解毒毒、镇吐吐等功效效；在美美容上，生生姜还能能去除人人体内衰衰老因素素自由基基；使人人能抗衰衰老，青青春永驻驻。正因因为生姜姜具有如如此多的的功效，所所以生姜姜制品在在日本、韩国、欧美等等国际市市场上需需求量很很大，极极受欢迎迎。因此此
3、要求生生产加工工人员一一定要熟熟悉客户户需求，熟熟练掌握握加工技技术。2.2 生姜的的贮存技技术：2.2.1 生姜原原料进厂厂后的选选别验收收：根据客户户对产品品的品质质要求，合合格的生生姜原料料的检验验标准如如下：2.2.1.11姜体健健康，未未感染姜姜瘟病菌菌及其它它病变。（若检检出病姜姜，1000%为不合合格原退还供应应商）2.2.1.22姜体肥肥胖、姜姜头疏、姜头直直径3cm以上上为佳品品；具体体验收标标准：肥肥胖程70%以以上，圆圆头占90%以上。2.2.1.33姜体光光滑，呈呈淡黄色色，上部部鳞片呈呈淡红色色为品佳佳；要求求姜体无无粗皮、无花皮皮、无黑黑头、无无青头、无干皮皮、无烂
4、烂头、无无虫洞、无线虫虫肿瘤、无机械械伤害、无黑斑斑。具体体检验标标准为：色泽新新鲜占90%以上，黑黑头姜、烂头姜姜的比例例不得超超过4%，干皮皮姜的比比例控制制在8%以下，黑黑斑点的的姜的比比例控制制在8%以下，粗粗皮姜、花皮姜姜、青头头姜、虫虫洞姜各各自比例例不能超超过姜块块面积的的10%，对霉霉变姜，线线虫肿瘤瘤姜，则则必须1000%地把疾疾变部分分除去，且且保证姜姜块成型型，方可可成为合合格原料料。2.2.2 生姜的的休眠期期贮存:生姜刚收收获后，伤伤多，呼呼吸作用用旺盛，且且不具备备周皮,没有完完好的保保护组织织，极易易被腐烂烂病菌侵侵染而腐腐烂。因因此，不不宜马上上加工出出口，而而
5、是依据据其生理理活动周周期，让让其伤口口自然愈愈合，形形成拟木木栓形成成层。此此休眠期期最少20天，正正常应为为30天。2.2.2.11生姜贮贮存作业业指导书书：A、分级级：v xx37222x中国最最大的资资料库下下载经过检验验合格的的原料，依依重量的的大小分分级贮存存；一般般分为：3L：350克以上/块；2L：250克350克/块；L：一五0克250克/块。B 、装装箱：分级后应应装箱贮贮存，先先在大木木箱内放放好2个大塑塑料袋；黑袋在在外层，白白袋在内内层；然然后在内内袋底部部均匀放放入10cmm左右厚厚的干净净细沙，小小心的把把姜放入入木箱内内，摆放放整齐，每每二层姜姜加一层层沙，加加
6、沙厚度度为5cm左右右，加沙沙的作用用是用来来保湿及及隔离病病菌传染染。在木木箱上层层齐木箱箱平，放放姜停止止，在最最上层，再再加沙10cmm厚，然然后用编编织袋1条盖在在木箱中中央以利利姜呼吸吸通气，周周围将2条薄膜膜卷起来来，用砂砂压住。C、恒温温库贮存存：将放满生生姜的木木箱运入入恒温库库内一三三度贮存存。2.3 生姜的的加工技技术2.3.1 起原料:经过休眠眠期的生生姜,可以拿拿来加工工产品了了,工人小小心的从从木箱中中取出原原料,放在洗洗姜机上上。2.3.2 原料清清洗2.3.2.11原料机机洗:依据进口口国家的的检验检检疫要求求,生姜成成品一定定要清洗洗干净,不含带带泥沙及及本身休
7、休眠期的的残物.为保证证产品品品质,顺利的的通过进进口国的的检验检检疫标准准,在主要要清洗前前,先将原原料放入入2台链带带式洗姜姜机冲洗洗二遍。2.3.2.22高压水水龙头清清洗：此步工序序为清洗洗的关键键工序，要要求清洗洗的员工工一定要要仔细，认认真、一一丝不拘拘。把生生姜原料料上携带带的泥沙沙及姜本本身的残残物冲洗洗干净，达达到进口口国的检检验标准准。2.3.3 生半成成品的再再检验，包包装：将清洗干干净的生生姜放在在工作台台上，进进行成品品前的最最后检验验。把不不合格品品全部检检出，放放在不合合格品区区域待下下一步处处理。将将合格的的产品装装入放有有薄膜袋袋的姜箱箱内。特特别注意意的事项
8、项：装箱箱时，一一定要轻轻拿轻放放，空间间搭配要要合理，不不能装得得超高，如如超高，封封箱时会会压断姜姜块，装装好箱后后，由过过磅员过过磅，贴贴好合格格标识，进进入打包包程序。打包的的员工要要轻搬轻轻放，爱爱护产品品。包装装好的成成品进恒恒温库一一三贮存。2.4 生姜加加工工艺艺流程图图如下页页所示： 生产 工 艺 图原料检验储存区反馈馈馈馈原料全检原料储存原料进厂过磅反馈反馈生产区域原料机洗起 原 料反馈打包检验成品包装原料净洗反馈反馈反馈成品进柜原料净装抽查过磅出货反馈 代表原原料至加加工成品品 代表质质量控制制过程3.0 黄瓜的的生产、加工技技术及工工艺流程程图3.1 黄瓜简简介：黄瓜又
9、名名胡瓜，王王瓜，以以细嫩的的果实供供食用，在在我国南南北均有有栽培，栽栽培历史史悠久，是是深受广广大群众众喜爱的的果菜；黄瓜营营养丰富富，同时时具备美美容功效效，是护护肤、美美容之佳佳品。3.2 黄瓜的的检验规规范：3.2.1 品质要要求：要求瓜条条色青绿绿，新鲜鲜带刺，不不存在发发黄、脱脱水、发发软、粗粗皮、断断裂、大大肚、虫虫咬、霉霉变等不不良品质质。3.2.2 规格要要求：长度200 cmm 以上，直直径1.55-22.8 cm , 条型直,粗细均均匀，允允许轻弯弯曲。凡达不到到以上要要求的黄黄瓜原料料，一律律作为不不合格品品退还供供应商。3.3 黄瓜的的加工操操作：3.3.1 刷净盐
10、盐池,入底盐50 kg,放黄瓜,每入池池一层瓜瓜,撒放相相对黄瓜瓜重量一一五%的碎盐,装满池池后,再加入2%的顶盐盐，塑料料薄膜盖盖于表面面，以利利于发酵酵，上加加石块压压重，第第一次压压石约占占黄瓜重重量的4%，特别别注意的的是：当当天进的的黄瓜原原料必须须当天腌腌制完毕毕，并当当天封池池。3.2.2 翻池:第一次翻翻池：气气温30，腌制4天翻池池；气温温30,5天翻池池；气温温25 ,66-7天翻池池；气温温22 一八,8-10天翻池池；气温温一八一五,11天14天翻池池。第一一次翻池池前,盐水波波美度不不得低于于17,PHH值不得得低于5。翻池池后,盐水波波美度要要达到2223，翻池池的
11、投盐盐量按黄黄瓜的实实际重量量计算，翻翻池必须须把顶盐盐加好，顶顶盐占用用盐的，投投盐方式式同第一一次，压压石约计计黄瓜重重量的。翻池时时，必须须把黄瓜瓜每条排排直，不不可交叉叉排列，使使得黄瓜瓜压石后后粗细均均匀。3.3.3 黄瓜出出口验收收：3.3.3.11质量检检验规范范：成品瓜条条要求达达到色泽泽绿，条条型均匀匀，无断断条及短短条，无无杂质，无无腐烂，无无异味，具具有黄瓜瓜特有的的清香味味，长度度ccm以上上，直径径cm，两头头切齐，盐盐水波美美度，值以上，黄黄瓜的出出率状态态左右（同同新鲜黄黄瓜相比比） 。3.3.3.22成品包包装：纸箱或木木箱包装装，瓜条条排列整整齐，每每箱20kkg(净重)，盐水8-110kgg, 以以浸过黄黄瓜为准准，盐水水波美度度。3.4 黄瓜加加工，工工艺流程程图： 原料全检检验合格成品包装整理半成品盐水或自来水冲洗起池二次腌制初次腌制冲洗干净
某某食品公司员工培训课件
