酒店如何做好成本控制

《酒店如何做好成本控制》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店如何做好成本控制（6页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、酒店如何做好成本控制酒店如何做好成本控制众所周知，当前酒店业市场竞争日益激烈，而酒店要想在此行业 中生存和发展，就必须紧盯市场。但我想强调的是，在狠抓市场销 售的同时，我们还要对内降低成本予以足够重视，只有内外管理双 管齐下，才能真正提高酒店赢利水平，增强酒店的竞争能力。成本控制的重要性1、成本控制是企业增加盈利的根本途径。无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。节约一分钱，即 创造一分钱利润。2、成本控制是抵抗内外压力、求得生存得主要保障。酒店外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有 职工改善待遇和股东要求分红的压力。企业用以抵御内外压力的武 器，主要是降低成本、提高服务质量。

2、降价商战实质上是一种效率竞争，表面上看是价格竞争，实质上 是成本的竞争，是酒店综合实力的竞争。在降价商战中优胜劣汰， 实现社会资源的优化配置，促进酒店业经济增长方式的转变。许多 饭店的实践都说明加强成本控制是提高酒店生存能力和发展的一条 有效途径。3、成本控制是企业发展的基础。酒店的经营成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量 和资本去提高酒店软、硬件产品质量，去扩大门店发展，促进连锁 的发展。4、成本控制是酒店管理水平的重要体现。成本控制的前提1、成本控制是建立在不影响服务质量的前提下传统的.成本管理是以酒店是否节约为依据，片面地从降低成本 乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节

3、省。传统成本管 理的目的可以简单地归纳为减少支出、降低成本。这就是以成本论 成本的狭隘理念。在这种理念的指导下，很多酒店都陷入了成本费 用控制的误区和怪圈之中。例如，为了降低成本费用，随意取消服 务项目;一味以低价采购所有用品;老化的设备不及时更新;不适时宜 的用品不更换 ;压缩酒店的正常运转所必需的维修、培训、促销费用 ; 降低员工工资和福利待遇。这种短期行为的结果是，尽管当时的成 本降低了，但是最终影响酒店的服务质量，也就会使酒店失去市场。2、成本控制是建立在不压榨、减低员工的福利前提下营业费用的主要构成及控制的方法1、租金和固定资产及折旧2、销售成本(1)广告宣传费(2)业务接待费3、能

4、源费用能源主要指水、电、煤、油、气等。主要可以通过以下措施来 落实:(一)制定管理制度主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。 (二)建立科学、细致、严格的能耗标准主要以合理使用量为标准。在各区域安装独立水表、电表，并每 天落实专人记录，设备每月统计。并对特殊情况如用电的峰谷时段 要加强调度。(三)宣传、灌输节能观念鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能节支的双向研究课题责 任制。(四)动态管理能源依据客观条件的变化,灵活调整能源使用方法。(五)技术改造4、物料用品费用1、低值易耗品费用(1)建立仓储发放程序供货商-入库(摆放整齐并设帐卡)-每天按客房的 80%比例 领用，并在当天

5、下班前“多退少补”回仓库。(2)客房用剩的并有使用价值的易耗品进行回收如肥皂、余的卷纸等可以收集起来给员工洗手间使用，牙具、梳 子、护理套装的外壳没被污染的进行回收重新组装或作为废品变卖。1、客房损耗品费用(1)建立仓储发放程序(2)综合利用表格管理(3)汇总盘点及分析3、清洁用品费用(1)使用新的综合清洁剂(2)清洁剂浓度配比比例的控制(3)清洁剂的管理及发放4、洗涤费用(1)合理的布草配备比例，确保周转。(2)二次污染的控制及杜绝(3)脏布草的管理5、维修费用(1)采购时从功能、成本、品位这三方面来考虑，注重材料的性 价比及耐用性，防止劣质材料造成工程质量差及重复采购。(2)每天要求维修工

6、记录所用的所有维修材料，写清使用地点、 材料名称、使用数量等相关信息，做好每天维保档案的管理。5、餐厅成本(1)食品原材料的价格、数量、重量的管理，即关键管好“人” 和“秤”。(2)加工出品的控制，综合利用边角料，提高食品的出品率。其 中客用成本与员工餐成本分开，做好比例分配。(3)无烟厨房及半成品的利用(4)餐厅外包6、人工成本主要包括工资、社保、职工福利费、职工住房、工作餐、工作服 和其他，大概占到整个酒店营业费用的 15%左右。(1)组织机构是设置强调的是精简、高效在经济型酒店组织设置上要充分考虑到经济和实用，要充分考虑 到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设 置。最

7、合适的就是采取“扁平式”的组织架构，其人员配置标准是 1：0.3-0.5 之间。(2)合理的排班制度(3)计件工资方案的提倡及监督(4)培养员工的“一岗多能”、“一专多能”要注重员工“一岗多能”、“一专多能”多方面技能的培训，比 如说交叉培训等。每个员工个个都是多面手，一人身兼数职。同时， 将这些培训工作与员工的职业生涯规划系统地联系起来，充分调动 员工的积极性。(5)适岗录用的用人标准(6)在人事管理过程中，关注细节，做足工作，增强公司的自我 保护，减少因人事纠纷的不必要支出7、其他管理财务费用坏帐及存货亏损、差旅费、排污费、税金、租赁费、银行手续费、 管理费、佣金支出等(1)营业收入点的控

8、制(2)在不违背公司财务政策的前提下，根据当地税务政策，通过 灵活的财务手段，尽量减少税收。成本控制的几个重要环节1、全员成本控制的提倡(1)头脑风暴(2)激励机制(排名)(3)培养客人的成本意识2、采购仓管控制(1)控制采买价格。进货必须选择信誉可靠，质量有保证，最好有一定经营规模的供 应商，必须选择三个以上的供应商比较，在质量、规格相同的情况 下，选择价格便宜的供货。(2)进货把关质量根据店里需要要求供货商在规定的时间内送货上门，进货后根据 物品类别先要严格检查物品质量、数量或重量，避免浪费资金。(3)合理配备库存量为了保证酒店经营的需要，根据各酒店的仓库大小等实际情况， 合理配备库存量，防止库存积压和影响资金流动，把握先进先出的 原则，避免食品过期等浪费，节约资金。(4)储存质量及安全仓库应根据不同的物品储存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防 损、防变质等工作，同时还要配置适量的消防用品，以防不测。(5)定期盘点，帐实相符各种物品都应设置明细台账，收入、发出、结存都按时登卡记账。 同时要进行定期检查，核实来往账目，并定期清仓查库，做到账目、 登记卡、物资和资金互相吻合。仓库物品的流动和周转非常繁忙， 根据酒店淡旺季各物品不同的实际使用量情况，要常盘点来控制物 品的储存数量，防止不必要的损失。