餐饮消费市场调查报告

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1、餐饮消费市场调查报告下面是餐饮消费市场调查报告，欢迎参阅读借鉴。篇一：餐饮消费调查报告餐饮企业需顺势而为变被动为主动，需注意区分互联网+和+互联网，需以 人为本提高员工素质和服务效率，需提供满足消费者个性化需求的产品与服务。中国烹饪协会随着餐饮企业及相关周边产业提供的互联网服务更加多样且日趋完善，中 国消费者对电子商务的接纳度日益提升，而其对餐饮消费与互联网应用结合的迫 切程度更是远超预期。消费者发出的上帝之音拿捏着企业的命脉，要想叫好又上 座，就得明确知晓消费者的需求，只知其一不行，还要探求消费行为的变化趋势 和原因，只有这样才能于不断前行中占得先机。一、受访对象本次调查的受访对象男女比例相

2、当，以一二线城市(直辖市和 省会城市)为主，兼顾三四线城市及乡镇居民，教育程度各种类别也均有涉及。 受访对象的收入水平以 3000-8000 元的工薪阶层为主，这些都充分体现了餐饮消 费需求的普及性和本次餐饮消费调查的大众代表性。值得一提的是，本次调查 18-50 岁受访者占 89。8%，本科以上学历的受访 者占 80%，这两个数字一方面是充分考虑到当前市场的消费主力，以具有较高学 历的上班族为主。另一方面也与本次调查的调查方式为网络调查，渠道相对单一 有关。二、消费习惯(一)追本溯源，回归本质，基础服务成主导因素在餐厅的选 择上，受访者看重的因素依次为：就餐环境、菜系风味、服务水平、安全卫生

3、、 价格水平、口碑评价、地理位置和促销信息(图 1)。环境、口味与服务是餐饮产 品的根本构成要素，此三项内容在调查中排在前三也体现出整个餐饮行业重新追 本溯源，回归本质、回归市场的大趋势。(二)食品安全关注度降低，消费者信心获提升与 2021 年调查结果明显不同 的是，安全卫生由第二位下降到第四因素，选择比重仅为前次调查的三分之一。 这一变化反映出，在史上最严的食品安全法酝酿、发布和宣传过程中，国家 监管部门重拳出击打击食品安全犯罪的大环境下，餐饮企业认真履行依法经营的1 / 6各项义务，加强食品安全管理和诚信服务措施，得到了消费者的一定认可，使消 费者的安全感有所提升。(三)餐饮 O2O 使

4、口碑传播的效果放大化获取餐厅信息渠道的调查结果显 示，美食类网站或 APP 以 45。1%的占比排名第一，他人介绍占 40。1%，社交媒 体报纸、电视、广播等传统媒体和其他渠道合计占 14。8%(图 2)。互联网时代，餐饮业最大特征便是餐饮企业的口碑传播被放大化。互联网 是一面放大镜，它既会成倍提高优质餐饮品牌的知名度，同时也会加速淘汰那些 诚信度较低的品牌，要想在开放的社交平台占据一席之地，口碑营销十分重要。 有接近 85%的受访者有在网络(点评类网站、朋友圈、微博)分享美食自拍、餐饮 消费体验或发表评论的经验。反之，这些信息也极大程度地影响着消费者选择餐 厅的行为，其中，近 90%的人会受

5、朋友在社交媒体的分享影响(图 3)，有超过 70% 的受访者会选择美食类点评网站上普遍好评的餐厅(图 4)，仅有 5。0%的受访者 表示他人的评价对其没有任何影响。(四)餐厅电话预约订单比重大幅下降传统的电话预订方式延续了众多预订 方式当中首选的地位，但比例相比于去年的 52。8%已经下降至 40。0%(图 5)。 越来越多的第三方网络平台和企业 APP 都具备预订、点餐和支付的综合功能，可 以为消费者提供一站式服务。通过企业官网、企业 APP、第三方网络平台预定的 比例达到 39。9%。有 20。2%的受访者无预定习惯，会直接前往餐厅。排号方面， 远程排号和到号提醒两种新式体验得到消费者的广

6、泛认同。(五)餐饮消费现金支付比例进一步降低在支付方式上，现金支付的比例从 39。3%大幅下降至 20。3%，现场第三方平台支付、第三方平台预付和刷卡消费 的比例都有不同程度提高(图 6)。这反映出第三方网络平台的服务日趋完善，应 用日益深入，极大地方便了消费者提前通过网络支付参与团购等活动，提高了消 费者的使用意愿。支付宝钱包、微信钱包等电子支付方式功能日趋强大，在年轻 人一代中深受欢迎，并有扩大使用群体的趋势。(六)餐饮互联网服务向移动终端偏移随着移动终端设备和 4G 网络的迅猛 发展，互联网应用呈现出多元化、便捷化发展的特征。本次有超过 80%的受访者 认为手机、平板电脑等移动终端的餐饮

7、互联网体验(包括搜索、预定、评价、分 享等)已经可以代替传统台式电脑。2 / 6由此而来，作为移动终端下载普及程度极高的微信则成为了企业互联网营 销的重点渠道。调查显示，受访者中关注或者关注过餐饮微信公众账号的比重超 过一半，其中关注 5 家以上的达到 30。3%(图 7)。而消费者关注这些公众帐号的 原因多种多样，或主动或被动，这也导致了有 35。2%的受访者很少查阅企业微 信公众账号推送信息(图 8)。(七)外送服务市场不断扩大，满意度仍有上升空间 O2O 使餐饮外送服务实 现了跨越式提升，近 60%的受访者表示经常体验餐饮外送服务。而这其中，饿了 么、美团、百度外卖等专业综合外送服务平台

8、业务份额超过 80%，餐饮自建平台 份额逐年下降。从用户分布情况上来看，北京、上海、广东位列前三甲，是全国餐饮 O2O 外送用户覆盖率最高的省市，餐饮 O2O 的发展也是从一线城市开始展开，并逐步 向二三线城市扩散。经济发达省市的人口密度大，生活节奏快，市场很快被占领， 在一线城市餐饮 O2O 接近饱和的情况下，二三线的城市就逐渐成为商家们的争夺 要点。消费者最关心的外送服务问题中，送餐速度排在首位。调查显示，实际消 费体验中，虽然非常准时服务仅占 5。1%，但误差 10 分钟以内的消费体验率大 约占到六成，总体满意度尚可。三、企业建议对餐饮企业来说，任何时候提供的产品和服务都必须适应消 费者

9、的需求，并根据消费者的心理变化趋势来制定有效的经营策略。依据 2021 年度餐饮消费调查的结果，现提出如下建议供广大餐饮企业参考：(一)顺势而为，变被动为主动多年的发展情况显示，现代科技逐步改变传 统餐饮行业的服务内容和消费习惯已经是不可逆的趋势。在这样的大环境下，餐 饮企业与其被动接受自下而上的颠覆，不如主动拥抱以求得自上而下的洗礼。贴 近时代、贴近需求是当前餐饮企业的制胜法宝。(二)注意区分互联网+和+互联网O2O 不是一种商业模式，也不是一个产业，它仅仅是一种概念的归类，是 一种营销手段。没有良好产品基础的花俏营销行为，都是沙中筑塔。餐饮行业向 互联网转型是一个必然的趋势，但这更应该是+

10、互联网而不是互联网+。互联网+3 / 6是以互联网作为主体，颠覆传统行业的运营模式，其本质是互联网，+互联网则 是将互联网作为一种优化工具，提升传统餐饮行业自身的运营效率。(三)以人为本，提高员工素质和服务效率无论消费习惯如何变化，在现阶 段，人依然是提供餐饮服务的主体。在硬件条件、软件技术、营销理念飞速发展 的环境下，要求所有员工，特别是一线服务人员不仅要具有强烈的服务意识和沟 通能力，还要有与时俱进的技术知识和操作能力，因此，保持与技术发展相配套 的员工素质和服务效率是确保资源发挥最大效能的基本要求。企业要注意吸收和 培养复合型人才，提高员工综合素质，只有这样才能保障技术达到应有的效率。(

11、四)提供满足消费者个性化需求的产品与服务为每个消费者提供不同的产 品或服务，不仅对于传统餐饮行业来说是天方夜谭，似乎也与餐饮业标准化趋势 相悖。但综合考虑互联网特点后不难发现，除了将产品的口味、特点、品质以及 服务充分加以显示外，更重要的是能以人性化的方式，针对客户需求做出针对性 的服务。所以企业应充分利用网络的一对一和交互式功能加强与顾客的沟通，进 一步了解消费者需求及其变化，提供高附加值的信息，共同创造和满足个性化的 需求，这样自然而然就提高了消费者的满意度。篇二：本地餐饮业市场调查报告通过近期对 xx 酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发 展迅速，从事该产业的经济成分发生

12、了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多 种经济成分并存，民营企业居多;市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜 有忧。一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、 酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、 特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、 多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川 菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮， 麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多 彩，南北菜系大合唱、

13、中西餐饮大交流的局面。4 / 62、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深 化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为 主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股 份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有 经济性质的企业都占 80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主， 大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次 和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小 餐馆

14、、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发 展缓慢，有的甚至逐步减少。3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度 极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新洗牌的程度加大。竞争促进了餐饮质量 和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从 调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店 的客房入住率不足 30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。二、餐饮业发展中存在的主要问题：1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营 小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的

15、利益，影响了 行业形象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店 整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、 经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技 术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。三、本单位在行业中所处地位及现状：1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽 多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形 式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好 的利用这种影响力来拉拢客户。5 / 62、高层次

16、的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟 不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的 问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培 训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大 众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层次、 多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争 力的重要内容。总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的 积极性和创造性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场 竞争力;改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平6 / 6